"Ser oppskriften min grei ut?" -Spør her.

[Petter Mandt]

Liker godt Frydenlund Bayer, og har lyst til å brygge noe liknende, (Marzen/Dunkel land). Kanskje litt tørrere, litt mindre av sødmen. En anelse bitrere. Antar en Munich light smash vil bli endel fyldigere enn det jeg er ute etter. Vil ha noe som er som en schwarzbier, (forfriskende), men kjeks i stedet for choc/kaffe.
Jeg har tenkt
2 kg lys Munich,
2 kg pilsner malt
200 g Carafa II
200 g Caramunich 1, 2, eller 3.
Får da FG på 1.013
Det er jo spesialmaltet jeg lurer mest på, da. Hvilket passer best?
Skulle gjerne brukt mer lys Munich, (har 15 kg jeg vil bruke mest mulig av).
WLP830, og Lublin (fordi jeg har en åpen pose).

 

[MonoBryggeriet]

Liker godt Frydenlund Bayer, og har lyst til å brygge noe liknende, (Marzen/Dunkel land). Kanskje litt tørrere, litt mindre av sødmen. En anelse bitrere. Antar en Munich light smash vil bli endel fyldigere enn det jeg er ute etter. Vil ha noe som er som en schwarzbier, (forfriskende), men kjeks i stedet for choc/kaffe.
Jeg har tenkt
2 kg lys Munich,
2 kg pilsner malt
200 g Carafa II
200 g Caramunich 1, 2, eller 3.
Får da FG på 1.013
Det er jo spesialmaltet jeg lurer mest på, da. Hvilket passer best?
Skulle gjerne brukt mer lys Munich, (har 15 kg jeg vil bruke mest mulig av).
WLP830, og Lublin (fordi jeg har en åpen pose).

Hvis du ikke ønsker så mye sødme ville jeg halvert mengden caramunich, 4-5% etterlater et veldig tydelig preg av dette maltet. Jeg har lenge ønsket å lage meg te på disse maltene for å sammenligne direkte, men ikke kommet så langt enda … Har nok drukket Frydenlund Bayer, men har ikke smaken i minne, så jeg kan ikke uttale meg om det. Har brygget en del Bayere med FG i 1014-1016 landet, og jeg tror du også trygt kan senke FG mot 1010 hvis du ønsker den friskere og mindre søt.

 

[Finn Berger]

Liker godt Frydenlund Bayer, og har lyst til å brygge noe liknende, (Marzen/Dunkel land). Kanskje litt tørrere, litt mindre av sødmen. En anelse bitrere. Antar en Munich light smash vil bli endel fyldigere enn det jeg er ute etter. Vil ha noe som er som en schwarzbier, (forfriskende), men kjeks i stedet for choc/kaffe.
Jeg har tenkt
2 kg lys Munich,
2 kg pilsner malt
200 g Carafa II
200 g Caramunich 1, 2, eller 3.
Får da FG på 1.013
Det er jo spesialmaltet jeg lurer mest på, da. Hvilket passer best?
Skulle gjerne brukt mer lys Munich, (har 15 kg jeg vil bruke mest mulig av).
WLP830 og Lublin (fordi jeg har en åpen pose).

Hvor stort brygg er det snakk om (volum i kjelen etter nedkjøling)?
Jeg ville kutta ut Caramunich'en, særlig hvis du ønsker mindre sødme. (Jeg ville kutta den ut uansett.) Mulig du har litt mye Carafa; du skal ikke ha røsta toner i denne. De 15 kiloene med lyst münchener får du da sikkert god bruk for andre steder; erstatt både det og pilsnermaltet med mørkt münchenermalt, bare pass på fargen. Weyermann har 10 L/25EBC, og det kan du fint bruke 100% av uten å få problemer med konverteringa. BestMalz - om det er det du får tak i - har det samme.

