Tråden for dumme spørsmål.

[Jørgen O]

Heisann!

Jeg har et kanskje litt dumt spørsmål som kanskje er litt dårlig stilt, men jeg er som mange andre blitt interessert i fanging av villgjær og kveik og litt mer gammeldagse gjærmetoder. Slik jeg forstår av det jeg leser har slurryen som er på bunn av gjærkaret et begrenset antall gjenbruk, men f. eks. kveik holder det gående i lang tid, akkurat som en surdeig man bruker til baking. Jeg har hatt en surdeig gående i årevis. Målet mitt er å prøve å fange en villgjær og prøve å gjenbruke den "for alltid" og utvikle min helt egen. Vil den ikke da til slutt bli en slags kveik? Kan ikke ølgjær mates og tas vare på på samme måte som en surdeig?

Hva er det her jeg ikke forstår? Føler det mangler en bit med informasjon inni der. Eller kanskje det er bedre å spørre: Kan jeg lage kveik av villgjær med nok tid og kjærlighet?

Det er definitivt mulig å fange villgjær, dyrke fram den og gjenbruke. Men en tilfeldig villgjærkultur vil ikke utvikle seg til å "bli kveik".

 

[Eirik KG]

New England har lav viabilitet per pakke. Lallemand sier 17,6 g er riktig mengde – altså halvannen pakke. Kan kanskje ha betydning? Med bare to døgns gjæring kan du vel håpe på noen få poeng til. Denne skulle vel klare mid-70 i utgjæring.

Mulig jeg misforstår svaret, men jeg snakker om London. Men uansett, burde ikke lav viabilitet gi tregere utgjæringshastighet, heller enn raskere? Grunnen til at jeg spør er at jeg syns det er merkelig raskt med 1.056-1.018 på 36 timer, og lurer på om jeg har målt feil.

 

[Holmentoppen]

Mulig jeg misforstår svaret, men jeg snakker om London. Men uansett, burde ikke lav viabilitet gi tregere utgjæringshastighet, heller enn raskere? Grunnen til at jeg spør er at jeg syns det er merkelig raskt med 1.056-1.018 på 36 timer, og lurer på om jeg har målt feil.

Sorry, my bad. Hadde reservebrillene på i dag.

London, ja. Den har lav utgjæring, og er kanskje ferdig allerede. Jeg har ikke brukt den, men synes en fellesnevner for engelske stammer er at de har en mer eksplosiv utgjæring enn de mer sedate amerikanerne. 36 timer var raskt, men ikke helt uvanlig – tror jeg.

 

[Ciderkungen]

Mitt neste øl blir nå ølbrygging sitt kølsch sett. Som jeg skal tilsette ørlite ekstra citra og melon hull humle for å gi den det lille ekstra. Ikke mye, bare litt.

I stede for å tørrhumle. Og medfølgende muligens oksidere og ødelegge øllet.
Vil det fungere å tilsette denne "ekstra humlen" ved "flame out" og rett før nedkjøling?

Hvordan vil dette påvirke smaken vs tørrhumling og vs f.eks 15 min?

 

[Finn Berger]

Mitt neste øl blir nå ølbrygging sitt kølsch sett. Som jeg skal tilsette ørlite ekstra citra og melon hull humle for å gi den det lille ekstra. Ikke mye, bare litt.

I stede for å tørrhumle. Og medfølgende muligens oksidere og ødelegge øllet.
Vil det fungere å tilsette denne "ekstra humlen" ved "flame out" og rett før nedkjøling?

Hvordan vil dette påvirke smaken vs tørrhumling og vs f.eks 15 min?

Om du absolutt må lage noe annet enn kølsch ut av det )), så tilsett et par minutter før flameout. Så kan du stoppe nedkjølinga ved 80 grader i 10 minutter for en liten wp-effekt. Jeg trur ikke det er noen ide å bare tørrhumle. Tilsetter du ved 15, vil du koke bort mye av aromastoffene.

Ser at de anbefaler gjæring ved 20 grader. Det høres mildt sagt merkelig ut. I Køln gjærer de ofte på 14 grader. Jeg ville i alle fall gått ned til 16.

