Tråden for dumme spørsmål.

[Brynsj]

Ja, men hvor kommer den turbulensen fra, jo CO2 fra fermentering og den går kun i en rretning, nedenfra og opp

Om du anser gjæringskaret som et lukket system tilsier entopi at to ulike gasser, som ikke reagerer med hverandre, vil blande seg i det tilgjengelige volumet.
Antall måter to gasser kan blande seg på er voldsomt stort, mens utgangspunktet-separert-er 1, så blanding er mest sannsynlig

 

[loebrygg]

Om du anser gjæringskaret som et lukket system tilsier entopi at to ulike gasser, som ikke reagerer med hverandre, vil blande seg i det tilgjengelige volumet.
Antall måter to gasser kan blande seg på er voldsomt stort, mens utgangspunktet-separert-er 1, så blanding er mest sannsynlig

Ja, hvis jeg lukker tilgang av CO2 kan jeg være enig

 

[Petter Mandt]

Så lenge det er ett teppe av skum tror jeg aldri oksygenet kommer særlig til, og det er kanskje like greit
Virker litt som det er to steile fronter på forumet; de som mener gasser mixes og de som mener det dannes et "lag"
Vel begge har vel litt rett gasser mixes bevegelse som f.esk i atmosfæren (ellers vi alle omkomme osv.), men i vakum, i et gjæringskar uten turbulens eller i skum vil ikke CO2 forskyves

Hva består det skum-teppet av? Hvorfor topphøster man? Samt, «saison stall» er jo nettopp at gjæringen stopper opp. Da produseres det samme hva ikke mer CO2. Da er det heller ikke noe flux av CO2 som kan tynne ut andelen O2 i «gass-laget» over gjæren … unnskyld … skummet.

 

[loebrygg]

Hva består det skum-teppet av? Hvorfor topphøster man? Samt, «saison stall» er jo nettopp at gjæringen stopper opp. Da produseres det samme hva ikke mer CO2. Da er det heller ikke noe flux av CO2 som kan tynne ut andelen O2 i «gass-laget» over gjæren … unnskyld … skummet.

Skummet består vel av CO2 og øl, hvorfor man topphøster har jeg aldri satt mig inn i så det vil jeg ikke svare på
Har selv ikke opplevd noe «saison stall» så kan egentlig ikke svare på det heller
men hver gang jeg tapper øllet mitt, uavhenig av ølstil er det et kvelende teppe av CO2 over, heldigvis, ellers hadde vi vel alle hatt oksidert øl
Og ja, det vil alltid være oppløst CO2 i øllet når vi tapper
mm. vi venter år og dager

 

[Finn Berger]

Mener jeg har det fra en Master Brewers podcast, og/eller en Milk The Funk podcast. Intervju med noen amerikanske bryggere (fra bryggerier) som spesialiserte seg på saison brygg. Mye det samme som i denne:

What is Saison Stall? A Complete Overview [2024 Resource]

Understand and avoid the dreaded “Saison Stall”!

bisonbrew.com

Mener også at det var en forsker som drev med gen-sekvensiering, og hadde sett på STA1, og forutsetningene for at den uttrykker seg, som forklarte dette. Kan det ha vært siste Brulabs podcasten? Beklager at jeg ikke kan være mer presis.

Men jeg ser at det er mange som argumenterer ... for at det er trykket. Fra Gjæringslåsen. Hva er psi for 2 cm vann, (vannlås)? Greit at saison er toppfermenterende, men det foregår jo noe under de første 2 cm nedover i bøtta også (selv om man har åpen fermentering).

Men, selvsagt, det kan jo være at Dupoint gjæren avviker spesielt, og kun gjører i topplaget, (lavt trykk). Det jeg hørte diskutert gjaldt saisongjær spesielt, (STA1 ekspressiv).

Det er vel først og fremst Dupont-gjæren (wlp565) som er kjent for dette. Det sier jo forfatteren av artikkelen du lenker til,også. Han lenker forøvrig til den Experimental Brewing-podcasten jeg refererte til, også. Jeg må nok høre den om igjen. Pluss de andre podcstene han lenker til.

Jeg har aldri opplevd at gjæringa har stoppa opp med hverken 565 eller noen av de andre saisongjærene jeg har brukt. De bruker riktignok lang tid på å gjøre seg ferdige, men jobber javnt og trutt, og ender veldig lavt.

 

[Ekuanot]

Hvis jeg skal brygge en apa med galena, ekuanot og citra humler, til ibu 35 , er det tilrådelig å bruke verdant i stedet for us-05
Hva vil bli forskjell?

