Tråden for dumme spørsmål.
- Trådstarter 1Morten
- Startdato
Spør igjen siden jeg ikke fikk svar her sist. på 8 dager har 007 klart å gjære whopping 70% på en stout som startet på 45. Lenge siden jeg har brukt denne gjæren, så jeg lurer på hva i helvete. Prøven er veldig klar så mesteparten av gutta har lagt seg under dyna. Andre som har fått mildt sagt ræva utgjæring med 007?
Kanskje et dumt spørsmål. Smakte på en batch i dag for første gang, har stått til karbonering nå i 1.5uke. Hvordan vet jeg om batchen er dårlig, vil smaken forandre seg etter ferdig karbonering og derretter 3/4uker lagring? Den smakte ikke mye godt, er en nøgne ø bitter som under stormgjæring gjæret 6-7 gr over anbefalt temperatur grunnet mangel på kjøleskap og temperaturkontroller.
Jeg synes selv at alt øl bør smake godt etter gjæring, slik at det bare kan bli bedre. Men hva er feil med den? 6-7 grader over under stormgjæring er veldig mye. Uten å vite mer om det brygget så lyser det et flomlys allerede der.
Er bare 2 gang jeg smaker på et brygg, så er ikke enkelt å si hva som er galt. Den smakte så vondt at jeg ikke klarte å svelge. Ja den bør jo smake greit etter gjæring så regner med hele batchen bare kan kaseres.
Smakte kanskje litt løsemiddel/hjemmebrent?
Uansett hvis du ikke klarte å svelge så virker det ikke som at det er spes håp for den. Kan hende at den blir et knepp bedre, men neppe bra.
Hvilken gjær var det, og hva var temperaturen i bøtta? Hvis du ikke vet i bøtta, så hva var temperaturen i rommet?
Uansett hvis du ikke klarte å svelge så virker det ikke som at det er spes håp for den. Kan hende at den blir et knepp bedre, men neppe bra.
Hvilken gjær var det, og hva var temperaturen i bøtta? Hvis du ikke vet i bøtta, så hva var temperaturen i rommet?
Brukte 1 pakke Lallemand nothingham. Temperaturen i bøtta( isolert sensor tapet fast) var rundt 26 grader etter noen dager, varmepumpe i rom var satt på 20gr.
Finn Berger
Moderator
Hva pleier årsaken å være? Skal i utgangspunktet være et 4.7% ølHar rik erfaring med det der. Det er bare å helle det ut, dessverre.
Hvis det smaker hjemmebrent, (ikke overraskende etter at du sa 6-7c over) så ville jeg nok helt det ut. Smaken av fusel blir værende ganske godt. Men smak og behag, og hvor du legger terskelen for hva du vil servere på f.eks et latterlig sent nach...
Men da vet du iallefall hvor det røk. Neste gang kan du sette varmepumpa på 15-16-17 grader, og så skru opp til 19 når du ser at skummet legger seg.
Forøvrig er det et knalltips å smake på ølet underveis, da finner du ut tidligere hvis det er verdt å flaske eller ei, kan spare deg for unødvendig arbeid hvis det smaker veldig feil ut av bøtta.
Takker, får smake tidligere neste gang. Som en vis mann engang sa" det er gjæringen som lager ølet"
Finn Berger
Moderator
Som Miguel sier; det er temperaturen som antakelig er skurken her.
Fusel kan jevne seg ut litt over lang tid. Men jeg har ikke opplevd at det har blitt helt bra. Og en bitter er uansett ikke et lagringsøl. For å sette det på spissen vil det antakelig være ødelagt av aldring lenge før fuselen eventuelt har rundet seg.
Det er lite menneskekjærlig å helle det i folk på nachspiel, også. De vil ikke takke deg for den bakrusen de får av det ølet.
Forøvrig. Du trenger ikke kjøleskap for å gjære et øl, men du må ha kontroll. Hvis du har kontroll på temperaturen så er det likegyldig hvordan du har denne kontrollen. Om det er vannbad, styre temperatur i et rom, eller kjøleskap etc. Folk skaffer seg kjøleskap med ekstern termostat fordi det er en veldig lett måte som krever lite input fra bryggeren for å ha veldig god kontroll..
Min første batch ble også en total bom pga dette. Var et tsjekkisk ølsett fra Europris. Smakte heller ikke på ølet før testflaska. Var skikkelig fornøyd med meg selv, fint og klart med godt skum. Hadde det i et fint glass, sto å skrøt til samboeren om hvor lett det var... Så smakte jeg... Det viste seg at hun eldste i huset hadde skrudd på varmen og ikke bare det men skrudd opp på fullt en morgning det var kaldt. Den sto å stormgjæret på 30+ grader i et døgn. Uflaks denne gangen, ikke gi opp tok meg 4 brygg for å få et som smakte ok og nå smaker mitt 7. Deilig.
Det høres nesten ut som min erfaring med M54. 8 dager er jo kort tid. Hvilken temperatur har du gjæret på?
Jeg opplever at dette kan stemme for en del øltyper, men jeg har øl som "plutselig" er blitt knallgodt etter 4 måneder på flaske. Dette gjelder spesielt øl godt over butikkstyrke som har en viss smakskompleksitet. Det handler slik jeg opplever det om at smakene fra gjæren, maltet og humlen skal komme i balanse med hverandre. Funker selvsagt ikke for aromatisk IPA og annen øl der en bestemt smakskomponent skal dominere.
Likevel er det jo forskjell på litt feil og veldig feil ut av bøtta. Noen øl kommer seg aldri.
8 dager er vel ikke så kort tid for 007 med den OG'en. Denne har sneglet seg frem på 20 blank.
Vil tro de anbefaler dette på grunn av den typiske lange lagringstiden for vin. I ballonger av glass og PET har du tilnærmet lik ingen oksygeningress, samme kan ikke bli sagt om gjæringsbøtter. Skal man lagre surøl eller vin i mange måneder anbefales derfor dette.
Jeg har brukt karboneringsdrops som veier ca 2,5 g per til 375 mL flasker, en stk per flaske. Min tankegang er også at brett potensielt kommer til å karbonere flaskene ytterligere litt over tid, så jeg vil ikke starte med max karbonering. Hvis han er sikker på sin utgjæring ville jeg kanskje utregnet og blandet ut litt tykk sukkerlake, for å så tilsette med sprøyte i hver flaske.
Mitt spørsmål: er det noen gang øl lagres på siden? Har sett bilder av folk som drikke flasker med eldgammel gueze eller framboise der flasken ligger på siden. Gjelder dette bare flasker med kork? Hva er grunnen til dette?
Når er det greit å smake på 7 Sorter for å se om alt er på stell? Den har snart vært lagret i hele to uker.
