Finn Berger
Moderator
Det blir omtrent som jeg gjør det, ja
. Jeg får litt mer bunnfall, men det gjør ikke noe, for jeg tar ut startervørter av det.
Tråden for dumme spørsmål.
- Trådstarter 1Morten
- Startdato
. Jeg får litt mer bunnfall, men det gjør ikke noe, for jeg tar ut startervørter av det.
erikraude
Norbrygg-medlem
50/50 hvete og pilsnermalt. Og høy karbonering. Da burde du ha skum nok.Hei, jeg vil lage en amerikansk ale med voss kveik, og centenniel og citra humler, hvilken maltsamensetning kan jeg velge om jeg ønsker tykt skum som ikke forsvinner på kort tid? Som er tilgjengelig på bryggselv
Nybegynner, ex ekstraktsjef
Men blir den da amerikansk, høres mer flamsk ut
erikraude
Norbrygg-medlem
Du skulle jo bruke kveik, så jeg skjønte ikke helt den amerikanske vinklinga. Du kan jo bruke amerikansk malt hvis du vil?Men blir den da amerikansk, høres mer flamsk ut
Den vil vel få ett ganske stort preg av hvete?
Ikke sikkert det blir dårlig, men kunne tenkt en mindre andel av noe som gjorde samme nytten, om det finnes
MonoBryggeriet
Norbrygg-medlem
Jeg synes at det enkleste for å vurdere når den er ferdig er å slå av røreren og la den stå i ro i 10-15 min. Dersom den har gjæret mens den står i ro har gjæren produsert CO2. Når du da slår på røreren ser du etter hvor mye skum som dannes. Dannes det ikke noe skum har det ikke blitt produsert CO2, altså den er helt utgjæret. Dannes det bare litt skum, som i ett tynt lag på toppen, kan du etter min mening allikevel ta den da den er så godt som ferdig utgjæret og det er viktig å få kjølt den raskt. Dannes det mye skum, la oss si bortimot centimeteren eller mer bør la den spinne videre. Ellers enig med alt som skrives tidligere her …
Kold Brygg
Moderator
Amerikansk hvete ale er en egen stil. Ligner på APA, men hvor du har 40-50% hvete. Jeg liker stilen godt.Men blir den da amerikansk, høres mer flamsk ut
Finn Berger
Moderator
I og for seg enig, men du risikerer å få et realt skumhelvete dersom du har bomma mye, og den er i den mest aktive fasen. Jeg snakker av smertelig erfaring! Du skal i alle fall ha godt med frirom (det bør du jo uansett ha) om du skal la den stå såpass lenge. Men du kan jo lett sjekke etter ei lita stund, da - er det mye aktivitet, vil du fort finne ut det.Jeg synes at det enkleste for å vurdere når den er ferdig er å slå av røreren og la den stå i ro i 10-15 min. Dersom den har gjæret mens den står i ro har gjæren produsert CO2. Når du da slår på røreren ser du etter hvor mye skum som dannes. Dannes det ikke noe skum har det ikke blitt produsert CO2, altså den er helt utgjæret. Dannes det bare litt skum, som i ett tynt lag på toppen, kan du etter min mening allikevel ta den da den er så godt som ferdig utgjæret og det er viktig å få kjølt den raskt. Dannes det mye skum, la oss si bortimot centimeteren eller mer bør la den spinne videre. Ellers enig med alt som skrives tidligere her …
Sist redigert:
Finn Berger
Moderator
Maltsammensetningen er ikke det eneste som påvirker skumfastheta. Men 20% hvetemalt er ikke så dumt; du trenger ikke mer. I tillegg kan du legge inn et tre kvarters steg på 72 grader; det skal være bra. Og så er kalsium viktig for skumfasthet; minimum 50 ppm.Hei, jeg vil lage en amerikansk ale med voss kveik, og centenniel og citra humler, hvilken maltsamensetning kan jeg velge om jeg ønsker tykt skum som ikke forsvinner på kort tid? Som er tilgjengelig på bryggselv
Nybegynner, ex ekstraktsjef
Men amerikansk hveteøl er et friskt og godt øl - veldig enig med @Eramik - og der er altså 40-50% hvetemalt vanlig. Det er helt ulikt tysk weissbier, forøvrig, fordi du bruker en nøytral alegjær. 05 er et greit valg. (men jeg foretrekker skotsk gjær, på litt lav temperatur). Du ville bruke kveik, og det må du nesten få lov til, skjønt hvorfor ... .
