"Ser oppskriften min grei ut?" -Spør her.

[Petter Mandt]

Var det ikke også slik (fritt fra hukommelsen) at Mandarina Bavaria burde kokes i 20-30 minutter for å tilgjengeliggjøre den ønskede mandarin-smaken?

Hmm, veldig interessant. Har sjekka litt rundt, og ser at mange (Hopslist, themaltmiller) mener den gir mandarin i dry hop. Kegerator.com legger vekt på at man bær kjøre en lengre dry hop for å få ut mandarin preget, ("For dry hopping, it tends to give a lighter floral/fruity profile to the beer over the first couple days to about a week. Longer dry-hopping will tend to build a citrus-like profile with noticeable characteristics of tangerine.").
Hadde planer om å kjøre den med 007 i WP og BT, så Mandarina Bravaria i dry hop, men kanskje det ville være vel så interessant å kjøre en side-by-side; én med 50 g MB på 25 min kok, og én med (Hallertau i kok, og) MB i dryhop.

 

[Pål Heide Kielland]

Jeg har brukt Mandarina en gang i en smash pale ale. Synes å huske at mandarinpreget forsvant temmelig kjapt. Ble ikke motivert for videre utforskning

 

[Petter Mandt]

Har sittet og dilla med en oppskrift inspirert av to Firestone Walker, (BYO mag): mest Pivo, men litt 805, (med en hard høyresving). Har dratt ned bitterheten fra 40 til 28 (der jeg liker den for pils), og lagt til cara aromatic (som jeg synes har mye honningaroma), samt bytta Willamette med Fuggle, (fordi jeg har det liggende). Saphir fra Pivo, og da tenker jeg at det kan være spennende å dele den i 3 fat, (19, 9, 9), og tørrhumle 9'erne med henholdsvis Melon og Mandarina (stedet for Saphir'en). Eller kanskje i tillegg, (blir jo bare 10 g saphir på 9l, så kanskje det + 20 g Melon/Mandarina).

Er veldig åpen for innspill her.

 

[erikraude]

Har sittet og dilla med en oppskrift inspirert av to Firestone Walker, (BYO mag): mest Pivo, men litt 805, (med en hard høyresving). Har dratt ned bitterheten fra 40 til 28 (der jeg liker den for pils), og lagt til cara aromatic (som jeg synes har mye honningaroma), samt bytta Willamette med Fuggle, (fordi jeg har det liggende). Saphir fra Pivo, og da tenker jeg at det kan være spennende å dele den i 3 fat, (19, 9, 9), og tørrhumle 9'erne med henholdsvis Melon og Mandarina (stedet for Saphir'en). Eller kanskje i tillegg, (blir jo bare 10 g saphir på 9l, så kanskje det + 20 g Melon/Mandarina).

Er veldig åpen for innspill her.

Når du dro ned bitterheten, vurderte du bitterhet ifht OG?

 

[Petter Mandt]

Når du dro ned bitterheten, vurderte du bitterhet ifht OG?

Vel, bu/gu på originalen blir jo veldig høy med bitterhet på 40, så noe av grunnen til å dra den ned var for å få den mer balansert. Er jo en lys lager ... Balanserte også vannprofilen noe, (mindre CaCl, og la til litt sulfat).

 

[Cascade]

Jeg har lyst å prøve lage et surøl med bringebær, noen som har en oppskrift?
Jeg har ingen erfaring her, bortsett fra å se fristende bilder på Instagram.
Kan jeg ta utgangspunkt i et hvetebrygg feks og bare tilføre en pakke bringebær purè og bruke philly sour gjær...?

 

[Pål Heide Kielland]

Jeg har lyst å prøve lage et surøl med bringebær, noen som har en oppskrift?
Jeg har ingen erfaring her, bortsett fra å se fristende bilder på Instagram.
Kan jeg ta utgangspunkt i et hvetebrygg feks og bare tilføre en pakke bringebær purè og bruke philly sour gjær...?

Jeg brygget nylig en berlinerweisse med philly sour som ble tilsatt bringebær uti gjæringa. Står til karbonering nå og lover godt: Kokte bringbær med litt laktose, OG ble vel 1.033, FG 1.006. Smaken ble mer syrlig enn sur, men det passer meg bra

​

65% effektivitet
Bryggevolum: 16 L
Koketid: 60 min
Meskevann: 21.97 L
Total vannmengde: 21.97 L
Kokevolum: 21.01 L
Gravity før kok: 1.024

Vitale verdier​

Original Gravity: 1.029
Total Gravity: 1.030
Final Gravity: 1.004
IBU (Tinseth): 5
BU/GU: 0.16
Farge: 4.9 EBC

