Tråden for dumme spørsmål.

[Jædr]

1: Hva er strike temp?

2: det er 20 l batch. Men 29 liter vann, skjønner jo at kornet tar med seg en del av vannet, så kokevolum på 26 liter stemmer sikkert greit. Men hvor blir de siste 6 literne av? Skal man la det være igjen 6 liter slik at det bare blir 20 liter i gjæringskaret?

3: hva skjer når man mesker ut på 78 grader i 15 min og hvorfor koker man i 60 minutter? Hva er poenget med alle disse temperaturendringene?

Vis vedlegget 60882

1: Strike temp er den temperaturen vannet skal ha før du tilsetter malten, malten gjør at temperaturen faller til mesketemp i dette tilfellet 66 grader

2: Noe av vannet fordamper i kok og noe blir svinn i kokekjelen din

3: I teorien blir det lettere å skylle ut sukkerstoffene fra mesken når du øker temperaturen men effekten skal ikke være så stor. Jeg skrur opp tempen for å komme raskere opp i kok etter skylling.
60 minutt er ganske standard lengde på kok, går fint å koke kortere og men da må du justere vannmengder, humleskjema etc.+ at du får mindre tid til andre ting når det koker(f.eks. forberede gjæringskar, ta deg en øl...)

 

[PRR]

1: Strike temp er den temperaturen vannet skal ha før du tilsetter malten, malten gjør at temperaturen faller til mesketemp i dette tilfellet 66 grader

2: Noe av vannet fordamper i kok og noe blir svinn i kokekjelen din

3: I teorien blir det lettere å skylle ut sukkerstoffene fra mesken når du øker temperaturen men effekten skal ikke være så stor. Jeg skrur opp tempen for å komme raskere opp i kok etter skylling.
60 minutt er ganske standard lengde på kok, går fint å koke kortere og men da må du justere vannmengder, humleskjema etc.+ at du får mindre tid til andre ting når det koker(f.eks. forberede gjæringskar, ta deg en øl...)

hvorfor kunne man ikke meska på høyere temperatur da? Noe med smaken å gjøre da eller?

 

[Jædr]

hvorfor kunne man ikke meska på høyere temperatur da? Noe med smaken å gjøre da eller?

Du kan meske til opp mot 70 grader trur jeg men da får du lavere utgjæring/mer restsødme som igjen påvirker smak...

Anbefaler deg å se på denne tråden, som er laget av en meget kompetent person her inne:

Tråd 'Mini-håndbok for nybegynnere' https://forum.norbrygg.no/threads/mini-handbok-for-nybegynnere.43133/

 

[Kold Brygg]

1: Hva er strike temp?

Innmesk temperatur. Kornet holder mellom 10-20°. Når dette tilsettes meskevannnet, senkes temperaturen. Innmesktemperatur sikrer at du får riktig temperatur.

2: det er 20 l batch. Men 29 liter vann, skjønner jo at kornet tar med seg en del av vannet, så kokevolum på 26 liter stemmer sikkert greit. Men hvor blir de siste 6 literne av? Skal man la det være igjen 6 liter slik at det bare blir 20 liter i gjæringskaret?

Fordamping under kok. Dette kan variere fra brygger til brygger. Vanligvis mellom 2 og 4 liter pr. time.

Det er vanligvis et par liter trub. dvs. proteinutfelling og humlerester.

3: hva skjer når man mesker ut på 78 grader i 15 min og hvorfor koker man i 60 minutter? Hva er poenget med alle disse temperaturendringene?

78° er for å låse enzymaktivitet. Høyere temperatur kan gi astrigens og usmaker. Men nødvendigheten av steget er omdiskutert. Siden det likevel opptil kok og skylles på 78° har jeg inntrykk av at de fleste kjører steget.

Man koker å koke bort en del avfallsstoffer, derfor skal du også koke uten lokk. Tidligere kokte man pilsmalt lenger, men bedre modifisering har gjort dette unødvendig. Flere koker i 30 min, men da må du kompensere med mer humle. Søk short and shoddy på forumet.

 

[MortenSickel]

Dette er et dumt spørsmål, men likevel ... . Det er jo derfor vi har denne tråden:

Folkens; brygger dere, eller er det så mye tull med alt det avanserte tekniske utstyret at dere ikke får tid til annet enn å holde på å fikse det?

Dette dumme spørsmålet meldte seg etter at jeg gløtta gjennom de første par sidene av den oversikta som kommer opp når du trykker å¨"Nye innlegg" på jakt etter noe interessant. Og nesten ikke noe av det handler om det som tross alt er kjernen i det vi holder på med.

