Tråden for dumme spørsmål.

[Jørgen O]

Skal brygge min første pilsner idag hvor jeg skal gjære med Saflager w-34/70.
Tanken er å rehydrere gjæren først i vannbad på ca 20c.
Så pitche den i gjæringskaret som skal holdt ca 15-19c, riste inn oksygen og så sette til gjæring på ca 10-12c.
- Vurderer også å øke tempen gradvis utover siden jeg leser mange anbefaler dette(opp mot 18c og så coldcrash)

Høres det ut som jeg er på rett vei med min første pilsner?

Jeg vil tro dette ville være mer i tråd med de de fleste oppfatter som beste praksis:
1. Kjøl ned til 8-10 grader
2. Tilsett oksygen
3. Pitch deretter umiddelbar den rehydrerte gjæren
4. Sett til gjæring på 10-12 grader

Du får som regel et mer kontrollert og "renere" gjæringsforløp ved å begynne på lav temperatur framfor å pitche og deretter senke temperaturen. (Gjelder også for ales.)

Om du rister inn luft istedenfor å tilsette ren oksygen, er ikke rekkefølgen på 2 og 3 like viktig. Men sørg for å ha nok gjær.

 

[Gjaevert]

Jeg vil tro dette ville være mer i tråd med de de fleste oppfatter som beste praksis:
1. Kjøl ned til 8-10 grader
2. Tilsett oksygen
3. Pitch deretter umiddelbar den rehydrerte gjæren
4. Sett til gjæring på 10-12 grader

Du får som regel et mer kontrollert og "renere" gjæringsforløp ved å begynne på lav temperatur framfor å pitche og deretter senke temperaturen. (Gjelder også for ales.)

Om du rister inn luft istedenfor å tilsette ren oksygen, er ikke rekkefølgen på 2 og 3 like viktig. Men sørg for å ha nok gjær.

Ok, da skal jeg kjøle ned så langt jeg klarer(så nærme 8-10) som mulig
Takk for tips.

 

[Finn Berger]

Burde kanskje kaste meg i gang og lese litt bøker

hehe - ikke det dummeste du gjør, nei. Og How to Brew er et nokså åpenbart sted å begynne. Ikke at du skal forholde deg til den som en konservativ kristen til Bibelen, for det er veldig mange spørsmål det finnes mange alternative svar på - uten at det er snakk om "alternative fakta". Men den er veldig omfattende, og gir deg svar på det meste - og så kan du leite etter andre svar andre steder.

Nå gulpa jeg bare opp det som står der om fruktølbrygging. (Jeg hadde boka liggende her, så det kosta meg lite.) Hvor godt det er, kan jeg ikke vurdere, for jeg har aldri brygget fruktøl, eller interessert meg for dem, så jeg har heller aldri brydd meg om å sette meg inn i spørsmål rundt brygging av dem. Men om man må være såpass forsiktig som Palmer sier, og altså la ølet stå lenge for å være sikker på at det er utgjæret, så blir svaret på spørsmålet ditt at ja; har du tørrhumlet, bør du droppe frukten, med mindre du vil la humla ligge i i 2-4 uker.

Med mindre, sjølsagt, du har humla i humlepose, for da kan du jo bare fiske den ut når den har ligget det antall dager du ønsker.

Siden det kommer i gang ny gjæring med frukten, får du vel en viss biotransformasjonseffekt på humla når/hvis du blander dem. For å minimalisere den - hvis du ikke ønsker den - er det sikkert lurt å tilsette humla seint.

Her ble det mye teori. Hør heller på folk med erfaring fra brygging av fruktøl. Det er da en del her som har drevet med det.

 

[Morten Jensen]

hehe - ikke det dummeste du gjør, nei. Og How to Brew er et nokså åpenbart sted å begynne. Ikke at du skal forholde deg til den som en konservativ kristen til Bibelen, for det er veldig mange spørsmål det finnes mange alternative svar på - uten at det er snakk om "alternative fakta". Men den er veldig omfattende, og gir deg svar på det meste - og så kan du leite etter andre svar andre steder.

Nå gulpa jeg bare opp det som står der om fruktølbrygging. (Jeg hadde boka liggende her, så det kosta meg lite.) Hvor godt det er, kan jeg ikke vurdere, for jeg har aldri brygget fruktøl, eller interessert meg for dem, så jeg har heller aldri brydd meg om å sette meg inn i spørsmål rundt brygging av dem. Men om man må være såpass forsiktig som Palmer sier, og altså la ølet stå lenge for å være sikker på at det er utgjæret, så blir svaret på spørsmålet ditt at ja; har du tørrhumlet, bør du droppe frukten, med mindre du vil la humla ligge i i 2-4 uker.

