1. Dette nettstedet bruker informasjonskapsler (cookies). Ved å fortsette å bruke dette nettstedet, samtykker du til vår bruk av informasjonskapsler. Lær mer.
  2. Hei der Gjest, bli medlem ved å gå til medlemsregistreringen
    Fjern notisen

Low Dissolved Oxygen Brewing

En tråd i 'Brygging' startet av johanw, 13 Jun 2016.

  1. superdigg

    superdigg
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Trondheim
    Hvor bestilte du fra? Altså BrewTanB - ikke vekt ;)
     
  2. CupCayk

    CupCayk
    Expand Collapse
    Registrert bruker

    Bosted:
    Hedmark
  3. superdigg

    superdigg
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Trondheim
  4. beefeater

    beefeater
    Expand Collapse
    Registrert bruker

    Hva gjelder tilsetningsstoffer til LODO så hadde mannen bak denne bloggen stor suksess med Antioxin SBT.
    Produktet er visst ment å skulle erstatte alle andre oksygenfjernende stoffer.
    http://www.lowoxygenbrewing.com/ingredients/antioxin-sbt/
    Han var litt hemmelighetsfull ang. mengder etc. pga at dette produktet kun var ment for proffmarked osv. osv.

    Uansett, stoffet er i salg i Italia! (og dosering står på posen på bildet)
    http://www.mr-malt.com/antioxin-sbt-kg-1.html

    De skulle ha omkring 60 euro for å sende til Norge så veldig dyr frakt for en kilo men en kilo vil vare leeenge!
    Har en pakke på gang via en italiener som skal ta det med til Norge så det er en god stund til jeg får det men har en del andre ting å optimalisere i mellomtiden. Jeg har ikke tatt steget fullt ut med LODO-vannbehandling enda men driver og prøver å eliminere O2 fra resten av prosessen. Største forbedring så langt kom med gjæring under trykk (modifisert 30-liters bryggerifat).
    Ølet var under trykk fra gjæren ble pitchet og frem til servering. Denne ølen ble veldig frisk og god og påtakelig lysere enn tidligere utgaver av samme oppskrift, hvilket tyder på at de tidligere utgavene har vært oksydert (eller mer oksydert enn denne).
     
    bjartenataas liker dette.
  5. CupCayk

    CupCayk
    Expand Collapse
    Registrert bruker

    Bosted:
    Hedmark
    Gjæring under trykk ga meg en ny dimensjon, den siste tyske pilsneren min er miles above alle andre pilsnere jeg har laget. Om det er placebo eller ikke, den er mange hakk over :) jeg foretok siste del av gjæringen på et 19L fat.
     
  6. beefeater

    beefeater
    Expand Collapse
    Registrert bruker

    Ja, jeg tror nesten jeg kan kalle det en revolusjon for min del også!
    Har lenge gått og tenkt på at ølene mine har stagnert i kvalitet. De er gode, jeg drikker dem jo med glede hver dag, men tror jeg hadde kommet til et punkt der potensialet i utstyret og prosessen var nådd. Den trykkgjærede og delvis (hadde ikke høyt nok trykk mot slutten) naturlig karbonerte ølen var mange hakk bedre!!
    Så etter kontroll på gjæringstemperatur blir nå fokus på å holde oksygen borte fra prosessen neste prosjekt der hver stein skal snus for å eliminere feil!

    En ting som jeg tror har voldt mer skade enn gagn er praksisen med cold crashing. Etter en stund bobler gjærlåsen feil vei!
     
    joshua og bjartenataas liker dette.
  7. CupCayk

    CupCayk
    Expand Collapse
    Registrert bruker

    Bosted:
    Hedmark
    Jeg har også sluttet med coldcrash. Vet ikke om CC er så ille, men jeg har opplevd bedre øl med gradvis nedsenkning, kan jo være at gjæren liker bedre skånsom håndtering :)
     
  8. bjartenataas

    bjartenataas
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Har gjort en CC på en tripel, men avsluttet med en to liter starter med lagergjær, som gjorde at luften som ble sugd inn ble dyttet ut. Det ble veldig bra.
     
