Jeg antar at endringer i temperatur kan påvirke målingen, selv om Kegland reklamerer med at apparatet fikser dette selv.
Tråden for dumme spørsmål.
- Trådstarter 1Morten
- Startdato
Lars___Erik
Norbrygg-medlem
Den fikser nok bare endring av temperatur i instrumentet, men ikke at ph i løsningen endrer seg pga temperatur.
Finn Berger
Moderator
En vanlig misforståelse, det der. Temperaturen påvirker instrumentets måling, og som @Lars_Erik sier, så er det derfor utstyrt med en mekanisme for å korrigere for den misvisningen som er et resultat av det. En annen sak er det at temperaturen påvirker pH'en, og det korrigerer ikke pH-meteret for. (Det finnes tabeller/kalkulatorer du kan bruke, men det er egentlig uinteressant, siden du ikke bør bruke pH-meteret i varm vørter. Det skader elektroden, og forkorter levetida til den.)
Funker ikke pH-meteret som det skal, returnerer du det bare.
Godt poeng!
Puh! hva skulle en ha gjort uten ildsjelder i dette forumet. Alltid gode svar
Steinar Huneide
Norbrygg-medlem
Birgern min fra i år har en usmak jeg ikke har kjent før. Det ble splitbatchet der Nottingham fikk æren av å fermentere 42 liter, og Verdant fikk 15 liter å hanskes med. De gjæra ut så godt de kunne og var dau etter ei ukes tid. Da ble det tilsatt noe demerara sukker (prosentvis likt i begge) og EC-1118, dette fikk da stå ei ukes tid til så SG var stabil på 1.030 på begge to. Utregnet ABV alternativt ble da 14.5%.
Ølet blei tappet til purga fat, trykksatt, og satt under trappa i bryggeriet på betonggulv over sommeren. Tenkte at her er det cirka "kjellertemperatur" på 10-14 grader så det går vel fint. Etter hvert som sommerølet ble drukket opp, ble det plass i displayskapet til kjøling, og satt da fata til karbonering så det kunne prøvesmakes. Hadde da stått fire måneder i litt vekslende temperatur, noen dager varmere enn andre selvsagt. Begge fata med Nottingham har da en relativt ekkel bismak. Ikke det samme med Verdant batchen, der er også humla mye mer framtredende. Kan det være at batchen med Nottingham er oksidert? Eller er det fenomenet autolyse jeg opplever. Etter 230 batcher er det første gang jeg kjenner slik usmak i et sterkt mørkt øl som dette.
Ølet blei tappet til purga fat, trykksatt, og satt under trappa i bryggeriet på betonggulv over sommeren. Tenkte at her er det cirka "kjellertemperatur" på 10-14 grader så det går vel fint. Etter hvert som sommerølet ble drukket opp, ble det plass i displayskapet til kjøling, og satt da fata til karbonering så det kunne prøvesmakes. Hadde da stått fire måneder i litt vekslende temperatur, noen dager varmere enn andre selvsagt. Begge fata med Nottingham har da en relativt ekkel bismak. Ikke det samme med Verdant batchen, der er også humla mye mer framtredende. Kan det være at batchen med Nottingham er oksidert? Eller er det fenomenet autolyse jeg opplever. Etter 230 batcher er det første gang jeg kjenner slik usmak i et sterkt mørkt øl som dette.
Finn Berger
Moderator
Kan du beskrive usmaken?
Steinar Huneide
Norbrygg-medlem
Vanskelig egentlig, hva skal man sammenligne en smak man ikke har smakt før med. Litt mineralsk/metallisk hint. Ølet er jo bittert. Kanskje det bare er Nugget jeg smaker og ikke liker.
Terjedd
Norbrygg-medlem
"Nugget’s super alpha acid content, low beta and low cohumulone percentages give it an excellent bittering kick popular in IPAs, Imperials and other super hoppy brews. It’s high myrcene content also results in a green, herbal aroma."
Fra The hops list av Julian Healey (2016)
Kan være det du merker. Oksidert lukter og smaker grusomt selv i små konsentrasjoner.
Glenn
Norbrygg-medlem
Hadde du noe vannjustering?
Finn Berger
Moderator
Vrient å si. Det er ikke fenolsk?
Steinar Huneide
Norbrygg-medlem
Som på de andre "Birgerne", alle har blitt mye bedre enn denne.
Det kunne ha mint litt om tanniner, kanskje. Så mistenker jeg og nå at siden første gangen jeg smakte på ølet var det jævlig, så nå leiter jeg med lykt og lupe etter feil og hva det kan være. Muligens er det bare en modningssak, og at akkurat denne batchen behøvde mer enn de andre.
Bård Mathisen
Norbrygg-medlem
Hva er fenolsk smak ?
loebrygg
Norbrygg-medlem
Smak av fenoler
Kan være flere, men oppleves ofte som en grupper
mange krydderaromaer er fenolske, eller omvend, men kan også være annet, "parfymert"
loebrygg
Norbrygg-medlem
Den er kjip, aner heller ikke hvor det kommer fra. Det værste er at det ofte ikke blir bedre med lagring heller
Steinar Huneide
Norbrygg-medlem
Tar meg en ny i morgen, en av flaskene som ble fylt forrige uke. Skal passe litt på hva jeg spiser og drikker først, og temperere ølet. Føler på en måte at dette treet har jeg bjeffa opp mot tidligere, med resultat at det faktisk bare var et par dårlige dager der smaksløkene var litt ute å kjøre. Litt bekymrende at naboen smakte det samme sa han - etter at jeg sa hva jeg smakte.
Steinar Huneide
Norbrygg-medlem
Fenolsk smak kommer ofte av stressa gjær eller for høy gjæringstemperatur. Kan slett ikke utelukke at Nottingham blei litt stressa av å jobbe med 1.105 ved 18C, men det var innafor med pitchraten fra pakke med god dato.
Fenolske smaker forbinder jeg ofte med kjemiske, alkoholske smaker og aromaer, eller tanninsk/astringent munnfølelse. Er ikke helt der heller egentlig.
Finn Berger
Moderator
The Oxford Companion to Beer Definition of phenolic
phenolic of The Oxford Companion to Beer definition presented by Craft Beer & Brewing
beerandbrewing.com
Sier det bedre enn jeg kan
.Noen ganger vil vi ha fenoler, som nellik i en weissbier. Og belgisk øl skal ofte ha et fenolsk innslag, men som regel er de ubehagelige usmaker. Der fenoler er ønskelig, balanseres de gjerne mot estere (fruktige smaksstoffer).
Sist redigert:
Finn Berger
Moderator
Nei, de der er andre. Du tenker kanskje på etylacetat? Men astringens er fenolsk, ja.
loebrygg
Norbrygg-medlem
For å være mer presis er jo fenoler kjemisk, i den forstand at den er en organisk gruppe og gir ofte opphav til aromaer vi forbinder som krydret og parfymerte, men også alkoholisk (kanskje fordi vi ikke klarer skille det fra parfymerte)
