Tråden for dumme spørsmål.

[MonoBryggeriet]

Ja, det han snakker om, er oppfrisking av gjæren før bruk; det stemmer. Men vi er jo ute og leiter etter måter å oppfriske gjæren på, så jeg tenker at dette må være en grei måte å gjøre det på. Hvor lenge vi kan holde en gjær gående på denne måten, aner jeg ikke, men jeg har fått liv i ganske gammel gjær som ikke har fått noen form for pleie i det hele tatt, så vi snakker sikkert flere måneder.

Det må jo være et relativt begrensa utvalg gjær vi vil gidde å stelle med på denne måten, regner jeg med. Altbier og saison, f.eks., brygger jeg kanskje bare en gang i året, og da koster jeg nok heller på meg ei pakke ny gjær. Men de tre-fire typene engelsk ale-gjær som jeg foretrekker til litt forskjellige typer britisk og amerikansk øl, er det veldig fornuftig å håndtere på denne måten.

(Jeg må se til å få system i dette. Kjølskapet flommer over av glass med gjær, og jeg trenger ikke alle sammen.)

Jeg skrev vel her inne nylig at dersom jeg gjenbruker min som er lagret ved 2 grader innen 3 mnd så opplever jeg den "som ny". Utover 3 mnd har jeg opplevd varierende resultat. Så dette er blitt min personlige tommelfingerregel.

Det er litt styr med alle disse gjærene, så jeg prøver nå å finne noen "husstammer". På lager har jeg endt opp med 940 og 833. Dette er de jeg skal holde meg til nå en stund. På ale har jeg lang vei å gå, og antagelig en del igjen å prøve. Er stor fan av 002, og liker også 013. For tiden prøvekjøres 028, som minner meg på at jeg bør ta en første smak på bitteren jeg fatet på torsdag . Har rett og slett bestemt meg for å kjøre tørrgjær på Kolsch (Lallemand Køln), som kanskje blir brygget 1 - 2 ganger i året. Da gidder jeg ikke å styre med gjenbruk …

 

[Finn Berger]

Jeg skrev vel her inne nylig at dersom jeg gjenbruker min som er lagret ved 2 grader innen 3 mnd så opplever jeg den "som ny". Utover 3 mnd har jeg opplevd varierende resultat. Så dette er blitt min personlige tommelfingerregel.

Det er litt styr med alle disse gjærene, så jeg prøver nå å finne noen "husstammer". På lager har jeg endt opp med 940 og 833. Dette er de jeg skal holde meg til nå en stund. På ale har jeg lang vei å gå, og antagelig en del igjen å prøve. Er stor fan av 002, og liker også 013. For tiden prøvekjøres 028, som minner meg på at jeg bør ta en første smak på bitteren jeg fatet på torsdag . Har rett og slett bestemt meg for å kjøre tørrgjær på Kolsch (Lallemand Køln), som kanskje blir brygget 1 - 2 ganger i året. Da gidder jeg ikke å styre med gjenbruk …

Pitcher du nok gammel gjær, vil det jo funke. Men det du ikke unngår, er å pitche hovedsakelig død gjær. Åpenbart har du ikke merka negative effekter av det, men jeg våger meg ikke ut på den galeien.

Når White sier at 50% av gjæren i høsta slurry er død etter 3-4 uker, er det antakelig basert på gjær høsta i bryggerier, og det kan hende at gjæren vår er mindre traumatisert, og holder lenger. Men 3 måneder? Jeg opplever gjerne at små mengder jeg har tatt vare på, kan være helt dau eller halvdau etter en sånn tid i dvale.

God tørrgjær er en velsignelse, og det kommer heldigvis stadig flere brukbare typer. Kølschgjæren til Lallemand er en av dem, ja. Jeg kommer nok også til å holde meg til den. Jeg brygger ikke kølsch så ofte nå. (Så nå fikk jeg sjølsagt brått lyst til å gjøre det.) Skulle ønske de klarte å lage en tilsvarende altbiergjær, også.

