Tråden for dumme spørsmål.

[loebrygg]

Sitter å hører på en podcast om no-chill, og får inntrykket av at det er mest vanlig å helle varm vørter i en blastikkbøtte som tåler det og la den kjøles ned.
Ville det ikke vært bedre å la vørtern kjøles ned i kokekjelen? Jeg kan ihvertfall tenke på to ting som er bedre den veien; kjelen er av metal som leder varme bedre enn plastikk så nedkjølingen går fortere, og hvis du heller nær kokende vørter i gjæringsbøtta vil det fortsatt være en del trub igjen, men hvis du lar vørtern kjøles ned i kjelen over natta innbiller jeg meg du får ganske klar vørter.

En 15 liters batch vil vel greit kjøles ned over natta på den måten?

 

[gle1]

Noen forskjell på 15 vs 30min hopstand?

 

[loebrygg]

Noen forskjell på 15 vs 30min hopstand?

Tenker du mtp. på no-chill? Eller generelt

 

[gle1]

Tenker du mtp. på no-chill? Eller generelt

Tenker generelt. Mtp hva det gir av smak osv. Ser det varieres på alt mellom 15-30 min i ulike oppskrifter. Så skulle gjerne vite hva som ligger bak avgjørelsen om hvor lang tid hopstand skal være.

 

[MonoBryggeriet]

Noen forskjell på 15 vs 30min hopstand?

30 min kan gi mer smak, både aroma og bitterhet. Det virker som om det er ganske stor konsensus om at lange hopsstands er unødvendig. Men hvor korte de kan være hvor du fremdeles får veldig godt utbytte av humla er mindre sikkert. Men ut fra hva jeg har lest er mesteparten gjort på antagelig 10 min. Har prøvd både 15 og 30 uten å merke meg noen spesiell forskjell. Opererer med 20min på mine egne oppskrifter.

Temperatur er nok minst like viktig faktor for å bestemme lengden på WP. Ved høyere temp vil vel noe av oljene fordampe, og kortere WP kan da være lurt. Ved lave WP temperaturer er ikke dette noe problem. Ulike temperaturer favoriserer også ulike smaker.

 

[Steinar Huneide]

Kjører vanligvis 30 minutter på 60 grader. Da er mesteparten av pellets løst seg opp og samlet seg i midten i Trubinator.

 

[loebrygg]

60 grader? Får du ekstrahert nå særlig aroma da?

Jeg liker aroman jeg får rett etter flame out, så pleier hive i alt da
Da holder det også kanskje med 5 min..?

 

[MonoBryggeriet]

60 grader? Får du ekstrahert nå særlig aroma da?

Jeg liker aroman jeg får rett etter flame out, så pleier hive i alt da
Da holder det også kanskje med 5 min..?

Jeg ville forsøkt å hive i på flameout og kjølt umiddelbart, eller etter ett minutt eller to, til 80 grader eller lavere og så hvilt der en liten stund. Da får du vel i pose og sekk?

 

[Steinar Huneide]

60 grader? Får du ekstrahert nå særlig aroma da?

Tja, var det ikke her jeg leste det da. Og noe @Miguel skreiv for en god tid tilbake om at han fikk bedre resultat av 60-65C. Jeg adopterte teknikken etter det, og har hatt gode resultater.

The Best Way to Use Whirlpool Hops in Homebrew

To preserve the volatile oils in hops, you need to steep hops at a temperature below boiling. That’s where whirlpool hops additions come into play.

beerandbrewing.com

 

[Jædr]

Har landet på ca. 75 grader i ca. 20 min. Er det mye humle i whirlpool deler jeg opp i to omganger på tilsammen ca. 40 min, tempen pleier å synke noe i løpet av tiden...

 

[MonoBryggeriet]

Har landet på ca. 75 grader i ca. 20 min. Er det mye humle i whirlpool deler jeg opp i to omganger på tilsammen ca. 40 min, tempen pleier å synke noe i løpet av tiden...

Hvilken forskjell opplever du med 2 doser kontra en stor?

 

[Miguel]

forutsetningen er vel at man ikke får maillardreaksjoner og eller DMS med moderne malt og 30 min koketid
Når det er sagt så prøvde jeg det i fjor og det var "noe" jeg ikke likte så har gått tilbake til 60 -75 min koketid
Syntes egentlig bryggedagen blir mer behagelig på den måten også

Altså, det er noe man muligens kan savne, med 30min koketid, maillard iallefall. Men er ikke risken større for å få evt uønsket DMS med 30 min?

