Holmentoppen
Norbrygg-medlem
Sukkeret blander seg med bunnfallet også, så ta utgangspunkt i total mengde. Lag en tynn lake, så det blir jevnt fordelt.
Tråden for dumme spørsmål.
- Trådstarter 1Morten
- Startdato
Morten Jensen
Norbrygg-medlem
Har ikke stikket om enda heller, så det blir nok værende noe igjen i orginal gjæringstank.
Holmentoppen
Norbrygg-medlem
OK, hvis du stikker om er det selvsagt volumet i kar #2 som gjelder. Ellers er sukkerbiter veldig enkelt, da. Da trenger du ikke stikke om.
@Finn Berger, jeg tenkte jeg skulle prøve meg på noe i retning av Bryggselv sin Knuser'n Imperial Stout, dobbeltmeske på Speidelen og kjøre splittbatch med WLP007 og Dahls. Planen er at dette blir min "billett" til årets Barteølfestival.
Planen er å starte på 10-12 grader og deretter øke en grad om dagen opp til romtemperatur. Skal ikke Dahls ha bortimot hydridgjær-egenskaper?
Planen er å starte på 10-12 grader og deretter øke en grad om dagen opp til romtemperatur. Skal ikke Dahls ha bortimot hydridgjær-egenskaper?
Finn Berger
Moderator
Jeg gjæret to--tre batcher på 13-14 grader i høst, da det var temperaturen i kjeller'n min. Tenkte som deg at denne gjæren skal jobbe godt der. Men det fungerte ikke så bra - ølet ble i alle fall ikke noe videre. Ikke så galt at det ikke ble drukket, men ikke så godt at jeg var lei meg da det var slutt på det, heller. Det blei ikke reint nok. Den jeg hadde med til festivalen i fjor, var mye bedre, og den var gjæret lavere.
Dette kan være tilfeldigheter, men jeg skal i alle fall gjære nede på 10 grader nå. Kan gå ned på 8, men det blir kanskje i tøffeste laget. Og jeg har ikke tenkt å heve den før mot slutten, heller.
Ok, da satser jeg nok på å pitche rundt 8 og gjæren på 10 grader selv. Banankjennemerket blir nok helt overdøvet av andre ting. Så er jeg ikke veldig redd for å steppe opp temperaturen når stormgjæringa er over. Burde jeg det?
For øvrig: Sist jeg gjenopplivet samme gjær, etter tre måneder, var det nok nærmest bare å se på den før den var i full fart igjen.
Finn Berger
Moderator
hehe - det skal ei kule til en trønder, heter det jo
. Om du burde være redd for å sette opp temperaturen? Neida, tvert i mot. Lagergjær har en lei tendens til å produsere svovelaromaer, og jeg er opptatt av å få en mest mulig effektiv utskrubbing av svineriet, så jeg prøver å fange den og løfte den når den er nede på 75% av forventet utgjæring.
Jeg sliter litt med svovelet for tida. Er det normalt, eller er det noe jeg gjør galt, tro? (Kan ikke tenke meg at jeg gjør noe galt, selvfølgelig
!)
Morten Jensen
Norbrygg-medlem
Da var man i mål med aller første flasking. 62x 0,33l og 6x 0,5l (smakeflasker). Måtte bare tappe på noen flasker med patentkork for enklest mulig snik-smaking sånn halvveis inn i karboneringen.
Hvor lenge tenker du å vente før du smaker? Jeg holdt ut i 2 dager
Morten Jensen
Norbrygg-medlem
Hvor lenge tenker du å vente før du smaker? Jeg holdt ut i 2 dager
Vurderer nesten å fastsette en smakeflaske som man bare tar seg en slurk av nå og da
Ekornskurken
Norbrygg-medlem
Nå er det jo karboneringstest dag for dag som gjelder. Litt som hurtigruta time for time. Bare at karboneringstestene er jo en vitenskaplig reise for å lære mest mulig om alle ølets faser. Det sier jeg til meg selv....
Morten Jensen
Norbrygg-medlem
Det er ikke en helt dum forklaring for å drikke øl heller.