 

[YngveKL]

Skummet består vel av CO2 og øl, hvorfor man topphøster har jeg aldri satt mig inn i så det vil jeg ikke svare på
Har selv ikke opplevd noe «saison stall» så kan egentlig ikke svare på det heller
men hver gang jeg tapper øllet mitt, uavhenig av ølstil er det et kvelende teppe av CO2 over, heldigvis, ellers hadde vi vel alle hatt oksidert øl
Og ja, det vil alltid være oppløst CO2 i øllet når vi tapper
mm. vi venter år og dager

Skummet består av øl, CO2 og massevis av gjær i hvert fall på en ale type.

 

[Petter Mandt]

Det er vel først og fremst Dupont-gjæren (wlp565) som er kjent for dette. Det sier jo forfatteren av artikkelen du lenker til,også. Han lenker forøvrig til den Experimental Brewing-podcasten jeg refererte til, også. Jeg må nok høre den om igjen. Pluss de andre podcstene han lenker til.

Jeg har aldri opplevd at gjæringa har stoppa opp med hverken 565 eller noen av de andre saisongjærene jeg har brukt. De bruker riktignok lang tid på å gjøre seg ferdige, men jobber javnt og trutt, og ender veldig lavt.

Heh, jeg så ikke linkene i bunnen da jeg leste artikkelen
Har også lest flere steder at Dupont trenger mye FAN, så kombinasjonen (mangel på oksygen når glukose er brukt opp og STA1 skal kicke inn, samt lite nitrogen, fører til treg avslutning av gjæringen). Så en ekstra dose oksygen og gjærnæring når 3/4 av gjæringen er ferdig, burde fikse dette. Eller, for å gjøre det enkelt; åpne gjæringskaret så det kommer til godt med luft, lukke, og så riste/vugge inn luften. Da får man rufset opp ("rouse") gjæren fra bunnen også.

 

[Finn Berger]

Heh, jeg så ikke linkene i bunnen da jeg leste artikkelen
Har også lest flere steder at Dupont trenger mye FAN, så kombinasjonen (mangel på oksygen når glukose er brukt opp og STA1 skal kicke inn, samt lite nitrogen, fører til treg avslutning av gjæringen). Så en ekstra dose oksygen og gjærnæring når 3/4 av gjæringen er ferdig, burde fikse dette. Eller, for å gjøre det enkelt; åpne gjæringskaret så det kommer til godt med luft, lukke, og så riste/vugge inn luften. Da får man rufset opp ("rouse") gjæren fra bunnen også.

Det litt skumle med å gjøre det på den måten du foreslår, er vel infeksjonsrisikoen - men det går jo som regel bra. Men du skulle egentlig ikke trenge å komme dit at det blir aktuelt om du bare dropper gjærlåsen.

Jeg har som sagt alltid brukt gjærlås, og det har jo gått bra, Så jeg veit ikke hvor stor risikoen er. Det med FAN kan godt være et poeng, og hvis du bruker sukker, blir det jo mindre av det. Jeg har bare brukt 100% malt, så det kan jo være ei forklaring på at jeg ikke har hatt problemer.

 

[Marius K.]

Byttet ølslanger i keezeren i går til slanger med 3mm ID

3/16 OD ølslange LDPE 3mm id

PE 3/16 OD ølslange, 3mm ID skumdempende. Alt innen slanger og koblinger til ølbrygging

brewshop.no

Jeg ser at jeg etter tapping får slike lommer i slangene enkelte steder med luft (?). Har aldri opplevd dette før med andre slangetyper.

Er dette vanlig for slike slanger? Hvis ikke, hvordan unngår jeg dette? Slangene mine er nå 2 meter lange.

Jeg har koblet de fra fatene nå, for om de lommene er luft så kan det kanskje bidra til oksidering (selv om det er positivt trykk i fatet?)...

 

[Roadrune]

Har hatt veldig dårlig utbytte på de siste bryggene, og nå står det 47liter å mesker ved 67°, den skal bare meske i 35min og 5min utmesk på 78°.
Den skal ha 12.5l skyllevann og preboil skal være 1.054. Blir det da riktig å regne seg tilbake med gravitykalkulator som sier at for å få 1.054 på 47 liter ved å tilsette ca 12l vann skal sg være 1.068, og så meske til jeg har 1.068 før utmesk?

Eller blir dette helt feil med tanke på vannet som forsvinner i masken, evt andre ting jeg ikke har tenkt på?

Dårlig formulert ser jeg, men håper det er forståelig?

