Tråden for dumme spørsmål.

[Janea]

Et par spm. angående lang oppbevaringstid i gjæringskar kontra tapping på flasker etter 2 uker.Til helgen er en Belgisk Tripel jeg har laget forhåpentligvis klar for tapping for flasker,men da jeg skal på jobb i 5 uker et par dager etterpå har jeg følgende 2 spørsmål :

1. La ølet stå i gjæringskaret i de 5 ukene i et rom der inne temperaturen veksler mellom 12-20 grader(avhengig av ute temperatur)
2.Tappe ølet over på flasker for så og oppbevare de i samme rommet der innetemperaturen veksler som i eksemplet over eller sette de i kjøleskap med en gang ?

 

[Finn Berger]

Et par spm. angående lang oppbevaringstid i gjæringskar kontra tapping på flasker etter 2 uker.Til helgen er en Belgisk Tripel jeg har laget forhåpentligvis klar for tapping for flasker,men da jeg skal på jobb i 5 uker et par dager etterpå har jeg følgende 2 spørsmål :

1. La ølet stå i gjæringskaret i de 5 ukene i et rom der inne temperaturen veksler mellom 12-20 grader(avhengig av ute temperatur)
2.Tappe ølet over på flasker for så og oppbevare de i samme rommet der innetemperaturen veksler som i eksemplet over eller sette de i kjøleskap med en gang ?

Her finnes det bare dårlige løsninger, så vidt jeg kan se.

5 uker i vekslende temperatur er ikke ideelt. Men 2 uker er sannsynligvis for liten tid for dette ølet, siden belgisk gjær gjerne jobber lenge. Og er ikke ølet ferdig, kan du ikke flaske det. I så fall ville jeg stukket det om. Men om det skal stå i denne temperaturen, vil gjæringen høyst sannsynlig stoppe opp. Så du får bare håpe at det blir ferdig, slik at du flaske. Men da vil karboneringen stoppe opp, om du skal oppbevare det i 12-20 grader.

Problemet er temperaturen. Du har ingen mulighet til å få satt bort dunken, slik at den kan stå i vanlig, jevn romtemperatur?

.

 

[Viraverk]

Det er vel kanskje det som er utfordringen? At de står i romtemperatur. Det gjør noen av mine gjæringsdunker (har foreløpig ikke gjæringsskap), og der leser jeg av loggen (templogg fra @msevland [emoji41]) at temperaturen veksler sakte fra 23.69 til 20.71. Og det er jo ikke helt bra det heller...
Derfor står nå siste gjæringskar i kjelleren for der er det kaldere og litt mer jevn temperatur på mellom 16 og 17 grader.

 

[Finn Berger]

Det er vel kanskje det som er utfordringen? At de står i romtemperatur. Det gjør noen av mine gjæringsdunker (har foreløpig ikke gjæringsskap), og der leser jeg av loggen (templogg fra @msevland [emoji41]) at temperaturen veksler sakte fra 23.69 til 20.71. Og det er jo ikke helt bra det heller...
Derfor står nå siste gjæringskar i kjelleren for der er det kaldere og litt mer jevn temperatur på mellom 16 og 17 grader.

Temperaturvekslinger er aldri av det gode, så det stemmer jo det. Men en belgier vil nok stoppe opp om den plasseres i en kjeller etter å ha hygget seg på vanlig belgisk komfortnivå. Så i valget mellom pest og kolera ... .

 

[Thomas Søreide]

Temperaturvekslinger er aldri av det gode, så det stemmer jo det. Men en belgier vil nok stoppe opp om den plasseres i en kjeller etter å ha hygget seg på vanlig belgisk komfortnivå. Så i valget mellom pest og kolera ... .

Så store svingninger på et øl som ikke gjærer vil vel også garantere oksidasjon.?
På 20 grader vil væsken i gjæringskaret frigi gass, mens på 12 grader vil det ta til seg gass. Over fem uker vil dette garantert føre til at oksygen trekkes inn i gjæringskaret.
Det finnes heldigvis løsninger for å hindre dette, men med åpen gjærlås vil du få mye oksygen..

