Tråden for dumme spørsmål.

[MrBrannfjell]

Lurer på om min tråd ble slettet - så var vel noe i mot hva som er lov til å poste her?
Fikk ikke noen beskjed ang. hvorfor heller.

Så forsøker som et dumt spørsmål:

Lager 'tomtebrygg' med variasjon til jul.

* 14L vann
* 11gr US-05 (Safeale) gjær
* 3-4 ss maltekstrakt
* Einer (kokt ut av kvist)
* Et par klementiner med skall
* 1kg sukker
* 5-6 ss sirup
* Litt fatøl

Ønsker å få litt lett alkohol inn i dette. 3-4% kanskje?
Er det da bare å la det stå og gjære litt lengre?
2-3 dager på gjæringskar, og 1 dag på flaske med en sukkerbit for å få litt ekstra karbonisering?

Noen som har noe erfaring ang. dette?

Med et hydrometer:

Hydrometer for øl, vin og cider - Ølbrygging AS

Måler sukkerinnhold helt opptil 1150!

www.olbrygging.no

Kan du måle sukkernivået i brygget ditt
Reint vann måles til 1.000.

Du må selv måle brygge ditt før du tar gjær oppi for å se hva du ligger på, kalt "OG - original gravity".
Men la oss si at du har målt dette til 1.050 (50)

Da kan du bruke en kalkulator, som denne:

Alcohol By Volume ABV Calculator | Brewer's Friend

Use our ABV Calculator to show alcohol by volume based on gravity change & eliminate the guess work. Sign up for a free Brewer's Friend account & get brewing!

www.brewersfriend.com

Eksempel når gjæret har spist sukkeret ned fra OG 1.050 til "SG - specific gravity" på 1.032 så ligger du på rundt 3% alkohol.

Da må du stoppe gjæringsprosessen, kanskje dette kan funke? (jeg spør selv, aldri prøvd dette)

Campden 100g - Ølbrygging AS

Campden pulver. Benyttes til å forhindre oksidering, ta livet av eventuell villgjær og stoppe evt pågående gjæring. Dette pulveret kan beyttes i vin, øl...

www.olbrygging.no

1.5/2 gram for å kverke gjæren, og beholde resten som sukker. Vi fremkaller "FG" for å beholde litt sukker.

Hydrometer målinger:
OG - Original gravity, hvor mye sukker det er i starten av bryggeprosessen.
SG - Specific gravity, hvor mye sukker det er når du måler mitt i prosessen, eksempel etter 1 dag, 2 dager
FG - Final gravity, hvor mye sukker det er når brygget er ferdig utgjæret.


Alternativet noen ser ut til å bruke er å ha såpass lite vanlig sukker at gjæren blir ferdigspist på 3%, også bruker man en type søtstoff som gjær ikke kan spise for gjøre brygget søt. Som Sukrin.

https://forum.norbrygg.no/threads/gar-det-an-a-stanse-gjaering.31119/

 

[dmbardal]

Med et hydrometer:

Hydrometer for øl, vin og cider - Ølbrygging AS

Måler sukkerinnhold helt opptil 1150!

www.olbrygging.no

- snip -

https://forum.norbrygg.no/threads/gar-det-an-a-stanse-gjaering.31119/

Takk til både deg og Kloakk for svar!

For å spørre på det Kloakk skrev.
'La den gjære helt ut' - det vil si at man skal stoppe gjæringsprosessen, eller menes det da at det skal stå til gjæret har stoppet av seg selv?
Det som du MrBrannfjell nevner, at den er 'ferdigspist'?

Var under oppfatningen av at man kunne stoppe gjæringen med å sette det kaldt, men dette er kanskje helt feil?

Når det kommer til å måle alkohol, så forsøkte jeg med et hydrometer (har det du linket).
Målte til 1.035 OG, og målte så igjen en dag i etterkant.
Da var SG 1.040, noe som ikke ga helt mening for min del - men ser den nå er på rundt 1.030, så kan være jeg ikke ventet lenge nok med å sjekke første gangen?

 

[Steinar Huneide]

Var under oppfatningen av at man kunne stoppe gjæringen med å sette det kaldt, men dette er kanskje helt feil?

Gjæra stopper ikke. Den reduseres til biologisk lav aktivitet.