Altså: Mørkt münchener + litt carafa for farge. Det er alt som trengs. Mener jeg,da . 100% lyst münchener ville gitt deg et dypt gyllent øl, og sikkert et veldig godt øl, men antakelig heller lettere enn det du er ute etter.

 

[Rikard]

Tenkte å teste ut Philly Sour gjæren i morgen. Tenkte noe helt enkelt og har landet på en slags Berliner Weisse. Snart gressklippe-sesong.
13l til gjæring
1,1kg DME wheat 7 ebc
5g mittelfruh kok 15 min
10g mittelfruh flameout
1 pakke Philly sour

Skal gi OG på 1.030 og IBU på 3.

14 dager på 18c.

Håper på en FG på 1.008 eller under. Noen som har erfaring med utgjøring på denne?

 

[PetterL]

Tenkte å teste ut Philly Sour gjæren i morgen. Tenkte noe helt enkelt og har landet på en slags Berliner Weisse. Snart gressklippe-sesong.
13l til gjæring
1,1kg DME wheat 7 ebc
5g mittelfruh kok 15 min
10g mittelfruh flameout
1 pakke Philly sour

Skal gi OG på 1.030 og IBU på 3.

14 dager på 18c.

Håper på en FG på 1.008 eller under. Noen som har erfaring med utgjøring på denne?

Vær obs på at 14 dager kan være litt snaut på den temperaturen, Philly Sour er gørrtreig.

 

[Petter Mandt]

Hvor stort brygg er det snakk om (volum i kjelen etter nedkjøling)?
Jeg ville kutta ut Caramunich'en, særlig hvis du ønsker mindre sødme. (Jeg ville kutta den ut uansett.) Mulig du har litt mye Carafa; du skal ikke ha røsta toner i denne. De 15 kiloene med lyst münchener får du da sikkert god bruk for andre steder; erstatt både det og pilsnermaltet med mørkt münchenermalt, bare pass på fargen. Weyermann har 10 L/25EBC, og det kan du fint bruke 100% av uten å få problemer med konverteringa. BestMalz - om det er det du får tak i - har det samme.

Altså: Mørkt münchener + litt carafa for farge. Det er alt som trengs. Mener jeg,da . 100% lyst münchener ville gitt deg et dypt gyllent øl, og sikkert et veldig godt øl, men antakelig heller lettere enn det du er ute etter.

Du mener at Frydenlund Bayer er en Dunkel? Er den ikke litt mer midt mellom Marzen og Dunkel?
Mitt inntrykk er at Dunkel er mørk munich (+ litt karaktermalt), mens Marzen er 50 pils malt og 50 lys munich/vienna+munich?
Litt av målet mitt er å få brukt opp den lyse munich'en før den blir for gammel. Kjøpte en sekk for 1/2 år siden ...
"Jeg ville kutta den ut uansett". Fordi du ikke liker caramunich?
Målene er for en 20 l batch. Skulle skrevet Carafa Special, (huskless).
Mulig det er mer formålsrettet å si: Jeg vil brygge ett øl på masse lys munich, og jeg vil ha det friskt. Hva gjør jeg? Hvilke øltype får man hvis man brygger en lager med ca 90% lys munich.

 

[Nordlands]

Skal gi OG på 1.030 og IBU på 3.

14 dager på 18c.

Håper på en FG på 1.008 eller under. Noen som har erfaring med utgjøring på denne?

Anbefalt temperatur for denne er 20-25 grader, jeg har gjæret på 20 grader. Den første lot jeg stå 3 uker da det fortsatt boblet litt mot slutten av andre uken.

