1. Dette nettstedet bruker informasjonskapsler (cookies). Ved å fortsette å bruke dette nettstedet, samtykker du til vår bruk av informasjonskapsler. Lær mer.
  2. Hei der Gjest, bli medlem ved å gå til medlemsregistreringen
    Fjern notisen

Forventet lagtime lager med WLP833?

En tråd i 'Generelt og nybegynnerspørsmål' startet av Õllekaru, 1 Feb 2018.

  1. TorfinnS

    TorfinnS
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Båtsfjord
    Ikke vet jeg, men kaiser sier følgende:

    I think there is no clear evidence that pitching below fermentation temp is going to produce significantly better beer than pitching above and chilling the beer. It's generally seen as best practice to pitch below fermentation temps and that's what commercial brewers do. But they don't have the same constraints that home brewers face and for them chilling to a low wort temp might be easier than for some home brewers.

    https://www.homebrewersassociation.org/forum/index.php?topic=13085.0
     
  2. Holmentoppen

    Holmentoppen
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Ski
    Det er med brygging som det er med religion – mye er basert på tro :)

    Man etablerer jo sine egne rutiner etterhvert, basert på mentoring og egne erfaringer. For meg er det en gylden regel å alltid la temperaturen stige kontrollert under gjæring – både for lagere og ales. Lagere starter jeg på ca 9 grader og de fleste ales på omtrent 17.

    Har funnet at man kan øke temperaturen overraskende mye mot slutten av gjæringsforløpet uten at det får smaksmessige konsekvenser.

    Men er åpen for at andre kan lage godt øl med andre regimer.
     
    TorfinnS og stigus liker dette.
  3. Bårdd

    Bårdd
    Expand Collapse
    Registrert bruker

    Først kort lagtime er ikke en kvalitetsindikator. Det er en indikator på at man har tilsatt for mye gjær (overpitching, ett ord jeg ikke liker). For mye gjær er ikke nødvendigvis ett problem men en svært kort lagtime (liker ikke det ordet heller) indikerer at forholdet mellom gjær og O2 er galt og at gjæra ikke klarer å formere seg tilstrekkelig aerobt før den starter anaerob gjæring. Personlig er jeg fornøyd dersom aktiv gjæring starter 20-30 timer etter tilsats av gjær. Jeg liker hverken senere eller raskere oppstart. Men vi må alle huske at som regel går det rimelig bra. Ingen grunn til panikkangst dersom aktiv gjæring starter tidligere eller senere enn 20-30 timer. Men jeg tror det er et greit tidsintervall å sikte mot når det gjelder lagerbrygging.

    Når det gjelder dette med å starte varmt, jeg tror egentlig ikke det spiller stor rolle om man starter på la oss si 14 grader for så å kjøle ned til 10 grader. I alle fall ikke på 830 og 833. Men merk at 833 har en tendens til å utvikle mer svovel ved rask senkning av temperatur. Dette gjelder dog ikke for sterke lagere mer enn OG 1060. Det er spesielt fusel som blir problemet med varm gjæring av sterke lagere. Bokkøl bør ikke starte varmt.

    med vennlig hilsen

    Bård
     
  4. Finn Berger

    Finn Berger
    Expand Collapse
    Moderator

    Takk, interessant det der med forholdet mellom gjærmengde, O2 og oppstarttid.

    Mesker og dekokterer bokkøl nå. Den skal få starte på 8-9 grader - og bli der en stund. wlp833.
     
  5. YngveKL

    YngveKL
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Hmmm... så mindre gjær neste gang på meg da (ved lagertype)... fulgte egentlig pitchrate calc på den derre siden jeg ikke husker navnet på akkurat nå :)
     
  6. AtleR

    AtleR
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Sandnes
    For lite gjær er ikke bra nei. Min wlp802 brukte ca 6 dager på oppstart!! Men ser ut som den har hatt en stabil utgjæring når den først kom i gang, men det tok sin tid. Blir spennende å smake. Og så fikk jeg testet julegaven grundig, Tilt hydrometer :) Se forløp her https://www.brewstat.us/share/2766/tsjekkisk-pilsner?du=cm
     
  7. erikraude

    erikraude
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Oslo
    Alltid deilig å få senka skuldra litt. Satte en baltisk porter på lørdag og en pils igår, begge på 833, og var litt svett når det fortsatt ikke var tegn til liv der nede, men godt å se folk mener det helst går bra. Gjæra burde være i ålreit form etter å ha fått @Finn Berger sin patenterte kaffe og snus-oppvåkning før den skulle på jobb, og begge har fått bra med oksygen. Satser på at den kommer igang sånn relativt snart.
     