 

[Finn Berger]

Så store svingninger på et øl som ikke gjærer vil vel også garantere oksidasjon.?
På 20 grader vil væsken i gjæringskaret frigi gass, mens på 12 grader vil det ta til seg gass. Over fem uker vil dette garantert føre til at oksygen trekkes inn i gjæringskaret.
Det finnes heldigvis løsninger for å hindre dette, men med åpen gjærlås vil du få mye oksygen..

Det tenkte jeg ikke på. Jeg driver ikke med cold crashing, så den problematikken melder seg ikke så lett for meg.

 

[Brynsj]

Et par spm. angående lang oppbevaringstid i gjæringskar kontra tapping på flasker etter 2 uker.Til helgen er en Belgisk Tripel jeg har laget forhåpentligvis klar for tapping for flasker,men da jeg skal på jobb i 5 uker et par dager etterpå har jeg følgende 2 spørsmål :

1. La ølet stå i gjæringskaret i de 5 ukene i et rom der inne temperaturen veksler mellom 12-20 grader(avhengig av ute temperatur)
2.Tappe ølet over på flasker for så og oppbevare de i samme rommet der innetemperaturen veksler som i eksemplet over eller sette de i kjøleskap med en gang ?

Siden ølet kan bli stående i gjæringskaret opptil syv uker, vil jeg anbefale tapping på flasker etter to uker. Har du gjæret på rundt 20 grader, så bør ølet være utgjæret og klart for karbonering. Personlig tapper jeg øl gjæret med overgjær etter to uker. Belgisk gjær ender som regel opp ganske lavt, så har du en måling under 1010 FG, så er trolig gjæringen over. Jeg har registrert at belgiske øl har kommet ned på slutt FG på to-tre dager, og da har den 11-12 dager å rydde opp.
Når det gjelder oppbevaring, så bør ølet ettergjære i romtemperatur. Har du ikke en oppvarmet stue, eventuelt mulighet til å sette inn en varmeovn i rommet?

 

[Jørgen O]

Kunne det være et alternativ å sette opp temperaturen nå på slutten av fermenteringen fram mot helgen, dersom du har mulighet for det, for å øke sannsynligheten for at den har gjæret helt ut? For eksempel ved å sette på en varmeovn i rommet med termostat på 22 grader.

 

[Finn Berger]

Siden ølet kan bli stående i gjæringskaret opptil syv uker, vil jeg anbefale tapping på flasker etter to uker. Har du gjæret på rundt 20 grader, så bør ølet være utgjæret og klart for karbonering. Personlig tapper jeg øl gjæret med overgjær etter to uker. Belgisk gjær ender som regel opp ganske lavt, så har du en måling under 1010 FG, så er trolig gjæringen over. Jeg har registrert at belgiske øl har kommet ned på slutt FG på to-tre dager, og da har den 11-12 dager å rydde opp.
Når det gjelder oppbevaring, så bør ølet ettergjære i romtemperatur. Har du ikke en oppvarmet stue, eventuelt mulighet til å sette inn en varmeovn i rommet?

Jeg har erfart at belgiske øl kan bruke tre uker på å gjære helt ut. Og det er å ta sjanser å flaske før du er sikker på at ølet er utgjæret. Du kan ikke gå ut fra antakelser eller generelle regler, du må vite. Flaskebomber er faktisk farlige.

 

[Thomas Søreide]

Et par spm. angående lang oppbevaringstid i gjæringskar kontra tapping på flasker etter 2 uker.Til helgen er en Belgisk Tripel jeg har laget forhåpentligvis klar for tapping for flasker,men da jeg skal på jobb i 5 uker et par dager etterpå har jeg følgende 2 spørsmål :

1. La ølet stå i gjæringskaret i de 5 ukene i et rom der inne temperaturen veksler mellom 12-20 grader(avhengig av ute temperatur)
2.Tappe ølet over på flasker for så og oppbevare de i samme rommet der innetemperaturen veksler som i eksemplet over eller sette de i kjøleskap med en gang ?

