"Ser oppskriften min grei ut?" -Spør her.
- Trådstarter Miguel
- Startdato
Finn Berger
Moderator
Det er lurt. Kølsch er noe av det mest krevende å få til - og alt henger på gjæringa. Og så må den selvfølgelig kaldlagres som en pils.
Det er sikkert mange som synes en litt fruktig kølsch er godt - men hvis du har forelsket deg i kølsch sånn som den skal være, så skal fruktigheten være så å si umerkelig.
Nå har øllet stått på fat 16-17 dg. I kveld har jeg fylt 6 flasker med mottrykksfyller og selfølgelig prøvesmakt.
Den ble litt bitter(men det syntes jeg er greit) og veldig fruktig. Ble kanskje en blanding av pils og IPA. Ble suksess dette. Takk for hjelp og forslag.
Sitter og leser og filosoferer litt over Belgisk Blonde. Lurer litt på å prøve meg i hjemmebryggerkonkurransen i BØ.
Har aldri brygget en belgisk øl før, så ambisjonene får være litt lave. Allikevel dukker noen spørsmål opp.
1. Dette med å tilsette sukker før eller under gjæring. Er det essensielt eller kan en kjøre kun malt?
I så tilfelle, hva bruker folk. Disse ferdige candispakkene (D-45?) eller er "alt sukker greit"?
2. Gjæring. Funker alle de vanlige gjærtypene? WLP 500-550? Eller er det noen å holde seg borte fra?
(Evt tørrgjær).
Noen som har noen tips, eller liker folk å sitte med vinnerkortene selv?
Har aldri brygget en belgisk øl før, så ambisjonene får være litt lave. Allikevel dukker noen spørsmål opp.
1. Dette med å tilsette sukker før eller under gjæring. Er det essensielt eller kan en kjøre kun malt?
I så tilfelle, hva bruker folk. Disse ferdige candispakkene (D-45?) eller er "alt sukker greit"?
2. Gjæring. Funker alle de vanlige gjærtypene? WLP 500-550? Eller er det noen å holde seg borte fra?
(Evt tørrgjær).
Noen som har noen tips, eller liker folk å sitte med vinnerkortene selv?
Holmentoppen
Norbrygg-medlem
1. Belgierne er glade i sukker. Hensikten er vel først og frem å tørre ut ølene, samt tilføre smak fra de mørkere sukkerartene/sirupene. Jeg bruker helst de fra Candisyrup, men har også laget selv. Jo lysere sukker, jo mindre smak, selvsagt.Sitter og leser og filosoferer litt over Belgisk Blonde. Lurer litt på å prøve meg i hjemmebryggerkonkurransen i BØ.
Har aldri brygget en belgisk øl før, så ambisjonene får være litt lave. Allikevel dukker noen spørsmål opp.
1. Dette med å tilsette sukker før eller under gjæring. Er det essensielt eller kan en kjøre kun malt?
I så tilfelle, hva bruker folk. Disse ferdige candispakkene (D-45?) eller er "alt sukker greit"?
2. Gjæring. Funker alle de vanlige gjærtypene? WLP 500-550? Eller er det noen å holde seg borte fra?
(Evt tørrgjær).
Noen som har noen tips, eller liker folk å sitte med vinnerkortene selv?
2. Mulig det finnes gode tørrgjær, men det er massevis av supre ferske gjærå velge mellom. Min favoritt er Westmalle, WLP530. Det er ikke så intens på fenoler som noen av de andre. Kan brukes til det meste. Guff opp tempen om du ønsker mer ”belgisk” preg.
Fin fine tilbakemeldinger.
Dette med å tørre de ut var kjent, så da er det på sett og vis essensielt?
Får se hva eg gjør og hva eg får tak i.
Ser 530 er populær. Funker den også til belgisk mørk ala Orval eller Rochefort ?
Frister litt å prøve noe slikt også. Hadde en ahaopplevelse med de og blåmuggost.
erikraude
Norbrygg-medlem
530 er nydelig til mørke belgiere.
Fredag skal jeg brygge for første gang på lenge, og Brut IPA for aller første gang.
Jeg tror ender med å tilsette amylase-enzymet i gjæringskaret (etter stormgjæringen), da det gjennomgående ser ut til å gi bedre utgjæring enn å tilsette enzymet i mesken.
3 kg pilsnermalt
2 kg pale malt
0,4 kg hvetemalt
WLP001
Humleskjema litt ut fra hva jeg har for hånden og tror vil fungere bra sammen:
Whirlpool (30 min @ 70): 50 g Mosaic, 40 g Azacca, 25 g Citra, 25 g Ekuanot
Dry hop: 65 g Amarillo, 50 g Mosaic, 25 g Citra, 25 g Ekuanot
Sikter på OG rundt 1,050 og FG på 1,000, og relativt lav opplevd bitterhet.
Skal også (sekundær)gjære på fat for første gang, etterfulgt av cold crash og oksygenfri overføring til nytt fat. Karboneres høyt.
Jeg tror ender med å tilsette amylase-enzymet i gjæringskaret (etter stormgjæringen), da det gjennomgående ser ut til å gi bedre utgjæring enn å tilsette enzymet i mesken.
