Skal lage en IPA(American IPA), i oppskrift fra Bryggselv står det at man trenger ca 290mrd gjeærceller. Når jeg legger inn oppskrift i Brewfather kalkulerer den til ca 360 mrd celler. Tenkte bruke WLP001. Bør jeg følge Brewfather, eller har jeg lagt inn feil data mon tro?
For å utdype litt:
Begrepet "pitchrate" uttrykker hvor mye gjær (regnet i antall celler) du bruker per volumenhet (f.eks. liter) av en vørter av en gitt styrke (regnet i Plato-grader eller egenvekt/SG). Bruker du en pitchrate på 1, betyr det at du vil tilsette 1 milliard celler per liter per Plato-grad (For å oversette Plato til SG ganger du bare med fire. 17,5 P => 1.070, som var OG i den oppskrifta du fant.) En pitchrate på 1 er
mye gjær. Den er beregnet for bryggerier som gjenbruker gjær, altså gjær som ikke kan sies å være i toppform. Har du helt fersk og fin gjær, som du får fra en starter, trenger du bare det halve for å få en like god gjæring. Med en pitchrate på 0,5 trenger du da 213 milliarder celler for å gjære 25 liter vørter med en SG på 1.070.
Hvilken pitchrate du skal bruke, avhenger stort sett av to forhold:
- Hvilken form gjæren er i, jfr. det jeg har skrevet ovenfor.
- Hvor "rein" smak du vil ha på ølet, dvs. hvor fri for gjærproduserte smaker/aromaer du vil ha det. Bruker du lite gjær, vil gjæren måtte formere seg mange ganger, og det er i denne prosessen den produserer smaksstoffer som vi noen ganger ønsker, og andre ganger helst vil ha minst mulig av. I en pils ønsker du en reinest mulig smak, og det er nesten ikke mulig å bruke for mye gjær. I en Weissbier eller et belgisk øl vil du at gjæren skal bidra med mye smak, og da må du legge deg på en lavere pitchrate. (Men ikke så lav at gjæren vil måtte streve for å klare å gjære ut ølet ordentlig. Det blir "underpitching", og det kan det fort bli et lite godt øl av.) I en IPA er nok ikke pitchrate veldig kritisk, og 290 milliarder celler er rikelig. Jeg kan ikke tenke meg at du får et dårlig resultat med 200 celler, heller, men NB; det forutsetter at du har gjær av beste kvalitet.
Alternativer:
1. To poser us-05 tørrgjær = minst 200 milliarder celler.
2. Ei pakke Imperial A07 Flagship, som er den samme som us-05 og
WLP001 og Wyeast 1056. Den inneholder 200 milliarder råspreke celler.
3. Ei pakke WLP 001 (eller Wyeast 1056) som du setter en starter på
1,5 liter på (med OG 1.036 - eller opp til maks 1.040). (Her forutsetter jeg at du har en magnetrører.)
Hvis det du får tak i av fersk gjær bare er 001 eller 1056, trenger du to pakker - og jeg ville bare valgt dette alternativet om de var ganske ferske. Det er dyrt, og jeg ser egentlig ingen grunn til ikke å like gjerne kjøpe to poser tørrgjær.