Hvis du kan sikre høy, stabil temperatur (over 20 grader) ville jeg bare latt dette stå til du kommer hjem..
Der er bryggeri i Belgia som har øl på gjæringsfat i over 8 uker på høye temperaturer. Dette har jeg også eksperimentert med hjemme, med godt resultat.
Ditt problem er først og fremst temperatursvingningene. Om du kan sette inn en ovn, slik flere har foreslått, vil jeg mene at du ligger veldig godt an.

 

[Sarge]

Veldig mange bruker vel baderom med varmekabler når de vil godt over 20 grader stabilt.

 

[Brynsj]

Jeg har erfart at belgiske øl kan bruke tre uker på å gjære helt ut. Og det er å ta sjanser å flaske før du er sikker på at ølet er utgjæret. Du kan ikke gå ut fra antakelser eller generelle regler, du må vite. Flaskebomber er faktisk farlige.

Flasking forutsetter naturligvis, som jeg skrev, at man måler SG. Det jeg erfarer er at belgisk gjær går fort fra OG-FG, kun noen dager. Jeg gjærer da på stabile temperaturer 20+. Ender man under 1010 er det uansett ikke mye gjærbart sukker igjen til å lage flaskebomber. Normalt ender mine belgiere på 1008-04 FG. Har man lite erfaring med belgisk gjær, eller brygging generelt, kan det være en ide å vente. Gode målinger gir svar på flasking eller ikke. I løpet av to uker kan det tas flere målinger for å kontrollere gjæringsforløpet.

 

[Thomas Søreide]

Flasking forutsetter naturligvis, som jeg skrev, at man måler SG. Det jeg erfarer er at belgisk gjær går fort fra OG-FG, kun noen dager. Jeg gjærer da på stabile temperaturer 20+. Ender man under 1010 er det uansett ikke mye gjærbart sukker igjen til å lage flaskebomber. Normalt ender mine belgiere på 1008-04 FG. Har man lite erfaring med belgisk gjær, eller brygging generelt, kan det være en ide å vente. Gode målinger gir svar på flasking eller ikke. I løpet av to uker kan det tas flere målinger for å kontrollere gjæringsforløpet.

Min erfaring med Belgisk gjær er helt motsatt.. Det tar ofte lang tid - tre uker eller mer - for at ølet skal være utgjæret.. Og en SG på 1,010 er høyt for et slikt øl. Det er ikke uvanlig med 1,002.
Hvilken gjær er det du bruker som gjærer ut på "kun noen dager".. ?

 

[Brynsj]

Min erfaring med Belgisk gjær er helt motsatt.. Det tar ofte lang tid - tre uker eller mer - for at ølet skal være utgjæret.. Og en SG på 1,010 er høyt for et slikt øl. Det er ikke uvanlig med 1,002.
Hvilken gjær er det du bruker som gjærer ut på "kun noen dager".. ?

WLP550 er den jeg bruker for tiden. Jeg tar vanligvis ikke målinger under gjæring, men sist jeg brygget golden strong ale tilsatte jeg sukker på dag tre og tok en måling. Den viste 1005, ned fra 1061.
Når jeg har topphøstet belgisk gjær og tatt målinger, dog ikke etter tre dager, men dag 5-10, er SG som regel to-tre poeng over endelig FG.
Min erfaring er at hovedgjæringen går fort

 

[Finn Berger]

Flasking forutsetter naturligvis, som jeg skrev, at man måler SG. Det jeg erfarer er at belgisk gjær går fort fra OG-FG, kun noen dager. Jeg gjærer da på stabile temperaturer 20+. Ender man under 1010 er det uansett ikke mye gjærbart sukker igjen til å lage flaskebomber. Normalt ender mine belgiere på 1008-04 FG. Har man lite erfaring med belgisk gjær, eller brygging generelt, kan det være en ide å vente. Gode målinger gir svar på flasking eller ikke. I løpet av to uker kan det tas flere målinger for å kontrollere gjæringsforløpet.

