Tråden for dumme spørsmål.
- Trådstarter 1Morten
- Startdato
Hva ønsker du og oppnå?
Det er en god grunn for at vinprodusentene ikke reklamerer med hvilken gjær de bruker, og det er fordi de bruker nøytral gjær.
Vingjær spiser også bare enkle sukkerarter, og vil derfor ha lite å gjøre...
Jædr
Norbrygg-medlem
Har lest at noen typer vingjær kan få frem/forsterke smakskomponenter i humle slik de gjør med druer, så har lyst til å teste om dette kan ha noe for seg. Det er gjort forsøk der både øl- og vingjær brukes sammen der ølgjæren er i flertall for å unngå at vingjæren tar livet av ølgjæren og en for voldsom esterprofil.
Utdrag fra en BYO artikkel:
Many sophisticated drinkers compare the character of Nelson Sauvin hops to New Zealand Sauvignon Blanc wine, but this isnt just beer-judge banter; both contain 3-sulfanyl-4-methylpentan-1-ol (3S4MP) and 3-sulfanyl-4-methylpentyl acetate (3S4MPA) which provide some of their shared citrusy aromatics.9 3S4MP is also found in high concentration in Mosaic® and Hallertau Blanc hop varieties.10 There are compounds that other hops and grapes have in common as well. In addition, some varietal enhancing wine yeasts are fantastic for freeing bound hop aromatics from water-soluble glycosides (The Science of Hop Glycosides BYO July/August 2015). As a result, wine yeast may have a modifying or enhancing effect on hoppy beers!
erikraude
Norbrygg-medlem
Klare for noen flere dumme spørsmål?
Jeg har jo tatt på meg å stille med et par øl i et selskap, og har litt prestasjonsangst. En ting er at det å brygge øl for de Ringnesdrikkende massene betyr at jeg må legge meg et ganske annet sted enn mine egne brown ales og portere smaksmessig. En annen ting er at det stilles litt andre krav til det visuelle. Jeg syns selv at ølet mitt blir ganske så klart med kaldkrasjing og gelatin, men hos noen av konsumentene her er kravet til krystall ganske stramt.
Er det noen som har erfaring med filtrering, jeg ser bryggselv selger filtersett.
Er det videre noen som har erfaring med ølfiltersettene som selges på Ali? Og ikke minst de mye billigere, men fryktelig like vannfiltersettene?
Jeg har jo tatt på meg å stille med et par øl i et selskap, og har litt prestasjonsangst. En ting er at det å brygge øl for de Ringnesdrikkende massene betyr at jeg må legge meg et ganske annet sted enn mine egne brown ales og portere smaksmessig. En annen ting er at det stilles litt andre krav til det visuelle. Jeg syns selv at ølet mitt blir ganske så klart med kaldkrasjing og gelatin, men hos noen av konsumentene her er kravet til krystall ganske stramt.
Er det noen som har erfaring med filtrering, jeg ser bryggselv selger filtersett.
Er det videre noen som har erfaring med ølfiltersettene som selges på Ali? Og ikke minst de mye billigere, men fryktelig like vannfiltersettene?
erikraude
Norbrygg-medlem
Jeg får rulle ut tønna.Å dulle med massenes begrensede forventninger til ''øl'', er en øvelse i fånytte, det vil bare forlenge deres lidelse. Sjokkterapi er det eneste som nytter. 12% surøl, villgjær og kveik.
Finn Berger
Moderator
Gi pokker i å brygge pils. Brygg en engelsk golden ale på 100% MO eller Golden Promise. Alt jeg gjør er å bruke Supermoss 5 min før kokeslutt + Clarex ved gjæringsstart. Ikke noe cc eller gelatin. Det blir rimelig nært krystallklart - og er fullt på høyde med den beste pils smaksmessig. Minst. Og slett ikke vanskelig å like for folk som aldri har drukket noe annet enn pils, heller.
Finn Berger
Moderator
Lucky Jack er en fin inngangsbillett for de som ikke har sett lyset enda
I og for seg ikke uenig, men mange vil vel si at den blir for bitter. Engelsk golden ale blei jo utvikla som øltype nettopp for å konkurrere med pils ("lager" på engelsk). Og jeg drikker den gjerne i stedet for pils. (Men det beste er å ha begge
.)Jeg brygga den til et 40-årslag, og mange skeptikere helte visst etter hvert i seg mye av den.
erikraude
Norbrygg-medlem
Ah, men her snakker vi ikke om alkoholkåte 17-åringer, men jålete 70-åringer.
erikraude
Norbrygg-medlem
Pilsen er allerede ferdiggjæra og snart klar til overføring til fat og god, lang lagering. Den står nå på 0 grader, og fikk en dose gelatin for en liten uke sia. Tipper egentlig den blir ganske så krystallklar, men så var det om jeg kunne tyne ut litt til ved å filtrere den, da?
Finn Berger
Moderator
Er ikke det der med filtrering stor ståhei for ingenting? I verste fall filtrerer du ut ting du vil ha i ølet. Gjær, f.eks.. Skal det være noe poeng i lagering, bortsett fra klaring av ølet, må du vel ha aktiv gjær til stede?
Nåja - dette har jeg lite greie på, men det er nå hva jeg har hørt.
erikraude
Norbrygg-medlem
Mulig, jeg har aldri vurdert det før. Men så har jeg jo aldri brydd meg noe videre om at ølet mitt skal være stas for andre enn meg heller. Nå er det plutselig bestillingsverk, så da forandres jo spillereglene litt.
Holmentoppen
Norbrygg-medlem
Nei, nei. Du kan evt. overføre til et rent fat ved hjelp av en jumperslange om du er nervøs. Jeg gjør det hele tiden: Pilsen blir akkurat like klar som Ringnes sin. Filtrering har jeg gjort én gang, det var helt bortkastet.
erikraude
Norbrygg-medlem
Se det var et verdifullt svar. Hva er poenget med overføring til nytt fat?
Det er vel ikke bare gjær som har så mye å si for lagring? Hvis man lagrer den kaldt er den nesten inaktiv. Ringnes Julbokk f.eks, den er vel filtrert? Er jo noe med selve maltet og tenker jeg.
Men jeg har sett utallige bilder av "krystall-klar" øl av hjemmebryggere, og de er som regel fortsatt et stykke unna hvis du heller oppi en industripilsner og sammenligner. Senk temperaturen og lys ei lommelykt gjennom så ser man ofte en forskjell.
Men jeg har sett utallige bilder av "krystall-klar" øl av hjemmebryggere, og de er som regel fortsatt et stykke unna hvis du heller oppi en industripilsner og sammenligner. Senk temperaturen og lys ei lommelykt gjennom så ser man ofte en forskjell.
Har du bildeeksempel på dette? Altså hvor klar den blir?
Holmentoppen
Norbrygg-medlem
Hm, nei ikke akkurat nå. Men har to lagere som ble krystallklare uten jumperslange. Altså fra fat til flaske via mottrykksfyller.