3 kg pilsnermalt
2 kg pale malt
0,4 kg hvetemalt
WLP001
Humleskjema litt ut fra hva jeg har for hånden og tror vil fungere bra sammen:
Whirlpool (30 min @ 70): 50 g Mosaic, 40 g Azacca, 25 g Citra, 25 g Ekuanot
Dry hop: 65 g Amarillo, 50 g Mosaic, 25 g Citra, 25 g Ekuanot
Sikter på OG rundt 1,050 og FG på 1,000, og relativt lav opplevd bitterhet.
Skal også (sekundær)gjære på fat for første gang, etterfulgt av cold crash og oksygenfri overføring til nytt fat. Karboneres høyt.
Ser veldig bra ut! Men leste i BYO at mange opplever diacetyl ved å tilsette enzymet etter stormgjæring.
(Bare som et obs)
Finn Berger
Moderator
Mener å huske at Mitch Steele i denne podcasten går inn for å tilsette enzymet i mesk, slik at du får denaturert det under kokingen.
Holmentoppen
Norbrygg-medlem
Har ikke hørt podkasten, men mener man må meske med svært lav pH og temperatur? Har kun brukt WLN4100 under gjæring, og kan skrive under på at det er meget effektivt.
Prøvde å lage en tripel på den måten, en time på 60 grader, men det ble ikke lav FG. Og manglet typisk karaktet pga at jeg ikke brukte sukker.
Finn Berger
Moderator
Gå inn i podcasten på ca. 17+.
Steele sier at de holder mesken i 4 timer på 60 grader, som er den optimale temperaturen (optimal pH er mellom 3,5 og 5,5, i følge Whitelabs), og den skal du helst ikke gå over. Jeg har kikka på bryggosofeksperimentet med dette, som gir en klar forskjell på de to måtene å gjøre det på, men forklaringen er veldig enkel : "Each batch was doughed in at 122˚F/50˚C then ramped to 148˚F/64˚C for a 40 minute rest. It was at dough in that we added a dose of Amylo 300 to one batch." Her får ikke enzymet tid nok på riktig temperatur i mesken.
For Steele var nok hovedpoenget å unngå å risikere krysskontaminasjon. Men det stemmer nok det @Botnen sier om mulige problemer med diacetyl. Det blir jo på samme måten som når du går problemer med hop creep.
Steele sier at de holder mesken i 4 timer på 60 grader, som er den optimale temperaturen (optimal pH er mellom 3,5 og 5,5, i følge Whitelabs), og den skal du helst ikke gå over. Jeg har kikka på bryggosofeksperimentet med dette, som gir en klar forskjell på de to måtene å gjøre det på, men forklaringen er veldig enkel : "Each batch was doughed in at 122˚F/50˚C then ramped to 148˚F/64˚C for a 40 minute rest. It was at dough in that we added a dose of Amylo 300 to one batch." Her får ikke enzymet tid nok på riktig temperatur i mesken.
For Steele var nok hovedpoenget å unngå å risikere krysskontaminasjon. Men det stemmer nok det @Botnen sier om mulige problemer med diacetyl. Det blir jo på samme måten som når du går problemer med hop creep.
Jeg har lest om fordeler, ulemper og forskjellige erfaringer med de to måtene å gjøre det på, og endte med å gå for enzymer i gjæringskaret siden det virker klart at det er den metoden som vil gi meg størst sjanse for å lykkes med å nå FG rundt 1,000.
Jeg skal ikke gjenbruke gjæren (som vanlig setter jeg heller av litt fra starteren) og er trygg på at jeg klarer å vaske og desinfisere gjæringskaret godt nok etter bruk.
Jeg skal ikke gjenbruke gjæren (som vanlig setter jeg heller av litt fra starteren) og er trygg på at jeg klarer å vaske og desinfisere gjæringskaret godt nok etter bruk.
Finn Berger
Moderator
Nei, jeg tror heller ikke at faren for krysskontaminasjon er noe problem for hjemmebryggere. Diacetyl kan være det, gitt at en kvitter seg med det aller meste av gjæren, og ølet får en periode der det ikke står kaldt.
Det er uaktuelt for meg å meske i fire timer.
Samme her.
Det får vi vente med til vi blir pensjonister...
cjohansen
Norbrygg-medlem
Det har jeg gjort mange ganger. Starter på lørdag morgen. Lar den stå, koker og tar resten på kvelden. Ez-pz
Finn Berger
Moderator
Nei, jeg har heller ingen planer om å gjøre det. Jeg har for så vidt ingen planer om å brygge noen brut IPA med det første, heller
. Hadde jeg hatt det, hadde det vært en annen sak. Men det er mulig jeg hadde gått for å prøve å la den stå et par timer i kokekjelen med enzymene i.Jeg ender sikkert med å prøve meg på å brygge en brut, jeg også. Det tar bare litt tid. Jeg brygga ikke NEIPA så snart jeg hadde hørt om fenomenet, heller
. Og da får jeg teste ut dette. Men akkurat nå synes jeg bare det er teoretisk interessant.Similar threads
