Tråden for dumme spørsmål.

Oberstbräu

Fylkesstyre
På tross av sommervarmen har jeg vurdert å brygge en pils.Et alternativ er bruk av jordkjelleren under huset (temperatur mellom 9-11 grader).
I forbifarten nevnte jeg det til en annen bryggeentusiast forleden og han mente at at å kle gjæringskaret med en isolasjonskappe for så å tvinne en slange på utsiden der man sirkulerte konstant med kaldt vann var en god løsning.

Har sett noe lignende har vært diskutert på forumet,men klarer ikke å finne tråden(e).Noen som har en formening om dette?
Kjøling av gjæringskar når kjøleskap ikke er en opsjon.
 

Finn Berger

Moderator
På tross av sommervarmen har jeg vurdert å brygge en pils.Et alternativ er bruk av jordkjelleren under huset (temperatur mellom 9-11 grader).
I forbifarten nevnte jeg det til en annen bryggeentusiast forleden og han mente at at å kle gjæringskaret med en isolasjonskappe for så å tvinne en slange på utsiden der man sirkulerte konstant med kaldt vann var en god løsning.

Har sett noe lignende har vært diskutert på forumet,men klarer ikke å finne tråden(e).Noen som har en formening om dette?

Jordkjelleren er ideell. Sett dunken der, og la den stå til du er nede mot 1.020. Da er det en fordel om du kan la den stige gradivis til 16 grader i løpet av et døgn, så du kan kvitte deg med diacetyl.
 

Roadrune

Norbrygg-medlem
Jeg brygget Kølschen til Finn Berger her for to-tre uker siden, og gjæret under trykk, satte blow-off på 0.5 bar og lot gjæren bygge opp til det trykket selv.
På grunn av jobb har jeg ikke hatt tid til å gjøre noe særlig med det, men har sjekket SG noen ganger, den har vært stabil på 1.011 som var estimert FG i over en uke, så på fredag skrudde jeg tempen ned til 2°C.
I går tenkte jeg at jeg kunne smake et lite glass, og det hadde et klart hint av (smør)popkorn. Nå regner jeg med dette er diacetyl, men spørsmålet er om jeg kan gjøre noe med dette, og isåfall om det bør gjøres mens det fortsatt har gjæren i dunken?

OG 1.048, gjæringstemp 14°C i 17 dager. Gjær er Lallemand Køln.
 

ullrotta

Norbrygg-medlem
Spørsmål i forbindelse med kettle sour:

- Bakteriene er jo anaerobe og liker ikke oksygen... Kan man fordrive oxygen ved å benytte en oksygeneringsstein (heh) og tilsette CO2 slik at oksygenet blir fordrevet?

Om ikke er vel et alternativ å koke mesken 10-20 minutter i stedet for å bare gi et oppkok for å sterilisere den...

Tanker? :)
Du kan absolutt, og med fordel, fordrive o2 med co2. Hvis du har kokekar/maskin med kran, kan du sende inn gass denne veien. Stein, som du skisserer vil også fungerer, men da må du jo oppi vørteren. Det betyr i tillegg, at du enten må ha steinen oppi, eller ha åpning nok til å få den ut, som betyr eksponering av vørteren.
Jeg har pleid å legge noen lag med plastfolie på overflaten av vørteren, for å redusere eksponeringsflaten. Det har fungert fint, og jeg har aldri fått dårlig resultat. Har hatt vørter stående i 72 timer på denne måten.

Sent fra min LON-L29 via Tapatalk
 

Finn Berger

Moderator
Jeg brygget Kølschen til Finn Berger her for to-tre uker siden, og gjæret under trykk, satte blow-off på 0.5 bar og lot gjæren bygge opp til det trykket selv.
På grunn av jobb har jeg ikke hatt tid til å gjøre noe særlig med det, men har sjekket SG noen ganger, den har vært stabil på 1.011 som var estimert FG i over en uke, så på fredag skrudde jeg tempen ned til 2°C.
I går tenkte jeg at jeg kunne smake et lite glass, og det hadde et klart hint av (smør)popkorn. Nå regner jeg med dette er diacetyl, men spørsmålet er om jeg kan gjøre noe med dette, og isåfall om det bør gjøres mens det fortsatt har gjæren i dunken?

OG 1.048, gjæringstemp 14°C i 17 dager. Gjær er Lallemand Køln.

Jeg aner ikke om trykksetting spiller noen rolle, men normalt skulle ei uke på 17 grader tatt hånd om diacetylen.

Jeg kommer ikke på noe bedre nå enn å sette den opp i romtemperatur, og håpe at gjæren våkner til live og går løs på diacetyl'en. Noen dager vil den nok trenge nå som du har sendt gjæren i dvale - vil jeg tro, da.

Kan ikke huske at jeg har hatt problemer med diacetyl i kølsch. Det er acetaldehyd som er hovedfienden min der, og i andre lyse øl av nærstående type (hybrider mellom ale og lager) som cream ale og american blonde.
 

Roadrune

Norbrygg-medlem
Ja, jeg må nok opp igjen i temp, men hvor høyt? Og må det gjøres mens den har all gjæren i karet, eller kan jeg fate/flaske og så sette i romtemp en uke?
 

Finn Berger

Moderator
Ja, jeg må nok opp igjen i temp, men hvor høyt? Og må det gjøres mens den har all gjæren i karet, eller kan jeg fate/flaske og så sette i romtemp en uke?

Jeg er litt usikker, men jeg mener at gjæren gjør oppryddingsarbeidet mer effektivt når den får jobbe i karet. Den omdanner diacetylen til et stoff vi ikke kjenner smaken av, så det er ikke snakk om at noe skal fordampe. Sånn sett skulle det funke greit i flaske, så lenge det bare er høy nok temperatur.