    Finn Berger liker dette.
  8. Finn Berger

    Finn Berger
    Expand Collapse
    Moderator

    Hvis du veit at du har brukt godt med god gjær og nok oksygen, trenger du ikke bekymre deg. Men hvis det er en veldig muskuløs balter du har satt, kan du sikkert gjerne gi den en ekstra dose oksygen, om det ikke er noen synlig aktivitet ennå.

    Hvilken temperatur har du satt disse på?
     
  9. erikraude

    erikraude
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Oslo
    Dobbelmesking ga ikke forventa resultat, så den er ikke tyngre enn 1080. Begge ølene står i samme skap, men det styres etter balteren, så den ligger på 10 grader, pilsen ser ut til å være littegrann kaldere, typ 0,3 grader under.
     
  10. Finn Berger

    Finn Berger
    Expand Collapse
    Moderator

    Jeg veit ikke om det går noen eksakt grense for hvor høy OG du skal ha før du gir en ekstra dose oksygen, men jeg ser ikke at det kan skade, sjøl om du "bare" har en OG på 1.080:p.

    10 grader er vel ideelt. Mine har vært nede på 8 grader i vinter, og da går det litt treigere, har jeg merket meg. (Det er temperaturen i kjelleren som styrer, og ikke jeg:).)
     
  11. erikraude

    erikraude
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Oslo
    Da gir jeg den en dose til hvis ikke jeg ser tegn til liv. Det er ingen tidsbegrensning på hvor seint jeg kan gjøre det? Den gikk til gjæring lørdag kveld.
     
  12. Finn Berger

    Finn Berger
    Expand Collapse
    Moderator

    Nei, jeg tror poenget er å gjøre det før før gjæren er kommet i gang selve gjæringen.
     
  13. erikraude

    erikraude
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Oslo
    Da skal jeg ta en titt og vurdere om den ikke skal få en dose til.
     
  14. erikraude

    erikraude
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Oslo
    Et skudd til med oksygen ser ut til å ha gjort underverker. Nå dytter den starsan gjennom den hjemmelaga co2-fella. Pilsen har ikke kommi så langt enda, men det er trykk i fatet, så det er nok ikke så lenge før den også begynner å flytte starsan. :)
     
    Finn Berger og LarsUlv liker dette.
  15. jab

    jab
    Expand Collapse
    Registrert bruker

    Dette er feil.

    Gjær i vørter i hjemmebryggersammenheng vil aldri formere seg aerobt. Crabtree effekten fører alltid til at gjæren går rett på anaerob gjæring. Oksygenet brukes for å produsere steroler til cellevegger dog, og er således viktig. De eneste som får til aerob formering er gjærprodusenter gjennom meget forsiktig tilsetting av sukkertyper.

    Det spekuleres i om crabtree effekten er oppstått fordi gjæren ønsker og utkonkurere andre organismer ved å produsere alkohol og CO2. Samt at anaerob gjæring er mye raskere enn aerob gjæring for Sacc. cervisae slik at cellene raskt får generert nødvendig energi for å reprodusere seg.
     
    #35 jab, 27 Mar 2018
    Sist redigert: 27 Mar 2018
    Finn Berger liker dette.
  16. Finn Berger

    Finn Berger
    Expand Collapse
    Moderator


    "anaerob gjæring er mye raskere enn anaerob gjæring" - litt fort i svingene;)?
     
    jab liker dette.
  17. jab

    jab
    Expand Collapse
    Registrert bruker

    Uffda :p. Ordnet opp.
     
    Finn Berger liker dette.

Del denne siden