Mesk​

Temperatur — 65 °C — 60 min

Malt (2.25 kg)​

1.2 kg (40%) — Castle Malting Chateau Pilsen 2-Row — Korn — 3.5 EBC
750 g (25%) — Castle Malting Chateau Wheat Blanc — Korn — 4.5 EBC
300 g (10%) — Bonsak Gårdsmalteri Fairytale Pils — Korn — 3.5 EBC

Annet (750 g)​

750 g (25%) — Raspberry (Fruit) — Annet — 0 EBC — Primær

Humle (4 g)​

4 g (5 IBU) — Nelson Sauvin 10.9% — Kok — 20 min

Diverse​

2 g — Calcium Chloride (CaCl2) — Mesk
0.8 g — Gypsum (CaSO4) — Mesk
4 ml — Lactic Acid 80% — Mesk

Gjær​

1 pkg — Lallemand (LalBrew) Philly Sour 85%

Gjæring​

Primær — 20 °C — 14 dager
Karbonering: 2.8 CO2-vol

 

[Cascade]

Takk Pål, jeg har både pilsmalt og hvete på hylla. Er etter stormgjæring på dag 3-4 passende og ha i frukten eller bedre i typ dag 7 av 14?

 

[Saison]

Tenkte brygge en Beer Geek Breakfast-klone til uka (havrestout på 7,5% med mye spesialmat). Der er det oppgitt Wyeast 1056 American ale i oppskriften, men Brewshop har ikke denne inne.
Jeg leser det slik at US-05 egentlig er samme gjærstammen, funker det fint å slenge i en pakke til en batch på ca 16L?

 

[Pål Heide Kielland]

Takk Pål, jeg har både pilsmalt og hvete på hylla. Er etter stormgjæring på dag 3-4 passende og ha i frukten eller bedre i typ dag 7 av 14?

Hei. Philly sour surner vørteren noen dager før selve gjæringa starter, så dag 7 er nok i nærheten av hva som er lurt. Uten tilsetninger skal den visstnok være ferdig på 10 dager. Min brukte 3 uker før den var klar til tapping.

 

[Pål Heide Kielland]

Tenkte brygge en Beer Geek Breakfast-klone til uka (havrestout på 7,5% med mye spesialmat). Der er det oppgitt Wyeast 1056 American ale i oppskriften, men Brewshop har ikke denne inne.
Jeg leser det slik at US-05 egentlig er samme gjærstammen, funker det fint å slenge i en pakke til en batch på ca 16L?

Us05, wlp001, wy1056. Kjært barn har mange navn. Sierra Nevada-gjæra fra Chico i California

 

[Saison]

Us05, wlp001, wy1056. Kjært barn har mange navn. Sierra Nevada-gjæra fra Chico i California

Hei! Takk for svar. Jeg lurte egentlig mest på om det har noe for seg å doble dosen gjær, siden det er ganske mye spesialmat i brygget, eller gjærer en pk fint ned 16L fra 1.076 til 1.017?

 

[Pål Heide Kielland]

Hei! Takk for svar. Jeg lurte egentlig mest på om det har noe for seg å doble dosen gjær, siden det er ganske mye spesialmat i brygget, eller gjærer en pk fint ned 16L fra 1.076 til 1.017?

sjekk ned denne kalkulatoren fra lallemand. Hvis du legger inn feks bry-97 som gjærtype vil jeg tro det er noenlunde sammenliknbart https://www.lallemandbrewing.com/en...orner/brewing-tools/pitching-rate-calculator/

 

[Saison]

sjekk ned denne kalkulatoren fra lallemand. Hvis du legger inn feks bry-97 som gjærtype vil jeg tro det er noenlunde sammenliknbart https://www.lallemandbrewing.com/en...orner/brewing-tools/pitching-rate-calculator/

Takk for tips, den kalkulatoren så veldig grei ut. Den anbefalte to pakker gjær med bry-97, så da blir det 2x US-05. Like greit å kjøre litt safe, tørrgjær er ikke veldig dyrt. Så får jeg heller lage starter en annen gang!

 

[Petter Mandt]

Hei.

Jeg går med planer om å brygge én lambic, og én .... lambic-style. Av disse skal noe lagres (lenge ... opptil 3 år), og noe skal bli Kriek, (ev også andre bær). Jeg er derfor ikke uter etter noen ekstrem lambic smak, noe i retning av Boon Kriek.
Tenker 40% flaket hvete/30% pils/30% pale ale malt. Gjære den litt kjølig (rundt 17 C). Skal stå fram til bær-høsten kommer, så jeg kan kjøpe noen saftige kirsebær, (50/50 sure/søte). Tenker å racke over til secondary (i vinballong) etter primærgjæring er ferdig, så Brett kan jobbe der, (og slippe at den ligger på gjærkaka).