Fater du, er det viktige at det er aktiv gjær der. Om du karbonerer kunstig, blir antakelig gjæraktiviteten så liten at det er fare for at det ikke funker. Men her er jeg på tynn is.

Over 18 grader er greit.
 

Roadrune

Norbrygg-medlem
Da har jeg skrudd opp tempen på karet til 20°C, så får det stå der en liten uke...

Kanskje litt tøft å gå direkte fra 2-20°C over et døgn?
 
Du kan absolutt, og med fordel, fordrive o2 med co2. Hvis du har kokekar/maskin med kran, kan du sende inn gass denne veien. Stein, som du skisserer vil også fungerer, men da må du jo oppi vørteren. Det betyr i tillegg, at du enten må ha steinen oppi, eller ha åpning nok til å få den ut, som betyr eksponering av vørteren.
Jeg har pleid å legge noen lag med plastfolie på overflaten av vørteren, for å redusere eksponeringsflaten. Det har fungert fint, og jeg har aldri fått dårlig resultat. Har hatt vørter stående i 72 timer på denne måten.

Sent fra min LON-L29 via Tapatalk
Takk for svar.

Har BT80 med inline-oxygen og tenkte å benytte dette men med CO2 i stedet. Vørteren vil da bli fylt opp med CO2 på vei inn i kjelen som også vil stige opp og legge seg som et lokk oppå vørteren før jeg tetter til med gladpakk på toppen... Det er i hvert fall planen :)
 

Finn Berger

Moderator
Da har jeg skrudd opp tempen på karet til 20°C, så får det stå der en liten uke...

Kanskje litt tøft å gå direkte fra 2-20°C over et døgn?

Jeg er usikker. Den gjæren der er i dvale, og du kan pitche direkte fra dvale til romtemperatur uten problemer. Men dette blir jo noe annet. Palmer sier 6 grader per døgn - uten at jeg har noen mening om hvor godt eller dårlig det rådet er.
 

Roadrune

Norbrygg-medlem
Jeg er usikker. Den gjæren der er i dvale, og du kan pitche direkte fra dvale til romtemperatur uten problemer. Men dette blir jo noe annet. Palmer sier 6 grader per døgn - uten at jeg har noen mening om hvor godt eller dårlig det rådet er.

Nå har det vært en del styr og skjær i sjøen på dette brygget, så kan like godt teste dette også :D
 

Janea

Norbrygg-medlem
Jordkjelleren er ideell. Sett dunken der, og la den stå til du er nede mot 1.020. Da er det en fordel om du kan la den stige gradivis til 16 grader i løpet av et døgn, så du kan kvitte deg med diacetyl.

Da hører jeg på de erfarne og lar den stå i jordkjelleren :).
 

Roadrune

Norbrygg-medlem
Da har jeg skrudd opp tempen på karet til 20°C, så får det stå der en liten uke...

Kanskje litt tøft å gå direkte fra 2-20°C over et døgn?

Da står den på 20°C og det "koker" et par ganger i minuttet i ølet...

Nå har jeg ikke sluppet trykket av i det hele, så den står nå på ca 1.8bar, bør jeg slippe det ned?
 

Finn Berger

Moderator
Da står den på 20°C og det "koker" et par ganger i minuttet i ølet...

Nå har jeg ikke sluppet trykket av i det hele, så den står nå på ca 1.8bar, bør jeg slippe det ned?

Som sagt, så aner jeg ikke hva som gjelder når du har trykk på. Egentlig tror jeg ikke det skulle ha betydning for reduksjonen av diacetyl. Men andre har kanskje noen erfaringer å bidra med?
 

Fuchsbraü

Norbrygg-medlem
Har forsøkt meg på en pale ale med kveik som nå skal få lov til å gjære under trykk. Lurer litt på hvor høyt jeg skal la dette gå? Trives kveik egentlig under trykk?

Jeg har satt den til 1,5 bar og det suser nå kontinuerlig fra ventilen (brygget i går kveld). Burde jeg slippe ned trykket, kjøre med det jeg har nå, eller justere det opp til f.eks 2 bar?

#265
 
Dette er nok et dumt spørsmål om oppskrifter, så da passer det nok her: o_O
- Jeg har ikke egen bryggemaskin eller stor nok kjele til å kunne koke 25 liter, slik som det står i oppskrifter i bøker og de fleste ferdige ølsett. Hjemme har jeg foreløpig brukt pinnekjøttgryta på 16 liter (til fruens store fortvilelse), til å brygge brew-in-a-box settene fra Bryggselv. Gryta fungerer utmerket til dette, men jeg vil gjerne begynne å eksperimentere litt mer med oppskrifter og ingredienser.

Her kommer spørsmålet: Sett at en oppskrift er beregnet til å bli 25 liter, da står det en viss mengde vann, malt, humle og gjær som skal i. Om jeg da skulle funnet ut at jeg kun vil brygge 12,5 liter (halvparten). Skal da mengden av alle ingrediensene også halveres, slik man ville gjort i f.eks en brødoppskrift? :p

Mvh Per
 

Sveen

Norbrygg-medlem
Har brygget en håndfull brygg i en 15 liters kjele selv. Vil anbefale deg å lære deg å tilpasse og lage oppskrifter selv. Finnes en del programmer/nettsider/apper som er veldig hjelpsomme med det. Bruker brewingday.net selv, det er utviklet av en her på forumet. Det er viktig å kunne tilpasse oppskrifter du finner til dytt bryggeri!
 
Topp