Denne er på kveik, hva blir forskjell om jeg bruker slik gjær du anbefaler?Maltsammensetningen er ikke det eneste som påvirker skumfastheta. Men 20% hvetemalt er ikke så dumt; du trenger ikke mer. I tillegg kan du legge inn et tre kvarters steg på 72 grader; det skal være bra. Og så er kalsium viktig for skumfasthet; minimum 50 ppm.
Men amerikansk hveteøl er et friskt og godt øl - veldig enig med @Eramik - og der er altså 40-50% hvetemalt vanlig. Det er helt ulikt tysk weissbier, forøvrig, fordi du bruker en nøytral alegjær. 05 er et greit valg. (men jeg foretrekker skotsk gjær, på litt lav temperatur). Du ville bruke kveik, og det må du nesten få lov til, skjønt hvorfor ... .
Ser det er kalsium her, det er kanskje noe jeg må anskaffe ja, er det tabletter på bryggselv?
American Wheat (Kveik) Beer Recipe | All Grain American Wheat or Rye Beer by bhive01 | Brewer's Friend
"American Wheat (Kveik)" American Wheat or Rye Beer recipe by https://byo.com/article/american-wheat-style-profile/. All Grain, ABV 4.9%, IBU 20.65, SRM 9.19, Fermentables: (Pale 2-Row, White Wheat, Rice Hulls) Hops: (Magnum, Willamette, Centennial) Other: (Whirlfloc, Calcium Chloride, Gypsum...
www.brewersfriend.com
erikraude
Norbrygg-medlem
Ja, det blir jo et hveteøl, men de lager jo det også der på andre sia av dammen. Du kan jo bruke mye mindre hvete hvis du vil. Bare å ha i litt, og legge inn et meskesteg på 72 grader vil hjelpe.
Finn Berger
Moderator
Det første var et vrient spørsmål. Du får en annen smak/karakter på ølet, men akkurat hvordan det blir med den kveiken, veit jeg ikke. Det vil vel avhenge en del av hvilken temperatur du gjærer på, siden i alle fall noen kveik kan gi et ganske reint resultat om du ikke drar den opp i "kveik-temperaturer". Jeg har aldri brukt kveik, så dette har jeg egentlig mindre greie påDenne er på kveik, hva blir forskjell om jeg bruker slik gjær du anbefaler?
Ser det er kalsium her, det er kanskje noe jeg må anskaffe ja, er det tabletter på bryggselv?
American Wheat (Kveik) Beer Recipe | All Grain American Wheat or Rye Beer by bhive01 | Brewer's Friend
"American Wheat (Kveik)" American Wheat or Rye Beer recipe by https://byo.com/article/american-wheat-style-profile/. All Grain, ABV 4.9%, IBU 20.65, SRM 9.19, Fermentables: (Pale 2-Row, White Wheat, Rice Hulls) Hops: (Magnum, Willamette, Centennial) Other: (Whirlfloc, Calcium Chloride, Gypsum...
. Men en amerikansk hveteøl skal - for å være "typeriktig" - ikke ha noen utprega bidrag fra gjæren i form av estere (fruktighet) eller fenoler (kryddertoner).Det skal være "reint", og det får du med en ganske nøytral gjærtype som blir gjæra på relativt lav temperatur. 05 på 18 grader skulle være midt i blinken. Men liker du smaken du får av kveiken, så er det jo ingen grunn til ikke å brygge med den. Det blir bare et annerledes øl.Kalsium får du fra kalsiumklorid og/eller kalsiumsulfat (gips). Til et brygg på 25 liter ferdig øl kan du bruke to ts kalsiumklorid og ei ts kalsiumsulfat i mesken, så får du omtrent den profilen som ligger i oppskrifta du lenker til. Ta kanskje litt snaue skjeer, men nøyaktige mål er ikke viktig. "Sånn ca." er godt nok
.Bryggselv har sånt, men selger ikke tørt kalsiumklorid i mindre mengder enn 1 kg. Jeg veit ikke hvilke butikker du har lett adgang til. Hvis du uansett må handle på nett, ville jeg heller kjøpt hos Strømmen hjemmebrygg, som er billigere, og som har også kalsiumklorid tørt i 100 grams poser. (100 gram holder til 10-20 brygg, avhengig av hvor mye du bruker, så du kan kanskje like gjerne kjøpe en kilo av hvert. Det er relativt billige greier. Strømmen tar 66 kroner for en kilo.)
Disse saltene senker pHen noe, men jeg ville lagt inn litt syre i tillegg, for å komme lavt nok. Få med ei flaske mjølkesyre (Lactol) også, og drypp oppi 2-3 milliliter av den, så begynner du å nærme deg. Og så tar du to-tre milliliter i skyllevannet, også.
Hvor stort behov du har for å justere ned pHen her avhenger av hva slags vann du har. Har du vanlig norsk overflatevann, har du et bløtt vann. Og et bløtt vann vil gi deg en lavere pH enn et hardere vann når du tilsetter maltet. Men siden lyst malt har mindre evne enn mørkt malt til å senke pHen, vil du likevel uansett ha behov for å hjelpe til med litt syre for å havne i "riktig" sone. (Jeg har gått ut fra at du har bløtt vann her, siden det er det vanlige i Norge.)
Det blir øl uansett hva du gjør, og sannsynligvis drikkelig øl, men disse veldig enkle tiltakene vil garantert gjøre ølet litt bedre
.
Sist redigert:
Kold Brygg
Moderator
Vanskelig å si, uten at vi vet hvilken kveik som brukes. Gjæren er en svært viktig smakskomponent i øl. I noen øl den klart viktigste, f.eks noen belgiske øl, hvor det er gjæren (ikke malt eller humle) som gir det typiske belgiske preget.Denne er på kveik, hva blir forskjell om jeg bruker slik gjær du anbefaler?
Ser det er kalsium her, det er kanskje noe jeg må anskaffe ja, er det tabletter på bryggselv?
American Wheat (Kveik) Beer Recipe | All Grain American Wheat or Rye Beer by bhive01 | Brewer's Friend
"American Wheat (Kveik)" American Wheat or Rye Beer recipe by https://byo.com/article/american-wheat-style-profile/. All Grain, ABV 4.9%, IBU 20.65, SRM 9.19, Fermentables: (Pale 2-Row, White Wheat, Rice Hulls) Hops: (Magnum, Willamette, Centennial) Other: (Whirlfloc, Calcium Chloride, Gypsum...
Amerikanske øl som vanlig pale ale, IPA eller hvete ale er i mye større grad humledrevet. Skal disse være typeriktige bruker man en nøytralt gjær eller en gjør som framhever humlene.
Du kan fint bruke kveik i et amerikansk hveteøl, jeg har vurdert det selv. Det blir kanskje ikke typeriktig, men det blir godt og det er det viktigste.
Gumballhead er et typisk amerikansk hveteøl.
Three Floyd's Gumball Head
Hello all... I have a little book listing 300 beers which I have a nosey through now and then and the above mentioned sounds like something I want to try... It's basically 50/50 ish pale/wheat,a bit of caravienna,all Amarillo hops,fermented with and "English" yeast I think the brewery uses...
www.thehomebrewforum.co.uk
Behold maltbasen, bytt Amarillo med dine humler og du bør ha et godt øl. Gjær gjerne med kveik
Endte på 80% utgjæring med T-58 sist. 62/12 . Fint belgisk gjærpreg
M21 har eg eit par halvdårlige forsøk med, men hugsar ikkje heilt tala..
Finn Berger
Moderator
Hvis du er redd for å få noe i retning av tysk weissbier eller belgisk wit, så er det ingen grunn til det. Det er gjæren som skaper den typiske smaken i disse ølene, ikke hveten. (Og selvfølgelig krydder i wit'en.) Hveten er ganske nøytral. Jeg mener den kan gi et lite "kornpreg", og en svak syrlighet ("tart"), men det er virkelig nokså lite merkbart - og i den grad det er merkbart, synes jeg det kan være behagelig. En amerikansk hveteøl er et veldig lettdrikkelig og friskt øl.
Men for all del, du kan gjerne bruke mindre enn det den oppskrifta du har, inneholder. 20%?
Sist redigert:
Hva med andre malt som heter noe med chrisp og caramel, er det for farge og smak eller gjør det noe med skum?
Brygget nettop en med noe hvete så tenkte teste noe annet, den karbonerer på flaske nå
Takk! Fader asså... Visste jeg ikke skulle prøvd MJ, men lot meg "overtale". Får satse på at den pakken med T-58 drar den sakte men sikkert nedover. Tror 25 blir litt for sødmefylt for min gane...
erikraude
Norbrygg-medlem
Hvorfor er dette skummet så viktig? Et meskesteg på 72 grader som holdes en stund har gitt meg ganske fint skum, men det blir ikke hveteølskum av det.
Lurer bare på hva disse type malt brukes for, husk at dette er dumme spørsmål
Skum er viktig og om det kan ordnes med 72 grader 30 min er det jo knall