 

[MonoBryggeriet]

Pitcher du nok gammel gjær, vil det jo funke. Men det du ikke unngår, er å pitche hovedsakelig død gjær. Åpenbart har du ikke merka negative effekter av det, men jeg våger meg ikke ut på den galeien.

Når White sier at 50% av gjæren i høsta slurry er død etter 3-4 uker, er det antakelig basert på gjær høsta i bryggerier, og det kan hende at gjæren vår er mindre traumatisert, og holder lenger. Men 3 måneder? Jeg opplever gjerne at små mengder jeg har tatt vare på, kan være helt dau eller halvdau etter en sånn tid i dvale.

God tørrgjær er en velsignelse, og det kommer heldigvis stadig flere brukbare typer. Kølschgjæren til Lallemand er en av dem, ja. Jeg kommer nok også til å holde meg til den. Jeg brygger ikke kølsch så ofte nå. (Så nå fikk jeg sjølsagt brått lyst til å gjøre det.) Skulle ønske de klarte å lage en tilsvarende altbiergjær, også.

Jeg har satt mange startere på gjær som er opp mot 3 mnd gammel og kan ikke merke forskjell på forløp hverken på røreren eller i karet på disse. Jeg høster ca 0,6dl fra starteren i et syltetøyglass som går rett på 2 grader I ølskapet og sånn bli det stående til det går i ny starter.

Bitteren var veldig god btw

 

[loebrygg]

Jeg har satt mange startere på gjær som er opp mot 3 mnd gammel og kan ikke merke forskjell på forløp hverken på røreren eller i karet på disse. Jeg høster ca 0,6dl fra starteren i et syltetøyglass som går rett på 2 grader I ølskapet og sånn bli det stående til det går i ny starter.

Bitteren var veldig god btw

Siden vi er i tråden for dumme spørsmål, hvor mye vørter lar dere være igjen over gjæra?
Bare så det så vidt dekker

 

[MonoBryggeriet]

Siden vi er i tråden for dumme spørsmål, hvor mye vørter lar dere være igjen over gjæra?
Bare så det så vidt dekker

På mine står alt sammen … Altså 0,6dl totalt.

 

[loebrygg]

Så da er det altså ikke 0,6 dl med gjær
I syltetøyglasset mitt nå er det vel ca 40 ml gjær og et par dl væske..

 

[Kloakk]

Siden vi er i tråden for dumme spørsmål, hvor mye vørter lar dere være igjen over gjæra?
Bare så det så vidt dekker

Ca 30-45ml over 5-15ml gjær.

 

[MonoBryggeriet]

Så da er det altså ikke 0,6 dl med gjær
I syltetøyglasset mitt nå er det vel ca 40 ml gjær og et par dl væske..

Vet ikke volumet på gjæren, men det er ca 100 milliarder celler i 6dl øl.

 

[MonoBryggeriet]

Ca 30-45ml over 5-15ml gjær.
Vis vedlegget 47687

Ikke så ordnung her

 

[loebrygg]

Vet ikke volumet på gjæren, men det er ca 100 milliarder celler i 6dl øl.

Sikkert ikke så nøye

 

[MonoBryggeriet]

Sikkert ikke så nøye

Vis vedlegget 47689

Jeg vet ikke, men jeg vil tro at det å ha en del veske over gjæren er gunstig da dette samlede økte volumet beskytter den mot temperatursvingninger. Jeg har min stående i døren slik at den er lengt mulig borte fra bakveggen hvor kjølingen foregår. Aner ikke hvor viktig dette er, men med 2 grader i skapet må jeg av-ise bakveggen et par ganger i året …

 

[Finn Berger]

Ca 30-45ml over 5-15ml gjær.
Vis vedlegget 47687

Det der ser rimelig lurt ut.

Jeg tar ellers gjerne vare på mer eller mindre hele kaka når jeg har tappa opp et brygg som jeg mener har produsert god gjær. Men det er jo meningsløst hvis jeg ikke tenker å bruke den relativt snart. Om jeg ikke bruker den før om to måneder, bruker jeg jo uansett bare en liten del av den, og setter en starter. Og da kunne jeg like gjerne bare ha fylt et rør.

