Nei, men jeg har sukkerkulør.Er det noe her som bruker/har Sinamar?
Nici
Tok en liten test. Det smaker som aske av ganske brukbar kvalitet. Laaang ettersmak med en viss rundhet, ikke direkte ubehagelig - men ikke noe du vil at ølet ditt skal smake som, heller. Spørsmålet er om du trenger å bruke så mye at det vil slå gjennom.sukkerkulør er vel heller ikke helt uten smak. Ser egentlig ikke helt poenget med å bruke slike produkter får vel uansett nok farge ved å bruke de maltsorter som er typisk for denne stilen. Noen røsted preg skal det jo være
Sikker på at du ikke har Covid?Sinamar er noe ala det de bruker når de lager Guinness. Stupt i meg en Guinness nå, og den er ikke spesielt røstet i smaken.
Jeg testa litt på det for en stund siden, og kom fram til at Toro sukkerkulør er ca ebc 10.000. Estimert etter å ha målt mengde, og løst i 1l vann.Tok en liten test. Det smaker som aske av ganske brukbar kvalitet. Laaang ettersmak med en viss rundhet, ikke direkte ubehagelig - men ikke noe du vil at ølet ditt skal smake som, heller. Spørsmålet er om du trenger å bruke så mye at det vil slå gjennom.
Jeg prøver i morra. Problemstilling: Hvor mye sukkerkulør trengs for å konvertere ett glass pils til schwarzbier - og hvor god schwarzbier blir det?
Ja.Sikker på at du ikke har Covid?
Guinness bruker 10% røsta bygg og ikke noe lurium for farge, jeg kjenner ihvertfall lett det røsta preget både på tapp og det matcher bra med hjemmebrygget med 10% røsta bygg.
Schwarzbier bør være lett drikkelig etter min mening, derfor ville jeg bruke mindre Munich malt.Det virker rimelig når det er snakk om Køstrizer. Men 50/50 pils og lyst munchnermalt er vel innafor når det gjelder den tyngre versjonen?
Omtrent hvor går grensa mellom schwarzbier og mørk tsjekker - hvis det er et meningsfullt spørsmål?
Det du sier stemmer vel ganske godt med det BJCP sier om schwarzbierens forhold til andre typer: "In comparison with a Munich Dunkel, usually darker in color, drier on the palate, lighter in body, and with a noticeable (but not high) roasted malt edge to balance the malt base. Should not taste like an American Porter made with lager yeast. Drier, less malty, with less hop character than a Czech Dark Lager."Schwarzbier bør være lett drikkelig etter min mening, derfor ville jeg bruke mindre Munich malt.
Når det gjelder schwarzbier vs. mørk tsjekkisk så tenker jeg at de ligger langt fra hverandre. Mørk tsjekkisk har nok mer til felles med Münchner dunkel -- begge to er maltrike øl, mens schwarzbier bør være mye "slankere".
Det kan godt være at det er 10% røstet malt de bruker. Jeg refererer til det jeg så på How Do The Do It, Discovery. En vørter med høy OG ble tynnet ut med bl.a. ekstrakt av røstet malt som de laget selv. Røstet smak, ja, men etter min gane, ikke så mye.Guinness bruker 10% røsta bygg og ikke noe lurium for farge, jeg kjenner ihvertfall lett det røsta preget både på tapp og det matcher bra med hjemmebrygget med 10% røsta bygg.
Jeg er enig med deg i at det røsta preget ikke er så sterkt. En ekstrakt kan jo lages på flere måter, og det vil påvirke smaken. Utgangspunktet er vel røsta bygg, eller svart malt (dette trur jeg er usikkert), men det betyr ikke nødvendigvis at du får et veldig kraftig preg av disse. Og dessuten; det er jo ikke så mye smak i det aller mørkeste maltet; smaken er bokstavelig talt brent vekk.Det kan godt være at det er 10% røstet malt de bruker. Jeg refererer til det jeg så på How Do The Do It, Discovery. En vørter med høy OG ble tynnet ut med bl.a. ekstrakt av røstet malt som de laget selv. Røstet smak, ja, men etter min gane, ikke så mye.
Ølet som ble brygget under DDR-tiden var jo preget av råvaremangel/dårlige råvarer, gammelt utstyr fra 1930-tallet osv. At Köstritzer smakte søtere den gang enn det smaker i dag må ikke nødvendigvis bety at det alltid har vært slik.Litt interessant er det forøvrig å se hvordan Ron Pattinson karakteriserer Køstrizer slik det blei brygga i DDR-tida: as the name suggests, a dark lager, similar in style to Czech Tmavé Pivo...Black, fairly sweet and malty. (Den moderne Køstrizer'n er et resultat av at Bitburger kjøpte opp bryggeriet i 1991, etter gjenforeninga av de to tyske statene, og endra oppskrifta nokså grunnleggende.)
Schwarzbier blei jo bare brygga i DDR, og de områdene ølstilen kommer fra, grenser alle opp mot Tsjekkia. Når vi så veit at befolkninga i disse grenseområdene i Tsjekkoslovakia, var overveiende tysktalende (dette går tilbake til innvandring i middelalderen) fram til de blei fordrevet etter andre verdenskrig, er det kanskje ikke så rart om øltradisjonene var ganske like?
Vel, det veit vi vel ikke. Det vi veit, er at dagens Køstrizer blei til etter at Bitburger overtok bryggeriet etter gjenforeninga, og at det er et annet øl enn det Pattinson drakk i DDR.Ølet som ble brygget under DDR-tiden var jo preget av råvaremangel/dårlige råvarer, gammelt utstyr fra 1930-tallet osv. At Köstritzer smakte søtere den gang enn det smaker i dag må ikke nødvendigvis bety at det alltid har vært slik.
Vel, et godt gammelt knep er KISS.Jeg trodde min oppskrift var klar, men så viser det at dette var de eneste notatene:
«While pale lagers sometimes get three decoctions, the process for tmavé pivo is almost always a double decoction in the Czech lands. “I do two decoctions,” Kříž says. “I think three decoctions for tmavé pivo is unnecessary.”
However, there is a catch.
“You don’t put the darkest malt, the Carafa, in the mash, and the Carafa doesn’t go through decoction,” Chramosil says. “You only add it at the sparge. That’s an old brewer’s trick.”»
Jeg tenke å beygge tmavé pivo med gjær fra en # om to/tre uker - basert på sitatet.