Tråden for dumme spørsmål.

[dojonieu]

Hei - lurer på hvor lenge ettergjæring på en flaske kan være. Min Hoegaarden skulle bli ferdig etter 2 uker, men nå etter 3 uker fortsetter trykket å gå oppover. Spundle'n på referansefat står på 3.2 bar - men så lenge har ølet ikke kommet enda. I dag hadde jeg lit over 36 psi. Flaskene står på 22 Celsius.

Tok ut en flaske i går og smakte på den i dag (4 Celsius) - tror det er nok CO2 og smaken er ganske ok. Smooth as silk.

Det jeg lurer på er om jeg skal bare "call it a day" og senke temperaturen eller la det stå på 22 Celsius intill trykket stabiliserer seg. Det betyr jo at det kanskje blir noe sødme igjen fra selve speisen (brukte ikke sukker).

 

[Janea]

Påvirker spesialmalt smak/lukt når det gjelder IBU?

Grunnen til at jeg spør er at jeg brygget en pils med forholdsvis høy IBU (40) .Det ble brukt pilsnermalt og en liten mengde Victory og denne ble helt utmerket når det kom til bitterhet,både smak og lukt.

Prøvde så å tilsette litt annen type malt på pilsoppskriften i litt senere i vinter.I tillegg en liten mengde Victory og Best Munich brukte jeg ca 20% Vienna. Har brukt samme humleskjema på begge oppskriftene,men på den siste er humlesmak/lukt totalt fraværende.

Noen som har en formening om hva dette skyldes?

 

[Finn Berger]

Påvirker spesialmalt smak/lukt når det gjelder IBU?

Grunnen til at jeg spør er at jeg brygget en pils med forholdsvis høy IBU (40) .Det ble brukt pilsnermalt og en liten mengde Victory og denne ble helt utmerket når det kom til bitterhet,både smak og lukt.

Prøvde så å tilsette litt annen type malt på pilsoppskriften i litt senere i vinter.I tillegg en liten mengde Victory og Best Munich brukte jeg ca 20% Vienna. Har brukt samme humleskjema på begge oppskriftene,men på den siste er humlesmak/lukt totalt fraværende.

Noen som har en formening om hva dette skyldes?

Ikke noe annet enn tilfeldige variasjoner. Vienna og munich er forøvrig ikke spesialmalt, de er basismalt, og Victory er vel bare så vidt som spesialmalt å regne. Variasjoner i bruken av de der skule ikke ha så mye å si for hvordan humla slår gjennom. Jeg merker i alle fall ikke noe sånt.

Ellers er det å få edelhumlene til virkelig å skinne noe av det jeg sliter med. Jeg skulle gjerne hatt ei tydeligere hilsing fra dem når jeg heller opp og stikker nesa borti glasset. Men så er det ikke mange kjøpepils jeg opplever gir meg det, heller. Det får være trøsta.

 

[LarsUlv]

Påvirker spesialmalt smak/lukt når det gjelder IBU?

Grunnen til at jeg spør er at jeg brygget en pils med forholdsvis høy IBU (40) .Det ble brukt pilsnermalt og en liten mengde Victory og denne ble helt utmerket når det kom til bitterhet,både smak og lukt.

Prøvde så å tilsette litt annen type malt på pilsoppskriften i litt senere i vinter.I tillegg en liten mengde Victory og Best Munich brukte jeg ca 20% Vienna. Har brukt samme humleskjema på begge oppskriftene,men på den siste er humlesmak/lukt totalt fraværende.

Noen som har en formening om hva dette skyldes?

Kan det være at den batchen som mangler humlesmak/lukt er blitt oksidert?

At et øl er oksidert kjennetegnes ikke nødvendigvis øyeblikkelig med mørk farge og smak av papp/rosner/etc.
Det første som kan skje når et øl blir oksidert er at de gode smakene begynner å forsvinner, det blir mindre av alt.
Og så begynner de ikke fullt så behagelige pregene å komme, og det blir mer og mer av disse.

 

[Janea]

Kan det være at den batchen som mangler humlesmak/lukt er blitt oksidert?

At et øl er oksidert kjennetegnes ikke nødvendigvis øyeblikkelig med mørk farge og smak av papp/rosner/etc.
Det første som kan skje når et øl blir oksidert er at de gode smakene begynner å forsvinner, det blir mindre av alt.
Og så begynner de ikke fullt så behagelige pregene å komme, og det blir mer og mer av disse.

Foreløpig har jeg ikke merket noe til usmaker,men jeg skal følge med hvordan denne oppfører seg videre da jeg fortsatt har mange flasker igjen .
Brygget ble forsåvidt bra,men det minner meg dessverre mer om Pale ale(som jeg kan styre min begeistring for) enn pils.

 

[Janea]

Ikke noe annet enn tilfeldige variasjoner. Vienna og munich er forøvrig ikke spesialmalt, de er basismalt, og Victory er vel bare så vidt som spesialmalt å regne. Variasjoner i bruken av de der skule ikke ha så mye å si for hvordan humla slår gjennom. Jeg merker i alle fall ikke noe sånt.

Ellers er det å få edelhumlene til virkelig å skinne noe av det jeg sliter med. Jeg skulle gjerne hatt ei tydeligere hilsing fra dem når jeg heller opp og stikker nesa borti glasset. Men så er det ikke mange kjøpepils jeg opplever gir meg det, heller. Det får være trøsta.

