Rips i Wit

[Odland]

Heisann

Har fått et bestillingsbrygg av en kompis. Skal være en enkel Wit tilsatt rips. Naboens(?) busker ble ribbet i går og ripsen fryses for å drepe baselusker. Det jeg så lurte på er om noen har erfaring med rips i brygging. Er usikker om jeg skal tilsette dem på flame off eller i sekundærtanken. Heller litt mot sistnevnte. Noen erfaringer. Vil helst trekke ut litt syrlig smak.

 

[Gahr]

Sleng dem i sekundærkaret. Har ikke brukt Rips, men min erfaring er at du bør ha kontakttid på minst 7-8 uker med bruk av frukt.

 

[jikvig]

Driver selv å skal brygge med frukt/bær.
Ser at de fleste amerikanske forumer er samstemte på at det er best å fryse det, for så å kjøre det til purée og ha i sekundærgjæringen.
Frysingen er angivelig for å ta livet av skadelige bakterier, insekter etc.
Så jeg har selv valgt sekundærtanken

 

[Odland]

Da blir det som jeg hadde planlagt, fryse, så puree i sekundærkaret.

EDIT: Hvor mye bær trenger man pr. liter væske?

 

[Gahr]

Da blir det som jeg hadde planlagt, fryse, så puree i sekundærkaret.

EDIT: Hvor mye bær trenger man pr. liter væske?

Det kommer an på bærene. Jeg har som sagt aldri brukt rips, men med bjørnebær og blanding av bjørnebær og bringebær har jeg gått for ca 250 g/l, dvs. jeg har brukt rundt 5 kg til 21 liter øl til sekundærgjæring. Det skal strengt tatt godt gjøres å bruke for mye.

 

[Odland]

Pokker ta. Plukket "kun" 1.1kg i går og følte det burde holde. Urk... ut igjen i dag da...

 

[roba]

Her er en oppskrift hvor det er brukt 3 kg. rips i sekundærgjæring.
Denne er laget som en "Lambic" og tilsatt villgjærskultur.
Sendte en flaske til Gahr, vet ikke om han har smakt den, han vil kunne bedømme om denne ble vellykket. For meg virker den typeriktig og bærsmaken kommer frem.

Lykke til med Wit, blir spennende å se rips i kombinasjon med andre krydder.

 

[Petter F]

Hei!

På forrige Hjemmebryggerfestival i Trondheim vant jeg Særeste Øl med min Smårips:http://www.haandbryg.dk/cgi-bin/beercalc.cgi?pick=Sm%E5rips&mine=&sort=date&stylesort=0&numshow=100&namesearch=sm%E5rips&brewersearch=

Brukte 4,5 kg rips i 26 l øl. Bærene var i utgangspunktet frosne, men ble kokt i et kvarter før de ble tilsatt i sekundæren.

 

[kjetinho]

Ser tråden er gamal, men er det nokre nyare erfaringar med rips i øl? Har planar om å prøve på noko sjølv. Kanskje ein litt tørr ale med sitrushumle og rips.

 

[Ole Bråten]

Bumper denne! Noen som har gjort seg noen fler erfaringer?

 

[Odland]

Brukte mine 1.1kg med frosne bær i en 10l gjæringsbøtte. Fylte på med øl. 7l kanskje. Funka knall. Ikke for mye og ikke for lite rips.

 

[Ole Bråten]

Okei. Hvor lenge gjæret du ølet?

 

[Odland]

14 dager primærgjæring og 4 uker på sekundærdunk med frukt

 

[Stig Aa.]

Bør/skal man alltid sekundergjære med frukt så lenge? All type øl med frukt? Why?!?

 

[Petter F]

Tar iallfall litt tid for gjæra å komme til alt sukkeret, med mindre man puréer frukten. Hvis man i tillegg får med litt brett/bakterier via frukten bruker disse i tillegg lang tid på å gjære ut det siste sukkeret.

 

[Stig Aa.]

Tar iallfall litt tid for gjæra å komme til alt sukkeret, med mindre man puréer frukten. Hvis man i tillegg får med litt brett/bakterier via frukten bruker disse i tillegg lang tid på å gjære ut det siste sukkeret.

Men hvorfor skal gjæren komme til alt sukkeret? Kan/skal ikke frukten bare gi smak/farge?

 

[Stig Aa.]

Men hvorfor skal gjæren komme til alt sukkeret? Kan/skal ikke frukten bare gi smak/farge?

Ingen kommentar til dette?

 

[Hans Einar]

Fordi ølet ikke er ferdig før det er ferdiggjæret, og for å få det ferdiggjætert tar det lenger tid med hele bær, kanskje også med villkultur, slik som Petter G skriver. Du vil ikke ha ukontrollert gjæring i korket flaske.

 

[Tor-Henning]

Fordi ølet ikke er ferdig før det er ferdiggjæret, og for å få det ferdiggjætert tar det lenger tid med hele bær, kanskje også med villkultur, slik som Petter G skriver. Du vil ikke ha ukontrollert gjæring i korket flaske.

Kan bekrefte at det går litt tid får å få frukt til å bli ferdig utgjæret, og det blir et sykt trykk om du flasker etter kun 14 dager.

For eg har testet

 

[Stig Aa.]

Hmpf... så det er slik at gjæringen starter på nytt ved tilførsel av bær - og må da vente til denne gjæringen er over? Burde jeg vel egentlig tenkt ut sjøl! Føkker opp tidsplanen...