Det er en proteinrast. Nei du må begynne der nede fordi enzymene som jobber der blir denaturert ved høyere temperaturer. Så hvis du hadde startet ved f.eks 65C, og så senket til proteinrast-temp senere, så ville enzymene som egentlig jobber ved det området være denaturert siden du har mesket på 65C. Så det vil ikke virke. Du må alltid gå oppover i temp, med mindre du tilfører enzymer hvis du går bakover.
Tråden for dumme spørsmål.
- Trådstarter 1Morten
- Startdato
Det er en proteinrast. Nei du må begynne der nede fordi enzymene som jobber der blir denaturert ved høyere temperaturer. Så hvis du hadde startet ved f.eks 65C, og så senket til proteinrast-temp senere, så ville enzymene som egentlig jobber ved det området være denaturert siden du har mesket på 65C. Så det vil ikke virke. Du må alltid gå oppover i temp, med mindre du tilfører enzymer hvis du går bakover.
Ikke 7 Sorter (den har litt for mye kryddertilsetninger etter min smak). Jeg snakker om "Vinter", som altså er en American strong ale. Men siden Gahr ikke har den typen i tabellen, så lurer jeg på hva den klassifiseres som for vannjustering.
Morten Jensen
Norbrygg-medlem
Det vil bli mye enklere for meg også hvis jeg heller f.eks starter på 50 grader i en time for å bryte de ned og så bevege meg opp på mesketemp, hvis jeg forstår deg riktig. Tror også jeg kommer til å gå til innkjøp av Irish Moss. Lest mye bra om det, og jeg er ikke helt fornøyd med effekten jeg får fra Whirfloc.
Morten Jensen
Norbrygg-medlem
olbrygging.no beskriver det som enzymer som gir klart, glutenfritt øl.
Ikke tilbring en time på 50C. Da får du tynt øl. Det er en balansegang hvor lenge man skal holde seg i protein-området.
Whirlflock og irish moss er på en måte det samme, det er samme virkestoffet. Kan jo være forskjeller, men akkurat det vet jeg ikke noe om.
Finn Berger
Moderator
Sorry - skjønner ikke hvorfor jeg tenkte 7 sorter. Men den har ikke noe krydder, så du blander kanskje, du også
? http://www.7fjellbryggeri.com/brewour7sorterchristmasale/Er ikke Vinter en slags amerikanisert utgave av engelsk old ale => winter warmer?
Finn Berger
Moderator
Prøv å tilsette Whirlflock seinere, dvs. ved 7-8 minutter. Jeg har brukt Irish Moss, og garanterer deg at det ikke blir bedre med den. Ikke verre, heller. Nå bruker jeg Supermoss. Men det er samme virkestoffet - carrageenan - i alle tre, og jeg kan ikke tenke meg at det er noen forskjell av betydning - som @Miguel sier, også.
Jeg tror ikke en proteinrast vil hjelpe deg, og du skal i alle fall ikke bruke lang tid der nede. Stort sett vil jeg si at det skader mer enn det gagner. For å (som vanlig) sitere Palmer: "A short protein rest will aid head retention, but it will also promote the formation of haze-active proteins. The proteins that really enhance foam are released at temperatures greater than 60c. Unless you are using less-modified malt or moderately modified malt, the clarity and head retention of your beer will be better without a protein rest."
Jeg har kutta ut proteinrasten, som jeg brukte regelmessig tidligere, og min erfaring er at det Palmer sier her, stemmer. Både skum og klarhet er bedre nå.
Jeg bruker Clarex, og har tro på det. Men skal du ha krystallklart øl, må du nok ty til kjølekræsjing og gelatin - og kanskje også filtrering. Jeg gidder ikke; jeg er helt fornøyd med det jeg oppnår uten noen av de tiltakene.
Men prøv å drøye tilsettingen av Whirlflock'en først. Veldig enkelt, og veldig billig. Og antakelig effektivt.
Holmentoppen
Norbrygg-medlem
Clarex (eller Clarity Ferm, som det også heter) er egentlig laget for å fjerne kuldetåke. Noen få dråper i gjæringskaret gjør jobben. At ølet samtidig blir glutenfritt, er en hyggelig bieffekt. Har brukt Clarex i årevis pga. en tørst, glutensensitiv svoger, og har alltid klart øl.