  9. bjartenataas

    bjartenataas
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Dette er bekreftet i to studier
    http://www.ibdafrica.co.za/wp-conte...e-flavor-stability-IBD-Ghana-March-320131.pdf
    https://www.uclouvain.be/cps/ucl/doc/inbr/documents/Declerck_2009_flavour-stability_beer.pdf
     
  10. joshua

    joshua
    Expand Collapse
    Registrert bruker

    Med CC i primary (altså, ikke fat), er det nesten 100% sikkert at man har tatt inn oksygen! Det er nok første skritt på den kalde siden å unngå.
     
  11. Miguel

    Miguel
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Hamar
    Vil det være en (merkbar) forskjell på å bare koke vannet først, og så pumpe det inn fra bunn, uten å tilsette noe til vannet, kontra det å bare helle ei bøtte med vann oppi meskekjelen?
     
  12. bjartenataas

    bjartenataas
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Målingene de gjorde, viste at kaldt vann hadde 8ppm, kokt vann 4, men ved innmesk økte dette pga den store kontaktflaten. Med tilsetninger kan man komme under 1ppm, som er målet.

    Hvis du bruker 30mg/l natriummetabisulfitt, og du f.eks. skal lage no sparge med 30 liter vann totalt, blir det 900mg. En camden tablet fra Young's har 440mg, så det blir to knuste tabletter i forhåndskokt vann. Egentlig enklere enn mange tror.
     
  13. Ole Seglem

    Ole Seglem
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Fjell kommune
  14. Miguel

    Miguel
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Hamar
    Dvs campden-tabletter fra Youngs?

    Edit: Det var det du skrev ja
     
    #114 Miguel, 2 Mar 2017
    Sist redigert: 2 Mar 2017
  15. RETBergen

    RETBergen
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Disse gode resultatene med gjæring under trykk. Kan en ikke regne med at forbedringen her er at en ikke CC'er og tapper med oksideringen det medfører?
    Trykket har vel ingenting å si for resultatet.
     
  16. beefeater

    beefeater
    Expand Collapse
    Registrert bruker

    Helt sikkert. Oksygenfritt livsløp for ølet blir en bivirkning av å oppbevare det under konstant overtrykk. Trykket som sådan tror jeg ikke har allverdens å gjøre med smaken på det ferdige ølet.
     
  17. joshua

    joshua
    Expand Collapse
    Registrert bruker

    Hvis du bare sammenligner de to, vil du sikkert ikke merke en forskjell. For å få den spesiell smak fra kornene, og få en langvarig øl som er fremdeles ganske fersk hele tiden, er målet å ha minst mulig oksygen gjennom hele prosessen. Natriummetabisulfitt er bare brukt for å ha en safeguard mot vår ganske dårlig utstyr (ift et proff bryggeri) som tar inn alt for mye oksygen.

    Dvs det er best å koke opp vannet (ja det tar litt mer tid enn vanlig, men kanskje bare 30 min inkludert å kjøle den ned til mesking temperatur), å tilsette NMS, og hvis det trengs pumpe den over til meskekaren uten alt for mye "splashing."

    Og som sagt, er det ganske lite NMS som trengs. Jeg brukte 1,2g min siste batch, og det var 40mg/l * 30,5L. Jeg fikk circa 200g fra noen her for 50kr. Det er circa 165 batcher jeg kan bruke det til, altså 0,3kr per batch...
     
  18. bjartenataas

    bjartenataas
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

  19. gustavf

    gustavf
    Expand Collapse
    Sentralstyre

    Cornical, og en del andre produkter fra Blichmann, gir meg følelsen av å være "a solution looking for a problem". Jeg sliter virkelig med å se at det blir enklere å brygge med en slik løsning, enn med å tappe over fra et gjæringskar til fat. Med håndteringa som skal til når du bytter bunn, så må det da også bli tilsvarende fare for infeksjoner, oksidering og grums.
     
    joshua og Finn Berger liker dette.
  20. Miguel

    Miguel
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Hamar
    Tenkte å prøve å koke opp vannet og tilsette SMB for første gang i morgen. Bruker no sparge. Vil begynne lavt først, så tenkte 25mg/l. Så på 23.75L meskevann blir det 0.6g, høres det ikke altfor dumt ut? Blir jo litt masete med en herrmann-mesk, men det må jo prøves.
     

Del denne siden