Kaldlagring av lagerøl og kølsch

[Nordlands]

Det er selvfølgelig grunnen, ja. Av samme grunn er det sikkert en veldig dårlig ide å strø litt tørrgjær rett oppi et øl der gjæringa har gått i stå mot slutten.

Men jeg karbonerer med vørter. Da kan jeg antakelig ta sjansen på å strø gjæren rett i den en time eller to på forhånd.

Har lest at karboneringsgjær er uhyre rask, det bør da vel holde med samme rehydreringstid som i vann,15-30 minutter? Ellers tror jeg kanskje du får mindre karbonering enn planlagt.

 

[erikraude]

Men jeg karbonerer med vørter. Da kan jeg antakelig ta sjansen på å strø gjæren rett i den en time eller to på forhånd.

Funker det å bruke karboneringsgjær når du karbonerer med vørter? Jeg har bare brukt cbc-1, men den spiser vel ikke maltose, gjør den?

 

[Finn Berger]

Funker det å bruke karboneringsgjær når du karbonerer med vørter? Jeg har bare brukt cbc-1, men den spiser vel ikke maltose, gjør den?

Du mener vel maltotriose? (Jeg gjorde samme bommerten i går. Herlig å se deg gjøre den, også.)

Nei, du har rett i det, og det er en grunn til at jeg har kvia meg for å bruke den - det blir litt vanskeligere å beregne mengden vørter. Men jeg tar det uansett nokså mye på slump, så egentlig er det en tullete tanke.

Nå er jeg ikke mye plaga med oksidering - synes jeg sjøl, i alle fall, så jeg veit ikke om jeg skal gidde å investere i den ekstra anstrengelsen. Da måtte jeg vel begynne å styre med å koke litt av vørteren, også. Men på den annen side; du får ei mer kontrollert karbonering. Jeg mistenker at det som noen ganger skjer, er at gjær med dårlig appetitt på maltotriose likevel driver og småspiser av den utover i lagringstida, og så får du overkarbonering. Det er nå bare en teori, men det hadde nok vært en ide å teste karboneringsgjær.

 

[Finn Berger]

Har lest at karboneringsgjær er uhyre rask, det bør da vel holde med samme rehydreringstid som i vann,15-30 minutter? Ellers tror jeg kanskje du får mindre karbonering enn planlagt.

Hvis den er så rask, blir det problem, ja. Det tar jo litt tid fra jeg tapper over i blandekaret og til den siste flaska er fylt.

Forøvrig må jeg jo ta høyde for det at den ikke spiser maltotriose, jfr. det forrige innlegget mitt her.

 

[erikraude]

Du mener vel maltotriose? (Jeg gjorde samme bommerten i går. Herlig å se deg gjøre den, også.)

Javisst gjør jeg det.

 

[Finn Berger]

Tilbake til trådtemaet.

Bryggosofene har sjølsagt testa effekten av lagering: https://brulosophy.com/2018/12/17/the-lager-effect-exbeeriment-results/ (Jeg søkte etter dette, fordi problemstillinga dukka opp i denne tråden: https://forum.norbrygg.no/threads/b...gynner-til-en-billig-penge.44105/#post-568918 )

I dette tilfellet blei det altså liten eller ingen forskjell på de to bryggene.

 

[Brede]

Vi Brygger mye lagerøl, lagrer på liggende 1000L tanker slik de gjør i Tsjekkia. Karbonerer dog med co2 siden vi bruker pose. Veldig intressant å følge utviklinga. Vi smaker ofte og det er en rivende utvikling på ølet. De lyseste pilsene er vel på topp fra ca 6 uker og til ca 4-5 mnd.
De mørkere trenger litt mere tid. Har en bayer stående nå som vi brygga i nov, den er på topp nå. Lagrer i kjølerommet på ca 3 grader.

 

[Finn Berger]

Drakk en tsjekkisk pils i dag. Den har stått i kjøleskap i snaue 4 uker nå, etter 2 ukers karbonering i romtemperatur. Jeg tviler på at den vil utvikle seg noe særlig mer. Jeg er i alle fall helt lykkelig om den holder seg som den er nå. Drakk en California Common som jeg satte i kjøleskap i går. Den var helt fin. Jeg lever godt med den som den er - men antakelig skjer det litt utvikling med den de nærmeste ukene.