 

[dmbardal]

Gjæra stopper ikke. Den reduseres til biologisk lav aktivitet.

Er det derfor man hører historier om øl (og tomtebrygg) som eksploderer?
Fordi gjæringen fortsetter selv om man setter det kaldt?
Så når det står over lengre tid, så vil det bli eksplosivt?

 

[MrBrannfjell]

Hydrometer er veldig sensitiv til luftbobler/kullsyre som gjær også produserer. Så når du måler SG og FG må du kvele ut all gass fra testprøven.

safale us-05 gjær:

SafAle US-05 11,5g - Ølbrygging AS

En allsidig gjær som gir ren og nøytral smak, ideell for amerikanske ales US-05 lager øl med en ren og crisp profil, som lar humlesmaken skinne. Perfe...

www.olbrygging.no

Har en utgjæring på ca 80%, så med OG på 35,
tror jeg FG vil ligge på rundt 7, og alkoholprosent på 3.7%

Så da må den stoppes på SG 12 (1.012) for å nå 3%.

Neste gang kan man kanskje prøve en type gjær med dårligere utgjæring, eksempel:

Low Rider - Session Low Attenuating Yeast 11g - WHC Lab

Low Rider 11g tørrgjær for session og lavalkohol øl. Kjøp på nett hos Brewshop, Norges beste bryggebutikk

brewshop.no

Da hadde den stoppet på 3% "etter full utgjæring"? (usikker på om det er sån her dette funker)

Er det derfor man hører historier om øl (og tomtebrygg) som eksploderer?
Fordi gjæringen fortsetter selv om man setter det kaldt?
Så når det står over lengre tid, så vil det bli eksplosivt?

Ja, man tar det kanskje inn i varmen til mat, lar den ligge en stund og varme opp, riste litt på den når man flytter flasken. Og så kvikner gjæret til igjen. Tror det er dårlig bingo og drepe gjær med kulde, da heller bedre med varme/koking.

 

[Steinar Huneide]

Sia vi er inne på sånn "halvveis øl".
Har fått tilbud om å kjøpe 20 kg honning for en fin pris, og lurer på to batcher med en ganske plain honningmjød, og så et lite eksperiment med en karbonert ingefær mjød. Noen som har brukt ingefær før, og kan gi et lite hint om hvilken mengde som må til for en balansert smak? Tenkte kanskje rundt 2 kg fersk ingefær til 50 liter mjød.

 

[erikraude]

Til tomtebrygg og denslags er det vel standard prosedyre å gjøre det et stykke, og så sette det kaldt for å bremse gjæringa mens det enda er godt med sødme igjen. Drakk akkurat noen glass av to år gammel "mjød" som hadde stått i kald kjeller. Var overraskende godt med sødme igjen, og ikke mye hardere karbonert enn for to år sia.

 

[Amarillo]

Sia vi er inne på sånn "halvveis øl".
Har fått tilbud om å kjøpe 20 kg honning for en fin pris, og lurer på to batcher med en ganske plain honningmjød, og så et lite eksperiment med en karbonert ingefær mjød. Noen som har brukt ingefær før, og kan gi et lite hint om hvilken mengde som må til for en balansert smak? Tenkte kanskje rundt 2 kg fersk ingefær til 50 liter mjød.

2 kg høres riktig ut. Jeg brukte 750 gram i et 19 liters fat med hveteøl og det ble passe smak og passe spicy. 2 kg på 50 liter blir akkurat samme mengde. Den brenner litt i munnen, men ikke så mye at det er ubehagelig å drikke et glass. Jeg har laget mjød med ingefær også, som ble smakløs, men det er så lenge siden at jeg ikke husker hvordan jeg gjorde det, vil tro at ingefæren ble kokt og avkoket tilsatt. Brukte sikkert for lite.

Jeg vet ikke hvordan du har tenkt å tilsette ingefæren? Jeg hadde ikke lyst til å koke den så jeg laget et konsentrat som ble pasteurisert.

https://forum.norbrygg.no/threads/hva-slags-ol-har-du-i-handen-na.3692/page-2936#post-633711

 

[Steinar Huneide]

Jeg vet ikke hvordan du har tenkt å tilsette ingefæren? Jeg hadde ikke lyst til å koke den så jeg laget et konsentrat som ble pasteurisert.

