Bålbrygging

[erikraude]

Nitten liter med en OG på 1080. Vi klapper oss sjøl på skuldra.

 

[Sarge]

Hornindalskveiken inneholder vel en bakteriekultur i tillegg til gjæren, om jeg har skjønt det rett. Vossakveiken er nok bedre, siden det er rene gjærstammer.

 

[LarsUlv]

Hornindalskveiken består av (Terje Raftevold) inneholder 8 gjærstammer og så i tillegg bakterier.
Sigmund Gjærnes sin kveik fra Voss inneholder 3 gjærstammer.

Begge to er gode

http://www.garshol.priv.no/download/farmhouse/kveik.html

 

[erikraude]

Hornindalskveiken består av (Terje Raftevold) inneholder 8 gjærstammer og så i tillegg bakterier.
Sigmund Gjærnes sin kveik fra Voss inneholder 3 gjærstammer.

Begge to er gode

http://www.garshol.priv.no/download/farmhouse/kveik.html

Men noe må ha gått galt med den vi hadde. Jeg brakk meg når jeg åpna røret, og fortsatt sitter lukta i mellomgulvet.

 

[Sarge]

Misforstå meg rett. Utgangspunktstammene er helt sikkert strålende. Det virker bare på meg som litt mer komplekst å vedlikeholde en stamme som også inneholder bakterier over generasjoner. Det kan vel også lukte litt annerledes av bakterier. Mulig jeg tar feil.

 

[erikraude]

Misforstå meg rett. Utgangspunktstammene er helt sikkert strålende. Det virker bare på meg som litt mer komplekst å vedlikeholde en stamme som også inneholder bakterier over generasjoner. Det kan vel også lukte litt annerledes av bakterier. Mulig jeg tar feil.

Det kan godt stemme. Bakterier lukter jo ofte litt … spesielt, ihvertfall noen av dem, men dette var ganske brutalt.

 

[Sarge]

Det kan godt stemme. Bakterier lukter jo ofte litt … spesielt, ihvertfall noen av dem, men dette var ganske brutalt.

Ja, og bra dere avbrøt da. Etter hva jeg skjønte fra "Gårdsøl"-boka, så er lukt og smak på kveiken vesentlig for å bedømme om den skal brukes.

 

[LarsUlv]

Det kan godt stemme. Bakterier lukter jo ofte litt … spesielt, ihvertfall noen av dem, men dette var ganske brutalt.

Det skal lukte godt. Selv om det er bakterier i Hornindalskveiken. Så det har nok skjedd noe med det du hadde. Mitt rør med Hornindalskveik lukter godt.

Sent via Tapatalk

 

[erikraude]

Ja, og bra dere avbrøt da. Etter hva jeg skjønte fra "Gårdsøl"-boka, så er lukt og smak på kveiken vesentlig for å bedømme om den skal brukes.

Ja, det hadde vært kjipt å ødelegge det ølet der...

 

[Amarillo]

Så bra at kveiken kom fram i tide da. Noe aktivitet i karet? Jeg lager ofte en liten starter for å vekke kveiken, men håper den går løs på jobben med liv og lyst. Med OG på 1.080 skulle det være nok mat

 

[erikraude]

Så bra at kveiken kom fram i tide da. Noe aktivitet i karet? Jeg lager ofte en liten starter for å vekke kveiken, men håper den går løs på jobben med liv og lyst. Med OG på 1.080 skulle det være nok mat

Ikke noe action enda. Jeg lot den få more seg noen minutter i et glass med litt av vørteren, men siden vi måtte få den bragt inn med bud fra det store omland var det egentlig litt på overtid å gå når den kom, så den fikk ikke så mye tid på seg før den skulle til pers. Satser på at den er igang snart. Bryggelagsgruppa på snapchat lyder nå omtrent sånn:
"Bobler det?"
"Nei"
"Nå, da?"
"Nei, ikke enda"
"Men nå, da??"

Takk for forsendelsen, @Amarillo, du redda dagen! Uten deg hadde det blitt tørrgjær...

 

[erikraude]

Thar she blows! Thar! Thar!

 

[erikraude]

Nå bobler det som juling, og termometeret oppå spannet viser 35 grader. Noe varmere enn det tror jeg ikke vi klarer. Jeg er veldig spent på å se hvor langt ned den gjærer. Dere som har erfaring med Vossakveik, hva kan vi vente oss av gjæringstid og FG? Mesketemperatur var som nevnt sånn ca passe, antakelig i den varme enden av spekteret.

 

[LarsUlv]

Gjæringstid 2-4 døgn.
FG et sted mellom 1.015 og 1.030 vil jeg tro.

Vossakveiken til Sigmund Gjernes bunnhøstes, etter at dere har tappet ølet på fat/flasker/kanner.
Dere kan oppbevare kveiken fersk, eller dere kan tørke den.
Og så må dere dele den videre

 

[erikraude]

Et spennende element her er (i tillegg til alle de alle andre spennende elementene) at det knapt er brukt vann i brygginga. Jeg tror vi henta et par liter i bekken helt mot slutten. Ellers var all væska til mesken bjørkesaft, og det aller meste til skylling var bjøinerlåg kokt på bjørkesaft og einer. Vi spedde på med litt bekkevann når vi så vi kom til å trenge litt mer, men det var ikke snakk om mer enn max fem liter. Jeg er ikke helt sikker på åssen bjørkesaft gjærer ut, det kommer vel an på hvor godt kveiken liker xylitol.

 

[loebrygg]

Hvordan smakte vørtern før gjæring?


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[erikraude]

Hvordan smakte vørtern før gjæring?


Sent from my iPhone using Tapatalk

Den smakte godt, men egentlig ikke så forskjellig fra annen tung, søt vørter. Kanskje litt mer karamell enn vanlig. Skal jeg dømme fra vørteren er dette mer for moroa i prosessen enn produktet.

 

[Sarge]

Du kan ikke dømme etter vørteren. Den er veldig søt og overdøver en del smaker. Jeg trodde også at man ikke ville kjenne einerlågen i mitt garasjetradisjonsbrygg da jeg smakte på OG-prøven, som smakte veldig av standard vørter, Men etter gjæring dukket det opp helt andre smaker. FG vil være veldig avhengig av mesketemperatur. Det virker ikke som kveiken spiser komplekse sukkerarter.

 

[erikraude]

Du kan ikke dømme etter vørteren. Den er veldig søt og overdøver en del smaker. Jeg trodde også at man ikke ville kjenne einerlågen i mitt garasjetradisjonsbrygg da jeg smakte på OG-prøven, som smakte veldig av standard vørter, Men etter gjæring dukket det opp helt andre smaker. FG vil være veldig avhengig av mesketemperatur. Det virker ikke som kveiken spiser komplekse sukkerarter.

Jeg håper å få et anslag på mesketemperatur når jeg ser FG, for vi kjørte innmesk når det gjorde vondt å dyppe fingeren i bjørkesafta og la på en og annen kubbe som det trengtes for å holde bålet i gang, men jeg tror det var mot den varme enden.

 

[erikraude]

Nå roer boblinga seg. Veldig spent på å få målt FG på denne.