Ang Gahrs tabell for vannjustering. Jeg fant denne:
https://www.bryggselv.no/blogg/vannjustering-en-innforing/
Hvor havner en American Strong Ale ala 7 Fjell sin "Vinter" på skalaen av ulike øltyper her? Det er jo en mørk og sterk amerikansk øl.
Ref:
https://www.7fjellbryggeri.com/recipe/brewourvinteramericanstrongale/
Det er ganske stor forskjell på vanntilsetningene for Stouts og Porters (som er mørke) og f.eks. Mørk Amerikansk Farmhouse Ale, Bock og Old Ale/Winter Warmer (som også er mørke).
Stort sett et greit sammendrag av Gahrs artikkel det der, tror jeg. Men jeg reagerer litt på at den får det til å virke som om salttilsetningene har justering av pH som en av primærfunksjonene. Det bærer fort galt av sted om man bruker saltene til det.
Salter tilsettes for å få de ønskede mengdene av mineralene - ut fra hensyn til gjærens behov for kalk, og ut fra hvordan man ønsker å vektlegge malt i forhold til humle/bitterhet - og skal pH påvirkes ytterligere, bør det skje ved hjelp av syre - selvfølgelig dersom pH skal senkes.
Det burde vel også sies at man skal være litt forsiktig med natronmengdene. Du kan få saltsmak av natriumet.
7 sorter, ja. Har lurt litt sjøl - men er det ikke det som kalles en "winter warmer", som igjen er en undertype av "old ale" (17 B i BJCP), som igjen er en undertype av "strong english ale"?
BJCP:
Overall Impression:
An ale of moderate to fairly significant alcoholic strength, bigger than standard beers, though usually not as strong or rich as barleywine. Often tilted towards a maltier balance. It should be a warming beer of the type that is best drunk in half pints by a warm fire on a cold winters night
Michael Jackson.
Aroma:
Malty-sweet with fruity esters, often with a complex blend of dried-fruit, vinous, caramelly, molasses, nutty, toffee, light treacle, and/or other specialty malt aromas. Some alcohol and oxidative notes are acceptable, akin to those found in Sherry or Port. Hop aromas not usually present due to extended aging.
Wikipedia har en grei artikkel, synes jeg:
https://en.wikipedia.org/wiki/Old_ale