Tråden for dumme spørsmål.

[Finn Berger]

Har tre dumme spørsmål på rappen her. Håper noen av de kanskje kan bli besvart
Hvordan er komboen citra&amarillo iforhold til simcoe&amarillo?
Og hvilke forhold mellom humlene i de to kombinasjonen ville dere valgt?
Og, vil en høyere IBU kunne overdøve humlesmaken?

Fellesnevneren er citrus. Citra og Amarillo blir mer i retning tropisk, Simcoe gir furu i stedet. Fellesnevneren er citrus. Jeg synes Citra og Amarillo er en helt uslåelig kombinasjon for tida. Brukes 50/50. Og ja; ikke ødelegg med en veldig høy IBU!

Men dette er selvfølgelig veldig subjektivt.

 

[Sarge]

Jeg kjører amerikansk IPA med Simcoe som bitterhumle (ikke for mye, nei), Cascade som smakshumle og med 50/50 Citra/Amarillo ved flameout og tørrhumling. Jeg har ikke fintunet den ennå (tror jeg må øke mengdene Citra og Amarillo ytterligere), men jeg tror jeg er på rett vei.
For mye Simcoe i sene tilsetninger blir gjerne ubehagelig skarpt i smaken, synes jeg (men ser man på f.eks. Ink&Dagger-oppskriften, så er det tydelig at det går an å balansere fint likevel)

 

[Sveen]

Planlegger å brygge en lett modifisert versjon av denne brown alen: https://m.bryggselv.no/bryggselv/102351/american-brown-ale-allgrain-ølsett-gahr-edition

Hva er passe modningstid for brown ale?

 

[Jonas]

1 liter starter, i 5 liter erlenmayer. Hastigheten på magneten er så at den slurper luft innimellom. Er det å forvente at så mye gjær ligger i bunn? Vil det bli 'bedre' med feks 2 liter starter?

 

[Finn Berger]

Planlegger å brygge en lett modifisert versjon av denne brown alen: https://m.bryggselv.no/bryggselv/102351/american-brown-ale-allgrain-ølsett-gahr-edition

Hva er passe modningstid for brown ale?

Oppskrifta oppgir "lagringstid"; kaldt i en til to måneder. Hvorvidt det skal forstås som modningstid, er jeg usikker på, men det er vel sannsynlig. Brun malt og sjokomalt trenger litt tid på seg, så det kan virke passe. Noe tid må det i alle fall få. Jeg ville ikke drikke det helt ferskt.

"Kaldt" er også nokså relativt. Mellom 10 og 14 grader skulle egentlig være passe etter det jeg har lært.

 

[Finn Berger]

Planlegger å brygge en lett modifisert versjon av denne brown alen: https://m.bryggselv.no/bryggselv/102351/american-brown-ale-allgrain-ølsett-gahr-edition

Hva er passe modningstid for brown ale?

Oppskrifta oppgir "lagringstid"; kaldt i en til to måneder. Hvorvidt det skal forstås som modningstid, er jeg usikker på, men det er vel sannsynlig. Brun malt og sjokomalt trenger litt tid på seg, så det kan virke passe. Noe tid må det i alle fall få. Jeg ville ikke drikke det helt ferskt.

"Kaldt" er også nokså relativt. Mellom 10 og 14 grader er hva jeg ville satt det på. Kaldere gjør sikkert ikke noe, heller.

 

[Finn Berger]

1 liter starter, i 5 liter erlenmayer. Hastigheten på magneten er så at den slurper luft innimellom. Er det å forvente at så mye gjær ligger i bunn? Vil det bli 'bedre' med feks 2 liter starter?

Jeg skjønner ikke helt spørsmålet. Gjæren ligger ikke på bunnen mens røreren går, vel? Da må du skru opp farten.

 

[Jonas]

Jeg skjønner ikke helt spørsmålet. Gjæren ligger ikke på bunnen mens røreren går, vel? Da må du skru opp farten.

Jo, du ser det på bildet. Rører går så mye den kan, mtp den lave høyden på vørter. Det er dog null stress her. Det er en ren test med noe leftover tørrgjær for å bli fortrolig med gjærstartere.

 

[Finn Berger]

Jo, du ser det på bildet. Rører går så mye den kan, mtp den lave høyden på vørter. Det er dog null stress her. Det er en ren test med noe leftover tørrgjær for å bli fortrolig med gjærstartere.

Aha; ja da stemmer det nok at det ville blitt bedre med 2 liter. Jeg har nok aldri laget så lite i 5-litern min.

