Kan vi snakke om Kölsch?

[Thomas Søreide]

Bruker ikke Beersmith, men vil gjette på at de lener seg på Bjcp sine retningslinjer – altså en amerikansk tolkning. Blir vel omtrent som å bruke en amerikansk oppskrift på lutefisk og lefse. 100 % pilsner (+ evt litt syremalt) er helt innafor.

Takk for svar - Jeg kjører på

 

[Thomas Søreide]

Du kan med god samvittighet ignorere Beersmith, og lage Kølsch'en din med 100% pilsnermalt. Men en liten mengde av f.eks. vienna eller hvetemalt er greit.

Se forøvrig innlegget til @bjartenataas nesten nederst på forrige side.

Fine greier - jah.. har finlest denne tråden, men ble litt usikker når jeg så hvor lys oppskriften faktisk blir..

 

[Finn Berger]

Bruker ikke Beersmith, men vil gjette på at de lener seg på Bjcp sine retningslinjer – altså en amerikansk tolkning. Blir vel omtrent som å bruke en amerikansk oppskrift på lutefisk og lefse. 100 % pilsner (+ evt litt syremalt) er helt innafor.

De nedre fargegrensene for de lyseste øltypene virker tatt helt ut av lufta. Jeg tror ikke det ligger noe særlig tenking bak dem i det hele tatt. Gordon Strong, som er sjef for BJCP, så vidt jeg forstår, har jo vært i Køln og snakket med bryggere der, og ville neppe drømt om å straffe noen for å brygge en Kølsch brygget på 100% pilsnermalt.

Jeg synes vi overdriver amerikanernes uforstand overfor europeisk øl. Folk som Palmer, Zainasheff og Strong reiser jo faktisk en del.

 

[Ise Brew]

Hei,


Jeg var sent ute med brygget til 17. Mai...

Brygget den 14. april, og skal i corneliusfat den 29. april. Karbonerer med en gang.

Har ikke laget kölsch før, så jeg lurer på om den er "ferdig" til 17. mai? Det er kun 18 dager lagring. Om det har noe å si cold crashes den de to siste dagene i gjæringsskapet. Så den er på 2 grader når den går i fat.

 

[jab]

Det går helt fint.

 

[Morten Jensen]

Du er strengt talt ikke sent ute engang.

 

[Oddvar Demmo]

kölsch er en ale som skal lagres som en lager, men mange brygger lager fra kok til glass på 14 dager

 

[Ise Brew]

Så bra! Har hørt at det er litt mer fruktsmak tidlig i lagringen, og det er egentlig ikke meg imot.

 

[Morten Jensen]

Så bra! Har hørt at det er litt mer fruktsmak tidlig i lagringen, og det er egentlig ikke meg imot.

Har en Kölsch som er ca 3 uker gammel. Stemmer at fruktighet er litt høyere (har sammenliknet med en 4 mnd gammel med akkurat samme oppskrift)

Veldig godt ‘sol-øl’

 

[Ise Brew]

Jeg gleder meg enormt! "Desverre" er keezeren full enda. Så må tømme et fat før neste helg.

 

[Morten Jensen]

Jeg gleder meg enormt! "Desverre" er keezeren full enda. Så må tømme et fat før neste helg.

Ingenting som er bedre enn å ‘frigjøre’ et fat med øl. Jeg bruker å arrangere forballkveld eller lignende med det skjulte motiv at jeg må tømme flasker.

 

[Sponon]

Hva er anbefalt pitch rate med wlp029 på denne? 1 mill / ml / P?

 

[YngveKL]

Hva er anbefalt pitch rate med wlp029 på denne? 1 mill / ml / P?

Det går sikkert fint det. Personlig ville jeg brukt noe mer, siden den skal gjære litt kaldere enn ale

 

[Miguel]

Det går sikkert fint det. Personlig ville jeg brukt noe mer, siden den skal gjære litt kaldere enn ale

Men gjæren går under "hybrid", og 1 mill ml P er en hybridpitch..

 

[YngveKL]

Men gjæren går under "hybrid", og 1 mill ml P er en hybridpitch..

Ja er ikke uenig i det jeg Rent personlig hadde jeg brukt 1,5

 

[Miguel]

Ja er ikke uenig i det jeg Rent personlig hadde jeg brukt 1,5

Ingenting er galt eller mer riktig. Jeg bare svarte pga argumentet ditt, ale-greia.

 

[Finn Berger]

Hva er anbefalt pitch rate med wlp029 på denne? 1 mill / ml / P?

Jeg vil si at det avhenger av hvor lavt du har tenkt å gjære den. Skal du ned på 14 grader, som er hva bryggeriene i Køln stort sett ligger på, ville jeg brukt rikelig med gjær. Men NB! At gjæren er frisk og vital er like viktig som mengden. Og gi den godt med oksygen, også.

 

[Stenumgard]

Du kan vente deg et besøk av kølsch-politiet nå, ja. Dette går ikke!

Sånn skal det være:
Malt
4,5 kg pilsnermalt (gulvmaltet Weyermann )
0,3 kg Vienna
Humle
20 gr Magnum @ 60
20 gr Mittelfrüh @ 10
20 gr Mittelfrüh @ 5
20 gr Mittelfrüh @ 0
Gjær
WLP029

Havre????

Er det denne oppskriften du fremdeles holder deg til når du skal brygge kølsch?
Har du OG og IBU på denne?

 

[Finn Berger]

Er det denne oppskriften du fremdeles holder deg til når du skal brygge kølsch?
Har du OG og IBU på denne?

Omtrent. Den siste hadde 4,7 pils, 0,5 wienermalt og 0,2 acidulated. Litt større maltmengde fordi jeg vil ha mer vørter, 32 liter i kjelen etter nedkjøling. Basert på 84% meskeeffektivitet (med batch sparge) og 81% utgjæring. OG 1.044, FG 1.008, 4,7% ABV. Mesket på 65 + 72 + utmesk på 77.

Det er vel nokså vanlig å bruke hvete der jeg bruker wienermalt, tror jeg.

 

[Stenumgard]

Der var du rask. Takk for svar. "Stjeler" denne, hvis det er greit.