 

[Morten Sannerud]

Trenger ikke fancy kalkulator, V1*C1=V2*C2.
V for volum, C for SG

 

[john petter]

Byttet ølslanger i keezeren i går til slanger med 3mm ID

3/16 OD ølslange LDPE 3mm id

PE 3/16 OD ølslange, 3mm ID skumdempende. Alt innen slanger og koblinger til ølbrygging

brewshop.no

Jeg ser at jeg etter tapping får slike lommer i slangene enkelte steder med luft (?). Har aldri opplevd dette før med andre slangetyper.

Er dette vanlig for slike slanger? Hvis ikke, hvordan unngår jeg dette? Slangene mine er nå 2 meter lange.

Jeg har koblet de fra fatene nå, for om de lommene er luft så kan det kanskje bidra til oksidering (selv om det er positivt trykk i fatet?)...

Vis vedlegget 52328

Det er vel CO2? Hvor skulle luften komme fra?

 

[Marius K.]

Det er vel CO2? Hvor skulle luften komme fra?

Nei, godt spørsmål. Det er vel gjerne co2. Men, er det vanlig at det er slik? Har aldri opplevd det før.

 

[john petter]

Nei, godt spørsmål. Det er vel gjerne co2. Men, er det vanlig at det er slik? Har aldri opplevd det før.

Har noen ganger slike gasslommer i slangene til piknikkranene. Bryr meg ikke noe om det.

 

[Brynsj]

Jeg skal tappe en pils i dag, og målinger viser en FG på 1003.
Siden OG ble ett par poeng høyere enn beregnet-1049, ender denne på 6 %.
Noen som vet hvordan man beregner vannmangde om man vil fortynne til 5 %? 5 deler øl 1 del vann?

 

[Finn Berger]

Jeg skal tappe en pils i dag, og målinger viser en FG på 1003.
Siden OG ble ett par poeng høyere enn beregnet-1049, ender denne på 6 %.
Noen som vet hvordan man beregner vannmangde om man vil fortynne til 5 %? 5 deler øl 1 del vann?

Du har en utgjæringsprosent på 94 der, så noe er galt - forutsatt at du har brukt en vanlig lagergjær, da.

Du får vel bare regne ut hvor mye alkohol de 6 prosentene er, og så finne hvilken mengde den samme mengden ville utgjøre 5% av. Men som sagt; det ølet der er det noe galt med - eller det er noe galt med målingene dine.

 

[Brynsj]

Har regnet ut at det er 1,5 l alkohol i 25 l øl, så da blir det enten fem liter til 5% eller 2,5 l til 5,5 %.

Enig i at det er høy utgjæring. Jeg har brukt 34/70, og den har vært kosekvent gjennom fire tidliger øl-1005 FG, så ikke bekymret for infeksjon.
Dette ølet ble som sagt et par poeng høyere, og det fikk masse gjær fra tidligere pils+ solid dose O2 og gjæret under trykk på 18 grader.
Smaker godt, som tidligere generasjoner

 

[Finn Berger]

Har regnet ut at det er 1,5 l alkohol i 25 l øl, så da blir det enten fem liter til 5% eller 2,5 l til 5,5 %.

Enig i at det er høy utgjæring. Jeg har brukt 34/70, og den har vært kosekvent gjennom fire tidliger øl-1005 FG, så ikke bekymret for infeksjon.
Dette ølet ble som sagt et par poeng høyere, og det fikk masse gjær fra tidligere pils+ solid dose O2 og gjæret under trykk på 18 grader.
Smaker godt, som tidligere generasjoner

Noe er definitivt rart. 94% utgjæring er forbeholdt gjær med STA-1-genet. 79% er maks av hva jeg har fått ut av 34/70.

edit: Ser at Fermentis oppgir 83%, og litt googling leder meg til folk som rapporterer at de har ligget rundt det når de har gått inn for maks gjærbarhet. Men 10% mer???

Jeg fant forresten 80% på et av mine øl. Jeg er veldig interessert i å høre hva folk ellers får.

 

[Brynsj]

Noe er definitivt rart. 94% utgjæring er forbeholdt gjær med STA-1-genet. 79% er maks av hva jeg har fått ut av 34/70.

edit: Ser at Fermentis oppgir 83%, og litt googling leder meg til folk som rapporterer at de har ligget rundt det når de har gått inn for maks gjærbarhet. Men 10% mer???

Jeg fant forresten 80% på et av mine øl. Jeg er veldig interessert i å høre hva folk ellers får.

Jeg har dobbelt sjekket mine notater, og fant ut at jeg faktisk ikke fikk 1049 OG, men 1047. Omregning av 12 Brix-1047, så må ha vært sent da det ble notert til 1049
Det gir 1005 FG, som er helt på linje med de fire før, og betyr at det ikke er nødvenfig med vanntilsetning.
Takk til @Finn Berger for litt kritisk gjennomgang og berge pilsen fra unødig utvanning