• A) I lambic'en tenker jeg bruke Wyeast 3278 Belgian Lambic Blend og turbid mash, enkelt og greit. Ev forslag til annen gjær, (som passer med målet Boon Kriek)?
• B) I "jukse-lambic'en" tenker jeg å pitche litt gjærkake fra en Wit (WLP400) og en Saison (Belle), samt Brett Claus (WLP645). For å slippe turbid mash, lactobasselusker, og få kontroll på pH, tenkte jeg å kjøre en kettle sour (med pilskorn) i ca 2 døgn, for å få pH klar før gjæring. Har hatt suksess med dette for Berlinerweisse.

Har lambic humle.

Så spørsmålene (til "jukse-lambic" (B) fremgangsmåten):

1. Burde jeg kanskje droppe Wit'en, for å få mer lambic preg?
2. eller droppe saison, da den vil spise maten til Brett'en?
3. Brett'en er gammel, har prod. dato 01.09.20, stått i kjøleskap. Har Brett gode ... overlevelsesevner, (bedre enn vanlig ale gjær)? Noe poeng å lage en starter? Denne Brett'en er jo mild og fruktig, så jeg antar at brygget vil tåle ett skikkelig preg.
4. Når bør jeg pitche Brett? Først, (gi den litt stund først for å kunne sette ekstra preg først, ref (2.)), sammen med annen gjær, eller etter primærgjæring er ferdig.
5. Jeg har en pose med BrewBody (maltodextrin) liggende. Hva med å gi ett par hundre gram av dette for å gi Brett ekstra mat. Vil Saison-gjæren spise opp denne? Eller dele med Brett?
6. Vil Brett tåle pH'en fra kettle souring?
7. Vurderer å bruke Groene Bel (belgisk humle), AA 2.1, som er fra 2017. Kan jo holde IBU lav med så svak humle. Synspunkter?
8. Brettanomyces claussenii har negativ pasteur effekt. Vil det lønne seg å oksygenere litt når man tilsetter kirsebærene? Både for at Brett Claus jobber bedre, og at ev andre gjærrester våkner og formerer seg?

Ja, mye jeg plundrer på. Setter stor pris på om jeg får svar/tips.

 

[loebrygg]

Går litt med tankene om en røykbokk
Ser dette greit ut?
I så fall blir det min første bokk

 

[erikraude]

Går litt med tankene om en røykbokk
Ser dette greit ut?
I så fall blir det min første bokk

Vis vedlegget 50975

Jeg ville vurdert å bytte ut tysk røykmalt med stjørdalsmalt. Jeg syns den røyksmaken funker mye bedre enn skinkesmaken jeg får av tysk røykmalt. Men hvis du liker baconøl er det jo bare å gå for det.

 

[Finn Berger]

Går litt med tankene om en røykbokk
Ser dette greit ut?
I så fall blir det min første bokk

Vis vedlegget 50975røykmaltet til

Jeg ville vurdert å bytte ut tysk røykmalt med stjørdalsmalt. Jeg syns den røyksmaken funker mye bedre enn skinkesmaken jeg får av tysk røykmalt. Men hvis du liker baconøl er det jo bare å gå for det.

Det er temmelig stor forskjell på intensiteten i røyksmaken fra Weyermanns og BestMalz' røykmalt. BestMalz' - som er det jeg regner med Bryggselv fører - er vesentlig mye kraftigere enn Weyermanns, som jeg ikke veit hvem fører. Strømmen har torvrøykt fra Fawcett, som er noe helt annet, egentlig, og så har de norskt orerøykt fra Stor-Gaalaas. Det er kanskje ikke ulikt stjørdalsmalt?

Går du for BestMalz' så vær klar over at det er relativt kraftige saker.

 

[loebrygg]

Det er temmelig stor forskjell på intensiteten i røyksmaken fra Weyermanns og BestMalz' røykmalt. BestMalz' - som er det jeg regner med Bryggselv fører - er vesentlig mye kraftigere enn Weyermanns, som jeg ikke veit hvem fører. Strømmen har torvrøykt fra Fawcett, som er noe helt annet, egentlig, og så har de norskt orerøykt fra Stor-Gaalaas. Det er kanskje ikke ulikt stjørdalsmalt?

Går du for BestMalz' så vær klar over at det er relativt kraftige saker.

Har brukt den før i 50% tror jeg
Så det skal nok gå bra

 

[Finn Berger]

Har brukt den før i 50% tror jeg
Så det skal nok gå bra

Det gjør det - jeg har også brukt enda høyere andel. Men jeg bare tenkte at dersom du hadde sett på oppskrifter som var basert på W, og så brukte samme andelen, så blir resultatet ikke det samme med BestMalz.