 

[Jædr]

Hvilken forskjell opplever du med 2 doser kontra en stor?

Opplever mer av alt, litt som 2 doser tørrhumling. Men 2 doser tørrhumling har større effekt

 

[Finn Berger]

Redusere koketid? Ser David Heath har lagt ut en video der han mener koketiden kan reduseres til 30 min. Med dagens høye strømpriser er det kanskje en ide. Han må øke humletilsetningene noe for å nå samme IBU. Er det en god ide tro?

Helt uproblematisk. Du får ikke DMS med moderne malt. Marshall Schott har testa dette lenge og grundig med det han kaller "short and shoddy", hvor han også kutter mesketida til 20-30 minutter. Sjøl har jeg kjørt jeg en serie med seks s&sh-brygg - to av dem med pils - og merka ingen negative konsekvenser.

At en skulle få noen merkbar forskjell i form av mindre maillardreaksjoner har jeg ingen tru på.

Jeg har likevel vendt tilbake til vanlige koketider, rett og slett fordi jeg syntes det blei stressende med så kort koketid. Men jeg har stort sett god tid, og bekymrer meg ikke så mye om tidsbruken. Det samme med mesketidene. Optimal tidseffektivitet forutsetter dessuten no sparge, og jeg synes utbyttetapet blir større enn jeg liker. Men hvis det ikke er noe problem, kan du faktisk få til en brygge dag på 2 timer.

 

[Finn Berger]

Jeg ville forsøkt å hive i på flameout og kjølt umiddelbart, eller etter ett minutt eller to, til 80 grader eller lavere og så hvilt der en liten stund. Da får du vel i pose og sekk?

Det er hva jeg gjør.

 

[MonoBryggeriet]

Det er hva jeg gjør.

Har planlagt «en kombo» på neste brygg. En dose på flameout, hvile ett par minutter og kjøle til 80-85 grader (ikke helt bestemt meg), la den synke til 75 og ny dose da med temp styring på 75 og hvile der. Begge med samme humlene.

 

[loebrygg]

Mye styr med å måle korekt temperatur syntes jeg. Det jeg har gjort noen ganger er å brygge en litt konsentrert vørter og hive i en liter eller to kaldt springvann ved flame out sammen med humla
Da kan du lett regne på hva temperaturen blir

 

[MonoBryggeriet]

Mye styr med å måle korekt temperatur syntes jeg. Det jeg har gjort noen ganger er å brygge en litt konsentrert vørter og hive i en liter eller to kaldt springvann ved flame out sammen med humla
Da kan du lett regne på hva temperaturen blir

Det virker jo som en enkel og grei løsning. Jeg brygger i en speidel som holder orden på temperaturene for meg …

 

[Finn Berger]

Mye styr med å måle korekt temperatur syntes jeg. Det jeg har gjort noen ganger er å brygge en litt konsentrert vørter og hive i en liter eller to kaldt springvann ved flame out sammen med humla
Da kan du lett regne på hva temperaturen blir

Jeg har termometer med lang føler som jeg bare henger på kanten av kjelen når jeg starter nedkjølinga. Det er i alle fall ikke mye styr. Og det er kjekt å kunne følge med. Temperaturen synker ganske raskt, så jeg gir gjerne litt varme under wp-rasten.

Jeg er nærmest prinsipielt unøyaktig når det gjelder det meste, men akkurat når det gjelder hviletemperaturen i wp trur jeg det har noe for seg å holde sånn noenlunde orden. Du får bedre ekstraksjon av aromastoffene med høyere temperatur, men samtidig øker jo fordampinga av de mest lettløselige stoffene - og også isomeriseringa av alfasyre. Så det gjelder å treffe et punkt der disse ulike hensynene balanserer best mulig. Jeg har tru på at ca. 80 grader er et greit sted å legge seg. Scott Janish bruker 82 grader i bryggeriet sitt, og han har jo litt bakgrunn å bygge på.

Det er klart en kan bruke andre temperaturer, men jeg er litt skeptisk til å gå under 70 grader, fordi du da er nede i den sonen hvor bakterier kan trives.

 

[loebrygg]

Det er i alle fall ikke mye styr

Det er kanskje ikke såå mye styr, men spørsmålet er hvor nøyaktig det blir uansett