Problem med Wyeast 1318, Imperial A38, Verdant og andre slektninger.

[Finn Berger]

Har aldri opplevd så høyt skum - 2 pakker Verdant til ca 23 L på OG 1.056. Vurderte bare 1 pakke men klinket til

Pingle, jeg fyller de greiene der opp til 26 liter!

 

[Petter Mandt]

Pingle, jeg fyller de greiene der opp til 26 liter!

Må jo minst det hvis man skal høste gjær

 

[Kold Brygg]

De 2 gangene jeg har brukt Verdant har jeg endt med 84% utgjæring. Begge med tørrhumling.

Siste batchen var splittet den ene bøtta stoppet på 75% før andre runde med tørrhumle. Men begge bøttene endte likt på 84% etter tørrhumling. Mesket litt lavere enn planlagt med 63° mot 65° som var planlagt.

Hvor ender dere med Verdant når det tørrhumles?

 

[loebrygg]

Omtrent samme som meg da, 1.070 --> 1.012 etter første tørrhumling. Tappa på 1.011 etter totalt 12 dager og 2 tørrhumlinger (84%)

 

[Marius K.]

De 2 gangene jeg har brukt Verdant har jeg endt med 84% utgjæring. Begge med tørrhumling.

Siste batchen var splittet den ene bøtta stoppet på 75% før andre runde med tørrhumle. Men begge bøttene endte likt på 84% etter tørrhumling. Mesket litt lavere enn planlagt med 63° mot 65° som var planlagt.

Hvor ender dere med Verdant når det tørrhumles?

Jeg og mener jeg havnet rundt 84 % på forrige NEIPA som ble brygget med Verdant.

 

[PetterL]

Verdant er sulten! Mon tro hvor god jobb den gjør i en Imperial Stout… Noen som har prøvd?

 

[Jædr]

De 2 gangene jeg har brukt Verdant har jeg endt med 84% utgjæring. Begge med tørrhumling.

Siste batchen var splittet den ene bøtta stoppet på 75% før andre runde med tørrhumle. Men begge bøttene endte likt på 84% etter tørrhumling. Mesket litt lavere enn planlagt med 63° mot 65° som var planlagt.

Hvor ender dere med Verdant når det tørrhumles?

Kun brukt én gang på tørrhumlet øl, endte på litt over 80%

 

[Finn Berger]

Jeg har også fått utgjæring på over 80% i tørrhumla øl med Verdant. Men i andre typer øl ligger den på +/- 74%. Jeg lurer på om ikke tørrhumlinga gir hopcreep, som konverterer dekstriner til gjærbart sukker.

 

[Finn Berger]

Verdant har visst ikke endra seg så mye på de to åra sida forrige innlegg her. Men kanskje litt?

Jeg har gående en Old Salt Tavern nå, på fjerde dagen. Starta gjæringa på 16/17 grader, satte den etter hvert opp på 18/19, og nå har den havna her oppe i varmen på 20/21. Den har gått fra 1.058 til 1.018, og det er 68% utgjæring så langt. Grei jobbing, i og for seg. Det klukker fremdeles noenlunde greit, men jeg får noe av den gamle følelsen: Jeg stoler ikke på at Verdanten ikke funderer på å gå hjem litt tidlig, og får lyst til å gi den et solid spark i akterenden. Kommer den seg ned på 1.014 er vi i mål - meska tross alt på 66+72, og det er ingen strategi for maks utgjæring - men det er slitsomt med sånne du ikke helt tør stole på. Den har liksom brukt urimelig lang tid på de siste par poengene.

