Tråden for dumme spørsmål.
- Trådstarter 1Morten
- Startdato
DEt er helt klart svartsurbær, men hvor svartvinbær navnet kommer fra er ufårstelig.
Glenn
Norbrygg-medlem
Sneipa? Svartsurbærnewenglandpaleale
erikraude
Norbrygg-medlem
Det blir ganske god gele.
Vi har svartsørbær i hagen.
Jeg pleier å lage gele, perfekt til både ost og kjøtt.
Jeg lager selvfølgelig likør.
Det da skal tenke på når dy lager likør av svartsurbær er at frøene inneholder cyanid (blåsyre) så de bør ikke trekke for lenge i sterk sprit.
Jeg pleier å fylle et stort norgesgless med bær, helle på sukker til det fyller hulrommene og helle på så mye 60% som det går, lar det stå og trekke i 3-4 uker, snur glasset minst 2 ganger pr. dag. Heller av og tapper på flasker.
Aronia som den heter er full av antioksidanter og veldig sunn.
Jeg pleier å lage gele, perfekt til både ost og kjøtt.
Jeg lager selvfølgelig likør.
Det da skal tenke på når dy lager likør av svartsurbær er at frøene inneholder cyanid (blåsyre) så de bør ikke trekke for lenge i sterk sprit.
Jeg pleier å fylle et stort norgesgless med bær, helle på sukker til det fyller hulrommene og helle på så mye 60% som det går, lar det stå og trekke i 3-4 uker, snur glasset minst 2 ganger pr. dag. Heller av og tapper på flasker.
Aronia som den heter er full av antioksidanter og veldig sunn.
cjohansen
Norbrygg-medlem
Jeg skal flaske øl som for tiden er nedkjølt. Hvis jeg skal fylle flaskene til randen, bør jeg bekymre meg for at væsken utvider seg i romtemperatur? Altså: bør ølet få komme til romtemperatur før jeg flasker det? Jeg har følelsen av at ekspansjon fra 3C til 20C er minimal, men ble litt usikker.
OleKriF
Norbrygg-medlem
Har alltid flasket (nesten full) direkte fra coldcrash, og ikke hatt noe problem. Setter dem som oftest på baderomsgulvet et par dager etterpå (25 grader ish....)
Glenn
Norbrygg-medlem
Forskjellen er vel rundt 4% økt volum på 100gr kontra 20 gr, så det bør vel bli under 1% forskjell i volum, bør være uproblematisk
Jeg har en pale ale som har stått på et gjæringskar jeg mistenker det er gass/luftlekasje i. Det vil si, aktiviteten i gjærlåsen ga seg temmelig tidlig i gjæringsforløpet, men gjentatte hydtometerprøver viste at gjæringen fortsatte. Jeg antar derfor, til tross for flere runder med sjekk av lokk og gjærlås, at det har vært en lekasje et sted. Når jeg har smakt på hydrometerprøvene har jeg inntrykk av at smaken av humle har blitt mindre "frisk" over tid, og frykter at dette er et resultat av at oksygen kan ha kommet til.
Jeg lurer derfor på om det vil kunne hjelpe på humlesmaken å tilsette humle i løpet av CC eller på fat. Er det noen som har erfaring med noe lignende?
Jeg lurer derfor på om det vil kunne hjelpe på humlesmaken å tilsette humle i løpet av CC eller på fat. Er det noen som har erfaring med noe lignende?
Terjedd
Norbrygg-medlem
Godt spørsmål. Har tilsvarende tanker: brygger en pale ale-ish med en humle fra en gard i Høyanger. Aner ingenting om den, annet enn at den har vært brukt til ølbrygging for lenge siden. Dersom ølet blir smakløst - finnes det noe å tilsette i fatet etter noen ukers lagring?
Finn Berger
Moderator
Tja, det finnes flytende humleekstrakter, men jeg aner ikke noe om hvordan de vil funke brukt på den måten. Eller om du får tak i dem her i landet. Alfasyreinnholdet vil jeg gjette på er veldig lavt i den der, så hva med å teste den som aromahumle, men bruke ei velkjent bitterhumle?
Steinar Huneide
Norbrygg-medlem
Mer sannsylig med 3% AA enn 13% AA.
blir sikkert godt ja.
Finn Berger
Moderator
Jeg trur ikke det er noen fare. Humler med høyt alfa-syreinnhold er så vidt jeg veit uten unntak avla fram fordi bryggeriene sparer enormt mye på å få slik humle. Så jeg holder med @Steinar Huneide i at 3% kanskje er et rimelig anslag.
