Tråden for dumme spørsmål.

[Bård Mathisen]

Vrient å si. Det er ikke fenolsk?

Hva er fenolsk smak ?

 

[loebrygg]

Hva er fenolsk smak ?

Smak av fenoler

Kan være flere, men oppleves ofte som en grupper
mange krydderaromaer er fenolske, eller omvend, men kan også være annet, "parfymert"

 

[loebrygg]

Vanskelig egentlig, hva skal man sammenligne en smak man ikke har smakt før med. Litt mineralsk/metallisk hint.

Den er kjip, aner heller ikke hvor det kommer fra. Det værste er at det ofte ikke blir bedre med lagring heller

 

[Steinar Huneide]

Den er kjip, aner heller ikke hvor det kommer fra. Det værste er at det ofte ikke blir bedre med lagring heller

Tar meg en ny i morgen, en av flaskene som ble fylt forrige uke. Skal passe litt på hva jeg spiser og drikker først, og temperere ølet. Føler på en måte at dette treet har jeg bjeffa opp mot tidligere, med resultat at det faktisk bare var et par dårlige dager der smaksløkene var litt ute å kjøre. Litt bekymrende at naboen smakte det samme sa han - etter at jeg sa hva jeg smakte.

 

[Steinar Huneide]

Hva er fenolsk smak ?

Fenolsk smak kommer ofte av stressa gjær eller for høy gjæringstemperatur. Kan slett ikke utelukke at Nottingham blei litt stressa av å jobbe med 1.105 ved 18C, men det var innafor med pitchraten fra pakke med god dato.

Fenolske smaker forbinder jeg ofte med kjemiske, alkoholske smaker og aromaer, eller tanninsk/astringent munnfølelse. Er ikke helt der heller egentlig.

 

[Finn Berger]

Hva er fenolsk smak ?

The Oxford Companion to Beer Definition of phenolic

phenolic of The Oxford Companion to Beer definition presented by Craft Beer & Brewing

beerandbrewing.com

Sier det bedre enn jeg kan.

Noen ganger vil vi ha fenoler, som nellik i en weissbier. Og belgisk øl skal ofte ha et fenolsk innslag, men som regel er de ubehagelige usmaker. Der fenoler er ønskelig, balanseres de gjerne mot estere (fruktige smaksstoffer).

 

[Finn Berger]

Fenolsk smak kommer ofte av stressa gjær eller for høy gjæringstemperatur. Kan slett ikke utelukke at Nottingham blei litt stressa av å jobbe med 1.105 ved 18C, men det var innafor med pitchraten fra pakke med god dato.

Fenolske smaker forbinder jeg ofte med kjemiske, alkoholske smaker og aromaer, eller tanninsk/astringent munnfølelse. Er ikke helt der heller egentlig.

Nei, de der er andre. Du tenker kanskje på etylacetat? Men astringens er fenolsk, ja.

 

[loebrygg]

Fenolske smaker forbinder jeg ofte med kjemiske

For å være mer presis er jo fenoler kjemisk, i den forstand at den er en organisk gruppe og gir ofte opphav til aromaer vi forbinder som krydret og parfymerte, men også alkoholisk (kanskje fordi vi ikke klarer skille det fra parfymerte)

Fenoler – Wikipedia

no.wikipedia.org

 

[Steinar Huneide]

For å være mer presis er jo fenoler kjemisk, i den forstand at den er en organisk gruppe og gir ofte opphav til aromaer vi forbinder som krydret og parfymerte, men også alkoholisk (kanskje fordi vi ikke klarer skille det fra parfymerte)

Fenoler – Wikipedia

no.wikipedia.org

Der har vi det! Helt klart er det Polyvinylpyrrolidon-ortofenylfenolkompleks jeg smaker.