Jeg koker opp vannet til mjøden, koker i ti minutter der jeg humler med cascade eller centennial til over 10 IBU. Skrur av varmen, og rører inn honninga ved ca 90 grader. Tanken var å ha ingefæren nedi samtidig og la det stå en times tid med lokket på. Har ingefæren i en meskepose.

 

[ADale]

Til noe annet. Vet det er ulike oppfatninger om filter skal brukes. Jeg tenker at smaken ikke kan bli så mye annerledes om et lite filter står foran til fatet. Jeg har 3 filter med forskjellig mesh størrelse. Noen som kjenner de igjen på fargen, eller har en anbefaling om hvilket jeg skal bruke til ales?

 

[Finn Berger]

Til noe annet. Vet det er ulike oppfatninger om filter skal brukes. Jeg tenker at smaken ikke kan bli så mye annerledes om et lite filter står foran til fatet. Jeg har 3 filter med forskjellig mesh størrelse. Noen som kjenner de igjen på fargen, eller har en anbefaling om hvilket jeg skal bruke til ales?

Jeg tviler på om noen av de der gjør noe som helst fra eller til. De kan ta ut grums, men gjør neppe ølet klarere.

Jeg har et sett av dem, og fant ut at de var ubrukelige. Brukte jeg ett som fanga opp grumset, gikk det tett hele tida, og det blei bare søl. Men andre har kanskje bedere erfaringer? Jeg ga opp ganske fort.

Men forøvrig: Filtrering skal ikke påvirke smaken på ølet, etter hva jeg har forstått. (Jeg filtrerer ikke.)

 

[Steinar Huneide]

Jeg har et sett av dem, og fant ut at de var ubrukelige. Brukte jeg ett som fanga opp grumset, gikk det tett hele tida, og det blei bare søl. Men andre har kanskje bedere erfaringer? Jeg ga opp ganske fort.

Bare det groveste er brukendes for meg, og det bruker jeg når jeg tapper tørrhumla øl til fat. Fort at humla tetter ball lock til fatet og da må man koble av, demontere, prøve igjen.. Blir fort slitsom praksis uten filter.

 

[Finn Berger]

Bare det groveste er brukendes for meg, og det bruker jeg når jeg tapper tørrhumla øl til fat. Fort at humla tetter ball lock til fatet og da må man koble av, demontere, prøve igjen.. Blir fort slitsom praksis uten filter.

Nemlig - så miine har havna i skuffen, sammen med refraktometeret og annet ubrukelig rask.

 

[Maja]

Jeg er helt fersk innen dette og kan ingenting annet enn det jeg har lest meg opp på.
Nå har jeg lyst til å prøve min første batch (BIAB og ferdig allgrainsett), og det dukker jo opp spørsmål jeg ikke finner ut av. Jeg ønsker å prøve meg på porter (kun fordi det er godt!) Er det litt ambisiøst sånn i første omgang?
Etter at flaskene har stått i romtemperatur et par uker, hvor kaldt må jeg da sette de for videre lagring og hvor lenge kan de stå sånn? Jeg har bare et standard kjøleskap og må jo ha plass til mat også. Hvis batchen er på 20 liter, så vet jeg faktisk ikke hvor jeg skal sette alle flaskene, har et gjesterom som holder ca 17-18 grader. Hvordan løser folk det, et kjøleskap til..?
På forhånd takk

 

[Terjedd]

Du kommer til å bli kjempefornøyd med porteren din.
Som du sier, et par uker varmt etter tapping er ølet ferdig karbonert. Sett noe i kjøleskapet og resten kan du lagre et annet sted. Rett nok modnes varmt øl raskere enn kaldt, men du blir nok fornøyd uansett. Husk at øl i butikk - både dagligvare og polet - lagrer varmt.
Lykke til.

 

[Rikard]

Jeg er helt fersk innen dette og kan ingenting annet enn det jeg har lest meg opp på.
Nå har jeg lyst til å prøve min første batch (BIAB og ferdig allgrainsett), og det dukker jo opp spørsmål jeg ikke finner ut av. Jeg ønsker å prøve meg på porter (kun fordi det er godt!) Er det litt ambisiøst sånn i første omgang?
Etter at flaskene har stått i romtemperatur et par uker, hvor kaldt må jeg da sette de for videre lagring og hvor lenge kan de stå sånn? Jeg har bare et standard kjøleskap og må jo ha plass til mat også. Hvis batchen er på 20 liter, så vet jeg faktisk ikke hvor jeg skal sette alle flaskene, har et gjesterom som holder ca 17-18 grader. Hvordan løser folk det, et kjøleskap til..?
På forhånd takk

Velkommen til verdens beste hobby!

