Som mono sier, så er det det siste som menes. Men sånne instruksjoner er litt skumle. Et problem med dette er at du kan få hopcreep - og da må du ikke finne på å flaske/bokse før krypinga er ferdig. Da vil gjæringa fortsette på flaske/boks, og du får bomber fordi du ikke har kontroll på trykket som bygger seg opp. Så du må vente til ny FG er nådd, og det kan ta tid.
Har akkurat prøvesmakt min første singlehop laget med tettnang. Blæhh. Kjente ikke ikke smaken fra noe kjøpeøl. Øvrig om lageren kan jeg si Lallemand Diamond, mais (10%) og pilsnermalt.
Jeg ville ikke tatt sjansen. Du har antakelig fått en viss prosent mutanter i den gjæren, og da er det fare for at du dyrker opp noe som har dårligere egenskaper enn den opprinnelige gjæren. Akkurat hvor stor risikoen er, aner jeg ikke - men den er nok der.
Vet vi hva som er høyt? Jeg prøver å holde meg under 6% på gjær som skal gjenbrukes.
Trur det er hva som vanligvis sies, ja.
Du lager "kopier" av gjæren som har vært brukt. Du vil få avvik fra gjæren som var første generasjon, siden første generasjon ikke har vært gjennom 10%. Hva disse avvikene er, er det ingen som vet. Så lenge du pitcher frisk gjær.. Kanskje det blir bedre, eller kjipere? Finn ut. Viktigste først og fremst er at gjæren du picther er sunn.
Nå er det vel sånn at høy alkoholstyrke gir økt opphopning av petits mutants, og at de lager kjipere øl, så det er en grunn til at vi ikke gjenbruker gjær fra sånt øl. Det er ikke som du får tilfeldige mutasjoner som kan gi hvilke utslag som helst.
Det bør kanskje legges til at dette ikke nødvendigvis gjelder for topphøsting. Da kan du høste før alkoholinnholdet har blitt for høyt. Så der trur jeg du kan heve grensa litt. Men høyt sukkerinnhold er også en alvorlig stressfaktor, så jeg ville ikke gått noe særlig over 1.070 ved topphøsting, heller.
.
@MonoBryggeriet spurte noen av de kjente produsentene om gjenbruk av gjær. Imperial Yeast leverte det tydeligste svaret: https://forum.norbrygg.no/threads/starter-eller-gjenbruk-hva-er-best.42084/post-516672
En liten digresjon her da. Jeg testa å høste fra blowoff slangen på ølet som står og gjærer nå. Fylte 70 liter i 75 liters tanken, og stakk blowoff slangen et par centimeter ned under lokket. Funka som bare juling det, 4 desiliter med bunnfelt gjær står i kjøleskapet og venter på neste batch. Jeg vil regne med at dette vil gå helt supert med sterkere øl også, og da unngår man jo naturligvis å eksponere gjæren for høy alkohol.
Jeg har gjort det der noen ganger - har stående et par ladninger i kjøleskapet nå
- og det funker veldig bra.
Hvor mye er det mulig å topphøste uten at det går utover gjæringen?
Gjæra over ølet gjærer jo ikke ølet. På kveik tar jeg rubbel og bit på toppen, ofte er det da nytt lag gjær etter 12 timer..
Jeg har lurt på det første der et par ganger, og kommet fram til at svaret er ja - men det skal en del til. Jeg har så lite frirom at det blir veldig mye som forsvinner i blow off'en. En løsning er da sjølsagt å ta vare på det noen dager til det roer seg, og hvis det ser ut som om utgjæringa går treigt, kan du friske opp en porsjon med en SNS og hive den oppi.
Jeg har brukt denne i flere år. https://brewshop.no/produkt/ravarer/tilsetning/klarning-1/polyclar-brewbrite-klarningsmiddel Nå er både jeg og Brewshop tomme, så har brukt Whirlfloc de siste bryggene. I tillegg bruker jeg alltid brewers clarex
Gelatin, billig og effektivt, men du må ha mulighet for å kaldkræsje uten å suge inn oksygen før du tilsetter gelatinblandingen
Jeg går ut fra at du tenker på klarning før tapping, og ikke på karragenan (f.eks. Protafloc) og Clarex? Jeg bruker bare de to der, og synes pilsen blir klar nok. Det tar riktignok litt tid, men etter noen uker er den så klar at jeg må holde den opp mot lyset ved sida av en industripils for å innse at den kunne vært enda klarere.
Hvor kaldt for at det skal ha effekt?