#13 Berliner Weisse - OG 1.041, FG 1.007 = 82%
#21 Sour IPA - OG 1.055, FG 1.013 = 76%

 

[YngveKL]

Du mener at Frydenlund Bayer er en Dunkel? Er den ikke litt mer midt mellom Marzen og Dunkel?
Mitt inntrykk er at Dunkel er mørk munich (+ litt karaktermalt), mens Marzen er 50 pils malt og 50 lys munich/vienna+munich?
Litt av målet mitt er å få brukt opp den lyse munich'en før den blir for gammel. Kjøpte en sekk for 1/2 år siden ...
"Jeg ville kutta den ut uansett". Fordi du ikke liker caramunich?
Målene er for en 20 l batch. Skulle skrevet Carafa Special, (huskless).
Mulig det er mer formålsrettet å si: Jeg vil brygge ett øl på masse lys munich, og jeg vil ha det friskt. Hva gjør jeg? Hvilke øltype får man hvis man brygger en lager med ca 90% lys munich.

Lys münchner gir en Helles, mørk münchner gir en Dunkel Min mening er at Frydenlund Bayer er en dunkel, ja

 

[Pål Heide Kielland]

Tenkte å teste ut Philly Sour gjæren i morgen. Tenkte noe helt enkelt og har landet på en slags Berliner Weisse. Snart gressklippe-sesong.
13l til gjæring
1,1kg DME wheat 7 ebc
5g mittelfruh kok 15 min
10g mittelfruh flameout
1 pakke Philly sour

Skal gi OG på 1.030 og IBU på 3.

14 dager på 18c.

Håper på en FG på 1.008 eller under. Noen som har erfaring med utgjøring på denne?

Hev tempen og la den stå til den er ferdig. Min gikk fra 1.033 til 1.006, tilsatt bringebær

 

[Sarge]

Første brygg gikk ikke helt som planlagt. Igjen sikter jeg på stjernene. Neste brygg blir en 1664 Blanc inspirert White IPA.

@Sarge BU/GU er den grei? I følge brewfather er den litt lav. Det er jo Frukten som drar jo OG-en godt opp, har dette betydning?

Kjenner ikke denne stilen så godt, men BU:GU = 45:67 = 0.67, og det er vel en tanke lavt. De fleste IPAer ligger over 0.75, om jeg husker rett.

Edit: Ser jo ut til at jeg var lovlig sent ute her. Håper ølet ble godt.

 

[Rikard]

Hev tempen og la den stå til den er ferdig. Min gikk fra 1.033 til 1.006, tilsatt bringebær

Tenkte å tilsette halvparten med 10g/l ingefær i sekundær og resten "naturell"

 

[Finn Berger]

Du mener at Frydenlund Bayer er en Dunkel? Er den ikke litt mer midt mellom Marzen og Dunkel?
Mitt inntrykk er at Dunkel er mørk munich (+ litt karaktermalt), mens Marzen er 50 pils malt og 50 lys munich/vienna+munich?
Litt av målet mitt er å få brukt opp den lyse munich'en før den blir for gammel. Kjøpte en sekk for 1/2 år siden ...
"Jeg ville kutta den ut uansett". Fordi du ikke liker caramunich?
Målene er for en 20 l batch. Skulle skrevet Carafa Special, (huskless).
Mulig det er mer formålsrettet å si: Jeg vil brygge ett øl på masse lys munich, og jeg vil ha det friskt. Hva gjør jeg? Hvilke øltype får man hvis man brygger en lager med ca 90% lys munich.

Bayer er dunkles, ja. ("Mørkt Müchen-øl".) Og det brygges med vesentlig mørkt münchener,og uten krystallmalt - skjønt du finner sikkert masse oppskrifter med en dose krystallmalt, og da gjerne Caramunich II - som jeg ikke har noe i mot i seg sjøl. Men jeg er enig med Zainasheff, som skriver følgende i Brewing Classic Styles, etter å ha gått inn for omtrent det samme som jeg foreslår:"I have seen some recipes using half Munich malt, half Pilsener malt, and a touch of Caramunich. This makes a completely different beer, with the Caramunich adding a caramel sweetness that some people enjoy, but I find it out of place in this style".