Er ikke sikker men trur nok karboneringa på smakeflaska di vil henge litt etter om du driver og åpner den. Dessuten er det jo best å kjøle ølla for man smaker..? Jeg flasker 24x0.33 15x0.5 og resten går på diverse flasker som jeg bruker til testing. Setter en og en kaldt før jeg smaker. Øl med lav flokkuering (sånn det skrives?) Ser jeg karboneres myyyye raskere en de de med høy flokk eller har vært kaldkræsjet. Om 2-3 dager burde det være nok kullsyre til at du får et greit inntrykk men smaken endres mye de første dagene.
Kom akkurat på at jeg burde se om bayern min har endret seg siden igår kveld
Finn Berger
Moderator
Vurderer nesten å fastsette en smakeflaske som man bare tar seg en slurk av nå og da
En løsning er å tappe opp ei lita plastflaske. Før den er blitt skikkelig hard, er det ingen vits i å smake. Ølet er helt avgjort på sitt minst sjarmerende i denne perioden før det er blitt skikkelig karbonert.
Skulle ønske jeg var smart nok til å gjøre dette
!
Morten Jensen
Norbrygg-medlem
En løsning er å tappe opp ei lita plastflaske. Før den er blitt skikkelig hard, er det ingen vits i å smake. Ølet er helt avgjort på sitt minst sjarmerende i denne perioden før det er blitt skikkelig karbonert.
Skulle ønske jeg var smart nok til å gjøre dette
Du er smart nok til å tenke på det i allefall! Jeg vurderer å gå til innkjøp av noen Coopers PET flasker, men før øyeblikket er jeg for lat til å tappe over på noe annet.
Dere brygger alt forlite om det må smakes til alle tider... har du 2-300 flasker og 10 fat i kjelleren så lar du det stå til det er ferdig... tester sjelden før det er gått 2 uker.. Jeg hadde ett nyttårsforsett for ett år siden... "sette meg inn i, og prøve å forstå konseptet lagring"... ved å brygge i hytt og vær så har jeg klart å nå målet på sett og vis. Skjønner forsatt ikke konseptet.... men det blir lagret
Edit: nå har jeg nok nærmere 500 en 200 flasker.. men poenget blir det samme
Edit: nå har jeg nok nærmere 500 en 200 flasker.. men poenget blir det samme
Morten Jensen
Norbrygg-medlem
Mulig jeg overreagerer, men etter min daglige runde med lesing av diverse bryggenateriell innser jeg at jeg muligens har gjort for lite for å tilføre oksygen til vørteren. Finnes det noen andre indikasjoner enn usmak på at dette er tilfelle? Tappet rett fra åpen bryggeriventil og ned i gjæringstank med grei fallhøyde, så mulig det er nok? Opplevde godt med skum, og ølet er nå på flaske uansett.
erikraude
Norbrygg-medlem
Høres lite ut, men hvis det gjæra godt ut og nå er på flaske har det vel gått fint.
Finn Berger
Moderator
Hvor farlig det er å ikke gi gjæren en skikkelig dose oksygen ved gjæringsstart, vil avhenge ganske mye av både gjærmengde og - kanskje særlig - gjærens tilstand. Sjansen for at det går bra, er mye større hvis du har rikelig med gjær i toppform. Bruker du sliten gjær, f.eks. en del av kaka fra en IPA på 7%, går det nok dårlig.
Behovet for oksygen øker dessuten med OG. Skal du brygge sterkt øl, kan du ikke gjøre som du gjorde her; da skal du nok helst ha mulighet for å injisere luft eller oksygen i vørteren.
Du fikk nok inn en del oksygen uner tappingen der, men langtfra "nok". Så lenge du ikke brygger sterkere øl, og så lenge du har en anstendig mengde med frisk gjær, kommer du langt med risting. Du skal ha godt med luftrom i karet, så du bør antakelig riste i to omganger om du brygger 25 liter, og du skal riste kraftig i to minutter - i følge Palmer (tror jeg det var
). Da kommer du akkurat oppunder det som "egentlig" er minimumskravet.
Sist redigert:
