Tråden for dumme spørsmål.
- Trådstarter 1Morten
- Startdato
Finn Berger
Moderator
Ved måling av pH betyr det visst 25 grader. I dagligtale betyr det vel 21-22 grader. Det betyr det i alle fall i heimen her. Og det er jo tilfeldigvis akkurat den temperaturen White og Zainasheff anbefaler for gjærstartere
.
Jeg laget en Berlin W. For en stund tilbake. Der fikk jeg en infeksjon av gjær i surning prossessen. Aner ikke hva eller hvor den kom fra. Sparte på en del av kaka..
.
Spørsmålet er da er det mulig å sette en starter med høy ibu for å drepe lactobacillus for så å gjære med den i en "ren" øl?
.
Spørsmålet er da er det mulig å sette en starter med høy ibu for å drepe lactobacillus for så å gjære med den i en "ren" øl?
Begge deler er vanlig, men hvis det bare står 0 minutter/kokeslutt, tilsetter du humlen og kjøler ned.
Du kan også kjøle ned til eksempelvis 80 eller 60 grader, tilsette humlen og vente litt før du kjøler ned - en såkalt hop stand.
Ekornskurken
Norbrygg-medlem
Men det er jo en hop stand som du sier, ikke en tilsett humle ved kokeslutt! Jeg er overbevist om at det er temmelig stor forskjell (merkbart) på smak i de to tingene der.
Finn Berger
Moderator
På grunn av de store volumene bruker bryggeriene mye lengre tid på nedkjølingen enn det vi gjør. Når de tilsetter humle ved 0, får humla lengre tid i varm vørter enn i de små kjelene våre, som det går temmelig kjapt å kjøle ned. Jeg har en følelse av at effekten av den tilsetningen er ganske liten. (NB; en følelse.)
Lar du den bli stående etter at du har slått av varmen, produseres det DMS (som gir deg svovelprodukter i ølet). Hvor fryktelig farlig noen få minutter er, skal være usagt - jeg mmistenker at det spiller fint liten rolle - men det rådes i alle fall til å kjøle ned kjapt til under 70 grader, som er grensa for opphør av dannelsen av DMS. En hopstand ("whirlpool") på en halvtime på 60 grader er et alternativ - men jeg er litt usikker på hva det gjør med cold break'et
.Jeg har begynt å hive oppi den siste tilsetningen ved 3 minutter; det skal visst tilsvare sånn omtrent det bryggeriene får ut av en tilsetning ved flame-out. Men det er på utprøvingsstadiet ennå, så jeg skal ikke uten videre anbefale det.
Leste du det første avsnittet mitt også, ikke bare det andre? Jeg svarer på det han spør om, før jeg presenterer et annet alternativ.
Sist redigert:
Skogslik
Norbrygg-medlem
På grunn av de store volumene bruker bryggeriene mye lengre tid på nedkjølingen enn det vi gjør. Når de tilsetter humle ved 0, får humla lengre tid i varm vørter enn i de små kjelene våre, som det går temmelig kjapt å kjøle ned. Jeg har en følelse av at effekten av den tilsetningen er ganske liten. (NB; en følelse.)
Lar du den bli stående etter at du har slått av varmen, produseres det DMS (som gir deg svovelprodukter i ølet). Hvor fryktelig farlig noen få minutter er, skal være usagt - jeg mmistenker at det spiller fint liten rolle - men det rådes i alle fall til å kjøle ned kjapt til under 70 grader, som er grensa for opphør av dannelsen av DMS. En hopstand ("whirlpool") på en halvtime på 60 grader er et alternativ - men jeg er litt usikker på hva det gjør med cold break'et
Jeg har begynt å hive oppi den siste tilsetningen ved 3 minutter; det skal visst tilsvare sånn omtrent det bryggeriene får ut av en tilsetning ved flame-out. Men det er på utprøvingsstadiet ennå, så jeg skal ikke uten videre anbefale det.
Det med 3min hørtes ikke dumt ut.
Mulig jeg kjører det!
Ekornskurken
Norbrygg-medlem
Ja, jeg leste begge. Men oppfattet det vel som at man sidestilte de to. Mulig jeg har misforstått.
Dette er en av forskjellene jeg har opplevd ved overgang til Grainfather og dermed til en effektiv motstrømskjøler fra en god, men litt mindre effektiv spiralkjøler. Spesielt på så små batcher som jeg har (rundt 14 liter i kjelen ved kokeslutt), så synes jeg at jeg får mindre fra 0 min-humla og har begynt med 3-5 min som siste humletilsetning.
1Morten
Norbrygg-medlem
Magnum (og ikke noen annen senhumle) på 5-10min i en lager
er det fullstendig på tryne?
-En jeg kjenner tror jeg har gjort en tabbe i dag
Krydder og sitrus. Blir sikkert bra [emoji1417]
Forvirret
Norbrygg-medlem
Får håpe det blir drikkbart, at han lærer av dette har jeg liten tro på.
Det er 50l så litt kjedelig å tømme ut. Magnum på 6min har ikke gjort vørteren særlig bitter.
Fristende å koke 100g pakken med Strisselspalt i 4l vørter i 10min (SG 1.037) og ha i.
Å koke opp hele skiten gidder han nok ikke
Det er 50l så litt kjedelig å tømme ut. Magnum på 6min har ikke gjort vørteren særlig bitter.
Fristende å koke 100g pakken med Strisselspalt i 4l vørter i 10min (SG 1.037) og ha i.
Å koke opp hele skiten gidder han nok ikke
Finn Berger
Moderator
Finn Berger
Moderator