Jeg reagerte på denne formuleringen: "Belgisk gjær ender som regel opp ganske lavt, så har du en måling under 1010 FG, så er trolig gjæringen over." Det der er et farlig råd å gi. Du sier ikke noe om at man må ha to målinger over tre dager. Og sjøl det er ikke helt trygt med belgierne. De jobber seint i siste fase. Min siste belgier - en saison med 566 - endte på 1.002. Og hadde jeg tatt rådet ditt bokstavelig og flasket etter to uker etter å ha målt 1.009, ville jeg fått rimelig eksplosive greier. Særlig om jeg hadde karbonert så heftig som man egentlig "skal" med en saison.

"Gjærbart sukker" er et et begrep som er relativt i forhold til den gjærtypen vi bruker. WLP566 har plenty igjen å ete når den når 1.010. For ikke å snakke om Belle Saison, som er en tørrgjær som jeg antar mange nybegynnere bruker. Den har jeg hatt et par poeng under 1.000. Mange av de belgiske gjærtypene har i det siste vist seg å være diastaticus/ha et diastaticus-gen som setter dem istand til å ete dyktig av dekstrinene, og de går langt ned, langt under det gjærprodusenten oppgir. 550 er ikke en av dem.

Vi gir råd til folk som er ferske i gamet her. De har ingen mulighet til å vurdere det vi sier. Så vi bør være sikre på de rådene vi gir når det gjelder såpass alvorlige saker som dette.

Om du gjærer dine høyt, og får rask utgjæring, så er ikke det noe alle gjør.

 

[1Morten]

Er det bare jeg som ikke ser medlemsdelen av forumet? Det lille ekstra? Eller er forumet ute og sykler ennå?
Er helt sikker på at alt er betalt og så videre...

 

[Miguel]

Er det bare jeg som ikke ser medlemsdelen av forumet? Det lille ekstra? Eller er forumet ute og sykler ennå?
Er helt sikker på at alt er betalt og så videre...

Du har ikke banneren, så kanskje noe treghet i systemet etter at du har betalt medlemskap?

 

[Brynsj]

Jeg reagerte på denne formuleringen: "Belgisk gjær ender som regel opp ganske lavt, så har du en måling under 1010 FG, så er trolig gjæringen over." Det der er et farlig råd å gi. Du sier ikke noe om at man må ha to målinger over tre dager. Og sjøl det er ikke helt trygt med belgierne. De jobber seint i siste fase. Min siste belgier - en saison med 566 - endte på 1.002. Og hadde jeg tatt rådet ditt bokstavelig og flasket etter to uker etter å ha målt 1.009, ville jeg fått rimelig eksplosive greier. Særlig om jeg hadde karbonert så heftig som man egentlig "skal" med en saison.

"Gjærbart sukker" er et et begrep som er relativt i forhold til den gjærtypen vi bruker. WLP566 har plenty igjen å ete når den når 1.010. For ikke å snakke om Belle Saison, som er en tørrgjær som jeg antar mange nybegynnere bruker. Den har jeg hatt et par poeng under 1.000. Mange av de belgiske gjærtypene har i det siste vist seg å være diastaticus/ha et diastaticus-gen som setter dem istand til å ete dyktig av dekstrinene, og de går langt ned, langt under det gjærprodusenten oppgir. 550 er ikke en av dem.

Vi gir råd til folk som er ferske i gamet her. De har ingen mulighet til å vurdere det vi sier. Så vi bør være sikre på de rådene vi gir når det gjelder såpass alvorlige saker som dette.

Om du gjærer dine høyt, og får rask utgjæring, så er ikke det noe alle gjør.

Konklusjonen blir da som tidligere, har du ikke oversikt over ditt oppsett, la stå. Er du trygg på "gode målinger" aka stabil over tid, flask.
Jeg kjenner mitt oppsett og ulike gjærtyper, derfor vet jeg at ølet er ferdig gjæret etter to uker på dunk.
Det er dermed ikke sagt at det gjelder for alle, men motsatt-treg utgjæring- gjelder heller ikke for alle.

 

[1Morten]

Du har ikke banneren, så kanskje noe treghet i systemet etter at du har betalt medlemskap?

Nei. Betalte ved årsskiftet, så får være grenser på treghet i systemet [emoji41] Får sjekke via laptoppen og. Da må jeg reise meg. Off.

 

[1Morten]

Hmm. jeg har skiftet epost. Kanskje en bug grunnet det.