"Ser oppskriften min grei ut?" -Spør her.

[Mc.]

Ser på vannjusteringa. Jeg ville hatt noe kalsiumklorid her. Natriumet fra natronet drar i samme retning, men det er ikke nok.

Brukte vannjusteringskalkulatoren og da kom det opp bare natron. Det skal være nok i følge beersmith,men jeg tenker å tilsette litt kalsiumklorid også .

 

[Mc.]

Lurer på å bruke litt mørkere crystalmalt kanskje?
Ser det er gjort på flere oppskrifter.

 

[Steinar Huneide]

Lurer på å bruke litt mørkere crystalmalt kanskje?
Ser det er gjort på flere oppskrifter.

I veldig liten dose i så tilfelle. Du får mye smak fra brown og røstet rug. Har ølet på fat til modning, er ikke klart enda ellers kunne jeg sendt deg noen flasker.

 

[Mc.]

I veldig liten dose i så tilfelle. Du får mye smak fra brown og røstet rug. Har ølet på fat til modning, er ikke klart enda ellers kunne jeg sendt deg noen flasker.

Ok.
Legger til 100 gram med rundt 250 EBC.

 

[Steinar Huneide]

Ok.
Legger til 100 gram med rundt 250 EBC.

Hvilken brown er det du har da. Jeg har brukt TF. Ser produsentene varierer fra 125 (Crisp) til 175-200 (TF) til 400 EBC (Simpsons).

 

[Morten Sannerud]

Spørsmål rundt vannjustering av en stout. Jeg har funnet en oppskrift som bemerker viktigheten av å få opp bikarbonatnivået i vannet. Altså virker det naturlig å tilsette natron. Men dette trekker pH opp slik at det blir nødvendig å kompensere med syre - dette virker til å bli en evig runddans da syren nøytraliserer bikarbonatet. Vil bikarbonatet ha ønsket effekt på ølet når den nøytraliseres av syren, eller er det bare å hoppe bukk over hele greia?

Jeg ser også at det står at ønsket pH i mesk for mørke øl som stout er 5,4-5,6, er det noen som har erfaring rundt hvor det er fordelaktig å være? Jo høyere pH, jo mindre syre er nødvendig -- som igjen vil gi mindre nøytralisert bikarbonat...

 

[Mc.]

Hvilken brown er det du har da. Jeg har brukt TF. Ser produsentene varierer fra 125 (Crisp) til 175-200 (TF) til 400 EBC (Simpsons).

Antagelig TF. Ser det står 175-200 på boksen min. Mest sansynlig kjøpt på brewshop.
Angående gjær.
Hva er best av London fra lalbrew eller Fermentist sin s-04. ?

 

[Finn Berger]

Spørsmål rundt vannjustering av en stout. Jeg har funnet en oppskrift som bemerker viktigheten av å få opp bikarbonatnivået i vannet. Altså virker det naturlig å tilsette natron. Men dette trekker pH opp slik at det blir nødvendig å kompensere med syre - dette virker til å bli en evig runddans da syren nøytraliserer bikarbonatet. Vil bikarbonatet ha ønsket effekt på ølet når den nøytraliseres av syren, eller er det bare å hoppe bukk over hele greia?

Jeg ser også at det står at ønsket pH i mesk for mørke øl som stout er 5,4-5,6, er det noen som har erfaring rundt hvor det er fordelaktig å være? Jo høyere pH, jo mindre syre er nødvendig -- som igjen vil gi mindre nøytralisert bikarbonat...

Bikarbonat har så vidt jeg veit ingen smakseffekt, men det øker TDS (Total Dissolved Solids, altså mengden av oppløste mineraler). Og det drar i retning av en "hardere" munnfølelse. Du skal forøvrig være litt fordiktig med mengden natron, fordi det fort blir for mye natrium. Et alternativ er kalsiumkarbonat (kalk), men det er tungt løselig. (Trur en løsning er å meske inn uten kalken. Da vil du få en ganske sur mesk i starten, og dermed vil kalken løse seg lettere når du tilsetter den.)

Hva slags stout er det snakk om? Jeg går ut fra at det ikke er en dry stout, for der skal du absolutt ikke ha denne høye alkaliniteten.