Kølsch er jo et øl som om det blir vellykka er vasnkelig å skille fra pils/helles. Når du humler med amerikanske humler beveger du deg mot en India Pale Lager. Og IPL kan jo være veldig godt.

 

[Marius K.]

Skal til å sette ned temperaturen fra 21 grader til 15 for tørrhumlingen. Har en unitank som står tilkoblet spundingventil på 0,7 bar. Kan man kjølekræsje med spund tilkoblet? Man må kanskje da sette på identisk trykk på tanken?

 

[MonoBryggeriet]

Skal til å sette ned temperaturen fra 21 grader til 15 for tørrhumlingen. Har en unitank som står tilkoblet spundingventil på 0,7 bar. Kan man kjølekræsje med spund tilkoblet? Man må kanskje da sette på identisk trykk på tanken?

Hvis ølet har tatt opp CO2 tilsvarende 0,7bar, har du mer enn nok til å gjøre CC. Hvis jeg tipper så vil jeg si at trykket er litt over halvert ved CC

 

[Marius K.]

Hvis ølet har tatt opp CO2 tilsvarende 0,7bar, har du mer enn nok til å gjøre CC. Hvis jeg tipper så vil jeg si at trykket er litt over halvert ved CC

Tenkte mer om ventilen vil "suge" inn noe i og med at trykket reduseres? Skal bare ned 5 grader. Er i så fall star san som suges inn. Har SS Brewtech spund ventilen. Pleier i grunn bare ta den av og sette co2 på tanken, men hadde jo vært digg å sluppet...

 

[MonoBryggeriet]

Tenkte mer om ventilen vil "suge" inn noe i og med at trykket reduseres? Skal bare ned 5 grader. Er i så fall star san som suges inn. Har SS Brewtech spund ventilen. Pleier i grunn bare ta den av og sette co2 på tanken, men hadde jo vært digg å sluppet...

Burde jo ikke suge inn siden den er tett under 0,7 bar trykkforskjell. Trykkforskjellen blir jo bare mindre når du kjøler.

 

[Marius K.]

Burde jo ikke suge inn siden den er tett under 0,7 bar trykkforskjell. Trykkforskjellen blir jo bare mindre når du kjøler.

Ja, så klart - nettopp

 

[Petter Mandt]

Burde jo ikke suge inn siden den er tett under 0,7 bar trykkforskjell. Trykkforskjellen blir jo bare mindre når du kjøler.

Er vel samme hva bra vane/praksis å koble fra blowoff tube … utblåsningslangen når man kaldkrasjer. Med forbehold om ståltank. Det tryggeste er jo samme hva å koble på CO2 med trykk … (hvis man serverer fra fat).

 

[MonoBryggeriet]

Er vel samme hva bra vane/praksis å koble fra blowoff tube … utblåsningslangen når man kaldkrasjer. Med forbehold om ståltank. Det tryggeste er jo samme hva å koble på CO2 med trykk … (hvis man serverer fra fat).

Jeg pleier selv nå for tiden å gjære helt ut uten trykk. Så trykksetter jeg med 1 bar, kobler deretter fra og kjører CC. Det funker for meg. Da har den et svakt overtrykk når alt er kjølt.

 

[Ciderkungen]

Om du absolutt må lage noe annet enn kølsch ut av det )), så tilsett et par minutter før flameout. Så kan du stoppe nedkjølinga ved 80 grader i 10 minutter for en liten wp-effekt. Jeg trur ikke det er noen ide å bare tørrhumle. Tilsetter du ved 15, vil du koke bort mye av aromastoffene.

Ser at de anbefaler gjæring ved 20 grader. Det høres mildt sagt merkelig ut. I Køln gjærer de ofte på 14 grader. Jeg ville i alle fall gått ned til 16.

Kølsch er jo et øl som om det blir vellykka er vasnkelig å skille fra pils/helles. Når du humler med amerikanske humler beveger du deg mot en India Pale Lager. Og IPL kan jo være veldig godt.

Takker for gode inspill finn!

