"Ser oppskriften min grei ut?" -Spør her.

[MortenSickel]

Bare får å blande meg inn, tror jeg ville gjort det sånn
Hvis du vil bruke en 100 g pakke på 12 liter

40 g hopstand
30 g dag 3
30 g 5 dager

Da blir det vel ikke mye bitterhet? (Ikke det, påsken er vel tiden for hopstandelse?)

 

[Ravneklo]

Jeg satte mesketemp til 68 bare for å se hva FG ble. Tanken var å meske på rundt 66 grader, men da ble FG 1.006. 34/70 gjæren ligger inne med 83% utgjæring i Brewfather. Noen som har erfaringstall på utgjæringsgraden til 34/70?

Kikka gjennom batchene mine med 34/70 på BF nå...iaff de 10-12 siste ... Utgjæringa ligger i området 79-80%

 

[Finn Berger]

Jeg satte mesketemp til 68 bare for å se hva FG ble. Tanken var å meske på rundt 66 grader, men da ble FG 1.006. 34/70 gjæren ligger inne med 83% utgjæring i Brewfather. Noen som har erfaringstall på utgjæringsgraden til 34/70?

Går du opp til 68 grader begynner gjærbarheta å gå ned. Jeg har vondt for å tru at du får 83% da. Jeg ville vel tenkt rundt 75, kanskje. Men skal du brygge en tysk pilsner, ville jeg brukt klassisk tysk hochkurz: tre kvarter på 63/64 og ditto på 72 grader. 81% utgjæring er ikke helt urimelig med w-34/70 da. (Jeg bruker gjerne en time på hvert av de stegene, uten at jeg har noen veldig god grunn for det. Det øker kanskje utbyttet litt.)

pH på 5,2 under mesking, og ned mot 5,0 til gjæring.

 

[MortenSickel]

Noe som heter Caramel crystal finnes vel ikke?

Ehh, nå forstår jeg hva Caramel/crystal betyr i oppskriften jeg så...

 

[loebrygg]

Jeg tror det er en produsent som selger noe som Cara Crystal, 120 ebc eller no
men jeg husker nå ikke hvilken

 

[Forvirret]

Finner flere som leverer cara crystal.
Trodde det var Castle som hadde det, men ser nå at den de har nå har høyere ebc

 

[gle1]

Går du opp til 68 grader begynner gjærbarheta å gå ned. Jeg har vondt for å tru at du får 83% da. Jeg ville vel tenkt rundt 75, kanskje. Men skal du brygge en tysk pilsner, ville jeg brukt klassisk tysk hochkurz: tre kvarter på 63/64 og ditto på 72 grader. 81% utgjæring er ikke helt urimelig med w-34/70 da. (Jeg bruker gjerne en time på hvert av de stegene, uten at jeg har noen veldig god grunn for det. Det øker kanskje utbyttet litt.)

pH på 5,2 under mesking, og ned mot 5,0 til gjæring.

Usikker på stilen. Tanken var bare en pils, ikke tysk pils. Med Saaz, så blir det vel nærmere en tjekkisk pils.

Men med tanke på PH, har i 3,6% syremalt(200g), og får da en PH på 5,48. Bør jeg tilsette noe melkesyre for å få ner PH? Eller skal jeg bare bruke mer syremalt?

 

[Ravneklo]

Usikker på stilen. Tanken var bare en pils, ikke tysk pils. Med Saaz, så blir det vel nærmere en tjekkisk pils.

Men med tanke på PH, har i 3,6% syremalt(200g), og får da en PH på 5,48. Bør jeg tilsette noe melkesyre for å få ner PH? Eller skal jeg bare bruke mer syremalt?

Du kan godt øke mengden syremalt... en tommelfingerregel sier max 10%, men har sjøl aldri hatt behov for å gå over 4-5%

 

[gle1]

Du kan godt øke mengden syremalt... en tommelfingerregel sier max 10%, men har sjøl aldri hatt behov for å gå over 4-5%

Justering av PH er litt nytt for meg, så her kommer spørsmålene på løpende bånd Hvorfor bruker mange syremalt, istedet for melkesyre? Er det noen fordeler/ulemper med noen av delene?

 

[PetterL]

Justering av PH er litt nytt for meg, så her kommer spørsmålene på løpende bånd Hvorfor bruker mange syremalt, istedet for melkesyre? Er det noen fordeler/ulemper med noen av delene?

Hipp som happ, gir samme resultat så en velger det en synes er enklest for en selv. Syremalt følger Reinheitsgebot men vi er vel kommet et stykke videre enn å følge slike regler slavisk i 2022 med pastry stouts, fruited sours osv

 

[Cascade]

Det blir endel sterke øl på fat, funderer på å lage en lav AVB variant på det jeg har tilgengelig i beholdningen.
Noen synspunkter her?