Jeg hadde vel gitt blaffen i bikarbonatnivået, og heller sett på balansen mellom klorid og sulfat. Og da ville jeg gått for 2:1, der, dvs. dobbelt så mye klorid som sulfat. Men det avhenger litt av hvilken type stout du brygger - og av hva du liker, så klart.

5,6 er vel en grei pH. Jeg veit ikke hvor nøye du kontrollerer pH videre i prosessen, men pH i mesken spiller i seg sjøl ikke så veldig stor rolle. Jeg ville vært mer opptatt av pH i kok (ikke over 5,4) - og særlig til gjæring (opp mot 5,2). Lav pH i det ferdige ølet er ikke godt i en stout, og det kan være en grunn til å legge deg høyt i mesken - som jo vil påvirke pH videre i prosessen.

 

[Morten Sannerud]

Bikarbonat har så vidt jeg veit ingen smakseffekt, men det øker TDS (Total Dissolved Solids, altså mengden av oppløste mineraler). Og det drar i retning av en "hardere" munnfølelse. Du skal forøvrig være litt fordiktig med mengden natron, fordi det fort blir for mye natrium. Et alternativ er kalsiumkarbonat (kalk), men det er tungt løselig. (Trur en løsning er å meske inn uten kalken. Da vil du få en ganske sur mesk i starten, og dermed vil kalken løse seg lettere når du tilsetter den.)

Hva slags stout er det snakk om? Jeg går ut fra at det ikke er en dry stout, for der skal du absolutt ikke ha denne høye alkaliniteten.

Jeg hadde vel gitt blaffen i bikarbonatnivået, og heller sett på balansen mellom klorid og sulfat. Og da ville jeg gått for 2:1, der, dvs. dobbelt så mye klorid som sulfat. Men det avhenger litt av hvilken type stout du brygger - og av hva du liker, så klart.

5,6 er vel en grei pH. Jeg veit ikke hvor nøye du kontrollerer pH videre i prosessen, men pH i mesken spiller i seg sjøl ikke så veldig stor rolle. Jeg ville vært mer opptatt av pH i kok (ikke over 5,4) - og særlig til gjæring (opp mot 5,2). Lav pH i det ferdige ølet er ikke godt i en stout, og det kan være en grunn til å legge deg høyt i mesken - som jo vil påvirke pH videre i prosessen.

Jo, er en Irsk Dry stout - så interessant tilbakemelding dette med alkalinitet. Tror jeg skal følge oppskriften denne gangen også legger jeg pH i det øvre spekteret for å redusere syrebruken.

Jeg har ikke målt pH under kok tidligere, men dette er altså av større betydning enn under meskingen? Gode tips for å raskt kjøle ned pH prøven til romtemp tas i mot med stor takk.

Ja, jeg så dette med natrium, så blir nok også å bruke kalk i kombinasjon med natron.

 

[Steinar Huneide]

Antagelig TF. Ser det står 175-200 på boksen min. Mest sansynlig kjøpt på brewshop.
Angående gjær.
Hva er best av London fra lalbrew eller Fermentist sin s-04. ?

Har ikke brukt London, S04 har gitt meg godt resultat, men kan godt være andre varianter er bedre.

 

[Mc.]

Har ikke brukt London, S04 har gitt meg godt resultat, men kan godt være andre varianter er bedre.

Det blir 04. Satte sammen et sett til en kompis som skal få det som en gjenntjeneste.Han blir testpilot.

 

[Kold Brygg]

Gode tips for å raskt kjøle ned pH prøven til romtemp tas i mot med stor takk.

Sett ei gryte i fryseren. Hell vørten i denne og kjøling går raskt.

 

[Jørgen O]

Gode tips for å raskt kjøle ned pH prøven til romtemp tas i mot med stor takk.

Jeg bruker et desilitermål i metall. Setter det i kaldt vann og rører - da går det fort.