Finn Berger
Moderator
Clarex, som for ordens skyld skal tilsettes sammen med gjæren, hjalp helt klart da jeg begynte å bruke det. Men jeg kutta ut proteinrasten seinere, og etter det skøyv jeg på tilsettingstidspunktet for klaringsmiddelet - altså Whirlflock/Irish Moss/Supermoss, dvs. et karragenanprodukt - før kokeslutt, og jeg har tro på effekten av alle disse tiltakene, på grunnlag av det jeg har sett av virkningene.
Jeg mener at Clarex trenger litt tid på seg for å få full effekt. Du får ikke umiddelbart klart øl, men det tar ikke veldig lang tid, heller.
Mulig jeg skal prøve en split batch med kølsch, med og uten Clarex. Nå har jeg ei sånn lita flaske igjen, men hvis det ikke blir å få tak i som annet enn ampuller til 50 kroner fra Whitelabs
, boikotter jeg det antakelig.
Sist redigert:
Morten Jensen
Norbrygg-medlem
Tror jeg blir å bruke Whirfloc senere i prosessen, slik Finn sier. Hvis jeg coldcrasher umiddelbart etter brygging, bør jeg la temperaturen bygge seg opp eller tåler gjæret at jeg overfører iskald vørter til gjæringskar?
Du trenger ikke kaldere enn pitchetemp. Bare sørg for at vørteren er klar før du tapper med mindre du har mulighet for dumping av trub slik koniske har.
Finn Berger
Moderator
Her henger jeg ikke helt med. Jeg har riktignok aldri lest meg opp på kjølekræsjing, siden jeg ikke overveier å ta det i bruk, men det er vel noe man gjør etter at gjæringa er over? Eller ...
Er alltid happy for å få korrigert misforståelser
.
Morten Jensen
Norbrygg-medlem
Har ikke konisk enda, men det skal sies at en fermentasaurus har sirkulert i tankeboksen de siste månedene.
Jeg har lest mye om bakteriedannelse på høy temperatur, men jeg har et godt oppsett med skikkelig kjølespiral, og opplever sjeldent mer enn 3-5 minutter før jeg er på pitchtemp.
Når jeg kommer lavt nok i temp har jeg tidligere bare pitchet på stedet. Det jeg tenker nå er en «coldcrash» for å senke bunnfallet før pitch til nytt gjæringskar.
Morten Jensen
Norbrygg-medlem
Her henger jeg ikke helt med. Jeg har riktignok aldri lest meg opp på kjølekræsjing, siden jeg ikke overveier å ta det i bruk, men det er vel noe man gjør etter at gjæringa er over? Eller ...
Er alltid happy for å få korrigert misforståelser
Neida, det stemmer nok. Jeg tenker bare på en liten «coldcrash» for å senke bunnfallet i vørteren, men jeg bruker sikkert uttrykket feil.
Du har rett, det er ikke krydder i den, men jeg syntes det smakte krydret (flaske kjøpt på polet).Sorry - skjønner ikke hvorfor jeg tenkte 7 sorter. Men den har ikke noe krydder, så du blander kanskje, du også
Er ikke Vinter en slags amerikanisert utgave av engelsk old ale => winter warmer?
American Strong Ale er en egen type i BJCP (nr 22C under 2015-utgaven).
Om Brewer's Clarex:
"BREWERS CLAREX IS DEVELOPED BY DSM FOR TWO BREWING PURPOSES
1) Eliminates the appearance of chill haze, while also increasing the shelf life of packaged beer.
2) Significantly reduces gluten in beers brewed with barley and wheat."
Ref: https://www.whitelabs.com/other-products/wln4001-brewers-clarex
Finn Berger
Moderator
Det tror jeg ikke du trenger å bruke krefter på. Det som kan bunnfelles på dette trinnet, bunnfeller seg nok i kokekjelen, om du lar det stå litt etter at kjølingen er ferdig.
Så kan man legge til at de sjappene som har et "tilsvarende" enzym, ut fra funksjonen å dømme, også fører Clarex, men under et annet navn. Type "klarningsmiddel for gjæring" eller noe lignende. Det har seg slik at BSG ikke vil at man skal kunne kalle det brewers clarex etter at det er pakket om, for de vet ikke noe om renheten på produktet når andre har håndtert det, forståelig nok.
Morten Jensen
Norbrygg-medlem
Har som regel vært ganske utålmodig på akkurat dette punktet. Skal ta meg god tid på neste batch. Skal brygge første egne oppskrift straks jeg får gjæringskar ledig.
