Hva består det skum-teppet av? Hvorfor topphøster man? Samt, «saison stall» er jo nettopp at gjæringen stopper opp. Da produseres det samme hva ikke mer CO2. Da er det heller ikke noe flux av CO2 som kan tynne ut andelen O2 i «gass-laget» over gjæren … unnskyld … skummet.
Det er vel først og fremst Dupont-gjæren (wlp565) som er kjent for dette. Det sier jo forfatteren av artikkelen du lenker til,også. Han lenker forøvrig til den Experimental Brewing-podcasten jeg refererte til, også. Jeg må nok høre den om igjen. Pluss de andre podcstene han lenker tilMener jeg har det fra en Master Brewers podcast, og/eller en Milk The Funk podcast. Intervju med noen amerikanske bryggere (fra bryggerier) som spesialiserte seg på saison brygg. Mye det samme som i denne:
Mener også at det var en forsker som drev med gen-sekvensiering, og hadde sett på STA1, og forutsetningene for at den uttrykker seg, som forklarte dette. Kan det ha vært siste Brulabs podcasten? Beklager at jeg ikke kan være mer presis.
What is Saison Stall? A Complete Overview [2024 Resource]
Understand and avoid the dreaded “Saison Stall”!bisonbrew.com
Men jeg ser at det er mange som argumenterer ... for at det er trykket. Fra Gjæringslåsen. Hva er psi for 2 cm vann, (vannlås)? Greit at saison er toppfermenterende, men det foregår jo noe under de første 2 cm nedover i bøtta også (selv om man har åpen fermentering).
Men, selvsagt, det kan jo være at Dupoint gjæren avviker spesielt, og kun gjører i topplaget, (lavt trykk). Det jeg hørte diskutert gjaldt saisongjær spesielt, (STA1 ekspressiv).
.Skummet består av øl, CO2 og massevis av gjær
i hvert fall på en ale type.
Heh, jeg så ikke linkene i bunnen da jeg leste artikkelenDet er vel først og fremst Dupont-gjæren (wlp565) som er kjent for dette. Det sier jo forfatteren av artikkelen du lenker til,også. Han lenker forøvrig til den Experimental Brewing-podcasten jeg refererte til, også. Jeg må nok høre den om igjen. Pluss de andre podcstene han lenker til
Jeg har aldri opplevd at gjæringa har stoppa opp med hverken 565 eller noen av de andre saisongjærene jeg har brukt. De bruker riktignok lang tid på å gjøre seg ferdige, men jobber javnt og trutt, og ender veldig lavt.
Det litt skumle med å gjøre det på den måten du foreslår, er vel infeksjonsrisikoen - men det går jo som regel bra. Men du skulle egentlig ikke trenge å komme dit at det blir aktuelt om du bare dropper gjærlåsen.Heh, jeg så ikke linkene i bunnen da jeg leste artikkelen
Har også lest flere steder at Dupont trenger mye FAN, så kombinasjonen (mangel på oksygen når glukose er brukt opp og STA1 skal kicke inn, samt lite nitrogen, fører til treg avslutning av gjæringen). Så en ekstra dose oksygen og gjærnæring når 3/4 av gjæringen er ferdig, burde fikse dette. Eller, for å gjøre det enkelt; åpne gjæringskaret så det kommer til godt med luft, lukke, og så riste/vugge inn luften. Da får man rufset opp ("rouse") gjæren fra bunnen også.
Det er vel CO2? Hvor skulle luften komme fra?Byttet ølslanger i keezeren i går til slanger med 3mm ID
3/16 OD ølslange LDPE 3mm id
PE 3/16 OD ølslange, 3mm ID skumdempende. Alt innen slanger og koblinger til ølbryggingbrewshop.no
Jeg ser at jeg etter tapping får slike lommer i slangene enkelte steder med luft (?). Har aldri opplevd dette før med andre slangetyper.
Er dette vanlig for slike slanger? Hvis ikke, hvordan unngår jeg dette? Slangene mine er nå 2 meter lange.
Jeg har koblet de fra fatene nå, for om de lommene er luft så kan det kanskje bidra til oksidering (selv om det er positivt trykk i fatet?)...
Vis vedlegget 52328
Har noen ganger slike gasslommer i slangene til piknikkranene. Bryr meg ikke noe om det.
Du har en utgjæringsprosent på 94 der, så noe er galt - forutsatt at du har brukt en vanlig lagergjær, da.
Noe er definitivt rart. 94% utgjæring er forbeholdt gjær med STA-1-genet. 79% er maks av hva jeg har fått ut av 34/70.Har regnet ut at det er 1,5 l alkohol i 25 l øl, så da blir det enten fem liter til 5% eller 2,5 l til 5,5 %.
Enig i at det er høy utgjæring. Jeg har brukt 34/70, og den har vært kosekvent gjennom fire tidliger øl-1005 FG, så ikke bekymret for infeksjon.
Dette ølet ble som sagt et par poeng høyere, og det fikk masse gjær fra tidligere pils+ solid dose O2 og gjæret under trykk på 18 grader.
Smaker godt, som tidligere generasjoner
. Jeg er veldig interessert i å høre hva folk ellers får.
Jeg har dobbelt sjekket mine notater, og fant ut at jeg faktisk ikke fikk 1049 OG, men 1047. Omregning av 12 Brix-1047, så må ha vært sent da det ble notert til 1049Noe er definitivt rart. 94% utgjæring er forbeholdt gjær med STA-1-genet. 79% er maks av hva jeg har fått ut av 34/70.
edit: Ser at Fermentis oppgir 83%, og litt googling leder meg til folk som rapporterer at de har ligget rundt det når de har gått inn for maks gjærbarhet. Men 10% mer???
Jeg fant forresten 80% på et av mine øl
Du er stadig på 89%, og sånn sett ikke utafor mistanke. WADA er på saken, for her må det være snakk om doping.Jeg har dobbelt sjekket mine notater, og fant ut at jeg faktisk ikke fikk 1049 OG, men 1047. Omregning av 12 Brix-1047, så må ha vært sent da det ble notert til 1049
Det gir 1005 FG, som er helt på linje med de fire før, og betyr at det ikke er nødvenfig med vanntilsetning.
Takk til @Finn Berger for litt kritisk gjennomgang og berge pilsen fra unødig utvanning
.
