Tråden for dumme spørsmål.
- Trådstarter 1Morten
- Startdato
Finn Berger
Moderator
Jeg har brygget mye med veldig tynn mesk. Du kan kompensere med noe lenger mesketid. Jeg har kuttet ut det der fordi jeg fikk bedre utgjæring enn jeg ønsket
. Faren for lav enzymaktivitet er nok reell, men jeg har en følelse av at den er i klasse med faren for å bli truffet av lynet.
Jeg ser hva du mener, men jeg ville sagt det annerledes.
Dette gjelder mest for B-amylasen. Den er mer ustabil i tynn mesk, den kan bli denaturert tidligere hvis man ikke er nøye på temperaturer i tynn mesk. Tykk mesk hemmer aktivitet fra B-amylase pga konsentrasjonene ( av enten er det stilivelse, eller allerede konvertert stivelse, jeg husker ikke). A-amylase er mindre påvirket av en eller annen grunn, den tåler rett og slett mer. Konverteringen skal gå raskere i tynn mesk ref Braukaiser, men der er jeg litt uenig, ikke sett store forskjeller. Men uansett så går konverteringen ganske fort uansett tykkelse, men det er de enzymatiske prosessene etter konvertering som er viktige å ivareta.
Edit: Jeg har gått fra en 3:1 mesk med skylling til opptil 6:1 mesk no sparge.
Brynsj
Norbrygg-medlem
Humle tilsette ved tapping av vørter i kokekjelen, altså når du begynner å tappe fra mesken.
Tilsett bitterhumla idet du tapper til kok.
Kanskje det er noe jeg ikke helt har forstått, men skal bruke samme kjele for mesk og koking,skal ikke tappe, bare trekke ut malten?
Stig Aa.
Norbrygg-medlem
Handler ike om kjele.
Når du er ferdig med mesking - tilsett humle - så oppkok. Det er FWH. (Aldri gjort det selv)
Takker, et nybegynner spørsmål til. Skal gjær tilsettes så nær gjæringstemperatur på vørster som mulig, tenker da på en pils som skal gjæres på 10gr.
Brynsj
Norbrygg-medlem
Nettopp.
BIBA når mesk er ferdig, tilsett humle, skyll, eller ikke, og kok opp.
Humle tilsettes når temperaturen i vørteren er rundt 60-70 grader, alt etter mesketemperatur.
Jeg mesker i kjøleboks, og tilsetter i så fall humle ved første tapping. Humlen blir i kokekjelen til jeg har skyllet ut mesken, og gjennom hele kokeprosessen, uansett hvor lang tid det eventuelt tar.
Finn Berger
Moderator
Ja - og det er en generell regel. Start gjerne litt lavt i forhold til gjæringstemperaturen, også, og la den så stige dit. Det er ingen fordel at gjæren bråstarter.
Det profilbildet der fortjener et svar.
Ja start litt lavere enn ønsket hovedgjæringstemperatur. Det er helt topp. Kjøleskap kan stå akkurat hvor du vil, så lenge du har kontroll på temperaturen, enten i helvete eller på nordpolen, så lenge du oppnår ønsket temperatur. Med "moderne" tempkontroller så har du ofte mulighet får både en varme og kjøle-kilde. Har du bare mulighet for tilkobling av en kilde så må du tenke deg litt om.
Inspirert av boka "Gårdsøl" har jeg veldig lyst til å lage et øl med einerlåg. Men jeg har jo bare et enkelt BIAB-oppsett med en kjele. Med einerlåg så trenger jeg jo både å lage einerlåg, meske og koke. Etter hva jeg skjønner er det litt styr med grums og sånn når man lager einerlågen, og einernåler er nok ikke helt kompatibelt med BIAB-posen.
Er det en god ide å kjøpe inn en isolert boks til meskingen? Kan man meske BIAB i en slik boks (så slipper man kraner og manifolder etc)?
Da ser jeg for meg: 1) einerlåg i kjelen 2) sile einerlågen over i boksen med BIAB-pose og malt 3) helle vørteren over i rengjort kjele og starte kok og evt bruke boksen til å skylle i også
Ser det ut som en OK prosess? Fra kok er jo prosessen som før.
Er det en god ide å kjøpe inn en isolert boks til meskingen? Kan man meske BIAB i en slik boks (så slipper man kraner og manifolder etc)?
Da ser jeg for meg: 1) einerlåg i kjelen 2) sile einerlågen over i boksen med BIAB-pose og malt 3) helle vørteren over i rengjort kjele og starte kok og evt bruke boksen til å skylle i også
Ser det ut som en OK prosess? Fra kok er jo prosessen som før.
Da er det aller første gjæringskaret satt i kjøleskapet. Som med alt enn ikke har gjort før så var det noen innkjøringsproblemer.
Følgte oppskriften og begynnte med 25l for mesking, etter mesking skylte jeg inn slik det var 28l før kok. Når jeg tappet over i gjæringskar var det bare 22l. Det ble kokt i 90min. Målte OG til 1050 etter kok. Burde jeg tilsatt vann i slutten for å kompensere for væsketapet?
Følgte oppskriften og begynnte med 25l for mesking, etter mesking skylte jeg inn slik det var 28l før kok. Når jeg tappet over i gjæringskar var det bare 22l. Det ble kokt i 90min. Målte OG til 1050 etter kok. Burde jeg tilsatt vann i slutten for å kompensere for væsketapet?
Det blir bra skal du se. Du lager nok ikke det perfekte øl på første brygg, men du lærer. på andre brygg lærer du enda mer osv. Kunne du lese deg til å brygge det perfekte øl på første forsøk, hvor morro er det da? prøve å feile det er mye mer gøy, tro meg jeg feiler mer enn jeg lykkes, og jeg storkoser meg med bryggingen
Stian Andreassen
Norbrygg-medlem
Hva skulle OG være? Syns dette høres ganske normalt ut. 28l minus 15 % av damping = 23,8. Så litt tap til trub osv skulle gi rundt 22l.
1Morten
Norbrygg-medlem
Ligg til en liter i krymp etter nedkjøling og, så syns jeg faktisk det er ganske så respektabelt.
Ølsettet var for 25l. Bør det ikke da være 25l etter oppkok? OG skulle være mellom 47-50
1Morten
Norbrygg-medlem
Om jeg ikke har misforstått i noen år, så er batch size, eller de 25 literne du har forventning om, den mengden vørter som er i kokekaret når du skrur av strømmen, før kjøling og overføring til gjæringskar.