Fun fact: Den humla det dyrkes mest av i Tyskland, er ikke de gamle "noble" landrasene, som alle har lavt alfa-syreinnhold. Det er Herkules, som mange her antakelig ikke har hørt om. Jeg veit ikke om noen av bryggeforretningene våre fører den. Jeg bestilte en haug med humle fra Tyskland i fjor, og fikk med meg et par poser. Drøye saker, for den har nesten 20% alfa-syre
. Funker helt fint, og reduserer mengden grønske i kok ganske kraftig - særlig sammenligna med hva jeg ville fått om jeg brukte Mittelfrüh som bitterhumle. (Så kan det være grunner til å bruke Mittelfrüh, likevel. Men en kan jo kombinere.)Jeg trur mye av eksporten av Herkules går til Kina, forresten. Det er jo et rimelig stort marked.
cjohansen
Norbrygg-medlem
Nå ble jeg nysgjerrig på om noen har gjort noen forsøk som kun ser på forskjellige bitterhumler
Jeg har en sterk mistanke om at man kunne laget det samme ølet med Magnum, Mittelfrüh eller Nelson Sauvin som bitterhumle uten å kunne skille de fra hverandre.Edit:
Jeg fant eksperimentet jeg ønsket meg: https://brulosophy.com/2016/07/18/bittering-hops-pt-2-high-vs-low-alpha-acid-exbeeriment-results/
Her er et til, som forsøker å si noe om effekten på bitterhet i et hav av aromahumle: https://brulosophy.com/2024/12/02/e...n-used-for-bittering-in-a-west-coast-pilsner/
Interessant at i begge tilfellene så viste lab-målinger høyere IBU i ølet med størst mengde humle (lav-alfa) - men ikke stor nok forskjell til at folk kunne smake forskjell.
Sist redigert:
Finn Berger
Moderator
Alle humlene som blei brukt som bitterhumle her, gir relativt milde smaks- og aromaeffekter. Og de er egentlig ikke veldig forskjellige. Men mengdene blir jo nokså forskjellige, og du skulle vente at både Saphir og Saaz ville gi mer krydder eller tre i aroma og smak. Ikke veldig merkbart, men likevel merkbart. Det er innholdet av humulene og karyofyllene, som oksiderer under lengre tids koking, som i teorien gir denne effekten.Nå ble jeg nysgjerrig på om noen har gjort noen forsøk som kun ser på forskjellige bitterhumler
Edit:
Jeg fant eksperimentet jeg ønsket meg: https://brulosophy.com/2016/07/18/bittering-hops-pt-2-high-vs-low-alpha-acid-exbeeriment-results/
Her er et til, som forsøker å si noe om effekten på bitterhet i et hav av aromahumle: https://brulosophy.com/2024/12/02/e...n-used-for-bittering-in-a-west-coast-pilsner/
Interessant at i begge tilfellene så viste lab-målinger høyere IBU i ølet med størst mengde humle (lav-alfa) - men ikke stor nok forskjell til at folk kunne smake forskjell.
Da er det ganske interessant at det ikke blir merkbart i det exbeerimentet der du bare har Saaz og Magnum, og bare som bitterhumler. I det siste ville jeg ikke ha venta noen forskjell.
Jeg er usikker på hva jeg mener om effekten av å bruke edelhumler som bitterhumle. Jeg gjør det stort sett ikke. Men jeg er nok en lite følsom smaker. Jeg kjenner ikke all verdens forskjell på de ulike tyske humlene, rett og slett. Jeg mener likevel at Smaragd og Opal er gode. De kan brukes både som aroma- og bitterhumle, for de har en god del alfa-syre (8-10%). Perle er også fin. (Det er ingen av de tyske humlene jeg ikke liker
.)
Sist redigert:
cjohansen
Norbrygg-medlem
Samme her. Jeg har pleid å ha Magnum i fryseren og stort sett bruke det for å få bitterheten på plass. En vane jeg godt kan plukke opp igjen
Finn Berger
Moderator
Magnum er ei veldig fin humle til all round-bruk (som bitterhumle). Til pilstyper har jeg likevel tru på at de nyere tyske humlene med relativt mye alfa-syre kombinert med et godt innhold av karyofyllene og humulene.Samme her. Jeg har pleid å ha Magnum i fryseren og stort sett bruke det for å få bitterheten på plass. En vane jeg godt kan plukke opp igjen
Per Berge
Norbrygg-medlem
Meine jeg har smakt og likt øl med svartsurbær tidligere. Har gått tur i nabolaget til jentungen og der er det en bolig med slike bær. Har tenkt spørre dem om å plukke for å teste i øl.
