Tråden for dumme spørsmål.

[Finn Berger]

Vel, jeg la inn link til dataarket i det opprinnelige innlegget mitt.. Lyst eller mørkt, da blir det lyst. Med Diastatic power på 20 Lintner, så sier du du at det ikke bør være noe problem fordi det er et lyst malt? Den logikken skjønner jeg ikke helt.

Jeg tenkte på å slenge inn 1 kg pilsnermalt, men gristen er ferdig veid og malt. Så med ekstra malt blir det en Vienna Export! Er et alternativ å tilsette noe WLN4100?



Heh, bakgrunnen er en dommervurdering av en Bayer jeg sendte inn til Oslomesterskapet i pils 2020. Den var for lys i fargen, men en "Spennende versjon av en bayer, men mangler noe på typeriktighet". Så tenkte jeg, justerer litt her, så har jeg en flott Vienna lager Justerer litt der, så har jeg en flott Bayer

hehe - nei, det er ikke logikk, bare generell erfaring. Det skal gå greit å brygge med 100% lyst münchener, og med mørkt, også. Og det har det gjort for meg. Jeg ser ikke på tallene. Simpson's kaller det et "base malt" - og münchenermalt er regna som et basismalt ellers, også - og sier det kan brukes 100% til mørke øl. Det stemmer med det jeg uten videre går ut fra med münchenermalt. Nå er dette et ganske mørkt eksempel på typen (18-25 EBC), så jeg ville vel gitt litt ekstra godt med mesketid. (Og jeg ville ikke regna med at det hadde nok enzymer til noe mer enn å konvertere seg sjøl, så om du skulle hatt en del umalta råvarer - "råfrukt" - i ølet, ville det straks vært mer tvilsomt. Men det skal du vel ikke i en wiener?)

Men blir ikke dette mer en bayer, da - som du antyder?

 

[Håkon Bugge]

hehe - nei, det er ikke logikk, bare generell erfaring. Det skal gå greit å brygge med 100% lyst münchener, og med mørkt, også. Og det har det gjort for meg. Jeg ser ikke på tallene. Simpson's kaller det et "base malt" - og münchenermalt er regna som et basismalt ellers, også - og sier det kan brukes 100% til mørke øl. Det stemmer med det jeg uten videre går ut fra med münchenermalt. Nå er dette et ganske mørkt eksempel på typen (18-25 EBC), så jeg ville vel gitt litt ekstra godt med mesketid. (Og jeg ville ikke regna med at det hadde nok enzymer til noe mer enn å konvertere seg sjøl, så om du skulle hatt en del umalta råvarer - "råfrukt" - i ølet, ville det straks vært mer tvilsomt. Men det skal du vel ikke i en wiener?)

Nei, her blir det kun 2.6% Caramunich III og 1% Carafa 2. Ifølge Brewer's Friend, "helt innafor" for en 7.a, Vienna Lager. Så, ifølge refererte venn, så vil Munchermaltet klare å konvertere seg selv, men ikke spesialmaltet. Men det har jeg så lite av, at jeg lar det stå til. Men, kommer nok til å blande inn noe Vienna malt neste gang, om det ikke blir perfekt (kunst) da ;-)

Men blir ikke dette mer en bayer, da - som du antyder?

Som jeg skrev, her skal det justerers litt der, så blir det en god Bayer. Den "ikke typeriktige" Bayeren fikk 35 poeng av den "snille" dommeren, så her er det håp. Og, om det har noe å si, så brukte jeg juksedekoksjon ;-)

 

[Ciderkungen]

Nok et øl skal brygges. Enda en Kølsch!

Den siste Kølschen ble helt fantastisk, og hadde fint skum!
Ingenting å utsette på både skum og karbonering. skummet blir akkurat som en butikkpils.
Men jeg kunne tenkt meg enda litt mer "finbobblet" skum og at det varte enda lengre i glasset.
At det satt lengre, og ble skikkelig krem.

Noen gode tips på hvordan man oppnår dette?
Tilsette noen få prosent flaket havre?
Noen som vet?

 

[MonoBryggeriet]

Nok et øl skal brygges. Enda en Kølsch!

Den siste Kølschen ble helt fantastisk, og hadde fint skum!
Ingenting å utsette på både skum og karbonering. skummet blir akkurat som en butikkpils.
Men jeg kunne tenkt meg enda litt mer "finbobblet" skum og at det varte enda lengre i glasset.
At det satt lengre, og ble skikkelig krem.

Noen gode tips på hvordan man oppnår dette?
Tilsette noen få prosent flaket havre?
Noen som vet?

Jeg legger ofte inn et veldig kort proteinsteg da jeg ser at dette gir tettere, eller mer finboblet skum. I praksis gjør jeg da innmesk med target 52 grader, og øker til forsukringsteg straks maltet er rørt inn i mesken. Jeg da ute av proteinomtådet innen 10 minutter er gått. Har mange forsøk nå med og uten dette lille steget, og for meg gir dette konsekvent klart tettere skum. I hvilken grad det påvirker skumfasthet er jeg imidlertid mere usikker på …

 

[JAMBO picobryggeri]

Jeg syns 10 til 14 dager på det trykket er finfint, og når det er ferdig karbonert kan du koble av uten å miste karboberingen om det er ønskelig, og koble til når du skal tappe

Hvis de skal stå lenge kan det være kjekt å sjekke at det ikke er noen lekkasje
Snakker av erfaring

 

[Kloakk]

Hvis de skal stå lenge kan det være kjekt å sjekke at det ikke er noen lekkasje
Snakker av erfaring

Jeg sjekker sånn i gjennomsnitt annenhver dag

 

[JAMBO picobryggeri]

Jeg sjekker sånn i gjennomsnitt annenhver dag

Tapper av fatet for å sjekke trykket?