Dette var vel heller et veldig godt spørsmål, så den hører ikke hjemme her :-D

Da jeg førte inn i loggen gårsdagens brygg, så jeg at det var temmelig nøyaktig en måned siden forrige gang, men det var nok helt andre ting enn mekking på bryggeutstyr som har tatt tiden min de siste helgene. Men, jeg tok en fridag i dag, så da ble det tid til brygging av påskeøl i går kveld og en Humlesus som akkurat kokte opp nå, i tillegg har jeg vært inne på elektroverkstedet og fikset litt på noen nye temperatursensorer for mesking og gjæring... Alt annet kjører jeg KISS.

 

[PRR]

Er det forskjell på ball lock til øl og gass?

syntes det kjennes ut som kanten/koninga her er større på den som har øl ut.

Da vil det vel si at selve ball locken er forskjellig?

 

[Ravneklo]

Er det forskjell på ball lock til øl og gass?

syntes det kjennes ut som kanten/koninga her er større på den som har øl ut.

Da vil det vel si at selve ball locken er forskjellig?

Ja...det er det. Jeg husker ikke eksakt hva som er hva men svarte ball-lock pleier å være til øl ut og hvite/lysegrå er til gass inn. Dette gjelder selve koblingene.

 

[bryren]

Jeg fikk ikke lasta opp bilde, men jeg fikk et hvitt belegg på toppen av ølet. Regner med det er en infeksjon, pennicle mest sannsynlig. Ølet har gjæra i et rustfritt kar, så det er litt trasig å kaste det. Hva kan jeg gjør for å vaske? Holder det med PBW, eller trenger jeg klor/kaustisk soda?

 

[Kold Brygg]

kaustisk soda?

Og kokende vann bør fungere det.

Ikke klor i rustfritt stål.

 

[bryren]

Og kokende vann bør fungere det.

Ikke klor i rustfritt stål.

Her må man ha teskje. Kokende vann OG kaustisk soda? Eller kaustisk soda ELLER kokende vann?

 

[Finn Berger]

Jeg fikk ikke lasta opp bilde, men jeg fikk et hvitt belegg på toppen av ølet. Regner med det er en infeksjon, pennicle mest sannsynlig. Ølet har gjæra i et rustfritt kar, så det er litt trasig å kaste det. Hva kan jeg gjør for å vaske? Holder det med PBW, eller trenger jeg klor/kaustisk soda?

Pellicle er ikke én bestemt infeksjon, men et symptom på en infeksjon. Det kan altså være flere typer mikroorganisme som har begynt å hygge seg i ølet ditt. Men det er ikke sikkert du må kaste det. Har du ei plastbøtte du kan helle det over i, kan du bare la det stå og se om du kanskje får et interessant surøl.

What Is a Pellicle?

The first time you brew a wild or sour beer, you may be surprised at what shows up in your fermentor.

beerandbrewing.com

Det holder med vanlig reingjøring og grundig kontroll av resultatet. Og som @Kold Brygg sier; aldri klor i et kar av rustfritt stål!

 

[Kold Brygg]

Kokende vann OG kaustisk soda? Eller kaustisk soda ELLER kokende vann?

Når man blir svar skyldig, er det da man sier godt spørsmål?

Jeg har kjørt en sterk blanding av oppvaskmaskinpulver (om jeg har skjønt det riktig er dette en form for kaustisk soda) på 80 grader gjennom rørsystemet på bryggemaskinen etter en manuell vask av delene, fordi jeg mistenker infeksjon her. Neste steg er kaustisk soda og kokende vann.

 

[Finn Berger]

Når man blir svar skyldig, er det da man sier godt spørsmål?

Jeg har kjørt en sterk blanding av oppvaskmaskinpulver (om jeg har skjønt det riktig er dette en form for kaustisk soda) på 80 grader gjennom rørsystemet på bryggemaskinen etter en manuell vask av delene, fordi jeg mistenker infeksjon her. Neste steg er kaustisk soda og kokende vann.

Der kan man se; det blir bare en masse rør med alle de røra.

Maskinoppvaskmiddel er vel alkalisk, og det er der likheta med kaustisk soda ligger. Men uansett hvor konsentrert du lager blandinga, kommer du ikke i nærheta av hva kaustisk soda kan gjøre - heldigvis, får vi vel si. (Jeg har erfaring fra rensing av fastbrent stivelse i meskekjelen. Maskinoppvaskmiddelet hadde null effekt, men kaustisk soda tok det.)

Mikroorganismer som lager infeksjon kan jo danne biofilm, og den kan være vrien å få has på. Men til @bryren : I et gjæringskar av stål, der det er lett å komme til, bør det vel likevel holde med maskinoppvaskmiddel og litt muskelbruk. Kaustisk soda er i og for seg best, men du skal bare være sabla forsiktig. Vernebriller og solide gummihansker, og ikke noe bar hud. Det skal lite til før det spruter når du skrubber i vei.

