" ... where replication is for replacement only." Hva slags mekanisme skulle sørge for en sånn oppførsel hos gjæren? Nei, jeg følger oppfordringen om saltinntak. Gjæren fortsetter å formere seg så lenge den har sterol- og lipidreserver - så framt det er næring å finne.
Utsagnet om at den vil kaste bort sterolreserver om den får fortsette å ete sukker etter at high kräusen er over, er sjølmotsigende dersom man samtidig mener at den ikke lenger formerer seg. Og energireserver vil den jo nettopp legge seg opp når den kjenner at det går mot slutten av næringstilgangen, og den altså må forberede seg på å gå i dvale.
Det er noe besynderlig med denne SNS-teorien. Når du ikke tilfører oksygen annet enn i startfasen, vil jo gjæren halvere forrådet av steroler for hver formering, og når du i tillegg ikke skal tilføre oksygen når du starter brygget, burde det egentlig gå riktig galt.
Antakelig er poenget at gjæren får såpass lite næring at den i veldig liten grad formerer seg. Dermed vil den ikke tære på sterolreservene.
Ja det kan enn jo spørre seg om, men såvidt jeg har fått med meg så handler antall celler, så lenge tilgjengeligheten på de de trenger er der, om volum.
Så hvis de vet hvor mye tilgjengelig mat det er og hvor stort volum de befinner seg i, så har de sikkert "vett" til å ikke fortsette å lage celler i det uendelige, tipper Darwin har en finger med i spillet der.
Jeg er derimot uenig i at det er selvmotsigende. Han sier ikke at de stopper å reprodusere seg, men at de kun gjør det for opprettholdelse. Poenget er vel at du vil ha mest mulig friske celler heller enn 100mrd døde og 100mrd med halverte lagre i starteren.
Akkurat dette med å ikke oksigenere vørteren som starteren pitches i kan jeg ikke huske å ha sett, og helt ærlig så ser jeg heller ingen grunn til å la vær. Det skal som sagt mye til før man klarer å overoksygenere og jeg vil heller være trygg en trist.
Jeg vet du syns det er litt nedtur at ingen av oss som snakker så godt om SNS bruker fremgangsmåten som beskrives av Mark og jeg forstår det godt.
Men, jeg er ute etter en enkel og god måte å få gjenbrukt gjær på, ikke bare er det en del av morra å tuste med startere , men gjær koster penger jeg kan bruke på andre bryggerelatert ting.
Jeg er heller ikke overrasket over at i mitt dykk inn i denne hobbyen kom innom Mark's SNS. Jeg sier ikke at hans metode er alfa omega og det beste som fins, jeg sier bare at noen av de tingene han tar opp er verdt å prøve ut
Også handler det vel om erfaring og hva man syns selv, jeg mener at med en SNS starter skal det mer til før det går galt, pitcher du på high krausen vet du at cellene er i god form og klar for kamp og det er færre steg og dermed færre plasser å feile.
