Tråden for dumme spørsmål.
- Trådstarter 1Morten
- Startdato
Finn Berger
Moderator
Min ganske enkle erfaring er at engelske øl blir best med et 2:1-forhold mellom sulfat og klorid.
Og du som er glad i eksperimentering: En fin måte å finne ut av hvordan vannet ditt reagerer på sulfat og klorid, er vel å brygge en split batch av en lys bitter, den ene med bare klorid, den andre med bare sulfat? Akkurat det eksperimentet ville jeg gjerne høre resultatet av
. (Hypotese: Du ville foretrekke det med sulfat, men ikke være helt happy med noen av dem.)Jeg tror ellers ikke det vil være noen særlig forkjell på bergensvannet og ditt. Norsk vann er rett og slett veldig fattig på mineraler. Berggrunnen har ikke de bergartene som er ansvarlig for klorid og sulfat, men det er mye av det sørover. Vi har noe kalk (kalsiumkarbonat), men ikke kalsiumklorid og kalsiumsulfat.
Sist redigert:
@Finn Berger Tanken om "split batch" når det gjelder vanntilsetning er tenkt, men i praksis er det jo ikke en split batch, men to forskjellige batcher. Det er litt mer styr, siden man da trenger to like bryggeoppsett for å få det likt både for prosess og timing. Det er grunnen til at split batch er så mye enklere og billigere når det gjelder ting som skjer etter kjøling. Alt du trenger er to like bøtter.
Slik A/B-testing, som split batch er et eksempel på, har jo som et krav at man endrer minst mulig ut over akkurat den forskjellen man ønsker å teste.
Slik A/B-testing, som split batch er et eksempel på, har jo som et krav at man endrer minst mulig ut over akkurat den forskjellen man ønsker å teste.
Finn Berger
Moderator
Du kan tilsette etter kok, tror jeg.Kan ikke se at det skulle innebære noe problem. Kok opp et par desiliter vørter til hver, som du tar av mot slutten, og løs opp saltene i det. Ellers går det antakelig greit med vann, også, men jeg tror oppløsningen går noe greiere i den surere vørteren.
Forbehold: Jeg veit ikke om sulfat eller klorid kan påvirke syre-/olje uttrekket av humla i kok, men jeg kan i alle fall ikke huske å ha lest noe om det.
Egentlig kan man vel ganske enkelt teste det i et ferdig øl, men jeg er litt skeptisk. Jeg tror ikke det blir helt det samme. Og det forutsetter også at du har et passende øl som ikke er justert.
Nope. Tester i morgen for første gang.
Tabellen til gahr har ikke implementert pH såvidt jeg skjønner. Du får ikke pH på en lys øl ned dit den skal uten å bruke syre for et greit+ resultat uten å bruke vilt mye salter.
Du kan brygge en APA med saltene som står, og du kan brygge en APA ved å bytte om på mengdene. Jeg ville heller sett på den som en slags veileder til mengder. Forholdene mellom saltene (spes klorid og sulfat) er det du selv som bestemmer.
Finn Berger
Moderator
Jeg tror aldri jeg har lest om negative erfaringer, i alle fall. Så du kan sikkert helt rolig bruke den. Jeg tror ikke den rommer noen andre farer enn den som består i at man tror at det er farlig å ikke følge den
.
Finn Berger
Moderator
Helt enig.
Det er nokså skummelt å begynne å tilsette syre hvis du ikke har et pH-meter. En grei løsning er vel å bruke et par prosent syremalt (acidulated malt) i gristen når du brygger lyse øl. Da kommer du neppe for lavt, mens du sikrer deg at du nok ganske sikkert er i sonen. (Gitt at du har det mye omtalte normale bløte norske vannet som de aller fleste har, dersom de ikke bor i kalkrike områder eller har grunnvann.)
Hvis du har en god vannrapport så ville jeg ikke nølt med å tilsette syre ihht Bru'n'Water. Jeg bruker utelukkende den selv, og den stemte veldig godt de første batchene, og så gikk kina-pH meteret til helvete, og har bare fortsatt å bruke den.
Finn Berger
Moderator
Sikkert riktig. Jeg har jo ingen vannrapport med de dataene jeg ville trengt, så det har aldri vært noen mulighet.
Nå kan jo vannet noen steder variere en del med årstidene, og særlig med en sånn vinter som vi har hatt i år. Jeg veit ikke om vannrapportene gir data for slike variasjoner?
Morten Jensen
Norbrygg-medlem
Bør jeg tilsette ny gjær ved omstikking av en 5.5%? Vet veldig lite om konsentrasjonen av gjær som blir med over i nytt gjæringskar.
Du må hente ut vannrapporter for flere årstider hvis vannet ditt er merkbart påvirket av årstidene. Jeg trodde tidligere at jeg slet med vannet mitt om vinteren, men jaggu var det ikke en infeksjon. En infeksjon var i så tilfelle billigere
Jeg iallefall henter fra mjøsa, stor sjø, langt nede i dypet, jeg har ikke merket noe merkbart enda fra sommer til vinter. Men det kan sikkert være at jeg "burde" merket noe.
Nei. Du har nok gjær.
Finn Berger
Moderator
Kjekt å ha, ja. Jeg er helt avhengig av mitt
.Jeg er nyfrelst på syremalten, som jeg brukte for første gang i det siste brygget mitt. Veldig enkelt og greit. Men det er ikke noe galt med syre.
Ellers er det all mulig grun til å understreke det @Miguel sa: Du skal brygge et øl som du liker, ikke et som er "riktig" i henhold til en tabell. Vannjustering dreier seg om
- å treffe riktig pH
- å sørge for at det er nok kalsium - både i mesken og til å tilfredsstille gjærens behov. Kalsiumet er også viktig for smaken, på samme måten som klorid og sulfat, og for skum og klarhet.
- å treffe balansen mellom vekt på maltfylde og humlebitterhet. Det er det du gjør med å regulere forholdet mellom klorid og sulfat.
Morten Jensen
Norbrygg-medlem
Takk! Har du noe god litteratur på gjærkonsentrasjon forresten?
Jepp: Sitert fra meg: "Du har nok"
Sorry veldig ufaglig, men nei, det spørs på alt mulig rart. Det du heller vil vite er at du trenger en mengde gjær som faktisk er usynlig for øyet, altså ølet ser klart ut, for å få karbonert flaskene.
Finn Berger
Moderator
Du må hente ut vannrapporter for flere årstider hvis vannet ditt er merkbart påvirket av årstidene. Jeg trodde tidligere at jeg slet med vannet mitt om vinteren, men jaggu var det ikke en infeksjon. En infeksjon var i så tilfelle billigere
Jeg iallefall henter fra mjøsa, stor sjø, langt nede i dypet, jeg har ikke merket noe merkbart enda fra sommer til vinter. Men det kan sikkert være at jeg "burde" merket noe.
hehe - jeg ser ikke for meg at det er så store svingninger med årstidene i dypet av de vannmassene der. Det stakkars vesle Oppenvatnet jeg får vann fra, derimot, er nok nokså påvirkelig. Men jeg har pH-meter
!Nannestad har vel heller ikke noen enorme reservoarer å hente vannet fra? (Hurdalsjøen?)
