weiss, når kommer bananen?
- Trådstarter RETBergen
- Startdato
WLP300 gir ikke nødevendigvis så mye banansmak. Denne smaken er også mest utpreget i starten og blir dempet etter hvert under lagring, så hvis du ikke har den nå mens ølet er ferskt vil det ikke komme.
Hvis du vil ha mer banan bør du prøve WLP380 neste gang. Gjæret på 17 grader gir den en markant banan(bugg)smak når ølet er ferskt og en mer rund, avdempet smak når det står litt. Pitching, gjæringstemperatur og lufting av vørter vil også påvirke esterprofilen en del. Så dette er en øltype hvor det er viktig med god prosesskontroll
Jeg har nettoppp brygget en lys hvete med WLP300 selv, pitchet med en liten starter og gjæret på 17 grader. Smaken ble frisk og god men bananen forsvant etter noen dager. Skal prøve samme oppskrift med WLP351 neste gang som et eksperiment.
Hvis du vil ha mer banan bør du prøve WLP380 neste gang. Gjæret på 17 grader gir den en markant banan(bugg)smak når ølet er ferskt og en mer rund, avdempet smak når det står litt. Pitching, gjæringstemperatur og lufting av vørter vil også påvirke esterprofilen en del. Så dette er en øltype hvor det er viktig med god prosesskontroll
Jeg har nettoppp brygget en lys hvete med WLP300 selv, pitchet med en liten starter og gjæret på 17 grader. Smaken ble frisk og god men bananen forsvant etter noen dager. Skal prøve samme oppskrift med WLP351 neste gang som et eksperiment.
Har hørt at 300 kan gi mye banan. Har selv smakt bananbombe basert på denne gjæren. Temperaturen bør vel være høyere, kanskje godt over 20 grader, og noen mener visst at underpitching fremmer banan. 17-18 grader er vel anbefalt temp range som vil gi kun et lite hint av banan?
Tok akkurat en måle/smaksprøve av min 300 som har stått i fem dager på 19 flatt, og der er det litt mer enn et hint, men kunne godt være en smule mer da det skulle være en Paulaner-klone. Men frykter at det som er av denne bananen forsvinner over tid i karet, slik 565 gjør med sin banan.
Tidlig i prosessen enda, så man får nå se. Men hvis man gjør research på denne så sies det at 20 og over gir banan, 20 og under gir nellik.
Tidlig i prosessen enda, så man får nå se. Men hvis man gjør research på denne så sies det at 20 og over gir banan, 20 og under gir nellik.
Hvor mye splitt i forhold til Paulaner?Jeg endte opp med en heftig bananspilitt etter og ha gjæret den ved 20 -22 C
Jeg har brygget masse weizen, både med WLP300 (wyeast 3068) og WLP380. Paulaner har vært min favoritt og mål, sålangt. Her er mine erfaringer:
Det råder visst delte meninger om 300 eller 380 gir banan. Det er tydeligvis forskjell på hva folk oppfatter som banansmak, så dette er mine personlige erfaringer. Jeg leser at 300 skal gi banan, men mange, inkludert meg selv opplever ikke dette.
300 gir ikke mye banan, uansett temperatur. Denne gir etter min erfaring mer krydderpreg en banan/bubble gum. Smaker svært likt Schneider Weisse. Jeg opplevde ikke den fyldige, fruktige og myke smaken med 300. Kjøp en flaske på polet og du skjønner hva jeg mener: http://www.vinmonopolet.no/vareutvalg/overgjeret/tyskland/schneider-weisse-original/sku-4529302
380 har jeg gjæret på 17 grader som jeg da synes ble noe daff, men ikke langt unna Paulaner. Siste batch ble gjæret på 19, som gav vesentlig mere banan enn Paulaner. Sammenlignet dem side om side, og Paulaner ble dvask i forhold til mitt hemmebrygg som virkelig brølte banan. På 19 grader minner den mer om Köning Ludwig Weissbier, som har tonnevis med banan (har dog ikke sammenlignet dem side om side). http://www.vinmonopolet.no/vareutvalg/overgjeret/tyskland/konig-ludwig-weissbier-hell/sku-1147202
Oppskriften min på det jeg synes ble en fantastisk god Weizen med masser av banan:
Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size (fermenter): 53,00 l
Bottling Volume: 51,00 l
Estimated OG: 1,053 SG
Estimated Color: 9,4 EBC
Estimated IBU: 10,7 IBUs
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 60 Minutes
Ingredients:
------------
Amt Name Type # %/IBU
5,53 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC) Grain 3 45,8 %
5,53 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 4 45,8 %
3,0 pkg Hefeweizen IV Ale (White Labs #WLP380) [ Yeast 7 -
1,01 kg Wheat Malt, Dark (15,0 EBC) Grain 5 8,3 %
8,00 g Calcium Chloride (Mash 60,0 mins) Water Agent 2 -
16,00 g Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60,0 mins Water Agent 1 -
80,22 g Hallertauer Hersbrucker [2,80 %] - Boil Hop 6 10,7 IBUs
----------------------------
Mash Step 42,0 C 20 min
Saccharification 66,0 C 40 min
Mash Out 78,0 C 10 min
3 rør i 2liter starter.
Gjæres på 19 grader i 2 uker.
Karboneres i ytterligere 2 uker og nytes med det samme!
Min erfaring er at weizen er best skikkelig fersk, da bananen og fruktigheten demper seg med tiden.
Det råder visst delte meninger om 300 eller 380 gir banan. Det er tydeligvis forskjell på hva folk oppfatter som banansmak, så dette er mine personlige erfaringer. Jeg leser at 300 skal gi banan, men mange, inkludert meg selv opplever ikke dette.
300 gir ikke mye banan, uansett temperatur. Denne gir etter min erfaring mer krydderpreg en banan/bubble gum. Smaker svært likt Schneider Weisse. Jeg opplevde ikke den fyldige, fruktige og myke smaken med 300. Kjøp en flaske på polet og du skjønner hva jeg mener: http://www.vinmonopolet.no/vareutvalg/overgjeret/tyskland/schneider-weisse-original/sku-4529302
380 har jeg gjæret på 17 grader som jeg da synes ble noe daff, men ikke langt unna Paulaner. Siste batch ble gjæret på 19, som gav vesentlig mere banan enn Paulaner. Sammenlignet dem side om side, og Paulaner ble dvask i forhold til mitt hemmebrygg som virkelig brølte banan. På 19 grader minner den mer om Köning Ludwig Weissbier, som har tonnevis med banan (har dog ikke sammenlignet dem side om side). http://www.vinmonopolet.no/vareutvalg/overgjeret/tyskland/konig-ludwig-weissbier-hell/sku-1147202
Oppskriften min på det jeg synes ble en fantastisk god Weizen med masser av banan:
Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size (fermenter): 53,00 l
Bottling Volume: 51,00 l
Estimated OG: 1,053 SG
Estimated Color: 9,4 EBC
Estimated IBU: 10,7 IBUs
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 60 Minutes
Ingredients:
------------
Amt Name Type # %/IBU
5,53 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC) Grain 3 45,8 %
5,53 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 4 45,8 %
3,0 pkg Hefeweizen IV Ale (White Labs #WLP380) [ Yeast 7 -
1,01 kg Wheat Malt, Dark (15,0 EBC) Grain 5 8,3 %
8,00 g Calcium Chloride (Mash 60,0 mins) Water Agent 2 -
16,00 g Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60,0 mins Water Agent 1 -
80,22 g Hallertauer Hersbrucker [2,80 %] - Boil Hop 6 10,7 IBUs
----------------------------
Mash Step 42,0 C 20 min
Saccharification 66,0 C 40 min
Mash Out 78,0 C 10 min
3 rør i 2liter starter.
Gjæres på 19 grader i 2 uker.
Karboneres i ytterligere 2 uker og nytes med det samme!
Min erfaring er at weizen er best skikkelig fersk, da bananen og fruktigheten demper seg med tiden.
Interessant. Har du erfaring med wlp380 og eller?
Neste gang jeg brygger weizen skal jeg dele batchen i to og gjære med både 300 og 380 på samme vørter!
Nei, jeg har kun erfaring med wlp300. rett og slett en helt fantastisk gjærstamme
Første smaksprøve fra fat av en 300 som ble tappet for noen timer siden.
Pitch på 19, stod flatt der til dag fem hvor jeg skrudde opp til 22. Her var FG nådd. Stått 13 dager tilsammen. Forsøket var en paulaner klone, og 19 var nok et knepp for lite ja. Bananen er definitivt der, men ifht Paulaner tror jeg at jeg ville hatt den på 20 grader neste gang.
Og et spørsmål. Er FG på 1.012 for lite for en paulaner? Den virker litt tynn. Bommet for en gangs skyld totalt på OG forøvrig. Type 5 poeng for lavt.
Pitch på 19, stod flatt der til dag fem hvor jeg skrudde opp til 22. Her var FG nådd. Stått 13 dager tilsammen. Forsøket var en paulaner klone, og 19 var nok et knepp for lite ja. Bananen er definitivt der, men ifht Paulaner tror jeg at jeg ville hatt den på 20 grader neste gang.
Og et spørsmål. Er FG på 1.012 for lite for en paulaner? Den virker litt tynn. Bommet for en gangs skyld totalt på OG forøvrig. Type 5 poeng for lavt.
