Erfaringer med Brewer's Clarex

[Finn Berger]

Det dukker fra tid til annen opp spørsmål om Brewer's Clarex. Sånn jeg ser det er det to poeng med å bruke det:

• Det tar enten knekken på kjøletåka, eller reduserer den i det minste en god del.
• Du får et glutenredusert øl. (NB! Ikke glutenfritt.)

Jeg mener det er ganske effektivt mot kjøletåke, men det tar tid før du får full effekt av det. Dette er et bilde av en pils som blei tappa opp 5. desember:



NB! Jeg kjølekræsjer ikke, og filtrerer ikke. Jeg lar ølet gjøre seg ferdig i romstemperatur, tapper det på flaske, og lar det stå 14 dager før jeg setter det kaldt. Lagerøl setter jeg i kjøleskap. Ingen lagering, altså - bortsett fra at jeg altså lagrer i kjøleskap.

Det er en lengre gammel tråd om glutenfritt øl. Her: https://forum.norbrygg.no/threads/glutenfritt-ol.1691/

 

[Mc.]

Det var klart øl får en si.
Jeg har brukt BC på de siste batchene. Sålangt så ser jeg ingen virkning, men hvis det tar et par-tre mnd så er det litt for tidlig å si noe om ev. virkning.
Jeg gjør det mest for å redusere gluten i ølet da noen i familien har følsom mave.
Har ikke testet det på de enda. Venter til jeg ser at ølet blir klart.

 

[Steinar Huneide]

Dette er en kveika IPA som er 10 dager gammel. Brukt clarex. Hjalp ikke! (/sarkasme) Men mine glutenallergiske bekjente kan drikke den. Selv han vi kaller "glutenspruten".

 

[Pål Heide Kielland]

Jeg bruker det i alt av undergjæret og har omtrent samme framgamgsmåte og erfaringer som @Finn Berger. Fungerer både på trykkgjæret øl, i flaske og fat. Altså mot kjøletåke. Bruker ordinært klaringsmiddel i tillegg. Har ingen negative erfaringer med det

 

[hansbt]

Bruker gelatin i lyse øl som skal være klart. Funker hver gang.

 

[Pål Heide Kielland]

Etter et par mnd på fat så kan en nesten se Peaky Blinders gjennom den tyske pilsneren. Tilsatt Brewers Clarex sammen gjæra

 

[Finn Berger]

Burde kanskje spørre i tråden for dumme spørsmål men, jeg glemte clarex når jeg satt til gjæring. Har det noe for seg at tilsette ved tørrhumling? Står nok 7 dager etter tilsatt humle før Ølen går på fat.

Uten at jeg har noe særlig grunnlag for å mene noe om det, vil jeg tru at du godt kan prøve. Det er mulig at enzymet ikke er så effektivt når det er alkohol i ølet, men egentlig trur jeg ikke det er så farlig. Virkningen av det fortsetter i alle fall under lagringen; det tar tid før du har full effekt på klarheta. Så jeg kan tenke meg at instruksen om å tilsette det sammen med gjæren, er begrunnet i hensynet til å gi det lengst mulig virketid. Det er en god nok grunn i seg sjøl, og behøver ikke antyde at det vil være uheldig/medføre dårligere effekt å tilsette det seinere.

 

[Knerten]

Polet begynte å mase på at jeg hadde øl å hente igjen

Vis vedlegget 77916

Polet har så mye godt øl. Synd så lite av det er glutenfritt.

 

[PetterL]

Polet har så mye godt øl. Synd så lite av det er glutenfritt.

Et fantastisk godt argument for å brygge selv!

 

[Knerten]

Et fantastisk godt argument for å brygge selv!

Det var jo en av grunnene til at jeg begynte. Men først etter at jeg oppdaget hvor enkelt det var og brygge glutenfritt. Hadde jeg oppdaget det tidligere hadde jeg begynt for mange år siden.

 

[PetterL]

Alle mine øl glutenreduseres. Ikke fordi jeg er glutenintolerant selv, men det er så enkelt og da blir ingen ekskludert som kommer på besøk og vil ha en øl

 

[loebrygg]

Alle mine øl glutenreduseres. Ikke fordi jeg er glutenintolerant selv, men det er så enkelt og da blir ingen ekskludert som kommer på besøk og vil ha en øl

men hvis du er glutenintolerant tåler du vel ikke gluten overhode

 

[Amarillo]

men hvis du er glutenintolerant tåler du jo ikke gluten overhode

Det har jeg lurt på også, hva er vitsen med å fjerne noe gluten når ikke alt kan fjernes? Jeg kjenner noen gluteintolerante og de er rimelig nøye på å unngå gluten i alt de spiser og drikker. Jeg kan ikke tenke meg at de vil smake på et hjemmelaget glutenredusert øl hvis jeg skulle finne på å brygge noe sånt.