 

[Finn Berger]

For å være mer presis er jo fenoler kjemisk, i den forstand at den er en organisk gruppe og gir ofte opphav til aromaer vi forbinder som krydret og parfymerte, men også alkoholisk (kanskje fordi vi ikke klarer skille det fra parfymerte)

Fenoler – Wikipedia

no.wikipedia.org

Jeg var nettopp på usmakkurs, og der er "fenolsk" en av usmakene du blir servert. Jeg veit ikke hvilket stoff som brukes - eller om det er en kombinasjon av flere - men det ligger faktisk ikke så langt unna det du forventer å finne i belgisk øl, bare at det er rimelig ubehagelig. Det er en smak jeg kjenner godt fra egne øl, dessverre, og jeg hadde med et par flasker som blei servert til slutt. Og det var ingen tvil om hva det var.

 

[loebrygg]

Jeg var nettopp på usmakkurs, og der er "fenolsk" en av usmakene du blir servert. Jeg veit ikke hvilket stoff som brukes - eller om det er en kombinasjon av flere - men det ligger faktisk ikke så langt unna det du forventer å finne i belgisk øl. Men det er rimeig ubehagelig. Det er en smak jeg kjenner godt fra egne øl, dessverre, og jeg hadde med et par flasker som blei servert til slutt. Og det var ingen tvil om hva det var.

Hehe, jeg hadde med det samme på usmakskurs for et par år siden
Lurer på om jeg tar med no likt i morgen

 

[Finn Berger]

Hehe, jeg hadde med det samme på usmakskurs for et par år siden
Lurer på om jeg tar med no likt i morgen

Gleder meg til å smake. Men jeg trur jeg lar mine bli igjen her.

 

[loebrygg]

Gleder meg til å smake. Men jeg trur jeg lar mine bli igjen her.

Jeg søren ikke hva jeg tar med jeg, bestemmer meg sikkert i siste liten. Valgets kval

 

[Jørgen O]

Jeg var nettopp på usmakkurs, og der er "fenolsk" en av usmakene du blir servert. Jeg veit ikke hvilket stoff som brukes - eller om det er en kombinasjon av flere - men det ligger faktisk ikke så langt unna det du forventer å finne i belgisk øl, bare at det er rimelig ubehagelig. Det er en smak jeg kjenner godt fra egne øl, dessverre, og jeg hadde med et par flasker som blei servert til slutt. Og det var ingen tvil om hva det var.

Temperaturkontroll, temperaturkontroll, temperaturkontroll.

 

[Finn Berger]

Temperaturkontroll, temperaturkontroll, temperaturkontroll.

Eller reinslighet, reinslighet, reinslighet. Jeg fikk det nå i to øl gjæret med samme gjær, som var gjenbrukt en god del ganger, mens det ikke var tegn til det i andre øl av samme slag - vi snakker om pils - som var gjæret under samme forhold.

 

[loebrygg]

Jeg vet nå ikke det. Jeg har hatt belgisk gjæret strengt og løst og forholda har vært som de er uten at det ser ut til å være faktor nr. 1
Jeg tror det kan være andre ting, og gjærtype først og fremst

 

[Finn Berger]

Jeg vet nå ikke det. Jeg har hatt belgisk gjæret strengt og løst og forholda har vært som de er uten at det ser ut til å væte faktor nr. 1
Jeg tror det kan være andre ting, og gjærtype først og fremst

Nettopp. Noen gjærtyper er genetisk POF+, andre POF-, og produsentene opplyser om det. (POF = Phenolic Off-Flavours).

 

[Håkon Bugge]

Fenolsk (usmak) == gasbind/sykehuslukt for meg

 

[Finn Berger]

Fenolsk (usmak) == gasbind/sykehuslukt for meg

Jeg har hatt vanskelig for å finne noe jeg kan forbinde det med. Det er jo i og for seg mange ulike fenoler, men den som er den typiske usmaken, klarer jeg egentlig ikke å sette ord på. Har prøvd meg med brent gummi.

 

[Steinar Huneide]

Er ikke sikkert det er noe galt med ølet. 15C temp, for å smake maksimalt. Tror det rett og slett er umodent enda, og at jeg blir lurt av den andre batchen for Verdant presenterer smak/aroma humlen bedre.