Tråden for dumme spørsmål.
- Trådstarter 1Morten
- Startdato
Eirik KG
Norbrygg-medlem
Det kommer an på en del faktorer. Hvor lenge den får stå i fred før du tapper over, hvor du tapper fra (pumpe i bunn, pumpe på siden eller kran og her også hvor høyt den står), om du lager whirlpool, hvor fort du tapper. Det å ta med trub over til gjæringskaret er heller ikke nødvendigvis noe galt. Jeg er ikke nødvendigvis fan av å bruke Brulosophy som kilde til fasitsvar, men dette er uansett et godt gjennomført eksperiment: The Great Trub exBEERiment | Results Are In!
Forvirret
Norbrygg-medlem
"Enig i det, men syns fortsatt 1,010 var lavt til å være 028. Tenkte mer på at du har hatt en annen gjærstamme som har blitt med over enn en bakterieinfeksjon."
Nottingham ble brukt i november i fjor.
Ellers så har jeg visst bare brukt 028 siden da. Villgjær har jeg ikke vært plaget med.
Kan ha mesket litt lavere, notat mangler. Det blir ofte slik da for lav innmesktemperatur
foretrekkes foran for høy. Og da går det gjerne både 10 og 15 minutt før den blir som planlagt.
Men siden OG er både for høy og for lav så er det ikke lett å bli klok på dette.
"Same korsn ein snur seg, revo e bak lekavel"
Nottingham ble brukt i november i fjor.
Ellers så har jeg visst bare brukt 028 siden da. Villgjær har jeg ikke vært plaget med.
Kan ha mesket litt lavere, notat mangler. Det blir ofte slik da for lav innmesktemperatur
foretrekkes foran for høy. Og da går det gjerne både 10 og 15 minutt før den blir som planlagt.
Men siden OG er både for høy og for lav så er det ikke lett å bli klok på dette.
"Same korsn ein snur seg, revo e bak lekavel"
Holmentoppen
Norbrygg-medlem
Har neppe noen betydning for det ferdige ølet. Jeg liker å tappe den første halvannen literen over på en brusflaske. Fanger mye trub på den måten.
Vis vedlegget
Får teste litt mer rundt whirlpool og sånt på neste brygg, så ser jeg om det blir bedre, om ikke for annet, så iallefall for psyken 
Så til (nok) et dumt spørsmål; ved tørrhumling på 7 dager i oppskriften, menes det 7 dager ut i gjæring, eller 7 dager før tapping?
Nå blir jo akkurat dette tilfellet på samme tid i de fleste tilfeller, men hvis jeg bare hiver sukker på Fermzillaen og lar den karbonere der så kan det jo i ytterste konsekvens skille 14 dager...
Så til (nok) et dumt spørsmål; ved tørrhumling på 7 dager i oppskriften, menes det 7 dager ut i gjæring, eller 7 dager før tapping?
Nå blir jo akkurat dette tilfellet på samme tid i de fleste tilfeller, men hvis jeg bare hiver sukker på Fermzillaen og lar den karbonere der så kan det jo i ytterste konsekvens skille 14 dager...
Oversiktlig og greit altså
Sålenge humlene under kok er oppgitt i minutter igjen av kok er det vel rimelig å anta at det samme gjelder tørrhumle?
Teit navn forresten, burde det ikke hett kaldhumle?
loebrygg
Norbrygg-medlem
Jo enig i det
PetterL
Norbrygg-medlem
Oversiktlig og greit altså
Sålenge humlene under kok er oppgitt i minutter igjen av kok er det vel rimelig å anta at det samme gjelder tørrhumle?
Teit navn forresten, burde det ikke hett kaldhumle?
Er 19-20C kaldt? Ikke enig, men jeg går i korterma 12 måneder i året... Er det mer korrekt å kalle det lunkahumle eller romtemperert humle?
Kaldere enn kokt humleEr 19-20C kaldt? Ikke enig, men jeg går i korterma 12 måneder i året... Er det mer korrekt å kalle det lunkahumle eller romtemperert humle?
Det er denne oppskriften: brewourgostemning01
Der står det jo ganske tydelig at humlen skal i på dag 7, men det står også 14 dager gjæring, i og med størrelsen på bryggeriet regner jeg med at ølet blir filtrert og tvangskarbonert hos dem slik at det da bare blir 7 dager.
Slenger jeg den i på dag 7 blir den nok værende i 21 dager. Har det noen stor praktisk betydning, eller er humlene "tomme" for smak etter en uke uansett?
Holmentoppen
Norbrygg-medlem
Sjekk disse studiene publisert av Scott Janish.
Kortversjonen er at tørrhumlen ikke trenger å være i kontakt med ølet mer enn 24-48 timer. (Lengre kontakttid er faktisk ikke optimalt.) Jeg tørrhumler på 8-10 grader i 48 timer og synes det gir en friskere og tydeligere humlearoma. Har selv boken som denne studien er hentet fra og vil si den er et must for alle som lager humlesterke øl.
Sist redigert:
erikraude
Norbrygg-medlem
Sikter du deg inn på en veldig lang gjæring? Fire uker virker da overdrevet?
Jeg reagerte også på det, men så kom jeg på at han vurderer å karbonere på fermzillaen.
Under et mikroskop eller en "humleolje-analysator" så trenger egentlig ikke humlen være i kontakt med ølet (med konstant agitering forsåvidt!) i mer enn noen få timer. Jeg har prøvd meg på 48t tørrhumling mange ganger for å teste, men jeg får mindre ut av det i mitt oppsett (en dunk, uten agitering), enn 72 timer, som jeg fant ut var minimum for meg ifht til det jeg fikk ut.
MonoBryggeriet
Norbrygg-medlem
Planlegger et nytt forsøk på en hefeweizen (har unnagjort to mislykkede). Denne tenker jeg å tappe rett fra fermzilla til flasker, og ønsker for enkelhets skyld å bruke karboneringsdrops. Disse er ca 2 gram per stk etter hva jeg har lest. I en 0.33-flaske tilsvarer jo dette 6gram/l eller 2.5vol. Når jeg sjekker i Beersmith hvor mange vol jeg får med 2 karboneringsdrops (12g/L) per 0.33 flaske, får jeg 4,1vol. Da håper jeg noen her kan svare meg på to dumme spørsmål:
1) Hvorfor får jeg ikke dobbel karbonering? Altså dersom 6g/L gir 2,5vol, burde ikke 12g/L gi 5vol?
2) 4,1 vol er innenfor anbefalingene på karbonering. Er dette allikevel for mye? Og vil flasken/korken tåke dette?
1) Hvorfor får jeg ikke dobbel karbonering? Altså dersom 6g/L gir 2,5vol, burde ikke 12g/L gi 5vol?
2) 4,1 vol er innenfor anbefalingene på karbonering. Er dette allikevel for mye? Og vil flasken/korken tåke dette?
1. Fordi ølet inneholder co2 etter gjæring, og den første beregningen tar med dette. Det dobles jo ikke når du tilsetter et drops til.
2. 4,1 er for mye så lenge du ikke bruker champagneflasker.
Så egentlig bør jeg vente til det nesten er ferdig karbonert da?
Hva menes med ikke optimalt med lengre tid, hvilke negative følger vil det få?
Bruk speise. Ta meg på ordet, du vil få en mye bedre hefe enn å bruke sukker, og en del bedre enn å bare tvangskorbonere det på fat. Sukker + hvete = No good.
Gå for ca 7g/l co2. 8g/l som du sikter på blir for mye, for min hefe-smak iallefall, og det blir et helvete å få den ut av flaska uten at det tyter over ved grei temperatur.