 

[PetterL]

Jeg sjekker sånn i gjennomsnitt annenhver dag

"In the name of science"

 

[Kloakk]

Tapper av fatet for å sjekke trykket?

"In the name of science"

Nemlig

 

[Vinnes Ølet]

Nok et øl skal brygges. Enda en Kølsch!

Den siste Kølschen ble helt fantastisk, og hadde fint skum!
Ingenting å utsette på både skum og karbonering. skummet blir akkurat som en butikkpils.
Men jeg kunne tenkt meg enda litt mer "finbobblet" skum og at det varte enda lengre i glasset.
At det satt lengre, og ble skikkelig krem.

Noen gode tips på hvordan man oppnår dette?
Tilsette noen få prosent flaket havre?
Noen som vet?

Har god erfaring med ca. 1.5,% med flaket bygg samme om du kverner det, jeg hiver det oppi med resten og kværner. Kjører også et meskesteg på 72 grader i 15-20 minutter, dette har gitt meg et skum som holder lenge. Flaket bygg er faktisk bedre enn chitmalt som jeg også har prøvd med tanke på skum.
Ser de kaller denne chit malt også - Chateau Chit Barley Malt Flakes, som jeg bruker.

 

[Finn Berger]

Nok et øl skal brygges. Enda en Kølsch!

Den siste Kølschen ble helt fantastisk, og hadde fint skum!
Ingenting å utsette på både skum og karbonering. skummet blir akkurat som en butikkpils.
Men jeg kunne tenkt meg enda litt mer "finbobblet" skum og at det varte enda lengre i glasset.
At det satt lengre, og ble skikkelig krem.

Noen gode tips på hvordan man oppnår dette?
Tilsette noen få prosent flaket havre?
Noen som vet?

Jeg har tru på det 72-steget som @Vinnes Ølet nevner. Det skal holdes lenge, gjerne tre kvarter.

For min del er jeg mindre opptatt av et kremskum som blir liggende oppå. Jeg synes det viktige er at du hele veien til bånns har et lite slør på overflaten. Det virkelig triste er når overflaten er helt blank.

 

[PetterL]

Er det noen som selger Briess Midnight Wheat malt i Norge så en slipper å bli flådd på frakt?

 

[Finn Berger]

Er det noen som selger Briess Midnight Wheat malt i Norge så en slipper å bli flådd på frakt?

Godt spørsmål som jeg trur svaret er "nei" på. Men kanskje gjør denne nytta? https://petit-agentur.no/products/castle-malting-wheat-chocolate-ebc-800-1100

 

[PetterL]

Godt spørsmål som jeg trur svaret er "nei" på. Men kanskje gjør denne nytta? https://petit-agentur.no/products/castle-malting-wheat-chocolate-ebc-800-1100

Har sjekka opp sjoko hvete og det gjør ikke samme nytta som jeg er ute etter desverre, men takker for tips uansett

 

[Ravneklo]

Nemlig

Hehe...Har mitt første fata brygg nå og skal innrømme jeg er litt i samme gata; Sjekker daglig for å se åssen det der med tvangskarbonering funker

 

[PetterL]

Hehe...Har mitt første fata brygg nå og skal innrømme jeg er litt i samme gata; Sjekker daglig for å se åssen det der med tvangskarbonering funker

Jeg har 8 stk 19L fat så jeg drikker ikke øl lenger, jeg bare sjekker kvaliteten regelmessig….

 

[Kloakk]

Hehe...Har mitt første fata brygg nå og skal innrømme jeg er litt i samme gata; Sjekker daglig for å se åssen det der med tvangskarbonering funker

Ja det er en hard jobb, mange ting som må sjekkes, fungerer krana? Er det gass igjen i tanken? Hva med manifolden? Kjøler enda kjøleskapet? Meeeen noen må jo ta den jobben og her i huset er det bare jeg som drikker øl, så da faller den oppgaven "desverre" på meg, jobber stort sett kveldsvakter sånn at en fungerer sånn tålig i løpet av dagen

 

[Holmentoppen]

Er det noen som selger Briess Midnight Wheat malt i Norge så en slipper å bli flådd på frakt?

Svart IPA på gang?

 

[PetterL]

Svart IPA på gang?

Du er vel inne på noe der ja

 

[Kold Brygg]

Svart IPA på gang?

Du er vel inne på noe der ja

Samtidig må det være kommersielt tilgjengelig om Skudenes skal få brygget samme øl.

Uansett finnes det i Sverige prisen

Midnight Wheat

Midnight Wheat Malt är gjord på vete. Detta är en så kallad bitterlös svartmalt. Smaken är mjuk, torr med en hint av rostat. Midnight Wheat Malt är den mildaste svartmalten du hittar. PASSAR: Black IPA, Black Lagers, Black Ale, Schwartzbier. REKOMMENDERAD GIVA: 1-2% - Mindre färgjustering som...

maltmagnus.se