Det som ikke var helt likt den opplevelsen jeg har hatt før, var at gjæren holdt seg i skinnet gjennom den mest aktive fasen. Sjøl om jeg bare har fire liters frirom, var den ikke i nærheten av å prøve å bryte seg ut, sjøl om den laga et godt skumlag. Så da jeg satte den opp det siste steget - og SG var nede på 1.022 - ante jeg fred og ingen fare. Og jeg satte den dessuten opp fordi den begynte å vise tegn til å gi seg. Men da slo svinepelsen til: Midt under nedkjølinga av gårsdagens brygg begynte den å spytte gjær ut av gjærlåsen, som deretter tetta seg godt. (Stresset blei ikke mindre av at Kaminsky-starteren med dagens gjær også valgte dette tidspunktet til å skumme over.)
Jeg fikk da ordna opp, og satte blow off på plass. Og så klart; etter at den hadde pressa ut et par dråper, trakk gjæren seg rolig tilbake ned i karet igjen. Så nå klukker den fredelig og fint. (Kusina mi hadde en gang en nokså uberegnelig katt som oppførte seg sånn. Den gikk bare under navn av Satan-katta. Du slappa ikke særlig av når den la seg til på fanget ditt.)

Nåja, poenget med denne vesle historia er - ved sida av at du aldri skal stole på denne gjæren - at den kanskje trenger mer oksygen. Denne var høsta fra et tidligere brygg, så det var ikke tørrgjær. Normalt gjærer jeg åpent under hovedgjæringa, og det tilfører noe oksygen, men den sjansen tok jeg ikke med 26 liter i dunken da skumlaget begynte å bygge seg opp. Så kanskje jeg skulle gitt den en ekstra dose O2? Kanskje den da hadde gjæra mer normalt, og ikke tatt den der merkelige pausen litt før 1.020?

 

[Kold Brygg]

Jeg har gående en Old Salt Tavern nå, på fjerde dagen. Starta gjæringa på 16/17 grader, satte den etter hvert opp på 18/19, og nå har den havna her oppe i varmen på 20/21. Den har gått fra 1.058 til 1.018, og det er 68% utgjæring så langt.

Verdant er den første på lang tid som har gikk meg noe i nærheten av forventet utgjæring.

Har 2 brygg
1: 1.040 -> 1.008 80%
2: 1.043 -> 1.010 77%

Begge mesket på hva Grainfather kaller 68°C

 

[Finn Berger]

Verdant er den første på lang tid som har gikk meg noe i nærheten av forventet utgjæring.

Har 2 brygg
1: 1.040 -> 1.008 80%
2: 1.043 -> 1.010 77%

Begge mesket på hva Grainfather kaller 68°C

Brygget mitt står stadig og klukker jevnt og godt. Jeg har bare litt angst pga tidligere erfaringer - og fordi den har oppført seg litt likt med dem. Men det er en forskjell på wyeast 1318 og Verdant når det gjelder utgjæring. Sjøl om de skal ha samme opphav, er de ikke helt like.

1318: 71-74%, Verdant: Medium to high attenuation.

De to har likevel klare likhetstrekk slik jeg har opplevd dem. Og Imperial tilrår altså å bruke ekstra oksygen til sin versjon, A 38. Det trur jeg har noe for seg for alle de tre.

 

[Finn Berger]

Knekten som nå står til gjæring med Verdant på tredje dagen etter brygging, har begynt å ta det faretruende rolig. Tok nettopp en prøve, og den har bevega seg fra 1.056 til 1.022. Det er kanskje ikke så ille på tre dager, men den ser ut til å ta det ganske rolig nå. Jeg ville gjerne hatt den ned til 1.013, som vil gi 77% utgjæring. Prøven smaker godt, men jeg kan kjenne litt sødme fremdeles, så det er mer gjærmat der.

Jeg høsta en del av gjæren fra denne i går - men det skulle ikke ha noe å si. Den gjæren ville uansett ha ligget oppå ølet, der det fremdeles er fint skum.

I går flytta jeg den fra 19 grader opp til 20/21 grader, og det bør være grei temperaturøkning, såjeg kan ikke skylde på det, heller. Nå har jeg prøvd å riste den litt, så får vi se. Jeg kan sette den opp en grad eller to til, også.

 

[Reinhard10]

Knekten som nå står til gjæring med Verdant på tredje dagen etter brygging, har begynt å ta det faretruende rolig.

Er du ikke en smule utålmodig? Mine engelske ales tar normalt 7-8 dager, riktignok med Wyeast1469 eller wlp007 som er mine favorittgjær for engelsk bitter.