Nå blir det jo ikke Sant fordi Zainasheff mener det. Jeg veit ikke noe om det, men det skulle ikke overraske meg om norske bayere skulle inneholde Caramunich eller andre krystallmalttyper.

BJCP: "Burnt or bitter flavors from roasted malts are inappropriate, as are pronounced caramel flavors from crystal malt."

Jeg gikk ut fra at du mente Carafa Special, ja. Denhar jeg brukt en del i stedet for pale sjoko - det blir omtrent det samme, men Carafa'en er rundere.

Jeg veit ikke om noen øltype som brygges med bare lyst münchenermalt, men mange har et solid innslag av det. Det nærmeste er vel Festbier eller Lys Maibock. Helles er et veldig lett og elegant øl, og der skal du nok ikke ha så mye av det. Og uansett; i alle disse spiller nok pilsenermaltet hovedrollen. Men sjøl om du ikke treffer noen stil, så kan du vel prøve? Men det blir jo langt unna bayer.

Hvis du sitter med 15 kilo knust malt, bør du vel tenke på å få brukt det opp, men alt jeg har hørt sier at det holder seg godt så lenge du bare oppbevarer det riktig. Snakker vi om hel malt, er det ingen grunn til stress.

 

[Pål Heide Kielland]

Tenkte å tilsette halvparten med 10g/l ingefær i sekundær og resten "naturell"

Høres bra ut

 

[Petter Mandt]

Bayer er dunkles, ja. ("Mørkt Müchen-øl".) Og det brygges med vesentlig mørkt münchener,og uten krystallmalt - skjønt du finner sikkert masse oppskrifter med en dose krystallmalt, og da gjerne Caramunich II - som jeg ikke har noe i mot i seg sjøl. Men jeg er enig med Zainasheff, som skriver følgende i Brewing Classic Styles, etter å ha gått inn for omtrent det samme som jeg foreslår:"I have seen some recipes using half Munich malt, half Pilsener malt, and a touch of Caramunich. This makes a completely different beer, with the Caramunich adding a caramel sweetness that some people enjoy, but I find it out of place in this style".

Nå blir det jo ikke Sant fordi Zainasheff mener det. Jeg veit ikke noe om det, men det skulle ikke overraske meg om norske bayere skulle inneholde Caramunich eller andre krystallmalttyper.

BJCP: "Burnt or bitter flavors from roasted malts are inappropriate, as are pronounced caramel flavors from crystal malt."

Jeg gikk ut fra at du mente Carafa Special, ja. Denhar jeg brukt en del i stedet for pale sjoko - det blir omtrent det samme, men Carafa'en er rundere.

Jeg veit ikke om noen øltype som brygges med bare lyst münchenermalt, men mange har et solid innslag av det. Det nærmeste er vel Festbier eller Lys Maibock. Helles er et veldig lett og elegant øl, og der skal du nok ikke ha så mye av det. Og uansett; i alle disse spiller nok pilsenermaltet hovedrollen. Men sjøl om du ikke treffer noen stil, så kan du vel prøve? Men det blir jo langt unna bayer.

Hvis du sitter med 15 kilo knust malt, bør du vel tenke på å få brukt det opp, men alt jeg har hørt sier at det holder seg godt så lenge du bare oppbevarer det riktig. Snakker vi om hel malt, er det ingen grunn til stress.

