Tråden for dumme spørsmål.
- Trådstarter 1Morten
- Startdato
Finn Berger
Moderator
Brygger en til 18 IBU nå.
LarsUlv
Norbrygg-medlem
Du er heldig du Finn som har tid til å brygge så ofte, og som har plass til å ha så masse stående til gjæring, lagring, oppbevaring.
Hadde vært gøy å se kjelleren din for der tror jeg det står mange gjæringskar mm
Finn Berger
Moderator
Den triste sannhet er at det er ganske utplukka der nå, dels fordi mye har vært infisert (gusher), og dels fordi jeg har en del slekt (egen og samboer's) som plukker med seg en del hver gang de er innom. Så jeg må henge i og brygge. Signaturen min er oppdatert; den forteller hva som er til gjæring nå (ok, cream ale'n står og roer seg i kjelen etter kok ennå.)
Jeg går av neste år, og har trappet ned til 60% nå, så jeg har to fridager. Og så er det ikke noen unger i heimen lenger, og sjøl om det alltids er noe som skal gjøres, så kan jeg stort sett brygge så mye jeg orker. Men for 30 år siden hadde jeg ikke hatt sjanse.
Kjeller'n min er ikke helt av den standarden Miguel antyder.
. Signaturen min er oppdatert; den forteller hva som er til gjæring nå (ok, cream ale'n står og roer seg i kjelen etter kok ennå.)Jeg går av neste år, og har trappet ned til 60% nå, så jeg har to fridager. Og så er det ikke noen unger i heimen lenger, og sjøl om det alltids er noe som skal gjøres, så kan jeg stort sett brygge så mye jeg orker. Men for 30 år siden hadde jeg ikke hatt sjanse.
Kjeller'n min er ikke helt av den standarden Miguel antyder
.Var det ikke du som var filolog?
Finn Berger
Moderator
Jo
- men jeg har skrevet ganske mye engelsk, og har blitt smitta med apostrofer. Plutselig er de der.@Chiefen: Ved siden av den tobeinte samboer'n har jeg også en katt. Han liker ikke øl - i motsetning til den tobeinte. Men så er han også antakelig verdens dummeste katt.
Jeg leser i databladet til Safale S-04:
"Rehydration instructions Sprinkle the yeast in minimum 10 times its weight of sterile water or wort at 27°C ± 3°C (80°F ± 6°F)."
Jeg mener å ha lest at rehydrering og starter er to veldig ulike ting, og likevel står det her at man kan bruke vørter. Blir ikke det nesten som en starter siden man tilsetter fermenterbart sukker og dermed gir gjæren mulighet til å komme i gang? For meg blir dette to ulike ting. Er det noen fordeler/ulemper med den ene eller andre metoden (vann vs vørter) her? Kan man kombinere, f.eks. ved å tilsette sterilt, kaldt vann til varm vørter for å få 27°C?
"Rehydration instructions Sprinkle the yeast in minimum 10 times its weight of sterile water or wort at 27°C ± 3°C (80°F ± 6°F)."
Jeg mener å ha lest at rehydrering og starter er to veldig ulike ting, og likevel står det her at man kan bruke vørter. Blir ikke det nesten som en starter siden man tilsetter fermenterbart sukker og dermed gir gjæren mulighet til å komme i gang? For meg blir dette to ulike ting. Er det noen fordeler/ulemper med den ene eller andre metoden (vann vs vørter) her? Kan man kombinere, f.eks. ved å tilsette sterilt, kaldt vann til varm vørter for å få 27°C?
Finn Berger
Moderator
Forlemper/ulemper vet jeg ikke - siden produsenten likestiller alternativene. Teorien tilsier vann, av hensyn til gjærens cellevegger (men NB: ikke destillert vann).
Noen starter blir det ikke, for gjæren blir jo ikke værende lenge i denne vørterskvetten - ei heller ville den rukket særlig langt; det sukkeret som er i en desiliter hadde nok fort blitt spist opp. Se på det som en praktisk løsning; det er lettere å tappe ut en desiliter vørter underveis i kjølingen enn å koke opp vann og gå og passe temperaturen mens det kjøler seg ned.
Noen starter blir det ikke, for gjæren blir jo ikke værende lenge i denne vørterskvetten - ei heller ville den rukket særlig langt; det sukkeret som er i en desiliter hadde nok fort blitt spist opp. Se på det som en praktisk løsning; det er lettere å tappe ut en desiliter vørter underveis i kjølingen enn å koke opp vann og gå og passe temperaturen mens det kjøler seg ned.
Den diskusjonen der er så utvanna og ingen parter er enige. Selv har jeg både rehydrert og ikke. Hvis tanken er å legge den i vørter for å rehydrere, er det vel samme effekten som å dumpe det rett i karet. Eller? Personlig driter jeg i det og sørger heller for god næring, nok o2 og fin temperatur.
Finn Berger
Moderator
Forskjellen fra å dumpe den rett i karet er temperaturen. Det virker jo noenlunde rimelig.
Oksygen er vel ikke nødvendig når du bruker tørrgjær - strengt tatt?
Mener du at det ikke er behov for O2 ved rehydrering eller i gjæringskaret ved bruk av tørrgjær?
Finn Berger
Moderator
Ja, tørrgjæren har matpakke med seg, og skal visstnok klare å formere seg opp 3 ganger uten tilførsel av oksygen - selvfølgelig gitt at du rehydrerer, og dermed sørger for optimal ovelevelse. Brygger du øl over "normalstyrke" (ca.5%), må du bruke mer gjær - eller oksygenere.
Jeg bruker ikke oksygen når jeg bruker tørrgjær - men det koster jo lite å riste litt, sånn for sikkerhets skyld
. Men hvis du bare bruker tørrgjær, har du antakelig lite behov for oksygenseringsutstyr. (Kanskje for brygging av skikkelig sterkt øl?)En kamerat av meg (som er kjekk og grei) brygger kun sterke IPAer. Hans standardprosedyre er å hive ei pakke 05 oppi vørteren, la det stå ei stund, og riste som søren. Og han får godt øl, skikkelig godt øl. Hver gang.
Sist redigert:
Noen her som har forsøkt Brewzor Calculator-appen? Jeg har forsøkt å finne pitch rate (7 Fjell Vinter-klone med S-04). Jeg har også sjekket med BrewersFriend-kalkulatoren, og den ender opp med behov for nesten det dobbelte. Hva er riktig her?
Jeg skal gjære ca 13-14 liter på OG 1.074 med S-04, om noen lurer. Altså en liten batch.
Jeg skal gjære ca 13-14 liter på OG 1.074 med S-04, om noen lurer. Altså en liten batch.
En pakke holder.
N
Noget Undergjæret
Når du bruker Brewersfriend kalkulatoren, legg inn at det er 20 milliarder celler pr. gram gjær. Da blir resultatet likt med de andre kalkulatorene.
Finn Berger
Moderator
Jeg vil vel tro at alt som kan bunnfelles, er bunnfelt før produsenten setter i gang den prosessen som lager ekstrakt. Så noe trub fra tørrmalten kan det vel ikke være snakk om.
Du kan jo teste. Ta en kikk på startervørteren din etter at den har kjølnet, før du tilsetter tørrmalten. Jeg kan ikke huske å ha sett noe bunnfall.
LarsUlv
Norbrygg-medlem
Akkurat, jeg har heller ikke sett noe bunnfall i den avkjølte startervørteren basert på DME.
Men så ble jeg plutselig usikker på om alt er gjær...
Var vel mer et spørsmål i kategorien "føler seg dum når man spør" enn "dumme spørsmål"
Men nyttig å diskutere er det føler jeg.