 

[Steinar Huneide]

Med mine smale erfaringer med Verdant mener jeg å erindre at den er ikke glad i caramalt. Fikk høy FG i både en Rødskjegg og en ESB.

 

[Terjedd]

Jeg brygga Knekten med Verdant forrige søndag. Det tok ei uke før SG stabiliserte seg. Droppa raskt, stoppa nesten opp, sank så omtrent 1 poeng per dag. Starta på 1.054. Nå nede på 1.010.

 

[Finn Berger]

Er du ikke en smule utålmodig? Mine engelske ales tar normalt 7-8 dager, riktignok med Wyeast1469 eller wlp007 som er mine favorittgjær for engelsk bitter.

Jeg er helt happy med at den er på 1.022 nå. Det som gjør meg litt engstelig, er at det er såpass rolig aktivitet i gjærlåsen. Det ser ut som om den ikke vil ta så mange flere poeng.

Dette er basert på tidligere erfaringer med disse gjærtypene, også. Om jeg må piske den hardt for å få den ned dit jeg vil, er det ikke første gang. Det kan hende jeg må ty til kräusening; altså tilsette litt stormgjærende vørter. Inntil videre satser jeg på å få gjæren ned i suspensjon igjen, og eventuelt sette opp temperaturen. Men det er 21 grader i dunken, og det burde holde.

Smaksprøven antyder ikke at det er noe galt med ølet, så enn så lenge venter jeg meg ikke et øl med gjæringsfeil.

Imperial sier at du skal gi mye oksygen til A38, og det kan hende det gjelder for Verdant, også. Fuller's skal visstnok gi 18 ppm i sine øl, og sjøl om det er en annen gjær, kan det jo hende at dette er noe som gjelder for en del engelsk gjærtyper.

Med mine smale erfaringer med Verdant mener jeg å erindre at den er ikke glad i caramalt. Fikk høy FG i både en Rødskjegg og en ESB.

10% av et relativt lyst caramalt burde ikke være noe problem. Jeg har tatt høyde for caramaltet når jeg ikke forventer mer enn 77% utgjæring. Verdant skal kunne gi god utgjæring, så egentlig er 77% overdrevent beskjedent - og jeg har meska for ganske høy fermentabilitet (sjøl om det lange trinnet på 72, senker den en del.)

Jeg brygga Knekten med Verdant forrige søndag. Det tok ei uke før SG stabiliserte seg. Droppa raskt, stoppa nesten opp, sank så omtrent 1 poeng per dag. Starta på 1.054. Nå nede på 1.010.

Takk. Det er det jeg håper på - dvs. jeg kan godt tenke meg at den ikke går så lavt. Hvordan meska du?

 

[Terjedd]

65 grader, omlag 45 minutter. Holdt bryggekurs, og da ble vi lei av å vente. Kokte også bare 45 min. Å se på en som brygger er som å se på maling tørker.

 

[Finn Berger]

65 grader, omlag 45 minutter. Holdt bryggekurs, og da ble vi lei av å vente. Kokte også bare 45 min. Å se på en som brygger er som å se på maling tørker.

Det synes jeg er ei vel optimistisk vurdering.

Tilnærma short and shoddy, den der. Men 65 grader er optimalt for gjærbarhet, og det er ikke mye å vinne ved å gå opp et kvarter til en time.

Mesketidene mine har forøvrig en tendens til å bli litt lange. De styres i ganske høy grad av behovet for kaffe, avislesing og lav puls. Kanskje skulle jeg ta på alvor at det gjelder å redusere varmepåkjenninga ("heat load") på vørteren mest mulig.

 

[Mc.]

Er du ikke en smule utålmodig? Mine engelske ales tar normalt 7-8 dager, riktignok med Wyeast1469 eller wlp007 som er mine favorittgjær for engelsk bitter.

1469 kan være en luring ja. Jeg trodde den var ferdig etter 3-4 dager, men det tok nok en god uke før den var ferdig og noen dager etter det før gjæra begynte å legge seg.