Jeg opplever Frydenlund Bayer som ganske .. fresh .. lettdrikkelig ... men det kan være fordi smakssansen (og preferansen) min har endret seg. Ikke vet jeg om det kommer av at jeg har begynt å brygge, eller at jeg har bikka 50, (det skjedde jo samtidig), men der jeg før opplevde Bayer som et tungt og litt "vanskelig" øl, synes jeg det nå er forfriskende. Jeg synes dog at det har en maltsødme. Min mistanke var at det hadde med karamell/krystallmalt å gjøre. Men jeg innser også at jeg bør "utdanne" meg mer når det gjelder malttyper. Jeg går med en idé om at caramunich er mindre søt, mer kompleks, enn feks tilsvarende (britisk) krystallmalt. Som toffee vs karamell. Eller karamellsaus jeg lager hjemme, (tyktflytende, uklar, seig) vs den tyntflytende man kjøper i butikken. Akkurat smaken av den siste er jeg i liten grad fan av. Det som man på engelsk(/amerikansk?) kaller "cloying". Jeg synes jeg møter den ofte i engelske øl. De gangene jeg har brukt malttyper av type "Crystal" synes jeg ølet får dette preget. Nei takk. Jeg er dog veldig fan av munich og caramunich malt, (samt carafa S).
Jeg har inntrykk at det ligger ett svakt preg av dette i (Frydenlund) Bayer. Men det er ikke så ille at det forstyrrer meg. Men det kunne, for min del, vært svakere. Jeg har brygger en (slags) Schwartzbier som har 60% pilsmalt, 15% l.munich, 10% d.munich, 5% carafaS2, 3%choc, og den elsker jeg. Så jeg ville fram til en tilsvarende lager, men hvor den mørkeste roasten (kaffe) var byttet med kjeks/mørk brødskorpe, men jeg ville unngå at den ble tung/"chewy", og hvert fall ikke karamellsøtladen. Men jeg forstår jo fra det du skriver, og siterer, at caramunich ikke er veien å gå da.
Jeg er ikke ute etter å treffe en predefinert stil, men en smak. Ok, jeg for stoppe der før jeg begynner å parafrase Martin Luther King .

Jeg pleier å brygge gjennom pils, vienna, schwarzbier, og til slutt hoppy amber lager, på samme gjærkaka, (med litt vasking underveis). Kanskje jeg burde ta samme reis med Helles, Maibock, Märzen, Dunkel.

Malten jeg har er hel, ja. kjøpte mølle ganske tidlig i løpet. Det er sikkert ingen fare å da den liggende. Jeg bruker av den jevnt og trutt, i alt fra pils til IPA. Jeg kom over en 6-8 mnd gammel biscuit malt jeg hadde liggende som lukta harskt, dette både overraska og skremte meg litt. Derfor stressa jeg litt over å få tømt noen av de eldre kornkammerne.

Ja, ja, jeg for jekke en Bayer, og komme meg tilbake til gryta. Har ett brygg som skal syrnes, krysser fingra for at en neve pilsnerkorn gjør jobben like bra som sist, fingers crossed

 

[Kold Brygg]

Kjenner ikke denne stilen så godt, men BU:GU = 45:67 = 0.67, og det er vel en tanke lavt. De fleste IPAer ligger over 0.75, om jeg husker rett.

Edit: Ser jo ut til at jeg var lovlig sent ute her. Håper ølet ble godt.

Bedre sent enn aldri
Er i sluttfasen av gjæringen. Kanskje jeg har hatt flaks. Meskeeffektiviteten ble lav på denne og jeg fikk en SG på 1.052 eller noe sånn. Betydelig mer bitterhet her, mer enn nok for meg. Men så er vel BU:GU omtrent der den skal være med lavere SG.

 

[Finn Berger]