--OG: 1.023--FG: 1.004--IBU:46--EBC: 6.5--

2Kg Pils malt
0.2Kg Melanoidin
0.15Kg Syre malt
0.2Kg Flaket mais

15g Magnum @60
20g Bobek @30
30g Celeia @15
30g Bobek @5
20g Celeia @Hopstand

Mesk: 67C 60min, 78C 10min. Ingen skylling.

Har to pakker Brewly W34/70 lager gjær,
14dager på 14C.

Kan det kalles Mild Ale? BF kalkulererer ganske lav FG, kan det stemme da?

 

[Holmentoppen]

Justering av PH er litt nytt for meg, så her kommer spørsmålene på løpende bånd Hvorfor bruker mange syremalt, istedet for melkesyre? Er det noen fordeler/ulemper med noen av delene?

Det går for det samme. Jeg har begge deler, men synes det er enklere å bruke syremalt. Tommelfingerregelen er at hver % senker pH med 0,1 poeng. 10 % høres mye ut. Med Oslovann, litt mineraler og 3 % syremalt pleier pH i mesken å ende rundt 5,3-5,4 omtrent i lyse øl.

 

[gle1]

Det går for det samme. Jeg har begge deler, men synes det er enklere å bruke syremalt. Tommelfingerregelen er at hver % senker pH med 0,1 poeng. 10 % høres mye ut. Med Oslovann, litt mineraler og 3 % syremalt pleier pH i mesken å ende rundt 5,3-5,4 omtrent i lyse øl.

På pilsen jeg linket til, er PH uten syremalt 5,75(med Stavanger-vann), og med 300g(5,3%) blir PH 5,34. Synes det var mye syremalt for en så enkel og liten(kg malt) oppskrift.

Men uansett greit å høre hva folk foretrekker, og hvorfor, så lærer man av det også. Hvis det er samme hva man bruker, så er det jo veldig enkelt og trekke opp 7ml melkesyre i ei sprøyte og tilsette i mesken.

 

[Holmentoppen]

Det blir endel sterke øl på fat, funderer på å lage en lav AVB variant på det jeg har tilgengelig i beholdningen.
Noen synspunkter her?

--OG: 1.023--FG: 1.004--IBU:46--EBC: 6.5--

2Kg Pils malt
0.2Kg Melanoidin
0.15Kg Syre malt
0.2Kg Flaket mais

15g Magnum @60
20g Bobek @30
30g Celeia @15
30g Bobek @5
20g Celeia @Hopstand

Mesk: 67C 60min, 78C 10min. Ingen skylling.

Har to pakker Brewly W34/70 lager gjær,
14dager på 14C.

Kan det kalles Mild Ale? BF kalkulererer ganske lav FG, kan det stemme da?

Et øl med såpass lav OG kan ofte føles litt tynt. For min del ville jeg droppet mais, og kanskje brukt litt mer smakfulle malt om du har. I et svakt øl vil 46 IBU føles veldig bittert. Magnum kan ha alfa mellom 12 og 16,4, så jeg ville vært varsom.

 

[Cascade]

Et øl med såpass lav OG kan ofte føles litt tynt. For min del ville jeg droppet mais, og kanskje brukt litt mer smakfulle malt om du har. I et svakt øl vil 46 IBU føles veldig bittert. Magnum kan ha alfa mellom 12 og 16,4, så jeg ville vært varsom.

Gode tips, skal se hva jeg har. Samt roe ned på bitterhumla.

 

[Finn Berger]

På pilsen jeg linket til, er PH uten syremalt 5,75(med Stavanger-vann), og med 300g(5,3%) blir PH 5,34. Synes det var mye syremalt for en så enkel og liten(kg malt) oppskrift.

Men uansett greit å høre hva folk foretrekker, og hvorfor, så lærer man av det også. Hvis det er samme hva man bruker, så er det jo veldig enkelt og trekke opp 7ml melkesyre i ei sprøyte og tilsette i mesken.

Jeg ville ikke brukt mer enn 5% syremalt. Da har du brukt opp "kvoten" av mjølkesyre, og kan altså heller ikke bruke Lactol. Jeg er usikker på hvor mye én ml mjølkesyre tilsvarer, men trur det er omtrent det samme som én prosent syremalt.

Et alternativ til mjølkesyre er fosforsyre, som er smaksnøytralt (i alle fall innafor de mengdegrensene det er aktuelt å bruke). Av en eller annen grunn er det få bryggeforretninger som fører det. Jeg har bestilt fra Petit. Jeg har litt hardere vann enn normalt, og ville ikke klart meg med bare mjølkesyre. (Når vann er hardt, dvs. inneholder relativt mye kalsium, kan vi i Norge, pga. spesielle geologiske forhol, si at det er oppløst mer kalk i det enn i bløtt vann. Og i kalk - kalsiumkarbonat - er det mer karbonat enn kalsium, og dermed er effekten at jo hardere vann du har, jo mer syre trengs for å senke pH, siden karbonatet trekker pH'en opp, mens kalsiumet trekker ned.)

