Prøver med 2kg
Skal pasteurisere bringebær før jeg har det i gjæringskaret.
Er det bedre å ikke bruke humlepose? Kan cold crashe vil bæra synke da?
"Ser oppskriften min grei ut?" -Spør her.
- Trådstarter Miguel
- Startdato
Skal pasteurisere bringebær før jeg har det i gjæringskaret.
Er det bedre å ikke bruke humlepose? Kan cold crashe vil bæra synke da?
Kold Brygg
Moderator
Jeg bruker humlepose, fungerer det. Har du noen klinkekuler. Kan disse brukes til å senke posen. Jeg har et par kraftige magneter som jeg bruker i humleposer. Kjøpt til formålet billig på Aliexpress.Prøver med 2kg
Skal pasteurisere bringebær før jeg har det i gjæringskaret.
Er det bedre å ikke bruke humlepose? Kan cold crashe vil bæra synke da?
Finn Berger
Moderator
Man må vel ha en saison i huset. Egentlig er det ikke et øl jeg er så veldig glad i, men kanskje går det an å gjøre det litt annerledes? Mindre alkohol, mer maltkjøtt på beina? Men fremdeles ganske lettdrikkelig.
Det er gristen jeg har sittet og spekulkert på. Gjæren jeg har - hvis jeg får liv i den - er Imperials B56 Rustic, som er fra Blaugies (som visstnok har den fra Dupont, så sånn sett er det vel opprinnelig Dupont-gjær). Den gjærer gjerne ned mot 1.000, så jeg får jo ikke brukt så veldig mye malt om jeg vil lande rundt 4,5-5%. Men hvis jeg dropper pilsnermaltet og bruker Golden Promise i stedet? Og hvis jeg bruker en del malt med mer proteiner og noe med litt mer farge - og en porsjon litt snilt krystallmalt? Rugmalt har mye ferulsyre, så det skulle hjelpe til å få litt ekstra nellik, siden gjæren er POF-positiv, dvs. den omdanner ferulsyra til 4-vinylguaiacol.
Jeg tenker meg noe sånt:
64% Golden Promise
10% Hvetemalt
10% Mørkt hvetemalt 17 EBC
10% Rugmalt
6% Simpson's Crystal Light 105 EBC
Vil det funke, eller blir det fullt kræsj med gjæren?
Det er gristen jeg har sittet og spekulkert på. Gjæren jeg har - hvis jeg får liv i den - er Imperials B56 Rustic, som er fra Blaugies (som visstnok har den fra Dupont, så sånn sett er det vel opprinnelig Dupont-gjær). Den gjærer gjerne ned mot 1.000, så jeg får jo ikke brukt så veldig mye malt om jeg vil lande rundt 4,5-5%. Men hvis jeg dropper pilsnermaltet og bruker Golden Promise i stedet? Og hvis jeg bruker en del malt med mer proteiner og noe med litt mer farge - og en porsjon litt snilt krystallmalt? Rugmalt har mye ferulsyre, så det skulle hjelpe til å få litt ekstra nellik, siden gjæren er POF-positiv, dvs. den omdanner ferulsyra til 4-vinylguaiacol.
Jeg tenker meg noe sånt:
64% Golden Promise
10% Hvetemalt
10% Mørkt hvetemalt 17 EBC
10% Rugmalt
6% Simpson's Crystal Light 105 EBC
Vil det funke, eller blir det fullt kræsj med gjæren?
Finn Berger
Moderator
Tenkte det gikk an å vri litt på stilen. Jeg har gjort noe lignende med weissbier, og det blei godt. Men der har du jo flere understiler å bevege deg mellom. Blanda inn litt rug der også, som en peker mot roggenbier, og syntes det funka.
Saison er jo strengt tatt nesten ikke en stil, om vi ser bort fra konkurransedefinisjonene. Det var et lagringsdyktig, men ikke veldig sterkt øl, brygget med det man hadde. Man kan sånn sett gjøre mye med en saison. Det er mest den karakteren gjæren gir - eventuelt med brett i tillegg - som holder den sammen. Mener jeg, da. Men det er også diskutabelt: https://beerandbrewing.com/brasserie-de-la-sennes-yvan-de-baets-explains-saisons-greatest-myth-the/
Einar Michelsen
Norbrygg-medlem
Har prøvd noe «tilsvarende» selv, men kommer ikke til å gjenta det.
jeg husker ikke dette som en minnerik smak. Mine øvrige Saisoner er mye enklere, og dessuten har jeg brukt en, etter min oppfatning, bedre gjær WLP670.
loebrygg
Norbrygg-medlem
Jeg syntes bare mye mørk malt og rug kræsjer med Saison gjær
Finn Berger
Moderator
Denne blir ikke særlig mørk; bare 10 EBC, som er "deep golden". Grensene Norbrygg setter er 7-25 EBC - hvilket i og for seg er litt snålt. Bruker du bare pilsnermalt, som Dupont, ender du på 4,5, så den må få trekk av dommerne
."Mørkt hvetemalt" høres kanskje tvilsomt ut, men det er ikke mørkere enn lyst münchnermalt. Jeg har brukt en del av det i NEIPA
.Rugen skal jeg nok beholde. Historisk har rug vært brukt, uten at det er noe argument for at det er godt
. Jeg har lyst til å teste det ut, særlig for å se om det kan ha noe for seg at det vil gi mer nellik. Men det er kanskje litt mye med 6% krystallmalt, så jeg funderer på å halvere den mengden.Den var jo nesten dobbelt så mørk som min, så ikke helt sammenlignbar. 50 gram sjokomalt er avgjort merkbart på smaken. Det kan ha vært den som rota det til?
