Steinar Huneide
Norbrygg-medlem
Kjøpte min i desember.. Antar det går fint.- og mais skal brukes så fersk som mulig. Har veldig dårlig holdbarhet
Tråden for dumme spørsmål.
- Trådstarter 1Morten
- Startdato
Det kommer vel ann på når de kjøper sekkene sine, hvilke sekker de bruker og hvordan de sekkene oppbevares?BS bruker forhåpentligvis kortere tid på en 25kg sekk en det du gjør hjemme?
Jeg regner med de selger 25 kg før jeg bruker det, men de kjøper vel gjerne flere paller i slengen, så jeg er skeptisk uansett
Finn Berger
Moderator
På grunn av oljeinnholdet harskner flaka mais ganske fort. eller det er i alle fall hva jeg har lest. Jeg ville vakumpakka det ferskt og lagt det i fryser'n.
Er det dårlig, bør du kjenne det nokså greit. Jeg heiv nylig en pose som bare hadde ligget i romtemperatur. Jeg husker ikke nøyaktig hvor lenge, men det var ikke snakk om så mye som et år, og den lukta ganske jævelig.
Flaka mais er ellers noe jeg aldri kommer til å kjøpe igjen. Jeg ser ikke poenget med det; det gjør avgjort ikke øl bedre.
Er det dårlig, bør du kjenne det nokså greit. Jeg heiv nylig en pose som bare hadde ligget i romtemperatur. Jeg husker ikke nøyaktig hvor lenge, men det var ikke snakk om så mye som et år, og den lukta ganske jævelig.
Flaka mais er ellers noe jeg aldri kommer til å kjøpe igjen. Jeg ser ikke poenget med det; det gjør avgjort ikke øl bedre.
Ris skal vel være et atskillig bedre alternativ om man ønsker et litt lettere preg på sommerølet?
Holmentoppen
Norbrygg-medlem
Ja, ris er et godt alternativ. Og varmebehandlet/hurtigris er vel ganske holdbart, tror jeg. Brukte ris i en pre prohibition lager en gang, og det ga en ellevill OG. Tydeligvis mye stivelse.
Budweiser er brygget med ris, uten at det er et kvalitetsstempel.
Finn Berger
Moderator
Eller sukker
.Nei, ris er sikkert det beste. Jeg har ikke prøvd, men i motsetning til mais, skal det være smaksnøytralt.
SnorreSC
Norbrygg-medlem
Jo-Helge
Norbrygg-medlem
Rydin
Norbrygg-medlem
Sorry jeg sa feil. viability skal være 60%, altså omvendt av det jeg sa. 40% dropp.
"The viability of the yeast stored at +4°C will be more or less 60%. We know that the loss of viability during the storage is not linear. But we know also that with a multiplication by two at the beginning of the multiplication phasis that has no impact on the fermentation (no decrease of the fermentation speed)."
Dette svaret fikk jeg en gang i 2017.
"The viability of the yeast stored at +4°C will be more or less 60%. We know that the loss of viability during the storage is not linear. But we know also that with a multiplication by two at the beginning of the multiplication phasis that has no impact on the fermentation (no decrease of the fermentation speed)."
Dette svaret fikk jeg en gang i 2017.
Jo-Helge
Norbrygg-medlem
Ja ok. Da hadde Google rett.
Det finnes ikkje et konsist svar.
Det var i grunnen litt fint. Endelig noe Google ikkje kan svare på. Hadde liksom bare aldri trodd at det var selveste US-05 som skulle ta rotta på Google.
På ei aen side så er det 9 april og alt kan åpenbart skje...
Dette må eg tenke på. Så kjem tilbake på endelig svar ut i veka. (Fasit)
Sent from my iPhone using Tapatalk
Finn Berger
Moderator
Resonnementet deres der må vel være tvilsomt? Det de sier er da at du like gjerne kan bruke bare halvparten av den gjærmengden de anbefaler.
Gjæren kan formere seg opp mange flere ganger enn de 3-4 gangene den normalt formerer seg i løpet av et vanlig gjæringsforløp. En gjærcelle skal visstnok klare i alle fall 20-30 delinger før den er blitt så arrete at den ikke fungerer lenger. Men den slutter når det enten er slutt på maten (det sukkeret vi ønsker at de skal omdanne til alkohol gjennom fermentering) eller når lageret av membranbyggestoff (steroler og lipider) som må deles med dattercellen, tar slutt.
Det er det siste som er grunnen til at vi trenger en viss mengde gjær når vi setter i gang gjæringen. Vi må ha så mange at det samlede lageret deres ikke tar slutt før maten tar slutt. Og vi tilsetter oksygen, som gjæren trenger for å syntetisere steroler og lipider, for at hver celle skal fylle lageret sitt helt opp. (Egentlig burde vi ikke telle gjærceller, men heller veie den totale mengden membranråstoffer. Det er bare litt vanskelig å få til
.)Tørrgjæren forutsettes å ha fulle lagere, så Fermentis sier eksplisitt at den ikke skal ha oksygen. Er lagrene fulle, vil gjæren i stedet bruke okysgenet til å skaffe seg energi gjennom respirasjon, og det ønsker vi ikke. Vi vil jo at den skal fermentere. Bruker vi gjær som er i toppform, kan vi altså ikke kompensere for liten gjærmengde gjennom å tilføre oksygen i starten av gjæringsforløpet.Derimot kan vi tilføre oksygen seinere, slik vi gjør når vi brygger øl med veldig høy OG - og det er alltid en mulig løsning når vi har for lite gjær. Men det er ikke en ideell løsning, så det er ikke noe vi går inn for som normal praksis.
Så altså: Ikke kutt ned på gjærmengden ut fra resonnementet til Fermentis i det svaret Miguel fikk. (Shaken Not Stirred-metoden til Beechum og Conn bygger også på dette resonnementet, og er derfor nokså tvilsom, etter min mening.)
Men til spørsmålet til @RealGone : Vi har egentlig ingen annen løsning enn å forholde oss til vekt når vi bruker tørrgjær. Fermentis gir jo også anbefalingene sine i vekt. Og det er helt greit, synes jeg. Bryggeriene bruker også vekt eller volum. I den berømte gjærepisoden til Vestkast fortalte Gahr Smith-Gahrsen at de på 7 Fjell veide gjæren, mens Espen Lothe sa at de på Kinn brukte volum.
Greia er å ha "nok". Og jeg tror bestemt at det som står på 05-posen er nok: 1 pose til 20-30 liter (formodentlig avhengig av OG). Og så skader det sjølsagt ikke å bruke mer, så lenge en ikke går helt av skaftet.