Kølsch er selvsagt godt for seg selv, men jeg tenkte å bare gi den ørlite amerikansk humle forbå gi det bidtelitt mer aroma i glasset. Ikke store mengder her. Tenkte 20gr citra og 30 gr melon hull på 50 liter. Men da skal jeg prøve som du sier! Tilsette rett før flame out, kjøle ned til 80c og røre rundt i noen minutter før jeg kjøler vidre!

Og temperaturen skal jeg gjøre som du foreslår. Jeg sikter på 15 grader som da blir den gylne middelvei!!

Takker igjen for tips, så blir dette spennende å prøve.

 

[Kloakk]

Jeg planlegger en wit, og første gang jeg prøver meg på et øl jeg ikke har brygget tidligere er Brewing Classic Styles startpunktet.

Når jeg ser på oppskriften ser jeg det er mer flaket malt enn det er basemalt, og her trodde jeg at det måtte dobbel mengde basemalt til for en grei konvertering. Tar jeg feil?

 

[loebrygg]

Jeg tror ikke du trenger så mye for å få et godt øl/wit. Det er ikke der smaken sitter uansett
Det er gjæren og tildels krydderne

 

[Kloakk]

Jeg tror ikke du trenger så mye for å få et godt øl/wit. Det er ikke der smaken sitter uansett
Det er gjæren og tildels krydderne

Ja altså bare bytte ut endel flaket hvete med vanlig hvete?

 

[loebrygg]

Ja altså bare bytte ut endel flaket hvete med vanlig hvete?

Ja, eller pils for den saks skyld
Bare bruk så mye du er komfortabel med tenker jeg

 

[Kloakk]

Ja, eller pils for den saks skyld
Bare bruk så mye du er komfortabel med tenker jeg

Jeg har bare barke og ville helst slippe å kjøpe nytt så da får jeg heller bytte ut noe av det med hvetemalt. Men stemmer det som jeg mener å ha lest at man helst skal ha dobbelt mengde basemalt til flaket hvete/havre?

 

[Finn Berger]

Jeg planlegger en wit, og første gang jeg prøver meg på et øl jeg ikke har brygget tidligere er Brewing Classic Styles startpunktet.

Når jeg ser på oppskriften ser jeg det er mer flaket malt enn det er basemalt, og her trodde jeg at det måtte dobbel mengde basemalt til for en grei konvertering. Tar jeg feil?
Vis vedlegget 55507

Klare (sjølsagt) ikke å dy meg: Flaka hvete og havre er ikke malt, men råfrukt. Enzymene er dead and gone i flakingsprosessen.

Men er det der fra BCS?

50/50 malt og råfrukt bør holde, men jeg trur det er på grensa. Det er hva de har her, i alle fall: https://learn.kegerator.com/witbier/

Jeg har aldri brygga en wit - og kommer aldri til å gjøre det, heller - men jeg har en ide om at forskjellen på flaka hvete og hvetemalt egentlig ikke er så stor. Så kjenner du deg litt usikker, trur jeg ikke det gjør så mye å bytte ut litt.

 

[Kloakk]

Klare (sjølsagt) ikke å dy meg: Flaka hvete og havre er ikke malt, men råfrukt. Enzymene er dead and gone i flakingsprosessen.

Men er det der fra BCS?

50/50 malt og råfrukt bør holde, men jeg trur det er på grensa. Det er hva de har her, i alle fall: https://learn.kegerator.com/witbier/

Jeg har aldri brygga en wit - og kommer aldri til å gjøre det, heller - men jeg har en ide om at forskjellen på flaka hvete og hvetemalt egentlig ikke er så stor. Så kjenner du deg litt usikker, trur jeg ikke det gjør så mye å bytte ut litt.

Hehe, nei selve bildet er fra BYO, men det er vel Jamil og han har vel gjort BCS sammen med palmer, uansett så er oppskriften i BCS identisk med den Jamil har på BYO siden.

Råfrukt ja, jaja endre teksten litt så du kan legge vekk fingersmekker-linjalen

Ja jeg reduserte flaket hvete ned til 1kg fra 1,6kg og da føler jeg meg rimelig trygg.