Porter er en fin førsteøl, så det er bare å hive seg på.

Lagring av øl gjøres best kaldt, men som det meste annet er forringelsen av øl en funksjon av temperatur og tid. Så dersom du ikke får lagret dem kaldt får du drikke dem opp desto fortere(eller aller helst, dele dem med folk som fortjener det).

 

[Steinar Huneide]

Hvis batchen er på 20 liter, så vet jeg faktisk ikke hvor jeg skal sette alle flaskene, har et gjesterom som holder ca 17-18 grader. Hvordan løser folk det, et kjøleskap til..?

Temperaturen for lagring av en øl som porter er greit nok under 15 grader kan man vel si. Enda viktigere er når sola titter fram at du beskytter flaskene mot lys. Når det kommer til karbonering, så er det nok lurt å legge seg noe lavere enn om flaskene skulle lagres i kjøleskapet. Fort at det bruser over med romtempererte flasker.

 

[msevland]

Dagsferskt Forum-medlem. Stas
Velkommen skal du være. Håper du får mye glede av forumet.

Mørke øl lagrer bedre enn mye annet. De tåler både litt høyere varme og litt lenger tid.
Dersom du har en kald (låsbar) bod, er det et alternativ. Hvis ikke, velger du det kaldeste stedet du har tilgang til, og dekker til mot lys.
Lys og varme er en sang, og ikke en anbefaling for øl

Se om du kan finne et gratis lite kjøleskap på Finn.no
Det kan også med fordel brukes for å styre temperatur under gjæring.

Dersom du trenger flasker, er det ofte bryggere her på forumet som ønsker å gi bort, avhengig av hvor i landet du bor.

 

[Finn Berger]

Jeg er helt fersk innen dette og kan ingenting annet enn det jeg har lest meg opp på.
Nå har jeg lyst til å prøve min første batch (BIAB og ferdig allgrainsett), og det dukker jo opp spørsmål jeg ikke finner ut av. Jeg ønsker å prøve meg på porter (kun fordi det er godt!) Er det litt ambisiøst sånn i første omgang?
Etter at flaskene har stått i romtemperatur et par uker, hvor kaldt må jeg da sette de for videre lagring og hvor lenge kan de stå sånn? Jeg har bare et standard kjøleskap og må jo ha plass til mat også. Hvis batchen er på 20 liter, så vet jeg faktisk ikke hvor jeg skal sette alle flaskene, har et gjesterom som holder ca 17-18 grader. Hvordan løser folk det, et kjøleskap til..?
På forhånd takk

Velkommen - og veldig hyggelig at du fant fram til forumet. I all beskjedenhet; her får du veldig godt kvalifisert hjelp til det meste som har med brygging å gjøre. Og heldigvis finner du ofte mer enn en mening om det du lurer på, for det er mange spørsmål det ikke finnes noen endelig fasit på.

Porter er et greit øl å brygge, og det tåler sikkert 17-18 grader en måned eller to eller fire, litt avhengig av hvor godt du får skjerma det mot oksygen under tappinga.

Generelt er hjembrygg ferskvare, og har du plass til et ekstra kjøleskap er det ei fornuftig investering. Forøvrig er temperaturkontroll under gjæringa viktig. Kjøl ned til 16 grader før du tilsetter gjæren, og så lar du ølet stå på gjesterommet til gjæringa begynner å avta. Da kan du flytte det ut i vanlig romtemperatur.

 

[Maja]

Tusen takk for alle svar, tips og råd
Nå har jeg kommet over et allgrainsett på bare 5 liter som jeg tror det er greit å begynne med. Da får jeg plass til alle flaskene i kjøleskapet, (skaffer meg nok et ekstra kjøleskap dersom det blir mye brygging fremover) og det føles kanskje litt mer overkommelig siden det blir mitt første brygg. Pluss at det blir ikke så mye å helle ut hvis det skulle skjære seg. Nå er utstyr og ingredienser bestilt.