 

[lowland]

Jeg har egentlig brygget for lenge til å ikke ha kontroll på dette, men hvor mye syremalt er ok?
6 kilo pils - 55%
3 kilo hvete 27%
700g carmell hell - 6 4%
500g syremalt - 4,6%
Rest er mango puré, men det trenger ikke kommenteres
Brewfather mener dette gir en pH på 5,49
Pale ale på grensen til ipa

 

[Finn Berger]

Jeg har egentlig brygget for lenge til å ikke ha kontroll på dette, men hvor mye syremalt er ok?
6 kilo pils - 55%
3 kilo hvete 27%
700g carmell hell - 6 4%
500g syremalt - 4,6%
Rest er mango puré, men det trenger ikke kommenteres
Brewfather mener dette gir en pH på 5,49
Pale ale på grensen til ipa

Det holder sjølsagt hardt å ikke kommentere bruken av mangopuré, men jeg skal la det være.

Du er vel i den øvre grensa av hva som anbefales med den mengden der. Det er greit nok, men det betyr at du bør ligge unna lactol for ytterligere justeringer av pH. (Og her er vi framme ved den vanlige undringa mi over at bryggeforretningene - med ett unntak - ikke fører fosforsyre.)

 

[PetterL]

Nok saftøl i hus så i dag brygges det en Saison i den nedre enden av skalaen (sikter på rundt 1,050-1,052 OG)

89% Pilsmalt (Jæren Korn og Malt)
11% Råhvete (Jæren Korn og Malt)

EKG @ 60min, til 18 IBU
EKG @ Whirlpool, 2g/l

BE-134 gjær

Ikke helt ulikt Glazen Toren Saison d’Erpe Mere med andre ord

 

[PetterL]

Nok saftøl i hus så i dag brygges det en Saison i den nedre enden av skalaen (sikter på rundt 1,050-1,052 OG)

89% Pilsmalt (Jæren Korn og Malt)
11% Råhvete (Jæren Korn og Malt)

EKG @ 60min, til 18 IBU
EKG @ Whirlpool, 2g/l

BE-134 gjær

Ikke helt ulikt Glazen Toren Saison d’Erpe Mere med andre ord

Og lagt inn i feil tråd, jaja, funker her også

 

[Finn Berger]

Nok saftøl i hus så i dag brygges det en Saison i den nedre enden av skalaen (sikter på rundt 1,050-1,052 OG)

89% Pilsmalt (Jæren Korn og Malt)
11% Råhvete (Jæren Korn og Malt)

EKG @ 60min, til 18 IBU
EKG @ Whirlpool, 2g/l

BE-134 gjær

Ikke helt ulikt Glazen Toren Saison d’Erpe Mere med andre ord

Det er vel ikke så mye galt å si om den der. Jeg er bare generelt nysgjerrig på hvorfor folk velger råfrukt.

Og så synes jeg ca.6,5% ABV er en litt merkelig definisjon av "den nedre enden av skalaen". Jeg legger gjerne mine ned mot 1,040 .

 

[PetterL]

Det er vel ikke så mye galt å si om den der. Jeg er bare generelt nysgjerrig på hvorfor folk velger råfrukt.

Og så synes jeg ca.6,5% ABV er en litt merkelig definisjon av "den nedre enden av skalaen". Jeg legger gjerne mine ned mot 1,040 .

Ok, nedre enden av skalaen som kan være verdt å sende inn til NM hvis det blir bra

Jeg synes disse gjærstammene lager nok sødme selv (glyserol?) så trenger ikke hvetemalt fylden for min del, men er så lite hvete her at det merkes nok knapt uansett hva jeg bruker. Råhvete sekken var åpen og hvetemalt sekken var ikke spretta enda, mange gode og dårlige grunner

Siste grunn er at jeg ikke har norsk hvetemalt, nå blir det 100% norsk korn i ølet som gir skryterettigheter

 

[lowland]

Det holder sjølsagt hardt å ikke kommentere bruken av mangopuré, men jeg skal la det være.

Du er vel i den øvre grensa av hva som anbefales med den mengden der. Det er greit nok, men det betyr at du bør ligge unna lactol for ytterligere justeringer av pH. (Og her er vi framme ved den vanlige undringa mi over at bryggeforretningene - med ett unntak - ikke fører fosforsyre.)

Bør jeg redusere,og heller legge til lactol tror du?