Edelhumler,ja.Begynner vel å miste tellingen av hvor mange av mine brygg der disse mangler på tross av at jeg har saumfart hundrevis av oppskrifter,artikler,podcaster og YouTube innslag som lover dette bare man følger oppskriften ..............................................

 

[Leif Gunnar Hoddevik]

Hei, gjorde en brøler med å tilsette cbc1 på mitt surøl som jeg satte på fat, det har nå stått i en uke på 1bar 10 grader ish. Er det noe problem å åpne opp for å tilsette sukker så jeg får spist opp gjæren. Det smakte gjææææææææær‍
Skulle fate 1/3 og flaske resten derav feilen.

Faaaaack!!

 

[TurboJens]

Hei, gjorde en brøler med å tilsette cbc1 på mitt surøl som jeg satte på fat, det har nå stått i en uke på 1bar 10 grader ish. Er det noe problem å åpne opp for å tilsette sukker så jeg får spist opp gjæren. Det smakte gjææææææææær‍
Skulle fate 1/3 og flaske resten derav feilen.

Faaaaack!!

Lag en tynn nok lake, så trenger du ikke åpne, kan få gjort det temmelig oksygenfritt også litt avhengig av hva du har tilgjengelig. PET-flaske med carbonation-cap f.eks.

 

[erikraude]

Hei, gjorde en brøler med å tilsette cbc1 på mitt surøl som jeg satte på fat, det har nå stått i en uke på 1bar 10 grader ish. Er det noe problem å åpne opp for å tilsette sukker så jeg får spist opp gjæren. Det smakte gjææææææææær‍
Skulle fate 1/3 og flaske resten derav feilen.

Faaaaack!!

Men sukker spiser jo ikke gjær. Gjær spiser sukker. Du får jo bare mer gjær av å tilsette sukker.

 

[Leif Gunnar Hoddevik]

Men sukker spiser jo ikke gjær. Gjær spiser sukker. Du får jo bare mer gjær av å tilsette sukker.

Poteto potato, var det eg meinte

 

[erikraude]

Poteto potato, var det eg meinte

Men hva vil du oppnå ved å tilsette sukker? Få mere gjær?

 

[Leif Gunnar Hoddevik]

Poteto potato, var det

Men hva vil du oppnå ved å tilsette sukker? Få mere gjær?

Nei jeg er vell noe på villspor her, har du et forslag på hva jeg kan gjøre?

 

[Rikard]

Nei jeg er vell noe på villspor her, har du et forslag på hva jeg kan gjøre?

Kjøl det ned så langt mot 0 du klarer og la det stå kaldt i en uke eller to. Da får du bunnfelt gjæren og kan forhåpentligvis kvitte deg med det på et par tre halvlitere. Regner med det er corneliusfat med tapping fra bånn du har?

 

[erikraude]

Nei jeg er vell noe på villspor her, har du et forslag på hva jeg kan gjøre?

Se svaret fra @Rikard .

 

[Ekuanot]

Se svaret fra @Rikard .

Var ikke 1-2 uker veldig lenge?

 

[Leif Gunnar Hoddevik]

Har det ikke på Cornelius fat, har det på et 30liters bryggerifat med slangestuss som går nedi bunn, tenker jeg prøver det og lar det stå en uke så får vi se

 

[erikraude]

Var ikke 1-2 uker veldig lenge?

Lang vei fra toppen av fatet og helt til bunns, da. På den annen side flokkulerer karboneringsgjær godt, så det kan godt hende det går fortere.

 

[Leif Gunnar Hoddevik]

Takker for god hjelp

 

[-Tormod-]

Satte akkurat en hveteøl til gjæring. No-sparge med 75% effektivitet. Forventet OG 1.056 og fikk 1.044. Skjønner ikke annet en at jeg må ha telt feil når jeg målte opp malt. Ligger på 75% når jeg brygger No-sparge rundt 1.050. Brygget en saison på samme måte for 3 dager siden og traff spot-on. Eneste forskjellen denne gang var at det ble stående i kjelen i 2 timer pga grilling, kontra den vante timen før overføring til gjæringskar. Hadde grei knus på maltet (0,9). Men kanskje litt gammel hvetemalt. Forfaller hvetemalt fortere enn vanlig malt?

 

[Holmentoppen]

Satte akkurat en hveteøl til gjæring. No-sparge med 75% effektivitet. Forventet OG 1.056 og fikk 1.044. Skjønner ikke annet en at jeg må ha telt feil når jeg målte opp malt. Ligger på 75% når jeg brygger No-sparge rundt 1.050. Brygget en saison på samme måte for 3 dager siden og traff spot-on. Eneste forskjellen denne gang var at det ble stående i kjelen i 2 timer pga grilling, kontra den vante timen før overføring til gjæringskar. Hadde grei knus på maltet (0,9). Men kanskje litt gammel hvetemalt. Forfaller hvetemalt fortere enn vanlig malt?

Tror egentlig ikke det, men samtidig tror jeg at ferske og gode råvarer har en større betydning enn mange tror for sluttresultatet. Du kan jo veie masken, om du fremdeles har den.