weiss, når kommer bananen?

[HåvardF]

Gjærmengde og særlig oksygenering vil avgjøre mye når det gjelder esterproduksjonen, ikke bare gjæringstemperaturen.

Vil det si at mindre gjær og oksygen vil gi større esterproduksjon, og dermed mer «bananpreg»? Eller motsatt? Eller er det ikke så enkelt?

 

[Runeaasp]

Lagde en Hefeweizen med wlp380 gjæren på 16 grader i 2 uker. Ganske markant men mild banansmak.

Brukte denne artikelen for inspirasjon:
BYO Style Pofile Hefeweizen: https://byo.com/stories/issue/item/2265-german-hefeweizen-style-profile

 

[kintii]

Vil det si at mindre gjær og oksygen vil gi større esterproduksjon, og dermed mer «bananpreg»? Eller motsatt? Eller er det ikke så enkelt?

Du har helt rett, ved å underpitche kan du fremme bananpreget.

 

[Intercom]

I hvilken retning Gahr? Betyr mye banan at jeg oksygenerte for mye eller for lite?

 

[Miguel]

Lite oksygen gir mer estere, og omvendt.

 

[Miguel]

Kan slenge ut en liten oppdatering på to brygg som har stått 5-6 dager. Ikke samme oppskrift, men wlp300 på hhv 17 grader flatt og den andre pitch på 21, økte av seg selv til ca 24 og så har jeg skrudd på tempkontrollen for å holde på 22 da den var på vei ned. Var nok en overpitch med 100ml slurry i begge, men det er fortsatt relative forskjeller.

Den på 17 grader har nesten ikke banan i det hele tatt. Den andre har mye mer. Så får vi se hva som skjer videre i gjæringen.