Ser at du bruker pale malt, som jeg også har tenkt. Det er ikke "feil" - om jeg skal tru hva jeg har lest - men pilsnermalt er vel det vanlige? Fint å høre at det funker.
loebrygg
Norbrygg-medlem
Tenkte kanskje jeg skulle brygge en IPA i morgen
Noen som har innspill på denne
Og burde jeg bruke jeg gjærnæring når jeg bruker de nye https://brewshop.no/produkt/ravarer...rnia-ale-yeast-70ml-purepitch-next-generation fra WhiteLabs uten å sette starter?
15 liter
Noen som har innspill på denne
Og burde jeg bruke jeg gjærnæring når jeg bruker de nye https://brewshop.no/produkt/ravarer...rnia-ale-yeast-70ml-purepitch-next-generation fra WhiteLabs uten å sette starter?
15 liter
Sist redigert:
Finn Berger
Moderator
Synes den ser fin ut. Jeg liker jo gristen;(.
Trur du ikke trenger gjærnæring. Den gjæren der har nok greie lagre av sink, i alle fall. Skulle du bruke noe, ville jeg eventuelt slengt i et gram - ikke mer, faktisk - i det stormgjæringa er kommet over toppen.
MortenSickel
Norbrygg-medlem
mulig for sent, men om du vil ha en (relativt) lavalkohol saison, går det an å kaste et blikk på hva Kinn har gjort med Kveldsbris. (men jeg har nå saison som bortimot min favorittøltype)
Finn Berger
Moderator
Skal tappe den opp i morra. Den har gått fra 1.041 til 1.004, 90% utgjæring og 4,9%. Passer meg bra. Smaker veldig saison'sk
.
Finn Berger
Moderator
Jeg veit ikke om det er noen definert stil i det hele tatt? BJCP opererer med en tredeling av sasion i table, standard og super, og der passer min greit inn i øvre del av bordversjonens område. BJCP nevner grisette under saison: A Grisette is a well-known type of Saison popular with miners; enter Grisette as 25B Saison, Session Strength, Comment: Grisette with wheat as the character grain.
Så vidt jeg kan forstå ut fra det lille jeg har lest, var grisette rett og slett en saison som blei brygga for salg til de belgiske gruvearbeiderne. Den industrien er stort sett lagt ned, og bryggetradisjonen er brutt.
Og saison har nokså vide rammer, så jeg kjenner meg på veldig trygg grunn når jeg kaller dette en sasion
.
Finn Berger
Moderator
Det kan man jo si. Poenget mitt er mer at sjøl om grisette er et øl som har eksistert, er det for det første 60 år sida det opphørte å eksistere, og for det andre endra det seg såpass mye i løpet av de godt 150 åra det eksisterte, at jeg synes begrepet gir mer mening innafor ølhistoria enn som moderne stilbegrep. At det nå selges øl som kalles grisette, betyr ikke at disse har noe med historisk grisette å gjøre, eller at de har så veldig mye med hverandre å gjøre, heller.
Beste kilden jeg har funnet: http://www.horscategoriebrewing.com/2015/10/what-is-grisette.html?m=1 Jeg synes den sier mye om hvor vanskelig det er å definere grisette.
Kold Brygg
Moderator
Klassisk eksempel på lokale tradisjoner hvor øl får et navn/ stil. Ikke så lette og temme og plasser ikke helt i stramme rammer som BJCP og andre definisjoner setter. De var mer opptatt av å lage sitt øl dette fikk et navn som fungerte i sitt område.
Synes dette også gjelder mange av de engelske "stilene", i Tyskland har vi vel Zoigl som er en lokal tradisjon som er vanskelig å definere.
Synes dette også gjelder mange av de engelske "stilene", i Tyskland har vi vel Zoigl som er en lokal tradisjon som er vanskelig å definere.
Sist redigert:
Finn Berger
Moderator
Det er jo flere grunner til at historiske stiler er litt meningsløse å bruke. Dels veit vi ikke alltid så mye om dem, dels er de umulige å gjenskape uten samtidig å gjeskape ingrediensene (hvilket er et ganske enormt prosjekt) og dels er de knytta til lokal brygging og konsumpsjon på en måte som gjør det umulig å brygge dem for servering på fat/boks/flaske.
Petter Mandt
Norbrygg-medlem
Det er noe veldig sexy med en tjukk, seig krausen
Verdent, ass. Herlig gjær!
Edit: her gikk jeg på en smell; Dette (bildet) skulle selvsagt vært postet i «Deilige bilder». Ev. «Du vet du er ølnerd» (når du synes gjærgjørme er sexy)» …. Sorry, Finn
Verdent, ass. Herlig gjær!
Edit: her gikk jeg på en smell; Dette (bildet) skulle selvsagt vært postet i «Deilige bilder». Ev. «Du vet du er ølnerd» (når du synes gjærgjørme er sexy)» …. Sorry, Finn
Sist redigert:
Similar threads