 

[Rikard]

Det har jeg lurt på også, hva er vitsen med å fjerne noe gluten når ikke alt kan fjernes? Jeg kjenner noen gluteintolerante og de er rimelig nøye på å unngå gluten i alt de spiser og drikker. Jeg kan ikke tenke meg at de vil smake på et hjemmelaget glutenredusert øl hvis jeg skulle finne på å brygge noe sånt.

Brewers Clarex, som jeg regner med er det vi snakker om her, fjerner i de fleste tilfeller såpass mye av glutenet at det skal være innenfor grenseverdiene til å kalle det glutenfritt. Men det er umulig for en hjemmebrygger å si om det enkelte brygg faktisk er glutenfritt eller bare glutenredusert, så da er det som du skriver fullstendig unyttig for en glutenallergiker om vi har brukt disse enzymene eller ikke. Bruker selv brewers clarex, men det er bare for å unngå kuldetåken.

 

[erikraude]

Det har jeg lurt på også, hva er vitsen med å fjerne noe gluten når ikke alt kan fjernes? Jeg kjenner noen gluteintolerante og de er rimelig nøye på å unngå gluten i alt de spiser og drikker. Jeg kan ikke tenke meg at de vil smake på et hjemmelaget glutenredusert øl hvis jeg skulle finne på å brygge noe sånt.

Samme her, de jeg kjenner det har vært aktuelt for har ikke vært interessert i å teste.

 

[Finn Berger]

Det har jeg lurt på også, hva er vitsen med å fjerne noe gluten når ikke alt kan fjernes? Jeg kjenner noen gluteintolerante og de er rimelig nøye på å unngå gluten i alt de spiser og drikker. Jeg kan ikke tenke meg at de vil smake på et hjemmelaget glutenredusert øl hvis jeg skulle finne på å brygge noe sånt.

Folk med glutenintoleranse har drukket ølet mitt uten problemer.

 

[Finn Berger]

men hvis du er glutenintolerant tåler du vel ikke gluten overhode

Det er forskjell på glutenfritt og glutenredusert. Brewer's Clarex (eller Whitelabs' Clarity Ferm) gir glutenredusert øl. Så er det forskjell på glutenintoleranse og søliaki. Glutenintoleranse innebærer at du kan tåle glutenreduserte produkter, og det er langt flere som "bare" lider av glutenintoleranse enn folk med søliakidiagnose. De siste må ligge unna alt som overhodet inneholder gluten, så vidt jeg forstår.

Det er ei øvre grense for "glutenredusert": 20 ppm. (Null er det ikke mulig å teste for, men du kan teste ned til 3 ppm. ) (Kilde: https://www.beyondceliac.org/celiac-disease/myths/)

Brewer's Clarex skal altså gi oss øl vi kan kalle glutenredusert, og vi må for all del ikke prøve å innbille folk at det er glutenfritt. Skal vi brygge glutenfritt øl, må vi bruke råvarer som ikke inneholder gluten, og det er ikke enkelt.

20 ppm blei forøvrig tidligere - i USA av FDA - satt som grense også for søliakidiagnostiserte, men det gjelder ikke lenger.

 

[Brynsj]

Vil igjen bare minne på at det er forskjell på gluten intoleranse og allergi/Cøliaki.
Det varierer også veldig fra person til person på hvor stor reaksjon man får på inntak av gluten, fra ingen til sengeliggende.
Er du allergiker vil gluten uansett utløse en immunreaksjon, som skader tarmen.
Det bør derfor unngås av en allergiker, også små mengder.

 

[cjohansen]

Cøliaki rammer omtrent 1% av befolkningen, og de som har det bør nok ikke innta øl som "kun" er behandlet med brewer's clarex. 2-6% av befolkningen har ikke-cøliakisk gluteninsensitivitet (NCGS). Disse kan kanskje innta øl behandlet med clarex? Ikke vet jeg. Men: det er en hel del andre som innbiller seg en eller annen form for glutenproblem, og de kan man servere øl så lenge du sier at det er glutenfritt

 

[Tor.]

Cøliaki rammer omtrent 1% av befolkningen, og de som har det bør nok ikke innta øl som "kun" er behandlet med brewer's clarex. 2-6% av befolkningen har ikke-cøliakisk gluteninsensitivitet (NCGS). Disse kan kanskje innta øl behandlet med clarex? Ikke vet jeg. Men: det er en hel del andre som innbiller seg en eller annen form for glutenproblem, og de kan man servere øl så lenge du sier at det er glutenfritt

Clarex holder helt klart for dem som ikke tåler synet av gluten.