 

[Kold Brygg]

Der kan man se; det blir bare en masse rør med alle de røra.

Haha, hadde jeg bare visst så skulle jeg vært enig med deg .

Er ikke helt sikker. Kun en hypotese foreløpig og det var veldig mye dritt som kom ut når kjørte en børste gjennom. Har heldigvis ingen krane med gjenger som som kan skape krøll .

Maskinoppvaskmiddel er vel alkalisk, og det er der likheta med kaustisk soda ligger. Men uansett hvor konsentrert du lager blandinga, kommer du ikke i nærheta av hva kaustisk soda kan gjøre - heldigvis, får vi vel si.

Heldigvis, fordi da kan vi kjøre på en et enda sterkere middel, om vi ikke får has på dritten med "fornuftige" vaskemidler. Men det er sterke saker konsentrert vaskemiddel også. Både briller og hansker er det i grunn en fornuftig å bruke der også.

 

[Finn Berger]

Haha, hadde jeg bare visst så skulle jeg vært enig med deg .

Er ikke helt sikker. Kun en hypotese foreløpig og det var veldig mye dritt som kom ut når kjørte en børste gjennom. Har heldigvis ingen krane med gjenger som som kan skape krøll .



Heldigvis, fordi da kan vi kjøre på en et enda sterkere middel, om vi ikke får has på dritten med "fornuftige" vaskemidler. Men det er sterke saker konsentrert vaskemiddel også. Både briller og hansker er det i grunn en fornuftig å bruke der også.

Ja, PBW og tilsvarende skal du vel ha respekt for. Men det er jo et steg opp fra maskinoppvaskmiddel. Til det siste bruker jeg ikke vernebriller, men skal jeg holde på litt, bruker jeg hansker.

 

[Gjaevert]

Blonde brygget på torsdag i en litt hektisk bryggedag.
Pitchet kun en pose Fermoale AY4, rett i karet. Fant så ut at tempen var litt høy ved pitching så satte den rett i gjæringsskap på 20C. Etter 1,5 dag syntes jeg det gikk tregt og skrudde opp til 23,5C.

Det skjer nå noe, men syntes det går smått.
Kan jeg pitche en pose til imorgen for å bidra eller er toget gått å jeg må bare vente å se?

Evt andre innspill på justeringer som kan gjøres her?

(Ser jo at jeg neste gang skal ha 2poser og hydrere selvfølgelig)

 

[Finn Berger]

Hydrering skal ikke være nødvendig. De to ledende produsentene, Lallemand og Fermentis, sier i alle fall at det ikke vil gjøre noen forskjell. Men det er mulig de har bedre produksjonsmetoder; det skal jeg ikke si noe sikkert om.

Jeg er ikke sikker på om det er nødvendig å tilsette mer gjær, men det er i og for seg ei grei forsikring. Men du bør ikke bare strø den oppi, men sette en liten starter på den, sånn at du tilsetter aktiv gjær. 3/4 liter med standard startervørter skulle være passe. Siden det er tørrgjær, skal du ikke riste den. Bare strø gjæren i starteren, og la den stå i ro i romtemperatur. Vent til den er kommet opp i maks fart, og så heller du hele greia oppi det gjærende ølet.

 

[TorbjornJ]

Lager en IPA, på dag 4 virker gjæringen å være ferdig:



Men gjæringsprofilen ser slik ut:


Skal tørrhumle på dag 7 og 9 - her er det jo bare snakk om 1 grad forskjell i temp. Men hva ville dere gjort i slike tilsvarende scenarioer?
Fulgt temp/dag slavisk selv om den virker utgjæret eller justert opp tempen når dere ser den er ferdig?

 

[Petter Mandt]

Bryggetabbe; Glemte å putte oppi whirlfloc (og nutes) da jeg brygget en IPA i kveld. Noen som har et godt tips på å fjerne protein/polyfenol tåke på den kalde siden? Funker agar-agar coldside?
Har lest at silica gel funker, men hvor får man tak på det? Kan kanskje bruke en slik liten pose som følger med visse matprodukter …. Bør jo være food safe når det følger med i innpakningen til mat(?)

 

[loebrygg]

Bryggetabbe; Glemte å putte oppi whirlfloc (og nutes) da jeg brygget en IPA i kveld. Noen som har et godt tips på å fjerne protein/polyfenol tåke på den kalde siden? Funker agar-agar coldside?

Trenger du det da på IPA?
Har aldri brukt klarningsmiddel på IPA selv