PetterL
Norbrygg-medlem
Tråden for dumme spørsmål.
- Trådstarter 1Morten
- Startdato
Det var vel i forbindelse med tørrhumling jeg så dette i en annen tråd for litt siden. Spørsmålet mitt gjelder en IPA.
Nå kommer denne til å ende på tre fat, så jeg tenker å karbonere naturlig på to av de og under tvang på det siste for å se om jeg kan merke forskjell på de.
Finn Berger
Moderator
Godt spørsmål som jeg ønsker jeg hadde svaret på. Hvor interessant svaret er, avhenger jo dessuten av hvor mye oksygen vil forårsake hvor mye skade. Og hvor lang tid vil det ta før vi eventuelt vil merke noe? Og konsekvensene er sikkert ulikt viktige for ulike øltyper.
Åpenbart er det tryggeste å ikke slippe til en eneste kubikkmillimeter luft. Men jeg klarer ikke å være så paranoid. Det kan bli ganske ekstremt: Visste vi at det er bedre å karbonere naturlig på fat enn å tvangskarbonere? Det er nemlig ørlite oksygen blanda inn i CO2'en.
Åpenbart er det tryggeste å ikke slippe til en eneste kubikkmillimeter luft. Men jeg klarer ikke å være så paranoid. Det kan bli ganske ekstremt: Visste vi at det er bedre å karbonere naturlig på fat enn å tvangskarbonere? Det er nemlig ørlite oksygen blanda inn i CO2'en.
@Finn Berger det siste punktet ditt der leste jeg et sted for 2 dager siden tror jeg 
Finn Berger
Moderator
@Finn Berger det siste punktet ditt der leste jeg et sted for 2 dager siden tror jeg
Ikke fra meg, håper jeg
. Det er fra lodo-nettstedet.
PetterL
Norbrygg-medlem
Bare å fyre løs ved å trykke på send svar, så samles alle mer eller mindre dumme spørsmål i en evig lang tråd
O2 er jo to tredjedeler av CO2
Både sukkerlake og øl er overført lukket, så det skal ikke være mye O2 der.
Noen som har erfaring med denne koniske gjæringstanken? Kunne tenke meg en sånn da det er litt pain in the ass for å tømme ut de siste gjærings restene fra plastdunken og at det vil bli lettere å røre ut vørteren skikkelig da åpningen er mye større på det koniske karet. Konisk gjæringskar – 30 liter | Alt til hage og utemiljø
Var sikkert fra en av lenkene jaIkke fra meg, håper jeg
Finn Berger
Moderator
O2 er jo to tredjedeler av CO2
Både sukkerlake og øl er overført lukket, så det skal ikke være mye O2 der.
Du må jo ha brukt CO2 fra tank i forbindelse med den overføringa. Så nei, ølet ditt er nok ødelagt
.
Har et dumt spørsmål om når/hvordan spraymalt/DME tilsettes når man brygger allgrain (jeg snakker om 3.2 kg i en kjele med ca. 54 liter til kok):
- Kommer det DMS fra spraymalt? I så fall, hvor lenge bør den koke?
- Hvordan best tilsette spraymalt for å unngå klumper og overkoking?
Jeg tilsetter dme før det koker, greit å vente til vannet er 50 grader i alle fall, da løser den seg greit opp, tilsetter du etter kok har startet, pass på, da koker det lett over.
Med spraymalt har jeg ikke sett noe merkbar fargeforskjell ved å koke 90 eller 15 minutt. Noen sier det kan komme DMS fra spraymalt, heller ikke der har jeg merket noe forskjell på 90 eller 15 min kok, men jeg har alltid spraymalten i fra start av.
Finn Berger
Moderator
Et litt indirekte svar på det du spør om: Jeg har brygga en serie brygg der jeg ikke har kokt mer enn en halvtime. (Marshall Schotts "Short and shoddy"-konsept.) Og det har tilsynelatende fungert helt utmerket. Så om du vil helgardere deg; kok ekstrakten i 30 minutter.
Men jeg tror ikke det er nødvendig å koke ekstrakten. Palmer sier i kapittelet om brygging med ekstrakt i How to Brew at du kan tilsette halvparten av maltekstrakten etter at du har kokt den første halvparten med humle: "The remaining extract is added after the boil, after the heat is turned off, and allowed to pasteurize for about 10-15 minutes before cooling." (s.60)
Men er det noen grunn til ikke å la det koke med hele tida? Det påvirker kanskje i noen grad smaken, fordi en vørter med høyere egenvekt i følge noen - bl.a. Palmer - vil gi deg mer maillardreaksjoner. (Men jeg er ikke overbevist om at det er viktig så lenge vi ikke snakker om temmelig tjukke greier, og/eller temmelig lange koketider). Og så må du justere humletilsetningene fordi lavere Sg gir mer effektiv utnyttelse av alfasyra, og altså mer bitterhet.
Tenkte litt på å korte ned koketiden til 30 min som @Finn Berger foreslår over, siden jeg kan kompensere med noe mere DME. Men til min overraskelse, så endret ikke BF kalkulatoren OG (hverken pre/post boil) når jeg reduserte koketiden fra 90 til 30 min. Nå ble jeg skikkelig forvirret.
Nå vet jeg ikke hvilken spraymalt det er snakk om eller om du har lagt den inn selv, men jeg la merke, etter noen litt vel sterke brygg, at Brewfather hadde satt potensiell sg til 1.038 på Briess Pilsen Light, det er feil, den har et potensiale på 1.046.
Finn Berger
Moderator
OG (=SG etter kok) skal ikke bli påvirket av koketida så lenge volumet ved kokeslutt er det samme. Men med kortere koketid, skal jo pre-boil SG bli høyere, fordi volumet blir mindre. (Forutsetningen her er sjølsagt at all ekstrakten er med fra kokestart.)
Veldig snålt hvis kakulatoren sier noe annet.
Mest sannsynlig har du huka av for "calc boil volume" då endrer den vannmengder ut i frå koketid.
Nei, det hadde jeg ikke, men tror jeg bare misforstod hvordan kalkulatoren virker. Jeg hadde lagt inn batch size og pre-boil size. DIsse forandret seg ikke med koketid, siden jeg hadde lagt dem inn manuelt. Så da er jeg tilbake på sporet igjen
OkeyNei, det hadde jeg ikke, men tror jeg bare misforstod hvordan kalkulatoren virker. Jeg hadde lagt inn batch size og pre-boil size. DIsse forandret seg ikke med koketid, siden jeg hadde lagt dem inn manuelt. Så da er jeg tilbake på sporet igjen
det meste har ei forklaring 