Jeg opplever Frydenlund Bayer som ganske .. fresh .. lettdrikkelig ... men det kan være fordi smakssansen (og preferansen) min har endret seg. Ikke vet jeg om det kommer av at jeg har begynt å brygge, eller at jeg har bikka 50, (det skjedde jo samtidig), men der jeg før opplevde Bayer som et tungt og litt "vanskelig" øl, synes jeg det nå er forfriskende. Jeg synes dog at det har en maltsødme. Min mistanke var at det hadde med karamell/krystallmalt å gjøre. Men jeg innser også at jeg bør "utdanne" meg mer når det gjelder malttyper. Jeg går med en idé om at caramunich er mindre søt, mer kompleks, enn feks tilsvarende (britisk) krystallmalt. Som toffee vs karamell. Eller karamellsaus jeg lager hjemme, (tyktflytende, uklar, seig) vs den tyntflytende man kjøper i butikken. Akkurat smaken av den siste er jeg i liten grad fan av. Det som man på engelsk(/amerikansk?) kaller "cloying". Jeg synes jeg møter den ofte i engelske øl. De gangene jeg har brukt malttyper av type "Crystal" synes jeg ølet får dette preget. Nei takk. Jeg er dog veldig fan av munich og caramunich malt, (samt carafa S).
Jeg har inntrykk at det ligger ett svakt preg av dette i (Frydenlund) Bayer. Men det er ikke så ille at det forstyrrer meg. Men det kunne, for min del, vært svakere. Jeg har brygger en (slags) Schwartzbier som har 60% pilsmalt, 15% l.munich, 10% d.munich, 5% carafaS2, 3%choc, og den elsker jeg. Så jeg ville fram til en tilsvarende lager, men hvor den mørkeste roasten (kaffe) var byttet med kjeks/mørk brødskorpe, men jeg ville unngå at den ble tung/"chewy", og hvert fall ikke karamellsøtladen. Men jeg forstår jo fra det du skriver, og siterer, at caramunich ikke er veien å gå da.
Jeg er ikke ute etter å treffe en predefinert stil, men en smak. Ok, jeg for stoppe der før jeg begynner å parafrase Martin Luther King .

Jeg pleier å brygge gjennom pils, vienna, schwarzbier, og til slutt hoppy amber lager, på samme gjærkaka, (med litt vasking underveis). Kanskje jeg burde ta samme reis med Helles, Maibock, Märzen, Dunkel.

Malten jeg har er hel, ja. kjøpte mølle ganske tidlig i løpet. Det er sikkert ingen fare å da den liggende. Jeg bruker av den jevnt og trutt, i alt fra pils til IPA. Jeg kom over en 6-8 mnd gammel biscuit malt jeg hadde liggende som lukta harskt, dette både overraska og skremte meg litt. Derfor stressa jeg litt over å få tømt noen av de eldre kornkammerne.

Ja, ja, jeg for jekke en Bayer, og komme meg tilbake til gryta. Har ett brygg som skal syrnes, krysser fingra for at en neve pilsnerkorn gjør jobben like bra som sist, fingers crossed

Jeg veit ikke om det er noen forskjell på caramunich - som ikke har noe med munich å gjøre; det er et krystall-/karamellmalt - og engelske tilsvarende malt. Krystallmalt av samme farge, men fra ulike malterier er aldri helt like, men de er vel ikke veldig forskjellige, heller. Jeg har en forkjærlighet for krystallmalt fra Simpson's - som visstnok er det Fuller's bruker i sine klassiske øl - men jeg skal ikke påstå at jeg ville kjenne noen forskjell om jeg fikk malt fra Crisp eller Thomas Fawcett i stedet.

Du kunne jo lage en split batch for å teste hva Caramunich gjør i en bayer. Det er bare å trekke det for seg - det er ikke nødvendig å meske det - og så tilsette det i den ene gjæringsdunken (etter å ha kokt det, selvfølgelig).

Helt malt holder seg i årevis. 15 kilo ryker lenge før det er blitt dårlig.

 

[Petter Mandt]

Jeg veit ikke om det er noen forskjell på caramunich - som ikke har noe med munich å gjøre; det er et krystall-/karamellmalt - og engelske tilsvarende malt. Krystallmalt av samme farge, men fra ulike malterier er aldri helt like, men de er vel ikke veldig forskjellige, heller. Jeg har en forkjærlighet for krystallmalt fra Simpson's - som visstnok er det Fuller's bruker i sine klassiske øl - men jeg skal ikke påstå at jeg ville kjenne noen forskjell om jeg fikk malt fra Crisp eller Thomas Fawcett i stedet.

