Kloakk
Norbrygg-medlem
2-3 døgn burde holde, unngå at du får suckback. Og skal du la det bunnfelle i kokekjelen, forsikre deg om at ikke uønskede organismer slipper til
Tråden for dumme spørsmål.
- Trådstarter 1Morten
- Startdato
Takker for gode tips! Dette skal prøves neste gang!!!2-3 døgn burde holde, unngå at du får suckback. Og skal du la det bunnfelle i kokekjelen, forsikre deg om at ikke uønskede organismer slipper til
Heisann!
Jeg har et kanskje litt dumt spørsmål som kanskje er litt dårlig stilt, men jeg er som mange andre blitt interessert i fanging av villgjær og kveik og litt mer gammeldagse gjærmetoder. Slik jeg forstår av det jeg leser har slurryen som er på bunn av gjærkaret et begrenset antall gjenbruk, men f. eks. kveik holder det gående i lang tid, akkurat som en surdeig man bruker til baking. Jeg har hatt en surdeig gående i årevis. Målet mitt er å prøve å fange en villgjær og prøve å gjenbruke den "for alltid" og utvikle min helt egen. Vil den ikke da til slutt bli en slags kveik? Kan ikke ølgjær mates og tas vare på på samme måte som en surdeig?
Hva er det her jeg ikke forstår? Føler det mangler en bit med informasjon inni der. Eller kanskje det er bedre å spørre: Kan jeg lage kveik av villgjær med nok tid og kjærlighet?
Jeg har et kanskje litt dumt spørsmål som kanskje er litt dårlig stilt, men jeg er som mange andre blitt interessert i fanging av villgjær og kveik og litt mer gammeldagse gjærmetoder. Slik jeg forstår av det jeg leser har slurryen som er på bunn av gjærkaret et begrenset antall gjenbruk, men f. eks. kveik holder det gående i lang tid, akkurat som en surdeig man bruker til baking. Jeg har hatt en surdeig gående i årevis. Målet mitt er å prøve å fange en villgjær og prøve å gjenbruke den "for alltid" og utvikle min helt egen. Vil den ikke da til slutt bli en slags kveik? Kan ikke ølgjær mates og tas vare på på samme måte som en surdeig?
Hva er det her jeg ikke forstår? Føler det mangler en bit med informasjon inni der. Eller kanskje det er bedre å spørre: Kan jeg lage kveik av villgjær med nok tid og kjærlighet?
Morten Sannerud
Norbrygg-medlem
Ble ikke kveiken hengt opp til tørk mellom hver bruk?
Har akkurat kjøpt en 500g pakke med W-34/70. Her skal det brygges lager. Hva er beste praksis for å unngå kontaminasjon under a) tilsetning til vørter og b) oppbevaring?
Finn Berger
Moderator
Har du en vakumerer? I så fall ville jeg veid opp porsjoner nå, sånn at du slipper å åpne og lukke den samme pakninga flere ganger.
Ellers er det vel ikke noe spesielt annet å gjøre enn å desinfisere det som kan desinfiseres, og unngå at gjæren blir stående utildekka? Men det har du vel sikkert tenkt sjøl
.
Steinar Huneide
Norbrygg-medlem
Hva? Det skal du ikke gjøre. Der introduserer du luft.
Må du ha fryktelig små klesklyper da?
Finn Berger
Moderator
Lurer på om ikke askorbinsyra senker pH'en litt - men det er ubetydelig.
Holmentoppen
Norbrygg-medlem
Går fint rett fra kjøleskap.
Jædr
Norbrygg-medlem
Ser ut som ph ble litt høyere enn forventet, men det er sikkert min skyld
Finn Berger
Moderator
Trur jeg ville stole mer på deg enn på hukommelsen minSer ut som ph ble litt høyere enn forventet, men det er sikkert min skyld
.Nja, forresten. Hukommelsen er kanskje OK. Det var visst dette jeg hadde lest: http://forum.germanbrewing.net/viewtopic.php?t=641#p7805 Her er det et par stykker som opplever lavere pH.
Nå driver ikke jeg og beregner pH, jeg har en sånn ganske god omtrentlig følelse for hva som trengs. Så da jeg brukte det, ville jeg antakelig ikke lagt merke til at jeg fikk litt lavere pH.
Holmentoppen
Norbrygg-medlem
Jeg ville ikke gjort det, tror jeg. Om man fukter malt vil det antagelig kunne føre til en oppblomstring av melkesyre-bakteriene som det er enormt mye av i malt. Tror rett og slett det er en fare for at maltet surner.
Finn Berger
Moderator
Jeg er ikke enig med @Holmentoppen der. Det er en ganske liten mengde vann vi snakker om (1 dl fordelt på 5 kg).
Kai Troester sier det samme: "Can conditioned malt be crushed the night before brewing?: Yes it can. The added moisture is not enough to cause spoilage." (https://braukaiser.com/wiki/index.php/Malt_Conditioning)
Jeg fukter alltid maltet før kverning, men har ikke prøvd å la det ligge. Men det virker på ingen måte fuktig - eller fuktigere enn tørrkverna malt - så jeg hadde altså ikke hatt betenkeligheter med å lagre det.
Holmentoppen
Norbrygg-medlem
Jeg fukter ikke maltet, så har skal ikke være påståelig.
Men en kjapp risiko/nytte analyse viser at en betydelig risiko (ødelagt malt) satt opp mot en minimal nytte (mindre støv) borger for at man ikke bør ta sjansen (selv om risikoen vurderes som lav)
Ja, jeg kommer fra en famile av forsikringsfolk.