Har forresten en 2-liters som som snurrer og går i 5-literskolben nå, og det fungerer i alle fall helt utmerket. (har en Bryggselvrører). Lar alltid regulatoren stå på ca. kl.13/14.

 

[Jonas]

Aha; ja da stemmer det nok at det ville blitt bedre med 2 liter. Jeg har nok aldri laget så lite i 5-litern min.

Har forresten en 2-liters som som snurrer og går i 5-literskolben nå, og det fungerer i alle fall helt utmerket. (har en Bryggselvrører). Lar alltid regulatoren stå på ca. kl.13/14.

Jepp. Man lærer så lenge man brygger. Går nok for 2 liter neste gang da

 

[Jonas]

Smakte på starterøl idag. Er det vanlig at det tenderer til å være syrlig? Eller er det en klar indikasjon på infeksjon? For the record må starterølet være det værste ølet jeg har lagd, med god margin :-D

 

[Finn Berger]

Smakte på starterøl idag. Er det vanlig at det tenderer til å være syrlig? Eller er det en klar indikasjon på infeksjon? For the record må starterølet være det værste ølet jeg har lagd, med god margin :-D

Det bør helst være det verste ølet du har laget! Det der høres helt normalt ut.

 

[Jonas]

Det bør helst være det verste ølet du har laget! Det der høres helt normalt ut.

Hvilke kjennetegn bør jeg da se etter i fremtidige starterøl, for å identifisere infeksjon?

Edit: de som ikke dekanterer startere er rimelig crazy mtp hvor ille det der smakte..

 

[Miguel]

Hvilke kjennetegn bør jeg da se etter i fremtidige starterøl, for å identifisere infeksjon?

Edit: de som ikke dekanterer startere er rimelig crazy mtp hvor ille det der smakte..

Det bør jo egentlig ikke smake spes syrlig, bakterier lager syre.. men det skal ikke smake godt heller, langt ifra, men syrlig? Surt?

 

[Jonas]

Det bør jo egentlig ikke smake spes syrlig, bakterier lager syre.. men det skal ikke smake godt heller, langt ifra, men syrlig? Surt?

Ja, helt klart syrlig. Men fatter ikke hva som kan være kilden til bakterier isåfall.. Kokte vørteren i kolben og hadde starsanvasket alufolie på topp rett etter kok. Starsan på saks og gjærpose også. Og seff på magneten.

 

[Miguel]

Ja, helt klart syrlig. Men fatter ikke hva som kan være kilden til bakterier isåfall.. Kokte vørteren i kolben og hadde starsanvasket alufolie på topp rett etter kok. Starsan på saks og gjærpose også. Og seff på magneten.

Er dette en høstet gjær?

 

[Jonas]

Er dette en høstet gjær?

Nope. Nyåpnet S-04

 

[Finn Berger]

Det bør jo egentlig ikke smake spes syrlig, bakterier lager syre.. men det skal ikke smake godt heller, langt ifra, men syrlig? Surt?

Jeg tenker gjerne på det som syrlig, men det er vel blandingen av at det er et veldig tørt øl med et urimelig høyt innhold av diverse estere og fenoler? Merkelig nok bruker jeg ikke å kjenne fusel.

Hvilke kjennetegn bør jeg da se etter i fremtidige starterøl, for å identifisere infeksjon?

Edit: de som ikke dekanterer startere er rimelig crazy mtp hvor ille det der smakte..

De fleste infeksjoner utvikler seg vel såpass langsomt at du ikke vil kunne oppdage dem i starteren. Og gjæren kommer jo lynraskt i gang med å formere seg og produsere alkohol, så det vil også holde eventuelle bakterier nede. Så nja; startere kommer uten klare advarsler, tror jeg. Men etter en stund så vet du sånn omtrent hva som er normalt ustseende, lukt og smak. Vær bare oppmerksom på at gjærtypene selvfølgelig lager veldig ulike smaker og aromaer, og at konsistensen på gjæren også varierer veldig mye. Noen er som karamellpudding (WLP002), mens andre er løs gjørme.

 

[Finn Berger]

Nope. Nyåpnet S-04

Og du strødde den rett i starteren? Rehydreringsprosessen er jo ellers et litt riskabelt moment. (God grunn til å droppe den, spør du meg.)

 

[Jonas]

Og du strødde den rett i starteren? Rehydreringsprosessen er jo ellers et litt riskabelt moment. (God grunn til å droppe den, spør du meg.)

Droppet rehydrering ja burde være rimelig safe mtp kontaminering..