Du kunne jo lage en split batch for å teste hva Caramunich gjør i en bayer. Det er bare å trekke det for seg - det er ikke nødvendig å meske det - og så tilsette det i den ene gjæringsdunken (etter å ha kokt det, selvfølgelig).

Helt malt holder seg i årevis. 15 kilo ryker lenge før det er blitt dårlig.

Hmm. Caramunich er ikke krystallmalt, da det ikke er røstet, men «kilned». Men feks Briess lager sin caramunich ved å blande krystall malt og munich malt, (ifølge dem selv: https://www.brewingwithbriess.com/blog/is-it-crystal-or-caramel-malt/). Jeg har lurt meg selv. Kan like greit bruke mer munich, da, samt krystallmalt

 

[Finn Berger]

Hmm. Caramunich er ikke krystallmalt, da det ikke er røstet, men «kilned». Men feks Briess lager sin caramunich ved å blande krystall malt og munich malt, (ifølge dem selv: https://www.brewingwithbriess.com/blog/is-it-crystal-or-caramel-malt/). Jeg har lurt meg selv. Kan like greit bruke mer munich, da, samt krystallmalt

I følge det jeg finner, er Caramunich (altså Weyermanns produkt) ikke produsert i en kiln, men i en "drum roaster": https://bsgcraftbrewing.com/weyermann-caramunich-1-25-kg Det er altså et "ekte" krystallmalt, til tross for betegnelsen, og av samme type som de klassiske engelske krystallmalt-typene. Så du kan ikke få Caramunich ved å blande krystallmalt og münchenermalt.

Som artikkelen til Briess forklarer, er ikke produsentenes betegnelse - krystall eller karamell - noen kilde til informasjon om hvorvidt et malt er et krystallmalt eller et karamellmalt i den opprinnelige betydninga. Krystallmalt kan ikke produseres i en kiln - som er det som brukes til produksjon av basismalt - dels fordi temperaturene ikke blir høye nok, og dels fordi temperaturen er ujevn, slik at du får både maillardreaksjoner og karamellisering. Dermed får du en annen smaksprofil enn i et ekte krystallmalt.

Det er litt trasig at det som regel ikke opplyses hvorvidt et malt er et krystall- eller et karamellmalt, siden smaksprofilen er en annen. Du kan ikke uten videre erstatte et krystallmalt med et karamellmalt med samme farge, mens du kan bytte ut et krystallmalt fra én produsent med et fra en annen annen uten at det er store forskjeller.

Som regel ser du direkte hvilken malttype det er snakk om, fordi fargen er ujevn på karamellmalt, mens krystallmalt vil være mer uniformt i fagen. Karamellmalt er forøvrig ganske sjeldent; det aller meste som kalles karamellmalt er faktisk krystallmalt.

Det er jo ellers et artig poeng at karamellmalt bare er delvis karamellisert, mens krystallmalt er helt karamellisert.

 

[Petter Mandt]

Jeg oppfatter det slik av det Briess skriver, at de blander caramel malt med (vanlig) munich malt, da de ikke produserer "kilned" caramel malt, (eller misforstår jeg det som er skrevet, se spes fete typer):

"The basic information you need to know to differentiate these two malts is this: Caramel malt is applied to both kiln and roaster produced caramel malts, but the term crystal malt is normally reserved for caramel malts produced in a roaster. Logically, the term crystal malt should be reserved to describe malts that are truly crystal in that they exhibit even and consistent crystal like, glassy kernels which is possible only by roasting. If we accept this terminology as being appropriate, then it should be realized that all crystal malts are caramel (type) malts, but not all caramel malts are crystal malts."