Med mindre, sjølsagt, du har humla i humlepose, for da kan du jo bare fiske den ut når den har ligget det antall dager du ønsker.

Siden det kommer i gang ny gjæring med frukten, får du vel en viss biotransformasjonseffekt på humla når/hvis du blander dem. For å minimalisere den - hvis du ikke ønsker den - er det sikkert lurt å tilsette humla seint.

Her ble det mye teori. Hør heller på folk med erfaring fra brygging av fruktøl. Det er da en del her som har drevet med det.

Brukte ikke humlepose, nei. Vurderte å ta en krasj med gelatin for å fjerne rester og ta opp humlen i ballongen på gjæringskaret, men jeg tror det får bli en annen gang. Tar det ikke så veldig tungt. Brygger en god del "trygge" varianter, men liker å eksperimentere litt med nye ting inniblant. Så lenge jeg brygger nok til at ølboden ikke går tørr så har jeg råd til å prøve litt forskjellig. Bestiller meg en bok, jeg

 

[Stenumgard]

Prøvd meg på min første hveteøl som ble satt til gjæring forrige torsdag (natt til fredag). 2,5 pilsmalt, 1,5 hvete og halvkilo med flaket hvete. 17 liter vørter lå på 18-19 grader før den ble økt til 20 grader i går. Tok en SG-måling i dag og den har gjæret ned til 1.015 fra 1.056. Skulle egentlig ha brukt M21, men bryggesjappa var tom for den og jeg ble anbefalt M31 istedenfor.
Samtidig som jeg målte luktet jeg også litt på godsakene, og det river noe grassat i nesen. Type uforklarlig. Det har blitt brent andre godsaker som ikke river en tiendel av hva dette gjorde. Smaken var grei, så tror ikke det er noe skummelt. Jeg skulle bare gjerne visst hva som gjør dette. Har nemlig aldri skjedd på mine brygg tidligere.

 

[Miguel]

Prøvd meg på min første hveteøl som ble satt til gjæring forrige torsdag (natt til fredag). 2,5 pilsmalt, 1,5 hvete og halvkilo med flaket hvete. 17 liter vørter lå på 18-19 grader før den ble økt til 20 grader i går. Tok en SG-måling i dag og den har gjæret ned til 1.015 fra 1.056. Skulle egentlig ha brukt M21, men bryggesjappa var tom for den og jeg ble anbefalt M31 istedenfor.
Samtidig som jeg målte luktet jeg også litt på godsakene, og det river noe grassat i nesen. Type uforklarlig. Det har blitt brent andre godsaker som ikke river en tiendel av hva dette gjorde. Smaken var grei, så tror ikke det er noe skummelt. Jeg skulle bare gjerne visst hva som gjør dette. Har nemlig aldri skjedd på mine brygg tidligere.

Co2-stikk? Hvis du stappet trynet nedi bøtta og tok et magadrag f.eks..

 

[Stenumgard]

Co2-stikk? Hvis du stappet trynet nedi bøtta og tok et magadrag f.eks..

Beskrivende for hvordan jeg alltid gjør det, men aldri kjent en så rivende lukt før. Trengte ikke magadrag heller. Nok med et lite sniff.

 

[Steinar Huneide]

Hvor stor er en starter?

4L = 4 liter vann pluss 400 gr dme?

Eller

4L = 3.6 liter vann pluss 400 gr dme?

Spør for jeg treffer aldri den 1.038 på starter gravityen.

 

[Miguel]

Mengden vørter.

 

[Steinar Huneide]

Ok. Da ble det en litt svakere og større volum starter denne gangen også.

 

[john petter]

Ok. Da ble det en litt svakere og større volum starter denne gangen også.

Blir ikke det akkurat det samme? Mengden gjærbart sukker bestemmes av gram DME... Du får like mye gjær ut av starteren din?

 

[Steinar Huneide]

Jaja ble ikke så feil likevel.

Vis vedlegget

 

[Steinar Huneide]

Blir ikke det akkurat det samme? Mengden gjærbart sukker bestemmes av gram DME... Du får like mye gjær ut av starteren din?

Joda, men unødvendig fullt i kolben med meg vanligvis.

 

[Miguel]

Du har like mye DME oppi der uansett. Er vel ikke noe å bry seg om egentlig når det er så små forskjeller. Selv fyller jeg bare x liter vann og heller oppi x gram DME så blir det middag for de små, driter i om SG er litt off.

 

[msevland]

Så lenge du ligger mellom 1.030 og 1.040 er gjæren happy. Mest happy om du ligger nært 1.030, men da trenger du ofte en større starter. Alternativt at du heller av 2/3 og topper med mer vørter for en 2. runde
1.038 er en passe fin mellomting mellom ekstremt happy gjær, og plunderet med to startere

 

[Steinar Huneide]

Gjæren var veldig happy, var skumma over i dag tidlig, heldigvis satte jeg røreren på utslagsvasken.