 

[Kloakk]

Det der ser rimelig lurt ut.

Jeg tar ellers gjerne vare på mer eller mindre hele kaka når jeg har tappa opp et brygg som jeg mener har produsert god gjær. Men det er jo meningsløst hvis jeg ikke tenker å bruke den relativt snart. Om jeg ikke bruker den før om to måneder, bruker jeg jo uansett bare en liten del av den, og setter en starter. Og da kunne jeg like gjerne bare ha fylt et rør.

Ja det var ca det jeg også fant ut, jeg kjøpte jo en gjeng med målebeger og labflasker og styrte fælt med skylling av gjær og gudene må vite hva i begynnelsen.

Jeg fant ut at det tok for mye plass og siden jeg er et sosehode blei det fort rot i systemet. For all del jeg liker det estetiske ved rør og holder, men det er rett å slett for å klare å holde oversikt

Og vil jeg ha noen generasjoner, så henter jeg bare litt slurry fra brygget og setter ny starter så jeg får frisk gjær uten trub. Merker med dato og generasjon. Stort sett dog, så henger jeg meg ikke så mye opp i det, enda

 

[Roadrune]

Jeg har sett flere si at en ikke bør kaldkræsje noe særlig mer en et par dager, er det da regnet fra en skrur ned tempen, eller fra det er nedkjølt?
Ser nå på en 49 liter som sto på 20° som jeg satte ned til 1° i går i ellevetiden ikke er kommet lenger ned en 6° nå 27 timer senere, hadde passet greit å få det på fat i morgen.

 

[Aleksander87]

Hvordan bruker folk gjærnæring? I gjærstarter, i vøtert, eller begge deler?

 

[Thomas Søreide]

Hvordan bruker folk gjærnæring? I gjærstarter, i vøtert, eller begge deler?

tilsettes mot slutten av koking.. siste 10-15 min

 

[Jørgen O]

Jeg har sett flere si at en ikke bør kaldkræsje noe særlig mer en et par dager, er det da regnet fra en skrur ned tempen, eller fra det er nedkjølt?
Ser nå på en 49 liter som sto på 20° som jeg satte ned til 1° i går i ellevetiden ikke er kommet lenger ned en 6° nå 27 timer senere, hadde passet greit å få det på fat i morgen.

Vet ikke hva som menes med at man ikke bør coldcrashe mer enn et par dager. Skal du uansett ha det på fat, har det ikke vondt av å stå noen dager på nærmest mulig frysepunktet - da bunnfeller det bra. Men om du har det travelt, må du jo ikke coldcrashe i det hele tatt, så det er opp til deg.

 

[Miguel]

Spørs vel hva slags øl som kaldkræsjes. For et lagerøl ville dette iallefall vært en ? mening

 

[Finn Berger]

Jeg har sett flere si at en ikke bør kaldkræsje noe særlig mer en et par dager, er det da regnet fra en skrur ned tempen, eller fra det er nedkjølt?
Ser nå på en 49 liter som sto på 20° som jeg satte ned til 1° i går i ellevetiden ikke er kommet lenger ned en 6° nå 27 timer senere, hadde passet greit å få det på fat i morgen.

Kan det være hvis du skal flaske, ellerr karbonere naturlig på fat?

 

[Jørgen E]

Tørrhumle under coldcrash?
Eller tørrhumle, så coldcrash?

Typisk oppskrift:
100g tørrhumle 3-4 dager.

Har temperaturen stor innvirkning på tørrhumleeffekten?

Hvilket alternativ og hvorfor?
1. Tørhimle 3-4 dager på 18-20 grader (der du avslutta gjæringa, så 2-dager CC

2. Tørrhumle på 18-20dager og senke tempen etter en dag eller to, så 2 dager ned mot null.

3. Sette i gang kjølinga og tilsette tørrhumlen, og la det stå de 3-5 dagene det tar å bunnfelle "alt sammen"