"...the term “caramel malt” can also refer to malts dried in a kiln, rather than being roasted. These malts have been treated at much lower temperatures than that of crystal malts as well as more variable temperatures due to a larger surface area. Due to the location of grain in the kiln bed and the temperature of the kiln this creates a mixture of malts, some of it with the glassy, caramelized center typical of caramel malt, but some with the malty, mealy character typical of high dried malt. The top layers of grain are subjected to quick drying under moisture and temperature conditions which does not permit the formation of crystal malt but does allow for a high temperature, dry environment to produce Munich malt."


" .. unlike true roasted caramel malts, kilned caramel malt is not homogeneous, and a significant proportion of the kernels from it will not have the same glassy appearance as the roasted caramels. The kiln-dried versions will have some candy-like caramel flavor but will also be “adulterated” with the intense, malty flavor of high temperature kilned malt."

"Many beers and brewers do quite well with the mix of caramel/maltiness that comes from a kilned caramel malt. This has obvious advantages for commercial brewers looking to simplifying grain inventories. For example, Caramel Munich and Carmel Vienne are two products produced by Briess Malt & Ingredients Co. meant to be used by brewers in this way. Since Briess typically does not manufacture kilned caramels, they achieve the same effect by blending caramel malts with Munich or Vienna malt. While this process creates a similar product to that obtained by direct kilning, the result is a more consistent product."

Men dette gjelder da spesifikt Briess sin metode.

 

[Finn Berger]

Jeg oppfatter det slik av det Briess skriver, at de blander caramel malt med (vanlig) munich malt, da de ikke produserer "kilned" caramel malt, (eller misforstår jeg det som er skrevet, se spes fete typer):

"The basic information you need to know to differentiate these two malts is this: Caramel malt is applied to both kiln and roaster produced caramel malts, but the term crystal malt is normally reserved for caramel malts produced in a roaster. Logically, the term crystal malt should be reserved to describe malts that are truly crystal in that they exhibit even and consistent crystal like, glassy kernels which is possible only by roasting. If we accept this terminology as being appropriate, then it should be realized that all crystal malts are caramel (type) malts, but not all caramel malts are crystal malts."

"...the term “caramel malt” can also refer to malts dried in a kiln, rather than being roasted. These malts have been treated at much lower temperatures than that of crystal malts as well as more variable temperatures due to a larger surface area. Due to the location of grain in the kiln bed and the temperature of the kiln this creates a mixture of malts, some of it with the glassy, caramelized center typical of caramel malt, but some with the malty, mealy character typical of high dried malt. The top layers of grain are subjected to quick drying under moisture and temperature conditions which does not permit the formation of crystal malt but does allow for a high temperature, dry environment to produce Munich malt."


" .. unlike true roasted caramel malts, kilned caramel malt is not homogeneous, and a significant proportion of the kernels from it will not have the same glassy appearance as the roasted caramels. The kiln-dried versions will have some candy-like caramel flavor but will also be “adulterated” with the intense, malty flavor of high temperature kilned malt."

"Many beers and brewers do quite well with the mix of caramel/maltiness that comes from a kilned caramel malt. This has obvious advantages for commercial brewers looking to simplifying grain inventories. For example, Caramel Munich and Carmel Vienne are two products produced by Briess Malt & Ingredients Co. meant to be used by brewers in this way. Since Briess typically does not manufacture kilned caramels, they achieve the same effect by blending caramel malts with Munich or Vienna malt. While this process creates a similar product to that obtained by direct kilning, the result is a more consistent product."

Men dette gjelder da spesifikt Briess sin metode.

Ja, det er riktig alt det der, men Caramunich er et tysk malt, fra Weyermann. Og det er, så langt jeg kan finne ut, ikke produsert i en kiln. (Info på sidene til Weyermann er ikke enkelt å finne. Men det ligger en beskrivelse av dette maltet på alle hjemmebryggerforretningers sider som sier at det er drum-roasted. Og den info'rn må nesten stamme fra Weyermann. tenker jeg.)