 

[Jørgen O]

Jeg satte steg 2 av en starter på wlp830 i går.
Utgangspunktet var en god slant som riktignok har stått siden desember, men som viste livsmot etter en første starter på 1,5 liter med OG 1,020.

Etter et par dager i kjøleskapet, igangsatte jeg i går steg 2 med 4 liter med OG 1,040. Etter 12 timer på røreren i 25 grader er det ikke tegn til liv i det hele tatt, noe som forundrer meg, siden den tilsynelatende så fin ut i steg 1. Jeg satte også en tilsvarende starter på Dahls-gjæren (bare i mindre skala og med ferskere gjær), og den skummer nå som forventet.

WLP830-starteren skal uansett få stå og snurre videre mens jeg er på jobb i dag. Men burde jeg ta dette som et tegn på at den ikke er i toppform, og heller kjøpe ny gjær å sette starter på, eller gjør det ikke noe at den er litt treg?

 

[msevland]

Etter 12 timer på røreren i 25 grader er det ikke tegn til liv i det hele tatt, noe som forundrer meg, siden den tilsynelatende så fin ut i steg 1.

Mål SG

 

[Finn Berger]

Jeg satte steg 2 av en starter på wlp830 i går.
Utgangspunktet var en god slant som riktignok har stått siden desember, men som viste livsmot etter en første starter på 1,5 liter med OG 1,020.

Etter et par dager i kjøleskapet, igangsatte jeg i går steg 2 med 4 liter med OG 1,040. Etter 12 timer på røreren i 25 grader er det ikke tegn til liv i det hele tatt, noe som forundrer meg, siden den tilsynelatende så fin ut i steg 1. Jeg satte også en tilsvarende starter på Dahls-gjæren (bare i mindre skala og med ferskere gjær), og den skummer nå som forventet.

WLP830-starteren skal uansett få stå og snurre videre mens jeg er på jobb i dag. Men burde jeg ta dette som et tegn på at den ikke er i toppform, og heller kjøpe ny gjær å sette starter på, eller gjør det ikke noe at den er litt treg?

Det er jo litt merkelig at det er nå den begynner å bli uvillig. Men den kommer sikkert i gang, og den lager sikkert godt øl; jeg kan ikke si at jeg har hatt dårlige erfaringer med gjær som har vært på randen.

Teorien sier at prosjektet ditt er litt tvilsomt: "Generally, we do not recommend revitalizing yeast depleted by poor storage conditions or long-term storage. A commercial brewery should always obtain a fresh culture of high vitality instead. Certainly, a homebrewer has a little more leeway if he or she is willing to accept less than ideal results." (Yeast, s. 167)

Jeg tror ikke jeg hadde satsa på å ha den kulturen der videre framover, men jeg hadde sikkert brukt den nå, om det var for å ha konsumpils på seinsommeren. Du sikter sikkert mot OM, og da begynner det å bli vanskelig. Tid er kanskje en faktor, også?

Dette er vel en av de klassiske situasjonene der en slites mellom å gjøre det "riktige" og tryggeste, og det som helt sikkert er helt greit, og antakelig i praksis ikke til å skjelne fra det optimale for de fleste av oss. Men så skal kanskje Per Øyvind sitte og smake på det til slutt, da.

 

[Jørgen O]

Det er jo litt merkelig at det er nå den begynner å bli uvillig. Men den kommer sikkert i gang, og den lager sikkert godt øl; jeg kan ikke si at jeg har hatt dårlige erfaringer med gjær som har vært på randen.

Teorien sier at prosjektet ditt er litt tvilsomt: "Generally, we do not recommend revitalizing yeast depleted by poor storage conditions or long-term storage. A commercial brewery should always obtain a fresh culture of high vitality instead. Certainly, a homebrewer has a little more leeway if he or she is willing to accept less than ideal results." (Yeast, s. 167)

Jeg tror ikke jeg hadde satsa på å ha den kulturen der videre framover, men jeg hadde sikkert brukt den nå, om det var for å ha konsumpils på seinsommeren. Du sikter sikkert mot OM, og da begynner det å bli vanskelig. Tid er kanskje en faktor, også?

Dette er vel en av de klassiske situasjonene der en slites mellom å gjøre det "riktige" og tryggeste, og det som helt sikkert er helt greit, og antakelig i praksis ikke til å skjelne fra det optimale for de fleste av oss. Men så skal kanskje Per Øyvind sitte og smake på det til slutt, da.

Det var fremdeles helt dødt da jeg kom hjem, så det eneste fornuftige var å stikke innom Bryggselv og kjøpe ny gjær. Jeg skal ikke brygge før på søndag, så det går bra.