Når jeg sa pH på 5,2 i mesk, er det et råd fra en av de tyske bryggeprofessorene (Narziss eller Kunze) - husker ikke hvem - referert av Kai Troester. Ellers er det generelle rådet (også fra Troester) at det ideelle området for lyse øl er 5,3 - 5,5. (5,4 - 5,6 for mørke.)

 

[gle1]

Jeg ville ikke brukt mer enn 5% syremalt. Da har du brukt opp "kvoten" av mjølkesyre, og kan altså heller ikke bruke Lactol. Jeg er usikker på hvor mye én ml mjølkesyre tilsvarer, men trur det er omtrent det samme som én prosent syremalt.

Et alternativ til mjølkesyre er fosforsyre, som er smaksnøytralt (i alle fall innafor de mengdegrensene det er aktuelt å bruke). Av en eller annen grunn er det få bryggeforretninger som fører det. Jeg har bestilt fra Petit. (Jeg har litt hardere vann enn normalt, og ville ikke klart meg med bare mjølkesyre.)

Når jeg sa pH på 5,2 i mesk, er det et råd fra en av de tyske bryggeprofessorene (Narziss eller Kunze) - husker ikke hvem - referert av Kai Troester. Ellers er det generelle rådet (også fra Troester) at det ideelle området for lyse øl er 5,3 - 5,5. (5,4 - 5,6 for mørke.)

Ifølge Brewfather så synker PH med 0,06 per ml melkesyre. Så for å oppnå samme PH som med 300g syremalt(5,3%), må man bruke 7ml melkesyre.

 

[LarsUlv]

Jeg ville ikke brukt mer enn 5% syremalt. Da har du brukt opp "kvoten" av mjølkesyre, og kan altså heller ikke bruke Lactol. Jeg er usikker på hvor mye én ml mjølkesyre tilsvarer, men trur det er omtrent det samme som én prosent syremalt.

Et alternativ til mjølkesyre er fosforsyre, som er smaksnøytralt (i alle fall innafor de mengdegrensene det er aktuelt å bruke). Av en eller annen grunn er det få bryggeforretninger som fører det. Jeg har bestilt fra Petit. Jeg har litt hardere vann enn normalt, og ville ikke klart meg med bare mjølkesyre. (Når vann er hardt, dvs. inneholder relativt mye kalsium, kan vi i Norge, pga. spesielle geologiske forhol, si at det er oppløst mer kalk i det enn i bløtt vann. Og i kalk - kalsiumkarbonat - er det mer karbonat enn kalsium, og dermed er effekten at jo hardere vann du har, jo mer syre trengs for å senke pH, siden karbonatet trekker pH'en opp, mens kalsiumet trekker ned.)

Når jeg sa pH på 5,2 i mesk, er det et råd fra en av de tyske bryggeprofessorene (Narziss eller Kunze) - husker ikke hvem - referert av Kai Troester. Ellers er det generelle rådet (også fra Troester) at det ideelle området for lyse øl er 5,3 - 5,5. (5,4 - 5,6 for mørke.)

Hva mener du med "kvoten" av melkesyre Finn?
Jeg tror jeg vet hva du mener, men hadde vært fint om du kunne utdype.

 

[Finn Berger]

Hva mener du med "kvoten" av melkesyre Finn?
Jeg tror jeg vet hva du mener, men hadde vært fint om du kunne utdype.

Godt spørsmål, som de sier i Abels tårn.

Det går ei grense for hvor mye du kan bruke av mjølkesyre før du kjenner det i smaken på ølet. Så "kvoten" er det du kan bruke før du er i risikosonen for mjøkesyresmak.

Det finnes vel ingen enighet om akkurat hvor den grensa går. 5% er nok av de mer konservative anslagene, men bedre trygg enn trist, tenker jeg. Og dessuten: Terskelnivået for alle smaker varierer fra person til person, og det er vel en god ide å brygge med tanke på de mer følsomme?

 

[LarsUlv]

Godt spørsmål, som de sier i Abels tårn.

Det går ei grense for hvor mye du kan bruke av mjølkesyre før du kjenner det i smaken på ølet. Så "kvoten" er det du kan bruke før du er i risikosonen for mjøkesyresmak.

Det finnes vel ingen enighet om akkurat hvor den grensa går. 5% er nok av de mer konservative anslagene, men bedre trygg enn trist, tenker jeg. Og dessuten: Terskelnivået for alle smaker varierer fra person til person, og det er vel en god ide å brygge med tanke på de mer følsomme?

Det var det jeg tenkte du mente med "kvote".
Det er altså en smaksmessig betraktning, ikke en eller annen teknisk grense.

For en pils er det vel smart å holde seg på den relativt konservative siden.

Brygges det et mer ekstremt øl med masse smak er det ikke sikkert det har så mye å si.
Og flytter vi oss over i kategorien surøl er jo spillereglene helt annerledes.